Kaip 3 moterys susikūrė savo kulinarinius kelius Havajuose

Regina Lapian

AHavajų universiteto studentas devintajame dešimtmetyje Michi Holland išlaikė save dirbdama restoranuose, iš pradžių tarnautoju, vėliau – virtuvėje. „Mačiau, ką išgyvena restorano savininkai, o tai – darbas kiekvieną šventę, tiesą sakant, beveik kiekvieną dieną. Ir aš niekada to nenorėjau. Nors ir mėgau gaminti maistą, pagalvojau, kad gal tai ne man skirta kryptis, nes nenoriu tokio gyvenimo būdo“, – sako ji tvarkydama Fresh 10 d., savo kompaktišką „Pālolo“ vitriną. Savamokslė virėja ir dviejų vaikų mama gamina žmonėms nuo penktos klasės, kai jos mama vėl prisijungė prie darbo jėgos, o Olandija pradėjo gaminti šeimos patiekalus.

Pats laikas: Michi Holland pradėjo patiekti paruoštus patiekalus iš savo Fresh 10-oje erdvėje Pālolo mieste. Nuotrauka: Olivier Koning

Nors 1991–2003 m. ji dirbo paskolų pareigūne ir reklamos paskyros vadove, „dabar darau tai, ką turėjau daryti“, – sako ji. Ji pradėjo ruošti sveikus pietus mokykloje Jūros žvaigždėje, kur jos dukra buvo studentė. Neilgai trukus ji tą virtuvę gamino aštuoniose mokyklose, įskaitant La Pietra ir Honolulu Waldorf, ir vienu metu patiekdavo 600 pietų per dieną. Tai buvo džiuginantis darbas, bet, pasak jos, „pietūs mokykloje yra pietūs mokykloje“. Taigi 2008 m. ji įkūrė „Michi’s Cooking Fresh for You“ – maisto atsiėmimo paslaugą, siūlančią besikeičiantį valgiaraštį su mažai sviesto, mažai druskos ir didelio skonio vakarienėmis, ruošiamomis mokyklos virtuvėje. Šeimos galėtų pasinerti į tokius patiekalus kaip susmulkintos kiaulienos enchilados troškinys. Po trejų metų ji nusipirko maisto sunkvežimį. Jos penkių prieskonių teri vištiena ir griežinėliais supjaustytas kepsnys su baziliko-česnako padažu užsitarnavo gerbėjų, kurie dabar seka ją visur, kur ji eitų.

Visą tą laiką Olandija tęsė maitinimo verslą iš lūpų į lūpas. Ji siūlė „pasidaryk pats“ poke barą gerokai anksčiau, nei poke tapo tarptautiniu pamišimu. „Tai hitas, žmonėms vis dar patinka“, – sako ji. Ji taip pat yra viena ilgiausiai KTA Super Stores receptų kūrėjų – šimtus jos receptų galite rasti Havajų salų tinklo svetainėje.

Ir šiek tiek sėkmės jai taip pat padėjo. Netrukus po to, kai pralaimėjo pasiūlymą dėl maisto sunkvežimio vietos šalia The Queen’s Physicians Office III pastato, ji medicinos įstaigoje atidarė mikro kavinę. „Ir tai daug geriau! Maisto sunkvežimis yra sunkus darbas.

2019 m. rudenį Olandija atidarė savo 10-ąją aveniu erdvę. Parduotuvėje buvo ne tik virtuvė, bet ir jos koncerto medicinos įstaigoje, taip pat buvo parduodami valgiai, kuriuos galima pasiimti. Tada, praėjus vos keliems mėnesiams, pandemija privertė ją sumažinti ir susikoncentruoti į savo mikrokavinę, kurioje jos klientų yra ne tik medicinos pastato personalas, bet ir darbuotojai, kurie 15 minučių pėsčiomis nukeliauja nuo Federalinio pastato dėl jos spalvingų Budos dubenų ir bento. dėžės.

