Kaip iš naujo atradęs bendruomeninius Ramadano patiekalus tapau geresniu virėju

Overhead photo of table full of food.

Prisimenu tą rytą, kai įžygiavau į virtuvę ir pareiškiau tėvams, kad pasninkauju Ramadaną. Man buvo septyneri metai ir nusprendžiau, kad laikas šiai perėjimo apeigai. Norėjau pajusti tą pasiekimo jausmą, kurį mačiau aplinkui esantys suaugusieji, kai kasmet vieną ypatingą mėnesį sėdėdavome prie įmantrių valgių, nesvarbu, ar mujaddara (ryžių lęšių plovas) namuose, ar pakistanietiškas biryanis prie iftaro (tradicinis valgis pasninkui). mūsų vietinėje mečetėje. Mano tėvai atsargiai leisdavo man retkarčiais pabandyti pusę dienos, bet aš pamiršdavau, kad pasninkaudavau ir į burną įsikišdavau dribsnių ar bulvių traškučių. Apmaudu dėl to, kad sulaužiau pasninką, vienintelė paguoda buvo mamos žodžiai: „Viskas gerai. Dievas privertė tave pamiršti duoti tau pertrauką; tavo pasninkas nesulaužytas“.

Aš užaugau palestiniečių sirų šeimoje Bostono priemiestyje, kur mūsų musulmonų kultūros tradicijos, ypač susijusios su maistu, buvo sklandžiai susipynusios su mūsų arabų tapatybe. Kaip arabas išeivijoje, norėjau jausti bendruomenės ir priklausymo jausmą. Nieko tokio nepasiekė kaip Ramadanas, kai pasninkas reiškė kurti bendrumą. Tai buvo vienintelis metų laikas, kai kas savaitę susirinkdavome į puodus su kitomis arabų šeimomis ir mėgaudavomės patiekalais, kuriuos paprastai matydavau tik šį šventą mėnesį – pavyzdžiui, Amarideen, abrikosų sultys, pagamintos iš vaisių odos iš Sirijos, arba Shorbat Addas, šviesiai citrininiai raudoni lęšiai. sriuba apibarstyta keptais pitos traškučiais. Bet kuriame Azoumeh („susirinkimas“ arba „kvietimas“, kaip mes tai vadiname arabiškai) taip pat būtinai pasirodė saldus sūrio phyllo knafeh delikatesas.

Vaikystėje lankydamasis Sirijoje ir Libane prisimenu, kaip tų šalių miestai atgijo po saulėlydžio per Ramadaną. Tą pirmąją tamsos valandą gatvės nutilo; visi buvo savo namuose, meldėsi ir mėgavosi pirmuoju kąsneliu pasninko su savo artimaisiais. Tačiau netrukus ištisos šeimos išėjo į gatves. Kepyklos, restoranai ir pardavėjai atsidarė verslui, skleisdami apelsinų žiedais apibarstytų desertų ir karštos garuojančios duonos aromatus. Kiekvienas blokas buvo užpildytas burnoje tirpstančiais kvapais.

„Per Ramadaną su seserimi Manal apžiūrime Damasko gatves ir ieškome saldumynų. Reem Assil sutikimu

Labiau nei maistą prisimenu bičiulystę, kurią patyriau tiek savo arabų amerikiečių namuose, tiek Damaske, Beirute ar Gazoje – bendruomenės susijungė santūriai ir maitinimosi džiaugsme. Didžiuojuosi būdamas kultūros, kurioje gausu maisto ir gyvenimo švenčių, dalimi. Persikėlimas į koledžą (o vėliau į Kaliforniją, kad pradėtų naują bendruomenės organizavimo karjerą) buvo staigus posūkis nuo tų savaitinių susibūrimų. Vietoj to pastebėjau, kad paskubomis plėšiau mažus Dorritos maišelius, kad nutraukčiau pasninką tarp vidurio kadencijos. Anksti ryte suvalgyti valgiai (maitinimas, kurį šeima valgydavome prieš pat saulėtekį) taip pat pamažu išnyko, nes ilgos mano ne pelno darbo valandos dažnai reikšdavo galimybę laužyti duoną su draugais, kurie laikėsi Ramadano. Net vakarienės, kurias ruošdavau sau, prarado prasmę, kai praradau fizinį ryšį su šeima ir įžengiau į suaugusiųjų gyvenimą toli nuo jų.

2010 m. Ramadano mėnesį keliavau į Siriją ir Libaną, kad vėl susisiekčiau su savo šaknimis po beveik 10 metų nebuvimo nuo rugsėjo 11 d. Tuo metu desperatiškai ieškojau ženklo, kuris nurodytų mano tikslą. Buvau atitrūkęs nuo savo šeimos ir išgyvenau daugybę gyvenimo pokyčių. Bijojau, kad merginos iš Amerikos nepriims kaip sava. Ir vis dėlto jie tai padarė išskėstomis rankomis. Geriausias prisiminimas buvo užkandžiavimas ant stogo ir pokalbis apie gausius labneh, zaatar ir duonos pyragus su puikiai paruoštu argileh (tradicine vandens pypke su obuolių skonio tabaku) iki likus vos valandai iki saulėtekio. Visą popietę miegodavome ir keldavomės, kai atėjo laikas gaminti iftarų patiekalą. Grįžau į JAV žinodama, kad mano tikslas bus atkurti bendruomeninį valgymą, kuris man buvo toks stebuklingas toje kelionėje. Tai priartino mane prie mano kelio atidaryti Reem’s California, mano kepyklą ir restoraną.

Virėjas Reem Assil šoka su savo sūnumi.

Assil mėgaujasi akimirka su sūnumi. Nuotrauka – Alanna Hale

Šiandien Ramadano tradicijų prisiminimas man teikia daug džiaugsmo. Reem’s dabar galiu suteikti priklausymo jausmą, kurį kažkada jaučiau, o paskui praradau, augdamas diasporoje. Man patinka šį mėnesį švęsti su arabų patiekalais iš viso arabų pasaulio – nesvarbu, ar tai būtų Atayef (mielių įdaryti blynai, suvilgyti sirupu iš Levanto), ar Harira (marokietiška lęšių sriuba). Tai mano galimybė ištraukti visas Reem bendruomenės stoteles, nesvarbu, kokia jų religija, pasimėgauti šventės skanėstais. Nes mano kultūra vis dėlto yra bendruomenės kūrimo kultūra, ir jei yra koks mėnuo, kurį aš labai su tuo sieju, tai Ramadanas.

Reem Assil nauja kulinarijos knyga, Arabiyya: receptai iš arabo gyvenimo diasporoje (Ten Speed ​​​​Press), pasirodys balandžio 19 d.

Receptas

Atayef (graikinių riešutų arba krešėjimo kremas – įdaryti blynai)

Afayef

Gaukite receptą> Perpublikuota su Arabiyya leidimu: Reem Assil receptai iš arabo gyvenimo diasporoje, autorių teisės © 2022. Išleido Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House atspaudas. Nuotraukų autorių teisės © 2022, Alanna Hale.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.