Kaip neleisti gvakamolei ruduoti

Guacamole_2

Mano Cinco de Mayo užkandžių užtepėlė yra niekada be dubenėlio kreminės gvakamolės priekyje ir centre, į kurį galite panardinti traškius tortilijos traškučius. Kaip žmogus, gaminantis jį nuo nulio anksčiau laiko, aš dažnai galvodavau, kaip prieš patiekiant gvakamolį neparuduoti.

Neseniai suradau šios dilemos sprendimą būtent per atostogas, kai pomidorus ir svogūnus reikia sumaišyti iki pat pabaigos (apie tai vėliau!).

Kodėl šaldytuve gvakamolė paruduoja?

Gvakamolė paruduoja, nes avokadai po pjaustymo išskiria fermentą. Šis fermentas reaguoja su deguonimi ore, pradėdamas procesą, vadinamą oksidacija.

„Avokado minkštimas greitai oksiduojasi – panašiai kaip perpjauto obuolio – dėl to pasikeičia spalva. [from green to brown]“, – sako sertifikuota dietologė Dana Angelo White, MS, RD, ATC.

Į guako mišinį įpylus šviežių citrinų arba laimo sulčių, jį ruošiant galite sustabdyti rudumą. Bet jei gaminate partiją iš anksto, kartais vien citrusinių vaisių sulčių neužtenka.

Kaip neleisti gvakamolei ruduoti

Papildomas žingsnis siekiant išvengti rudos gvakamolės patiekimo? Gyvenimo išmanymas rašytoja Shea Simmons siūlo nedėti į avokadų mišinį tokių ingredientų kaip svogūnai, pomidorai ir jalapeño (taip pat vadinamas pico de gallo).

Vietoj to, ji sako, kad prieš tai ant sutrintų avokadų viršaus uždėjus gaidžio snapo sluoksnį, susidaro kliūtis, neleidžianti patekti deguoniui. Kai pico de gallo yra ant avokado pagrindo, ji pamini, kad galite uždengti dubenį plastikine plėvele ir laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę patiekti.

Po to nuimkite plastikinę plėvelę ir įmaišykite pico de gallo į avokadų mišinį, kad gautumėte gražiai žalią guacą ir galėsite mėgautis tortilijos traškučiais. Smagu!

Skanus naminės gvakamolės receptas

Naudodamasis šefo Gabrielio Kolofono tobulos gvakamolės receptu su pico de gallo, išbandžiau šį įsilaužimą namuose. Mano pagrindinis įgnybimas buvo guac užpilas pico de gallo prieš dedant į šaldytuvą iki patiekimo, kad neparuduotų.

Naminis gvakas reikalauja šiek tiek paruošiamojo darbo, todėl įtraukiau patogų virtuvės įrankių sąrašą, kad tai būtų paprasta.

Tokie įrankiai kaip molcajete (tradicinė meksikietiška grūstuvės ir grūstuvės versija) padeda sutrinti prinokusius avokadus iki norimos konsistencijos. Citrusinių vaisių spaustuvas leidžia lengvai išspausti sultis iš šviežių laimų, o aštrus šefo peilis yra raktas į tolygiai supjaustytus pomidorus ir svogūnus.

Štai veiksmai, kurių aš atlikau, kad užtikrinčiau ryškią žalią gvakamolę.

Aleksandrija Bruks

Ingridientai:

  • 1 serrano čili arba jalapeño, pašalintos sėklos (jei norite švelnaus guako) ir susmulkintos
  • Košerinė druska
  • 100 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių ir daugiau, jei reikia
  • 5 prinokę nedideli avokadai
  • 3 1/3 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1/4 balto svogūno, supjaustyto
  • 3 nedideli pomidorai, supjaustyti kubeliais
  • 1 sauja šviežios kalendros, susmulkinta ir dar daugiau papuošimui
  • 1/4 puodelio varškės, susmulkintos arba susmulkintos
  • Tortilijos traškučiai, patiekimui

Įrankių sąrašas:

Nurodymai:

  1. Mažame dubenyje sumaišykite serrano chile arba jalapeño su žiupsneliu druskos ir laimo sultimis. Atidėkite penkioms minutėms.
  2. Atskirame dubenyje sukurkite pico de gallo, sumaišydami svogūnus, pomidorus, kalendrą, 2 šaukštus laimo ir čili mišinio ir žiupsnelį druskos. Taip pat atidėkite.
  3. Iš kiekvieno avokado išimkite kauliuką ir prieš dėdami į molcajete išimkite minkštimą iš odelių. Pradėkite daužyti avokadus, kad jie šiek tiek sutrupėtų – molcajete gali šiek tiek susikaupti, bet tai gerai. Likusią laimo ir čili mišinio dalį užpilkite ant avokadų ir toliau trinkite, kol guakas pasieks pageidaujamą konsistenciją (stambią arba glotnią).
  4. Pagardinkite mišinį ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Manote, kad jis per sūrus? Pabandykite įpilti daugiau laimo sulčių pagal skonį ir supilkite alyvuogių aliejų. Supilkite avokado pagrindą į vidutinio dydžio dubenį.
  5. Vienu sluoksniu paskleiskite pico de gallo ant pagrindo ir uždenkite plastikine plėvele. Įsitikinkite, kad plastikinė plėvelė tiesiogiai liečiasi su pico de gallo, kad nepatektų oro perteklius. Laikykite guacą šaldytuve, kol ateis laikas patiekti. (Patarimas: patiekite per pirmąsias valandas ar dvi nuo gaminimo, kad jis būtų šviežesnis.)
  6. Nuimkite plastikinę plėvelę ir sulenkite pico de gallo į avokado pagrindą, kol jis visiškai susijungs. Kaip serviravimo indą naudokite švarų dubenį arba molcajete. Prieš skanaudami su tortilijos traškučiais, papuoškite šviežia kalendra ir tarkuotu varškės sūriu. Padaro 5-10 porcijų.
Guacamole_1
Aleksandrija Bruks

Skanus tiesos momentas

Iš aukščiau esančios nuotraukos aišku, kad šis protingas įsilaužimas iš tikrųjų suveikė! Leiskite guakui valandai stovėti šaldytuve ir leiskite atvėsti be oksidacijos.

Be to, skonis buvo vertas laukimo, nes gvakamolė turėjo gerą pomidorų, svogūnų, jalapeño ir laimo santykį. Dėl to padažas buvo aštrus, rūgštus ir aštrus, kuris nenuslopino švelnaus skonio avokadų. (Dabar suprantu, kodėl šefas Kolofonas tai vadina „tobula gvakamole“!)

Kantrybė ir pastangos tikrai atsiperka gaminant skanų galutinį patiekalą, tokį kaip šis skanaus guako receptas. Tai tikrai bus dalis mano šių metų „Cinco de Mayo“ užtepimo ir bet kuriuo kitu metu, kai užsinorėsiu šio skanaus panardinimo!

Rašome apie produktus, kurie, mūsų nuomone, patiks mūsų skaitytojams. Jei juos perkate, iš tiekėjo gauname nedidelę pajamų dalį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.