10 d. ji atnaujino „Fresh“ ir vėl atsidarys visuomenei kovo mėnesį kaip valgių pasiėmimo vieta, kurios meniu yra veganiškas čili, dienos karis ir salotos, veganiškas mėsainio kepsnys (girdėjote teisingai) ir daugiau nei 75 besikeičiantys specialūs pasiūlymai, pvz. kaip vegetariškas piemens pyragas.

„Laikas tinkamas“, – sako Holland. „Žmonės įpratę valgyti išsinešimui, o jų mitybos įpročiai taip greitai keičiasi. Būti veganu ir vegetaru yra madinga, net jei tai tik penkias dienas per savaitę. Ji taip pat sako, kad klimato kaita sukėlė nerimą žmonėms, „žadindama juos“ suprasti, kaip valgymo pasirinkimas veikia aplinką ir gyvūnų gerovę.

TAIP PAT ŽR.: virtuvės šefė Lee Anne Wong iš „Koko Head“ kavinės kalba apie restorano atidarymą karantino metu

Moterys Havajuose – užmiesčio užkandinė

„North Shore“ namų šefė: Susan Prior pergalvojo savo erdvę „The Country Eatery“ Kahuku mieste, atsižvelgdama į besikeičiančius pandemijos vartų postus. Nuotrauka: Olivier Koning

jei norite būti valgio ruošėjas ar asmeninio virėjo, ateinantys penkeri metai yra tada, kai maisto žmonės klestės “, – sako Susan Prior iš The Country Eatery, kavinės po atviru dangumi, esančioje Kahuku Sugar Mill ūkinio pastato šone. „Tikimės, kad virėjos moterys galės į tai atsispirti. Manau, kad jis sprogs“.

Iš Albertos (Kanados) kilusi Prior užaugo Red Deer mieste ir persikėlė į Vankuverį, Britų Kolumbijoje, dirbti miškų atsodinimo srityje, o sulaukusi 20 metų įstojo į kulinarijos mokyklą. Vienas iš jos instruktorių, netoliese esančios Viktorijos „Marriott“ vyriausiasis virėjas, ją pasamdė. Ji nukrypo nuo sviesto, druskos, grietinėlės ir mėsos tako, kad studijuotų žalią ir veganišką maistą Kalifornijoje, tada grįžo į Viktoriją, kur išmokė virėjus įgyti naujų įgūdžių, o galiausiai atsidūrė veganiškame restorane Toronte.

„Viskas buvo gerai, bet tai buvo toks berniukų klubas“, – apie savo laiką restoranų virtuvėse pasakoja Prior. „Tuomet buvau vienintelė moteris trijose virtuvėse, kuriose dirbau Viktorijoje. Aš nebuvau skriaudžiamas, bet buvau keistas žmogus. Nemanau, kad nė vienoje iš jų būčiau buvęs sous šefas ar vyriausiasis virėjas. Jie visada išstūmė mane ne į patalpas dėl maitinimo, o aš tuo džiaugiausi. Buvau kur kas laimingesnė būdama gražioje vietoje. Jums nuobodu, jei tai kasdieniška ir dirbate 17 valandų.

„Niekada nežinai, kas į tave bus išmesta – ar bus musių, dings elektra, ar yra vandens?

„Susan Prior“.

Prieš tai dirbo asmeniniu virėju šeimoje, kuri savo laiką dalijo tarp Kosta Rikos, Niujorko, Nantucket ir Bahamų. Ji išvyko, kai dėl didėjančio pareigų intymumo trūko ribos tarp darbo ir asmeninio gyvenimo. „Tai yra asmeninio virėjo žlugimas“, – sako Prioras. „Tu taip pasineri į jų gyvenimo būdą, kad tavo gyvenimas atsiduria antroje pusėje“.

