Kaip Atlanto vandenyno kanadiečiai patiria tarptautinį maistą namuose neišvykdami iš šalies

Kaip Atlanto vandenyno kanadiečiai patiria tarptautinį maistą namuose neišvykdami iš šalies

Kiekvieną savaitę pasirodant naujoms maisto tendencijoms, nesunku pasiklysti naujausioje skanaus mados mada.

Tačiau tiems, kurie ieško autentiškos, klasikinės patirties, išbandyti ir tikri tradicinės virtuvės receptai visada gali pamaloninti gomurį.

Baigęs aukštąją mokyklą, Šv. Džono gyventojas Matthew Dicksas persikėlė į Hiustoną, kur suartėjo su indėnu bendradarbiu, o galiausiai su naminiais indiškais patiekalais, kuriuos valgys jų namuose.

Prieskoniai ir kvapai buvo egzotiški, bet kviečiantys pokytis nuo kalakutienos, kepsnių ir šakninių daržovių, kuriuos jis pažinojo augdamas Niufaundlende.

„Mama randa aštrų kečupą“, – sako Dicks.

Nors Dikso gomurys tebėra didelis Šiaurės Amerikos maisto gerbėjas, jis visam laikui pasikeitė nuo gyvenimo Hiustono kultūriniame katile, todėl grįžęs namo jis atsinešė sudėtingų, gilių skonių skonį.

„Naudodamiesi tarptautinės virtuvės patiekalais, galite pasiekti savo veiklos šaknis. Jūs smulkinate prieskonius, skrudinate prieskonius… pačius pagrindus “, – sako Dicks.

Laikas, kurio reikia norint pagaminti autentišką patiekalą, pavyzdžiui, sviestinę vištieną, kai kuriuos gali atgrasyti, tačiau Dicks valandos, praleistos ieškant šviežių ingredientų, malant, pjaustant ir troškinant, duoda naudos, kurios verta kiekvieną kartą.

Matthew Dicks ir jo sūnus ruošia šviežius makaronus.  Dicksas, kuris dabar gyvena Šv.  John's, gyvenęs Hiustone, pamėgo daugiau tarptautinio maisto.  - Prisidėjo
Matthew Dicks ir jo sūnus ruošia šviežius makaronus. Dicks, kuris dabar gyvena Šv. John’s, gyvenęs Hiustone, pamėgo daugiau tarptautinio maisto. – Prisidėjo

„Skonio gylio skirtumas, kurį gaunate, yra labai to vertas.

Netgi naan duona – klasikinis priedas prie indiškų patiekalų, pavyzdžiui, bandelė prie šaltos lėkštės – buvo verta laiko, praleisto ją gaminant.

„Tai sušildo širdį“

Vakarienės stalas mums dažniausiai asocijuojasi su maistu, tačiau Dicks taip pat vyksta virtuvėje. Laikas ir kantrybė, reikalingas gaminant autentiškus patiekalus, palengvina ryšį tarp virtuvėje esančių ir aplinkinių.

Vienas iš dalykų, kuriuos Halifakso gyventojas Ahmadas Hamdanas labiausiai mėgsta gamindamas tradicinį maisto gaminimą, yra mokymasis apie vietovę, iš kurios gaminamas maistas, ir atkreipė dėmesį, kad ingredientai paprastai gaunami iš tam tikros vietos, pavyzdžiui, šioje arabiškoje kaftoje, kurią galima gaminti iš jautienos. arba ėriena.  - Saltwire tinklas
Vienas iš dalykų, kuriuos Halifakso gyventojas Ahmadas Hamdanas labiausiai mėgsta gamindamas tradicinį maisto gaminimą, yra mokymasis apie vietovę, iš kurios gaminamas maistas, ir atkreipė dėmesį, kad ingredientai paprastai gaunami iš tam tikros vietos, pavyzdžiui, šioje arabiškoje kaftoje, kurią galima gaminti iš jautienos. arba ėriena. – Saltwire tinklas

„Tai puikus pokalbio kūrinys. Įsivaizduoju, kad toks maistas visada buvo kultūriškai. Laikas, kai visi susirenkate ir šiek tiek padedate… tai tikrai jaučiasi kaip bendruomenė“, – sako jis.

Halifakso gyventojas Ahmadas Hamdanas turi tradicinį maistą ir naminius patiekalus. Artimuosiuose Rytuose užaugęs ir kiniškų bei kubietiškų šaknų šeimos linijoje turintis Hamdanas nuolat gamina skanius, autentiškus Artimųjų Rytų ir Azijos patiekalus.

Ahmadas Hamdanas sužinojo apie savo protėvius gamindamas tradicinius patiekalus.  - Saltwire tinklas
Ahmadas Hamdanas sužinojo apie savo protėvius gamindamas tradicinius patiekalus. – Saltwire tinklas

„Maistas skirtas ne tik pilvui, maistas yra vaistas sielai“, – sako Hamdanas. – Tai sušildo širdį.

Mokymasis apie regionus per maistą

Hamdanas sako, kad tradicinis maisto gaminimas yra geras būdas sužinoti apie įvairių ingredientų šaknis. Istoriškai daugelis patiekalų ingredientų buvo gaunami iš bendro ploto. Mokymasis apie patiekalą yra puiki įžvalga apie regioną, iš kurio jis kilęs.

„Jei tikrai norite smagiai praleisti laiką, eikite ir pažiūrėkite, kokia yra patiekalo istorija… kodėl žmonės iš pradžių gamino tą patiekalą“, – sako Hamdanas.

