Kaip Nowruz maistas skamba pavasarį

Kaip Nowruz maistas skamba pavasarį

Tai prasidėjo nuo ghormeh sabzi. 2016 m. Arya Ghavamian pradėjo gaminti iranietišką troškinį savo mažame bute Niujorke ir kviesti draugus. Vienas iš jų, Mani Nilchiani, atsinešdavo savo setarą – tradicinę Irano liutnią – ir šios vakarienės dažnai virsdavo intymiais koncertais. Kartais nedidelėje vietoje jie priimdavo daugiau nei 40 žmonių. Kartais Ghavamianas pakviesdavo žmones, kuriuos ką tik sutiko fotografuodamas gatves.

„Man visada buvo svarbu dalintis iranietišku susibūrimu ir iranietišku maistu su žmonėmis, kurie nėra iš Irano“, – sako Teherane ir jo apylinkėse užaugęs filmų kūrėjas Ghavamianas. 2018 m. jis ir Nilchiani, muzikantas, taip pat užaugęs Teherane, surengė viešą vakarėlį, skirtą Nowruzo šventei. Pirmajame jų vakarėlyje, surengtame bare „Sweet Home Home“ Niujorke, pasirodė daugiau nei 250 skirtingų kultūrų ir sluoksnių žmonių. Vakarą gyvai grojo Anbessa Orchestra ir Nilchiani grupė Tan Haw. Po sėkmės Niujorke projektas, kuris dabar vadinasi „Disco Tehran“, iškeliavo į užsienį: Paryžiuje, Londone, Berlyne ir Meksikoje vyko vis didesni vakarėliai. Praėjusiais metais, po pertraukos dėl COVID, Paryžiuje dalyvavo daugiau nei 1200 žmonių.

** „Disco Teheran“ pirmasis viešas pogrindinis vakarėlis 2018 m., kurį užfiksavo Mertas Gafuroglu **

Merto Gafuroglu nuotrauka

Nowruz arba „nauja diena“ persų kalba, patenka į pirmąją pavasario dieną tiksliai lygiadienio metu. Tai naujo augimo šventė. „Nowruz man tikrai buvo ypatingiausias metų laikas“, – sako Nilchiani. Naktimis prieš daug maisto turinčių atostogų jis nekantrauja valgyti sabzi polo ba mahi arba žolelių ryžių su žuvimi, o Nowruz metu jis „rimtai jaudinasi“ dėl iranietiškų sausainių, kurių vienas mėgstamiausių yra qottab. mažas saldus pyragas, įdarytas graikiniais riešutais, migdolais ir kardamonu. Pastaraisiais metais jis jaučia vis didesnį supratimą apie šventę. „Norėčiau manyti, kad „Disco Tehran“ turi ką nors bendro su tuo.

Nesu iranietis, bet Nowruz tapo svarbia mano gyvenimo švente – mano partneris Alfie yra iranietis libanietis, ir per pastaruosius kelerius metus tai tapo švente, kurios aš nepasigendu. Kalbėjausi su Ghavamian ir Nilchiani apie šią šventę, Irano virtuvę ir kitas tradicijas, kurias švenčia Disco Tehran.

Šis interviu buvo šiek tiek redaguotas siekiant aiškumo.

Kodėl projektas vadinasi „Disco Tehran“?

Arya Ghavamian: [It’s] Teherane vėl atsirado kosmopolitiškos diskotekos, kurios buvo priverstos uždaryti po 1979 m. Irano revoliucijos. Tai suteikia retą prieigą prie pergalvotos požeminės scenos, kuri jau seniai išnyko. Tai apie namų sukūrimą su aplinkiniais žmonėmis, kad ir kur bebūtume.

Kodėl „Disco Tehran“ renginiuose tiekiate maistą, pvz., ghormeh sabzi?