Taigi 2014 m. atvykusi į O’ahu, Kosta Rikoje sutiktų draugų, kurie apsigyveno šiauriniame krante, paraginta, ji pristatė paruošto maisto ir maitinimo paslaugą, kurioje galėjo spindėti jos kūrybiškumas. Dėka ryšių per tuos draugus, jos viso maisto gaminimas greitai surado gerbėjų, įskaitant Joy Silver, vienkartinį klientą, kuris tapo jos verslo partneriu. „Kai pirmą kartą persikėliau į Havajus, iš esmės tapau North Shore namų virėju“, – sako Prioras. „Per savaitę pristačiau iki 50 namų“.

Kalbant apie maitinimą, „tai laiminga terpė kažkur tarp restorano ir privačių virėjų pozicijų“, – sako ji. „Maitinimas yra ta vieta, kur jūs laikote vadeles, jums nereikia imtis darbo, jei tai nėra maistas, kurį norite patiekti.“ Kai pridėtinės išlaidos yra nedidelės arba visai nėra, atlyginimas yra gana geras, ypač už gerai organizuotus koncertus renginiams rengti skirtose vietose. Už oficialų renginį, kuriame dalyvauja 100 žmonių, „Prior“ paprastai ima 300 USD už planavimą, o vakarienė prasideda nuo 110 USD vienam asmeniui. Švediško stalo vakarienė vienam asmeniui kainuoja nuo 60 iki 100 USD.

Tačiau yra ir minusų, ypač dirbant ne prekybai skirtose patalpose. „Niekada nežinai, kas į tave bus išmesta – ar bus musių, dings elektra, ar bus vandens? Man buvo pasakyta: „O, mes turime sodo žarną“. Nenoriu tiekti žmonėms vandens iš sodo žarnos “, – sako Prioras. „Jūs turite būti pasiruošę viskam.“

2019 m. Prior nusprendė, kad yra pasirengusi išplėsti savo galimybes su kava. Netoliese Kahuku vidurinės mokyklos mokiniams „atvykti ir išgerti šalto spaudimo sulčių ir sveikesnio skanėsto arba kitiems žmonėms pirmą kartą paragauti tofu ar falafelio, man tikrai naudinga“, kaip ir galimybė gauti ingredientų iš kitos Šiaurės kranto įmonės.

Kaip ir Olandija, Prior sustabdė maisto tiekimą praėjusį spalį, kad atidarytų kavinę. Kai „The Country Eatery“ veiks sklandžiai, ji planuoja iš naujo pradėti savo maistą ant ratų. „Manau, kad dauguma žmonių būtų labai patenkinti, jei grįžtume prie interneto, kur jie galėtų pateikti užsakymus ir žinoti, kad pristatymas vyks nuo 1 iki 5 valandos kiekvieną penktadienį. Tikrai manau, kad daugelis vietų eina šiuo keliu.

TAIP PAT ŽR.: Išdidus Havajų modelis Mahina Florence įkvepia freskomis

Our amerikietiškų kalnelių laikai Regina Lapian taip pat permąsto savo svajonių užkandinę. Sausio mėn. pietų metu Panijoje ji vis dar sėdi iš vakaro, kai surengė intymią gimtadienio vakarienę Michelle Obamai, pakviesta savo draugės Maya Soetoro-Ng (buvusios pirmosios ponios svainės, tuo atveju tu gyveni po akmeniu).

Regina Lapian

Sodas šviežias: Indonezijos šefė Regina Lapian turi atsargų YOK turguje Kinų kvartale. Nuotrauka: Olivier Koning

Jos maitinimo ir privačios virėjos paslaugos ieškomos dėl aštriai pagardinto indonezietiško maisto, kuris buvo patiekiamas Rytų-Vakarų centro renginiuose, vakarienėse prabangiuose atostogų būstuose Kahaloje ir Shangri La Islamo meno, kultūros ir dizaino muziejuje. 2011 m. APEC viršūnių susitikimo metu ji prisijungė prie Indonezijos virtuvės šefų, kad gamintų maistą prezidentui Susilo Bambang Yudhoyono.

