Kaip Jamaikos ir Kanados namų virėjai išlaiko tradicijas

Kaip Jamaikos ir Kanados namų virėjai išlaiko tradicijas

Kai rašytoja Bee Quammie buvo nėščia su antrąja dukra, jos didžiausias troškimas buvo ackee ir druskos žuvis.

Reikalas tas, kad jei Jamaikos restorane kas nors pritrūks, greičiausiai tai bus šis pusryčių patiekalas.

„Buvo du kartai, kai prisimenu, kad priėjau prie prekystalio, ir jie sako: „O, mes išparduoti“. Ir aš pradėjau baisiai restorane “, – prisiminė ji.

Ji pažvelgdavo į žmogų, padovanojusį širdį veriančią naujieną, ir pagalvodavo: „Tu nesupranti, kaip man dabar labai reikia žuvies ir sūrios žuvies“.

Tačiau tik po to, kai gimė dukra, ji pagaliau išmoko pati gaminti nacionalinį Jamaikos patiekalą.

Augant tarp mamos, tėčio, tetos ir močiutės, buvo atliekamos virtuvės pareigos, o jamaikietiški patiekalai, tokie kaip kario viščiukas, jaučio uodega, ryžiai ir žirniai, visada buvo paruošti ir išvirti iki tobulumo. Taigi, Kanadoje gimusi Quammie niekada nesivargino mokytis.

O persikėlimas iš Londono, Ont., į GTA, kur gausu Jamaikos restoranų, suteikė jai dar vieną dingstį atidėti mėgstamų vaikystės patiekalų gaminimą.

„Manau, kad būdamas vaikas ir kai gyvenau namuose, tai tikrai laikiau savaime suprantamu dalyku.

Jos motyvas: „O, kažkas visada gamins raudonųjų žirnių sriubą, kažkas visada puikiai iškeps koldūną“.

Tačiau iš tikrųjų tereikia atitolti nuo namų, ilgai besitęsiančios pandemijos ar mirusio šeimos nario, kad staiga išmokti tradicinio maisto gaminimo namuose taptų aktualu. O Jamaikos kultūroje, kaip ir kai kuriose kitose, tradicijos perduodamos žodžiu, per šeimą. Taigi, virėjai, tokie kaip Quammie, kurie tik pradeda kurti, pirmiausia skambina mamai.

2020 m., praėjus porai mėnesių nuo COVID-19 pandemijos, Quammie sako, kad gimtadienio proga norėjo pasilepinti savo mėgstamiausiu patiekalu – ackee ir sūria žuvimi. Taigi, ji padėjo telefoną ant prekystalio, o mama kalbėjo su ja per WhatsApp vaizdo skambučio veiksmus.

Galima reguliuoti ir pridėti, pvz., paprikų ar pomidorų, bet dažniausiai viskas, ko jums reikia, yra sūdyta menkė, pamirkyta vandenyje, kad neliktų druskos, skardinė ackee, svogūnai, skoningieji pipirai ir juodieji pipirai. Be to, galite turėti įvairių dalykų, kad subalansuotumėte sūrumą: miltų kukuliai, keptas gyslotis, virtas žalias bananas, jamas ir saldžiosios bulvės, kad būtų galima paminėti tik keletą variantų.

Ackee ir druskos žuvis – ir kiti patiekalai – yra pagrindinis dalykas, kurį dabar Quammie nori tobulinti. Pastaruoju metu ji padeda savo dviem dukroms. Kartais jie gali pažvelgti į Quammie lėkštę ir pasakyti: „Tai atrodo juokingai. Ne, ačiū. „

Bet kai jie padėjo gaminti, ji gali pasakyti: „Mes valgome maistą tu padarė “, o dvejonės greitai tampa alkiu.

Jamaikiečių ir kanadiečių namų virėjams mokymasis gaminti tradicinį maistą nėra be iššūkių. Išmatavimai ir receptai dažnai būna negirdėti tarp tėvų ir senelių (o mano mamos atveju – tiesiog paniekinami). Kulinarijos knygų yra toli ir nedaug už Karibų jūros. Tačiau internetiniai ištekliai tapo tinkamu žingsniu.

Brukline įsikūrusi Tiphany Archibald 2020 m. pradžioje įkūrė „Facebook“ grupę pavadinimu „Caribbean Cooking Skills“, kurią subūrė daugiau nei 100 000 narių daugiausia iš JAV ir JK, iš kurių daugelis yra viena ar dvi kartos pasitraukę iš savo salos paveldo.

Po pandemijos 2020 m. kovo mėn. grupė pamažu augo ir tapo paguoda daugeliui narių, kurie siuntė Archibaldui padėkos žinutę.

Archibald sakė norinti sukurti erdvę naujiems virėjams, kurie turėtų užduoti klausimus ir, gerai, klysti.

– Į keptuvę pirmiausia dedate kario miltelius, ar mėsą? rašo vienas vartotojas. Ir kiekvienas siūlo skirtingą techniką.