AG: Iranietiškas maistas „Disco Tehran“ nereikėjo daug galvoti; taip viskas prasidėjo. Mano nuomone, kiekviename vakarėlyje turi būti nuostabaus maisto. Tai tik Irano svetingumo standartas. Pasirinkau ghormeh sabzi, nes tai šeimos klasika! Ghormeh sabzi yra labai daug laiko ir reikalauja kantrybės bei sudėtingo dėmesio detalėms, nes mažos klaidos [my] 12 valandų šio patiekalo receptas pasirodo vėliau. Juokaudama mano močiutė sakydavo, jei tai padarysi gerai, būsi pasiruošęs ištekėti. Šio patiekalo gaminimas savo šeimai yra meilės ir atsidavimo išraiška. Iraniečiai mėgsta šį patiekalą, nes sutraukia visą šeimą, išplėstinę šeimą ir net kaimynus. Paskutiniame vakarėlyje Niujorke gaminome maistą tūkstančiui žmonių bendradarbiaudami su Brukline įsikūrusia moterų vadovaujama virtuve „Bonshan Kitchen“.

Pereikime prie Nowruz: kaip tai jums svarbi šventė?

AG: Nowruz yra pati svarbiausia metų diena man ir šimtams milijonų iraniečių bei ne iraniečių, kurie švenčia šią dieną ir pavasario atėjimą. Tai mūsų kolektyvinės tapatybės ramstis, išgyvenęs invazijas ir revoliucijas bei dogmatinius engėjus, kurie ne kartą bandė išbraukti šią šventę iš mūsų gyvenimo. Irane Nowruz ir visos su juo susijusios tradicijos man buvo nepaprastai bendruomeniška ir intymi patirtis.

Kai persikėliau į JAV, buvau nepaprastai sukrėstas, kad nieko to nejaučiau. Šventės ne tik nebuvo, bet ir jaučiau, kad aplinkiniai nežino ir nelabai rūpinasi, kaip sužinoti apie mano kultūrą, istoriją ar iš kur esu kilęs. Aš persikėliau vienas ir daugelį metų jaučiausi labai vienišas, kol įkūriau Disco Tehran. Dabar galiu švęsti Nowruz ne tik su iraniečiais, bet su visais, kurie mėgsta gerai leisti laiką.

Mani Nilchiani šeima atidaro Nowruz dovanas savo seneliams ir # 39;  namuose Teherane 1985 m.

Mani Nilchiani šeima atidaro Nowruz dovanas jo senelių namuose Teherane 1985 m.

Nuotrauka iš Nilchiani šeimos archyvo

Mani Nilchiani: Augant, paskutinės mūsų kalendoriaus savaitės žadėjo pačias stebuklingiausias metų dienas. Ore buvo toks švelnus atgimimo jausmas. Prisimenu, vėjas nunešdavo Teherano žiemos smogą, o į šiaurę nuo miesto iškildavo Alborzo kalnai, kviesdami pažvelgti toliau ir kvėpuoti giliau. Oras žadėjo atjauninti, sureguliuoti ir atsikratyti senos odos. Visi buvo užsiėmę pavasario valymu. Eidavome aplankyti šeimos narių ir draugų bei jų namų, o jie dažnai sugrįždavo pas mus. Po svaiginančios ir izoliuotos žiemos ši abipusė lankymosi tradicija mus supančiai socialinei struktūrai suteikė gyvybės. Buvo įprasta, kad suaugusieji mums, vaikams, dalindavo piniginę dalią; mes tai vadiname Eidi. Su nekantrumu laukėme, kad kiekvienos dienos pabaigoje suskaičiuotume savo Eidi. Prisimenu, vieną kartą sutaupiau ir nusipirkau riedlentę!

Nuo to laiko, kai persikėliau į JAV, kiekvienais metais visada išlaikiau savo pėdsakus. Man pasisekė, kad mano vyresnioji sesuo buvo Niujorke, kai čia nusileidau, ir jaučiuosi palaiminta švęsti su artimaisiais visur. Niujorkas ir diskoteka Teheranas suteikė man privilegiją susisiekti su kitomis kultūromis, kurios švenčia Nowruz: azerbaidžaniečių, kurdų, Centrinės Azijos ir ne tik.