Dusty Morin, virėjas Šv. John’s, mėgsta itališką maistą ir griežtai laikosi autentiškų receptų.

„Skonis slypi paprastume“, – sako Morinas.

Morin požiūris į tarptautinį maistą yra toks, kaip jis būtų gaminamas jo kilmės regione. Maisto gaminimas žmonėms suteikia svečiams tarptautinę patirtį neišvykstant iš šalies.

Morin mėgaujasi itališko maisto gaminimo paprastumu nuo ūkio iki stalo, kuriame nėra konservantų ir nieko, kas gali sumenkinti maisto autentiškumą.

Nors ir populiarus, eksperimentavimas su išbandytais patiekalais yra praktika, nuo kurios Morinas neatsilieka. Jis mano, kad tai kenkia patiekalo autentiškumui.

„Manau, kad tai iš tikrųjų yra pasityčiojimas, tiesą sakant. Jis gali skaniai ir gerai atrodyti, bet ar tai prasminga? Morinas sako.

Dusty Morin mėgaujasi italų, taip pat ispanų ir indų virtuvėmis.  - Prisidėjo
Dusty Morin mėgaujasi italų, taip pat ispanų ir indų virtuvėmis. – Prisidėjo

Morinui svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp dalykų, tokių kaip tekstūra, sūrumas ir rūgštingumas, o tradicinio patiekalo modifikavimas, jo nuomone, sutrikdo daugelį metų kuriamą pusiausvyrą. Tokių dalykų kaip šoninė pakeisti šonine Morinui nekyla.

„Tai arba autentiška, arba ne“.

Dažnas daugelio tradicinių patiekalų ingredientas yra čiobreliai, kurių, Morino supratimu, nedaug žmonių turi savo sandėliukuose. Tačiau kai jis ruošia itališką patiekalą, užpildytą pikantiškomis žolelėmis ir saldžiu pomidorų padažu, pasipelnymas yra puikus.

„Laikykitės paprasto, nesistenkite to padaryti sunkiau, nei yra iš tikrųjų“, – sako jis. „Neskubėkite, būkite kantrūs, gerbkite maistą“.

Ingredientų iššūkiai

Hamdanas sužinojo apie savo kiniškas šaknis mokydamasis patiekalų ir klausdamas savo draugų kinų patarimo apie maisto ruošimą ir ingredientų, kurių daugelį buvo sunku rasti, tiekimą.

Kai kuriose Kinijos parduotuvėse nerasite daug ingredientų anglų kalba, todėl Hamdanas prašydavo savo draugų užrašyti ingredientus kinų kalba, kad žinotų, ko ieškoti.

Tinkamų ingredientų tiekimas gali būti kliūtis bandant atkartoti autentišką patiekalą Dicks.

Jam šviežios žolelės buvo stebėtinai nuolatinis iššūkis, dėl kurio dažnai reikia keliauti į kelis bakalėjos pardavėjus, kad viską surastų.

„Turėtumėte turėti galimybę nueiti ir paimti jos krūvą akimirksniu, bet atrodo, kad būtent čia aš visada turiu padaryti nuolaidą ir rinktis sausą žolelę, o ne šviežią“, – sako jis.

Prancūziška vištiena, plakta vištienos kotletas, troškintas baltame vyne, citrinoje ir česnakuose.  - Prisidėjo
Prancūziška vištiena, plakta vištienos kotletas, troškintas baltame vyne, citrinoje ir česnakuose. – Prisidėjo

Būkite atviri klaidoms

Hamdanas ne visada tinkamai pavalgo pirmą kartą. Jis sako, kad svarbu tęsti ir būti atviram.

„Maisto gaminimas yra kaip bet kas gyvenime, jį reikia gaminti ne vieną kartą“, – sako jis. „Būkite atviri nesėkmei… bet nevadinkite jų nesėkmėmis.“

„Išmok savo druskos iš pipirų“ – tradicinis arabų posakis – taip jam sakydavo Hamdano mama, kai jis buvo jaunesnis. Jo prasmė paprasta: išmokti pagrindus. Hamdanas sako, kad kai išmoksti druskos iš pipirų, visa kita bus lengva.

Dusty’s Chicken Fettuccini Alfredo

  • 3 uncijos virtos vištienos krūtinėlės (tinka kepti orkaitėje)
  • Kupinas Šaukštas sviesto
  • 2-3 skiltelės česnako smulkiai supjaustytos
  • 1 plonai pjaustytas žalias svogūnas
  • 3 uncijos 35 procentų grietinėlės
  • 4 kupinų šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
  • 8 uncijos virtų fettuccine makaronų (nepamirškite pasūdyti vandens)
  • 2 šaukštai makaronų vandens
  • Skaldytų pipirų pagal skonį

Susmulkintą česnaką lengvai paskleiskite svieste; įpilkite grietinėlės ir sumažinkite ant vidutinės 2–3 minutes, tada įpilkite kupinus šaukštus tarkuoto parmezano.

Įpilkite 2 šaukštus makaronų vandens, tada sudėkite išvirtus fettuccine makaronus, išmeskite ir sumažinkite dar dvi minutes, kad makaronai susigertų ir sutirštėtų padažas.

Padėkite fettuccine alfredą ir ant jo uždėkite virta vištienos krūtinėlę ir dar vieną šaukštą tarkuoto parmezano sūrio. Galiausiai papuoškite pjaustytu žaliu svogūnu ir šviežiai maltais pipirais.

Romoje jie nenaudoja kremo; jie naudoja daugiau sviesto ir daugiau parmezano sūrio.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.