Lapian, kilusi iš Džakartos, atvyko į Honolulu 1995 m., vėliau persikėlė į Redingą, Pensilvanijos valstiją, savo vyro gimtąjį miestą. Kai ji troško savo mėgstamų vaikystės patiekalų, tokių kaip Manadonese sup brenebon, olandų įkvėpta raudonųjų pupelių ir kiaulienos sriuba, ji turėjo juos gaminti nuo nulio. Ji paskambino mamai ir seserims receptų ir patarimų ir valandą važiavo į Filadelfiją pasiimti ingredientų. Tai, kas prasidėjo kaip išgyvenimo taktika, virto jos supergalia.

Lapian grįžo į Honolulu su savo keturių asmenų šeima 2004 m. Tuo metu Honolulu buvo trys indoneziečių maitinimo įstaigos. Ji įsidarbino su draugu, kurį sudarė maitinimo paslaugų milžinės „Sodexo“ dukterinė įmonė „Centerplate“, kad renginių metu vykdytų koncesijas Blaisdell centre. Tada ji gavo savo koncesiją tiekdama indonezietišką maistą. Jos verslui augant, kiti Honolulu Indonezijos restoranai užsidarė, o 2008 m. neliko nė vieno. Kai 2010 m. „Centerplate“ pasiūlė jai vietą UH „Paradise Palms“ maisto aikštelėje, maža Lapian kavinė tapo dievo dovana žmonėms, kurie jautienos mėsą pamėgo.

„Buvau tokia laiminga, nes galėjau paremti Indonezijos bendruomenę teikdama šią paslaugą, taip pat supažindindama kitus žmones su indonezietišku maistu“, – sako ji. Tačiau tuo pat metu Lapian teigia patirianti stresą ir praradusi pinigus dėl pavėluotų „Centerplate“ mokėjimų. „Patyriau šiokį tokį emocinį sukrėtimą“, – sako ji ir nutraukė sutartį. Tačiau jos maistas jau padarė įspūdį ir padėjo pagrindą jos maitinimo verslui.

Lapian dirba pamainomis Mariposoje, kad patobulintų savo įgūdžius ir padidintų pajamas. Kai pandemija sustabdė maitinimo poreikį ir Mariposa ją atleido iš darbo, kol jis laikinai buvo uždarytas, ji pradėjo gaminti priešpiečių dėžutes kitiems indoneziečiams. Jie buvo sugauti.

„Atleidimas iš darbo buvo pražūtingas, bet radau išeitį“, – sako Lapianas. „Sunku, mes negalime čia turėti namo“ (dėl pragyvenimo išlaidų), tačiau ji jaučiasi priversta likti salose Indonezijos bendruomenei, kuri nuolat skatina ją atidaryti ką nors savo.

Taigi, kaip ir Prioras, Lapianas svarsto ką nors lengvesnio, lankstesnio. Galbūt vieta, kuri išryškina kavas ir mažus kąsnelius iš gimtinės.

„Esu susijaudinęs, bet vėl jaučiuosi taip, kad esu toks pavargęs, kad nenoriu to daryti. Tada visada kažkas pasirodo. Žmonėms manęs reikia, kaip galiu juos nuvilti? – sako Lapianas, skambėdamas taip, lyg Maiklas Korleonė būtų įtrauktas atgal. „Tiesiog tikiuosi, kad padarysiu žmones laimingus“.

__

Kur juos rasti

Michi Holland / Fresh 10 d
1423 10th Ave., (808) 726-0598, freshon10th.com

Regina Lapian
(808) 729-5345

Susan Prior / The Country Eatery
Kahuku Sugar Mill, 56-565 Kamehameha Highway, Kahuku, thecountryeatery.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.