Kaip pakeisti žemės riešutus receptuose, kai gaminate maistą namuose

Kaip pakeisti žemės riešutus receptuose, kai gaminate maistą namuose

Žmonėms, turintiems alergiją žemės riešutams, naudoti receptus, kuriuose tradiciškai reikalaujama žemės riešutų, gali būti sudėtinga. Štai keletas pakaitalų, kurie gali padėti.

Althea Chang-Cook

Užaugę šeimoje, kurioje beveik kiekvieną vakarą valgydavome tradicinę Kantono virtuvę (ne jūsų įprastą kinietišką maistą išsinešti), žemės riešutai buvo pagrindinis maistas. Skrudinti ir sūdyti jie buvo paprastas užkandis restoranuose. Retkarčiais jie buvo verdami į sriubas ir dedami į lipnius ryžių ryšulius, paprastai žinomus kaip zongzi. Kadangi gimiau ir užaugau JAV, nenuostabu, kad buvau labai susipažinęs su amerikietišku riešutų sviesto sausainiu.

Tačiau suaugus, po to, kai mano alergologo kabinete buvo atliktas alergijos maistui tyrimas, mano maisto pasirinkimas staiga susiaurėjo. Rezultatai parodė, kad esu alergiškas žemės riešutams, be kitų maisto produktų. Nuo šio atradimo prieš du dešimtmečius išvengti žemės riešutų, žemės riešutų sviesto ir žemės riešutų aliejaus išliko iššūkis. Ne kiekvienas riešutas imituoja žemės riešutų traškumą ir skonį. Tačiau pasirodo, kad yra keletas gana artimų alternatyvų.

Jei turite naujai atrastą alergiją žemės riešutams arba apie savo alergiją turite informuoti šeimos narius, draugus, kambario draugus ar darbo kolegas, vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos reikia žinoti, yra tai, kad žemės riešutai nėra medžio riešutai. Jie auga po žeme ir iš tikrųjų yra ankštiniai augalai, valgomos sėklos, kurios būna ankštyse. Tai kodėl jie netgi vadinami riešutais? Pasak pramonės grupės „Peanut Institute“, nes jie yra panašūs į riešutus kulinariniais ir mitybos tikslais.

Tai svarbu žinoti, nes gali būti alergija žemės riešutams, o ne riešutams, ir atvirkščiai. Taigi, jei esate tikrinami dėl alergijos maistui, būtinai išsitirkite dėl abiejų. Žemiau siūlome keletą žemės riešutų pakaitalų, kurie yra medžio riešutai, o kai kurie – ne. Nesvarbu, ar tai medžių riešutai, ankštiniai augalai, gumbai ar sėklos, visi jie gali padėti jums pasiekti tą žemės riešutų tekstūrą ar skonį, kurio ieškote.

Alergijos žemės riešutams gydymas namuose

Kaip tiksliai elgtis su alergija žemės riešutams namuose, priklauso nuo alergiško asmens ir nuo to, kiek jis alergiškas, tačiau visada verta pasikonsultuoti su gydytoju. Kalbant apie vaikus, atminkite, kad mažieji dažnai kiša rankas į burną ir tai gali sukelti problemų.

„Maži vaikai, valgantys žemės riešutų skanėstus namuose, gali palikti trupinius, kad ir kur valgytų, o jų seilėse taip pat gali būti žemės riešutų“, – sako Michaelas Pistineris, medicinos mokslų daktaras, Amerikos medicinos mokslo tarybos astmos ir alergijos fondo narys. .. Tuo pačiu metu kiekvienas, turintis alergiją žemės riešutams, gali pasiimti žemės riešutų pėdsakų, kuriuos žmonės, neturintys alergijos žemės riešutams, galėjo palikti ant savęs arba ant aplinkinių paviršių.

Siekdamos išvengti alergeno plitimo po namus, „kai kurios šeimos gali nuspręsti apriboti žemės riešutų valgymo vietą, kad sumažintų riziką“, pavyzdžiui, tik sėdėdami prie virtuvės stalo“, – sako Pistiner, kuris taip pat yra Maisto alergijos gynimo ir švietimo skyriaus direktorius. ir prevencija MassGeneral Hospital for Children Bostone.

Galbūt norėsite visiškai išmesti žemės riešutus iš savo namų. Arba galite nuspręsti, ką leisti savo namuose, atsižvelgdami į pakuotės ženklinimą. Pasak Maisto ir vaistų administracijos, maisto produktai, pagaminti iš žemės riešutų, turi būti aiškiai paženklinti, ir jūs tikrai turėtumėte jų vengti. Kai kuriose kitose etiketėse nurodoma, kad maistas „galėjo“ liestis su žemės riešutais, „gali turėti“ žemės riešutų pėdsakų arba buvo perdirbtas žemės riešutus tvarkančioje įmonėje. Tokių etikečių įstatymai nereikalauja. Tačiau jei matote šį įspėjimą, galbūt norėsite praleisti tuos maisto produktus, ypač jei jūsų alergija yra sunki, nes juose gali būti pakankamai alergenų, kad sukeltų reakciją, sako Pistiner. Paklauskite savo alergijos specialisto patarimų, kas jums būtų geriausia.

