Kaip indiški prieskoniai tampa pagrindiniu Trinidado virtuvės ingredientu

Kaip indiški prieskoniai tampa pagrindiniu Trinidado virtuvės ingredientu

Geriausia vaikystės vasarų dalis, kurią praleidau savo tėvo gimtojoje Trinidado saloje, atsiliko nuo jo apsilankymų turguje apsipirkti vyresnėms seserims. Aplink mus stalai buvo nukrauti audringais raudonųjų škotiškų pipirų, oranžinių moliūgų ir mangų, geltonų bananų, sodriai violetinių baklažanų, žalių ilgųjų pupelių, vadinamų hindi vardu, bodi – kartaus meliono, špinatų ir kitų valgomų lapų. . Kartais spalvos buvo tokios ryškios, kad skauda akis.

Tačiau mano mėgstamiausia stotelė buvo vienas konkretus prieskonių stendas – seniai pamiršau pavadinimą, juk tai buvo prieš 40 metų – su didžiulėmis statinėmis prieskonių: kardamonu, ciberžole, cinamonu, kmynu. Savininkai, trys Rytų Indijos kilmės broliai, pardavinėjo savo gaminius taikydami išskirtinę trinidadiečių rinkodaros techniką – laisvu stiliumi kalipsus (saloje gimtąsias istorijas pasakojančias dainas) apie savo prieskonių pranašumą. Tais laikais daugelis žmonių vis dar maišydavo savo karį – pagrindinį daugelio salos virtuvės ingredientą. Broliai turėjo savo specialų mišinį, receptą, kuris buvo jų šeimos dalis nuo tada, kai jų protėviai pirmą kartą atvyko į Trinidadą kaip įdarbinti darbuotojai XIX amžiuje.

Jų istorija panaši į mano šeimos istoriją. Mažiausiai trys mano tėvo seneliai XX amžiaus šeštajame dešimtmetyje keliavo iš Pendžabo (Indija) į Trinidadą. Būdami surišti lauko darbininkai, jie ūkininkavo cukraus ir kakavos laukus anglams, kuriems, pasibaigus vergovei jų kolonijose, prireikė kito pigaus darbo šaltinio, jie ieškojo kitų rudųjų tautų, tokių kaip Indija ir Kinija. Kartu su puse milijono kitų, jų istorija buvo apie britų imperinę hegemoniją, perkėlusią indėnus visame pasaulyje kaip įdarbintus darbuotojus į tokias vietas kaip Trinidadas ir Gajana Vakarų pusrutulyje bei Fidžis ir Mauricijus pietiniame pusrutulyje. Karibuose mano protėviai indai perėmė ten, kur vergovė baigėsi.

Mano prosenelių imigracija buvo priverstinė, kurios detalės miglotos. Neabejotinai turėjo įtakos skurdas, badas, priespauda ir apgaulė. Atvykę į Trinidadą, jie patyrė žiaurumą dėl plantacijų sistemos. Vis dėlto jie rado būdų, kaip išlaikyti savo paveldą, išlaikydami savo kalbas (kurios vėlesnėse kartose tapo pidginizuotos), vilkėdami vietinius drabužius ir garbindami savo dievus.

Indija liko tolimas prisiminimas, kurį gyvavo maistas, kurį jie valgė nepaisant beviltiško skurdo. Curry tapo indėniškumu apskritai. Tokie ingredientai kaip ryžiai, ciberžolė, kardamonas, jogurtas ir ghi, kartu su tipiškais indų gaminimo būdais, pateikiami naudojant vietinius produktus naujais būdais.

Šiandien beveik pusė salos gyventojų turi indėnų šaknis. Tiek žmonių, tiek virtuvės požiūriu Trinidadas yra organinis susiliejimas. Čia subkontinento skoniai susituokė su Vakarų Afrikos, Kinijos ir Sirijos bei čiabuvių skoniais. Karis vis dar yra pagrindinis skonis, o viskas nuo vaisių ir daržovių iki mėsos, žuvies ir laukinių žvėrienos turi vienodas galimybes kario puode.

Daugumai trinidadiečių Indijos kultūra yra tiesiog neatsiejama tautos dalis. Colette Cyrus Burnett, „Global Food Warrior“ šefė ir generalinė direktorė, kuri siekia, kad vietinės maisto sistemos būtų labiau prieinamos ir prieinamos, užaugo Chaguanas mieste, Trinidado centre esančioje vietovėje, kuri garsėja stipriomis indiškomis šaknimis. Nors daugiausia afrokaribų, ji pripažįsta Trinidado Indijos maistą kaip nacionalinės tapatybės esmę. „Niekada nematėme skirtumų savo virtuvėje. Mums tai niekada nebuvo „Rytų Indijos“ maistas“, – sako ji. „Tai tik naminis maistas, mūsų kolektyvinės kultūros dalis, kuri sušildo mūsų širdis ir pilvus“.

Ir man taip yra. Kai gaminu patiekalą, kurio išmokau iš savo tėvo, mane nukeliauja į tas vasaras Trinidade. Aitrus tamarindo padažas, užpilamas ant žuvies, dvigubas kario aromatas ir skrudintų baklažanų dūmų skonis – visa tai byloja apie šios įvairios tautos skaniai sudėtingą istoriją.

Dėl sudėtingo kelionių pobūdžio pandemijos metu prieš susitardami patikrinkite vietinius kelionių apribojimus.

Ieškokite maisto sunkvežimio, kuris dažnai lankosi Carlsen Field Chase Village mieste, Chaguanas. Ką užsisakyti? Išbandykite saheeną – trintus iš dašeeno (taro) lapų, suteptų prieskoninėmis avinžirnių tešloje, kurios apvoliojamos, supjaustomos ir kepamos; arba baiganee, gruzdintas baklažanas, panašus į indišką pakorą.

Populiariausio šalies užkandžio užsukite į Araby Ali’s Doubles Barataria. Alisai juos gamina nuo 1930-ųjų.

Debėje esantis Krišnos restoranas yra žinomas dėl savo saldžių skanėstų. Keletas, kuriuos reikia išbandyti, yra kokoso fudge; Toolum, salos gaminys, pagamintas iš saldinto tamarindo minkštimo; ir kurma, traškūs piršto dydžio krekeriai, pamirkyti cukraus sirupe.

Jei norite susipažinti su Indo-Karibų kultūra, eikite į Chaguanas pagrindinį kelią, kur galėsite apsilankyti įvairiose juvelyrinių dirbinių parduotuvėse, kuriose parduodami vietiniai indiško stiliaus aukso dirbiniai. „India Heights“ siūlo bižuterijos papuošalus ir pudžos gaminius, skirtus induistų apeigoms, pavyzdžiui, smilkalus, dijas (mažas molio lempas), indų dievų statulas ir kt.

Nepraleiskite progos praleisti Hanuman Murti Carapichaimoje – 85 pėdų aukščio induistų kario dievo Beždžionės galvos statulos, didžiausios už Indijos ribų.

Patirkite tradicinį žavesį apsistoję „Pax“ svečių namuose, ant Saint Benedikto kalno Šv. Augustinas. Benediktinų vienuolyno teritorijoje įsikūręs prabangusis viešbutis ant kalno yra žinomas dėl savo arbatos ir nuostabių salos vaizdų. Vos 30 minučių į vakarus nuo sostinės Port of Spain, svečių namai yra idealiai tinka keliauti į šiaurę arba pietus.

RAMINAS GANEŠRAMAS yra Trinidado amerikiečių kulinarijos istorikas ir knygos autorius „Sweet Hands“: maisto gaminimas saloje iš Trinidado ir Tobago.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.