Kaip ir kada naudoti orkaitės konvekcinį nustatymą

Kaip ir kada naudoti orkaitės konvekcinį nustatymą

Kas yra konvekcinis virimas?

Įprastos orkaitės – dar vadinamos įprastomis, spinduliuojančiomis arba šiluminėmis orkaitėmis – pirmiausia priklauso nuo dujinio ar elektrinio kaitinimo elemento, esančio orkaitės apačioje, kad šildytų orkaitės ertmę. (Orkaitės viršuje taip pat yra dar vienas kaitinimo elementas, atsakingas už kepimą, kai nėra broilerių stalčiaus.) Įprastose orkaitėse oras santykinai stovi, tačiau su konvekcija yra ventiliatorius, kuris cirkuliuoja orą, o tai padeda. maistas iškepa greičiau ir gali sumažinti baisių karštų ar šaltų dėmių atsiradimą.

„Kai ant maisto pučiamas karštas oras, o ne tik jį supa, maistas iškepa greičiau“, – žurnale „Fine Cooking“ rašė Susie Middleton. „Trumpa mokslinio paaiškinimo versija yra tokia, kad judantis oras pagreitina šilumos perdavimo greitį, kuris natūraliai atsiranda, kai susilieja dviejų skirtingų temperatūrų oras. Kad tai suprastumėte, apsvarstykite šaltą vėją: kai šaltas oras pučia prieš jus žvarbią žiemos dieną, greičiau pasijusite šaltesnis nei nevėjuotą dieną esant tokiai pačiai temperatūrai. Dėl šios priežasties gaminimas konvekciniu būdu yra daug efektyvesnis, nes maistas ruošiamas iki 25 procentų greičiau, palyginti su įprastomis orkaitėmis.

Kai karštas oras cirkuliuoja, jis sukuria pastovesnę temperatūrą visoje orkaitėje. Tai gali sumažinti (o kai kuriais atvejais ir visiškai pašalinti) poreikį sukti gaminius iš kairės į dešinę ir maišyti keptuves iš aukštesnių lentynų į žemesnes, kad gaminimas būtų tolygus.

Konvekcinių krosnių tipai

Ne visos konvekcinės krosnys yra lygios. Mano patirtis su jomis profesionalioje aplinkoje, konvekcinės orkaitės buvo atskiri prietaisai, kuriuose visada buvo įjungtas ventiliatorius. Tačiau daugelyje namų krosnelių tai yra nustatymas, kurį galite įjungti ir išjungti taip, kaip jums atrodo tinkama, palikdami virėjui, ar naudoti įprastą, ar konvekcinį virimą.

Įperkamos „konvekcinės“ orkaitės tiesiog turi ventiliatorių gale, kuris padeda cirkuliuoti karštą orą iš kaitinimo elementų ertmės viršuje ir (arba) apačioje. Tačiau „tikrosios konvekcijos“, „trečiojo elemento konvekcinės“ ar „europietiškos konvekcinės“ krosnys turi papildomą kaitinimo elementą šalia arba aplink tą ventiliatorių, kuris pučia įkaitusį orą į vidų. Šis papildomas kaitinimo elementas sukuria daug efektyvesnę maisto ruošimo aplinką, palyginti su orkaitėmis be jų, todėl jos yra pageidaujamas ir brangesnis pasirinkimas. (Nors taip pat yra stalviršių konvekcinių orkaičių, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriu įmontuotoms sieninėms orkaitėms ir įstumiamoms krosnims.)

Visų pirma, nebent tai būtų aiškiai nurodyta, visi receptai yra parašyti tradicinėms orkaitėms. Taigi, vadovaudamiesi receptu ir norėdami naudoti konvekciją, sumažinkite temperatūrą 25 laipsniais ir patikrinkite, ar iškeps 25 procentais greičiau nei nurodytas laikas. (Net esant sumažintai temperatūrai, gaminys vis tiek gali iškepti greičiau. Be to, beveik visada gera idėja įpusėjus kepimo laikui patikrinti viską, ką turite orkaitėje, kad pamatytumėte, kaip viskas vyksta.)

Reikia atkreipti dėmesį į vieną dalyką: prieš reguliuojant temperatūrą svarbu perskaityti vartotojo vadovą, kad suprastumėte, kaip veikia jūsų orkaitė. Kai kurios orkaitės, naudodamos konvekciją, reguliuoja temperatūrą už jus. Jei taip yra, nors, pavyzdžiui, nustatytumėte orkaitę iki 400 laipsnių, jis automatiškai nukristų iki 375 laipsnių. Ir priklausomai nuo gamintojo ir modelio, gali būti rodoma pradinė įvesties temperatūra arba konvertuota temperatūra.

Kepdami su konvekcija, norite įsitikinti, kad nieko nedarote, kad slopintumėte esminę oro cirkuliaciją. Tai reiškia, kad naudokite kepimo skardas žemomis kraštinėmis (idealiai tinka lakštinės keptuvės) ir neperkraukite orkaitės, kad būtų pakankamai vietos orui judėti aplink maistą.