Haft-seen – tai septynių simbolinių daiktų lentelė, reprezentuojanti gamtą ir įkūnijanti vertybes bei linkėjimus ateinantiems metams. Kodėl svarbu švęsti Nowruz?

MN: Mano patirtis rodo, kad regėjimas yra apmąstymų akimirka ir pasiaukojimas pasauliui ir mums patiems. Septyni elementai, išdėstyti ant šio stalo, atneša atgimimą, gausą ir klestėjimą. Dažnai pasipuošia įrėmintos artimųjų, nebegalinčių būti su mumis, nuotraukos [my family’s] lentelė, kaip ir poezijos knygos egzempliorius Hafizo divanas. Pagrindinis šio susitarimo elementas buvo sabzeh arba aukšti žali daigai, kuriuos ruošdavome per kelias savaites iki renginio.

AG: Haft-seen yra universalus išdėstymas, tačiau tam taip pat reikia laiko ir atsidavimo. Didžiąją dalį savo metų, praleistų JAV, jaučiausi pernelyg atitrūkęs nuo savęs, kad galėčiau net ką nors pamatyti. Viena mano draugė menininkė nupiešdavo jai pavaizduotą ir pritvirtindavo prie sienos, kai jai buvo per daug liūdna, kad ją iš tikrųjų pastatytų. Malonus prisilietimas, kurį vertinu kai kuriose Irano aranžuotėse, yra pridėta Hafizo poezijos knyga arba Rubaiyát iš Omaro Khayyamo. Mano seneliai rašė poeziją. Kai lankydavomės pas juos Nowruz, jie iš knygos vidaus išimdavo ką tik atspausdintas tūkstančio tonų kupiūras ir išdalindavo mums kaip Eidi. Tai akimirkos, kurias vertinu labiausiai.

Arya Ghavamian ir jo motina švenčia savo pirmąjį Nowruzą.

Arya Ghavamian ir jo motina švenčia savo pirmąjį Nowruzą.

„Disco Tehran“ socialiniame tinkle „Instagram“ pastebėjau, kad renkate šeimos nuotraukas ir istorijas iš žmonių iš viso pasaulio, kurie švenčia Nowruz. Ką tikitės perteikti šiuo projektu?

AG: 2020 m. pradėjome rinkti šeimos istorijas kaip žurnalą. Pirmasis mūsų tomas buvo skirtas imigracijos patirčiai. Gavome istorijų iš Kinijos, Indijos, Irano, JK ir Kolumbijos. Surinkome šias istorijas ir demonstravome jas MoMA PS1 kaip ziną kartu su mūsų pasirinktu muzikos rinkiniu. Mano nuomone, dalijimasis istorijomis leidžia apdoroti įvykius savo gyvenime, kurių kitaip negalėtume. Manau, kad prie to prisijungia ir kiti žmonės; mes visi mėgstame būti matomi, išgirsti ir pagaliau suprasti. Iki šiol apie šį vykdomą projektą turime istorijų iš Irano, Azerbaidžano, Indonezijos, Kanados ir Švedijos.

Kas laukia „Disco Tehran“? Žinau, kad dirbate prie Cinema Tehran projekto. Sukryžiuoju pirštus šafrano spragėsiams.

AG: Naujausias mūsų projektas bus kino serialas Cinema Tehran, kurio premjera Niujorke įvyks šių metų gegužę. Šiame seriale bus rodomi Irano ir pasaulio kino brangakmeniai kartu su mūsų ghormeh sabzi ir kitais naminiais Irano patiekalais. Tai užmiršto svajonių namo atgimimas, vieta, kur galime susitikti ir pabendrauti žiūrėdami gerus filmus ir skanų maistą. O, jūs ką tik davėte mums idėją – gal ir Cinema Teheranas patieksime šafrano spragėsių.

Iš pradžių pasirodė Bon Appétit

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.