Kitiems „YouTube“ yra pagrindinis dalykas, norint pamatyti patiekalo gaminimo žingsnius ir klausytis tokių dalykų kaip jamaikietiškas akcentas ar vaikystės pasakojimai kaip lakmuso popierėlis, kad pamatytumėte, ar gaminate tikrąjį daiktą.

Visi šie virtualūs vadovai tarsi imituoja tai, kaip daugelis vaikų mokosi – stebėdami šeimą, dalindamiesi ritualais ir kalbėdami vieni su kitais.

27 metų Jody Anderson pastarąjį dešimtmetį lėtai mokėsi kurti kas Jamaikos patiekalas. Ir maisto gaminimo kelionė suteikė jai daugiau priežasčių parašyti žinutes savo šeimai.

Vaikščiodama po Monrealio bakalėjos parduotuves ji atsiųs savo šeimai GTA atsiųstą jaučio uodegos ir raudonojo snapo nuotrauką. Slapta ji taip pat tikisi, kad šeima ją pataisys, jei mėsos ir žuvies pakuotės iš tikrųjų nėra jaučio uodega ir snapelis.

Jos palengvėjimui niekas nepataisė jos pasirinkimų. Dar geriau, jie pasiūlė patarimų.

Jos tėtis kartą atsiliepė telefonu, kurio metu jis patarė jai paprašyti mėsininko sukapoti jaučio uodegą į mažesnius gabalėlius ir pašalinti dalį riebalų. Brolis liepė renkantis šviežią žuvį ieškoti skaidrių akių ir ryškiai raudonos po žiaunomis.

„Aš nieko apie tai nežinojau“, – sakė Andersonas.

Ji lėtai ugdė savo įgūdžius nuo vidurinės mokyklos laikų (nuo ryžių iki jaučio uodegos) ir vis dar juokiasi iš savo praeities ir dabartinių bandymų.

„Buvo blogai. Buvo blogai. O, tai buvo blogai “, – apie pirmąsias dienas kalbėjo ji.

Tačiau įgūdžiai pravertė, kai ji neseniai grįžo į Monrealį ir gyveno Airbnbs ieškodama namų.

„Jaučiausi tikrai gerai, kad ir kokioje virtuvėje būčiau – nuo ​​virtuvės iki virtuvės – galiu išvirti tikrai gerą sriubą. Galiu pagaminti tikrai gerą vištienos troškinį. Tą pačią naktį, kai ten atvykau, galėjau pasigaminti puikų patiekalą, su kuriuo atsisėsti ir jaustis tikrai gerai“, – prisiminė ji.

Anderson pradėjo vesti patiekalų receptų knygą ir turi daug daugiau, ką nori į ją įtraukti: skrudintos košės, ožkos kario, žemės riešutų košės ir ožkos galvų sriubos vis dar yra jos sąraše. Nesvarbu, ar tai kažkas, ko ji nevalgo, ji nori, kad galėtų tai pagaminti šeimos nariams, kurie tai mėgsta.

Net ir tokiai profesionaliai virėjai, kaip Suzanne Barr, pirmosios pamokos prasidėjo dar vaikystėje virtuvėje. Ji apmąstė savo maisto gaminimo kelionę savo naujame atsiminimų knygoje „Mano Ackee Tree“.

Pavyzdžiui, kelis kartus per metus jos šeima suformuodavo surinkimo liniją ir nuo pat pradžių gamindavo dešimtis pyragėlių, kad sukauptų atsargas ir užšaldytų.

„Tai buvo mūsų šeimos laikas“, – sakė Barras. „Žinote, mokomės mėgautis maistu, kurį valgėme visą gyvenimą, bet ir darome tai kartu“.

Tuo ji dabar dalijasi su savo sūnumi Mylesu, kuris užaugo žiūrėdamas ir padėdamas jai gaminti maistą.

Stebėdamas, kaip gamina mama ir tėtis, kurie abu buvo jamaikiečiai, tačiau turėjo visiškai skirtingus maisto gaminimo stilius, jai suprato, kad virtuvėje ji gali sukurti savo stilių. Kai kartą paprašė tėčio, kad parodytų, kaip gaminti troškintus žirnelius, ji iš tikrųjų nesulaukė jokios pagalbos. Jis tiesiog pasakė: „Na, kaip, jūsų nuomone, tai turėtų būti padaryta? Pirmyn ir padaryk tai“.

Barr suprato, kad ji nebus tokia virėja, kaip jos mama ar tėtis.

„Aš tiesiog būsiu sau virėja“, – sakė ji. „Ir patiekti maistą mano šeimai, draugams ir jiems patiks, nes tai ateina iš manęs ir su meile.

PRISIJUNK PRIE POKALBIO

Pokalbiai yra mūsų skaitytojų nuomonė ir jiems taikomos Elgesio kodeksas. Žvaigždė nepalaiko šių nuomonių.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.