Konvekcinis kepimas idealiai tinka maistui, kuris geriau tinka sausai klimato ir kur norite paskatinti skrudinimą ir traškėjimą. Taigi kepti mėsą, bulves ir daržoves idealiai tinka, be to, puikiai tinka pašildyti, pavyzdžiui, keptą vištieną ar picą. Paprastai tariant, kepimas konvekciniu būdu tinka pikantiškiems maisto produktams, kuriuos gamintumėte ant lakštinės keptuvės. Jis taip pat paprastai tinka gaminant maistą iš kelių lentynų, pvz., kepant kelis sausainių padėklus. (Vis tiek gali būti gera idėja pasukti padėklus, ypač jei orkaitė nėra „tikra konvekcija“.)

Be sausainių, kurie, atminkite, konvekcinėje orkaitėje gali iškepti greičiau ir pasirodyti traškesni, patarimai neabejotinai tinka kitiems kepiniams ir desertams.

„Vienas iš dalykų, dėl kurių mane ištinka širdies priepuolis kiekvieną kartą, kai kepu konvekcinėje orkaitėje, yra macarons“, – sakė konditerijos šefė ir „Bakers Against Racism“ įkūrėja Paola Velez. „Jūs paprastai norite pasenusio oro. Jūs nenorite, kad jis judėtų, nes tai subtilus sausainis. Panašu, kad fėja norėtų jį bakstelėti, stumti ir užsukti, tai yra konvekcinė krosnelė. Ventiliatorius taip pat gali skraidyti lengvus daiktus, pavyzdžiui, skrudinant susmulkintą kokosą, taip pat patartina šaukštu pasverti pergamentinį popierių, kad jis būtų saugus.

„Jūs nenorėtumėte ten kepti jokių amerikietiško stiliaus sluoksniuotų pyragų, nes jie turės gražų mažą kupolą“, – sakė Velezas. „Taigi, jei norite gražaus, lygaus viršaus, įprastinė orkaitė yra geriau.“ Konvekcinėse krosnyse sukuriama sausa aplinka taip pat yra bloga kreminiams gaminiams, kurie geriau tinka drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, lėkštėms ir sūrio pyragams.

Kita vertus, kepėja ir virėja Joanne Chang iš Flour Bakery Bostone „Fine Cooking“ sakė: „Restorane praktiškai viskam naudoju konvekcinę orkaitę. Man patinka tolygus karštis. Jei turėčiau pasirinkti, bet kuriuo senu metu naudočiau konvekciją virš standartinės orkaitės. Aš naudoju konvekciją, kad greitai ir tolygiai paskrudinčiau riešutus, gaminu tolygiai iškepusius desertus, kepu mūsų brioche ir razinų-pekano duoną, pyrago lukštus ir įdarytas tortas, pyragus, sausainius ir pusryčių skanėstus.

Tačiau svarbu pažymėti, kad masinė gamyba komercinėje orkaitėje ir nedidelio masto kepimas namuose yra du visiškai skirtingi žvėrys. Taigi, kalbant apie konvekcijos naudojimą kepimui namuose, Velezas pataria to nenaudoti: „Tai turi tikslą, bet aš nežinau, ar kepinių pasaulyje tai iš tikrųjų taip naudinga“.

Kurį konvekcijos nustatymą pasirinkti

Taip pat galite pastebėti kelių tipų konvekcijos nustatymus savo orkaitėje, pvz., „kepimas konvekciniu būdu“, „skrudinimas konvekciniu būdu“, „traški konvekcija“, „super konvekcija“ ir „kepimas ore“. (Galų gale, stalinės oro gruzdintuvės yra tik mažos konvekcinės orkaitės.) Koks skirtumas?

Pasak „Whirlpool Kitchen“ prekės ženklo vadovės Katie Sadler, „Kiekvieno ciklo dizainas yra optimizuotas pagal numatytus maisto tipus, o „Convect Bake“ idealiai tinka kepiniams ir troškiniams, o „Convect Roast“ idealiai tinka visam kepsniui, paukštienai ir žuviai. „Whirlpool“ atsisakė pasidalyti konkrečia informacija apie tai, kas iš tikrųjų vyksta orkaitėse, o kitos prietaisų įmonės panašiai neaiškiai kalba apie įvairius jų siūlomus nustatymus, tačiau atrodo, kad tai susiję su ventiliatoriaus greičiu ir (arba) kurie kaitinimo elementai yra įjungti. . ¯ _ (ツ) _ / ¯. Jei jūsų orkaitėje yra kelios konvekcijos parinktys, patariu eksperimentuoti ir vadovaukitės savo nuožiūra, jei norite įtraukti aplinką.

Taigi, ar turėtumėte naudoti konvekciją? Naudoju jį bet kada, kai kepiau šoninę, kepiau šaldytą picą ar pašildydavau likučius, ir nekantrauju, kada galėsiu jame kepti vištieną arba panaudoti savo Padėkos dienos kalakutui. Taip pat girdžiu, kad tai puikiai tinka skrudintoms daržovėms uždėti traškius kraštus. Bet aš ketinu pasilikti prie įprasto kepimo desertams, kuriuos gaminu (sausainiai įskaičiuoti).

Jei esate pasirengęs šiek tiek bandymams ir klaidoms ir koreguoti orkaitės naudojimą, tada konvekcija yra puiki priemonė, kurią reikia išmokti, ypač jei jūsų tikslas yra greitesnis maisto gaminimas ir traškesnė išorė.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.