Žemės riešutų pakaitalai

Nesvarbu, ar nuspręsite leisti žmonėms, kurie nėra alergiški žemės riešutams, juos valgyti namuose, ar norite jų visiškai neleisti, ar tiesiog nemėgstate žemės riešutų, yra daug alternatyvų.

Skrudintos pupelės

Skrudintas ir susmulkintas edamamas gali suteikti jums labai traškumo, kurį galite naudoti salotoms papuošti, be kitų dalykų.

Nuotrauka: Adobe Stock

Skrudintos pupelės, tokios kaip edamamas ar avinžirniai, taip pat gali suteikti traškumo ir baltymų, kurių gausite iš žemės riešutų.

Kalbant apie avinžirnius, „įpilame juos į šiek tiek aliejaus ir prieskonių ir tiesiog kepame orkaitėje“, – sako Mary Schaefer, knygos „At Home with Your Allergy Chefs“ bendraautorė su vyru Joeliu. Schaeferis. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų arba pagardinkite česnaku, kmynu, ciberžole ar kitomis žolelėmis ir prieskoniais. Galite kepti avinžirnius, kepti ore, kepti ir dehidratuoti. Tačiau gali prireikti šiek tiek eksperimentuoti, priklausomai nuo rezultato, kurio siekiate. Viena nykščio taisyklė: trumpesnis kepimo laikas suteiks traškumą išorėje ir minkštą viduje, o daugiau laiko suteiks traškumo iki galo, sako Joelis Schaeferis.

Receptus, kuriems reikalingi virti žemės riešutai, pvz., afrikietiška žemės riešutų sriuba ar indiškas žemės riešutų chaat, taip pat gali pasitarnauti pupelės, sako Kathlena Rails, kuriai vadovauja Kathlena the Allergy Chef ir yra parašiusi keletą kulinarinių knygų, įskaitant „The Complete Gluten Free & Allergy“. Draugiška kulinarijos knyga jauniems virėjams. „Kadangi virti žemės riešutai yra purios konsistencijos, juos galima pakeisti cannellini arba pupelėmis.

Sėklos

Sumaišytos saulėgrąžų sėklos gali suteikti tirštos, kreminės konsistencijos.

Nuotrauka: Getty Images

Jei norite gaminti į žemės riešutų sviestą panašius sausainius, žemės riešutų sviestą galite pakeisti kitu riešutų ar sėklų sviestu, pavyzdžiui, saulėgrąžų sviestu. „Paprastai jie yra labai panašios tekstūros, net jei skoniai šiek tiek skiriasi“, – sako Tiffany Leon, dietologė ir vyresnioji maisto alergijos tyrimų ir švietimo, ne pelno propagavimo organizacijos, kurios tikslas yra šviesti ir didinti informuotumą apie maisto alergiją, mokymo programų vadovė. maisto alergijos. Jei ieškote riešutų traškumo, galite paskrudinti visas saulėgrąžas, o gal dar geriau – jas paskrudinti su trupučiu medaus.

Moliūgų sėklos, taip pat žinomos kaip grynuoliai, taip pat yra galimybė. Stambiai maltos pepitos gali būti traškios salotų, makaronų ar ryžių patiekalų, pudingo ar kitų receptų, kuriuose reikia žemės riešutų, užpilas, sako Melanie Carver, Amerikos astmos ir alergijos fondo vyriausioji misijos pareigūnė, prižiūrinti šios organizacijos bendruomenės informavimą, švietimą. , ir advokacija.

Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, jei norite pakeisti susmulkintus žemės riešutus, skirtus sulankstyti arba pabarstyti ant pyrago viršaus, sėklos gali būti per mažos, sako Danas Zuccarello, prižiūrintis „America’s Test Kitchen“ išleistų kulinarinių knygų receptų kūrimą. „Taigi tokiu atveju jūs žinote ką nors panašaus į graikinius riešutus, kuriuos panašiai susmulkintumėte“, – sako Zuccarello. Tai yra, jei nesate jiems alergiškas.

Zuccarello sako, kad kai kuriems patiekalams verta pagalvoti apie skrudintas aromatines sėklas, tokias kaip nesmulkintas pankolis, kalendra ar kmynų sėklos. Kreminę sriubą užpilkite skrudintomis pankolių sėklomis arba pasigaminkite pankolių aliejaus su skrudintomis sėklomis ir šiek tiek alyvuogių aliejaus ir paskleiskite ant patiekalo, pavyzdžiui, skrudintų morkų ar kitų daržovių. Tačiau būkite atsargūs ir nepridėkite per daug, nes šie skoniai gali būti stiprūs.

Braziliški riešutai

Brazilijos riešutai yra dideli riešutai, tačiau juos galima pjaustyti ir skrudinti, kad būtų pasiektas žemės riešutų dydžio ir tekstūros dydis.

Nuotrauka: Nikhil V. Patil / Adobe Stock

Šie dideli riešutai gali turėti žemės riešutų tekstūrą, ypač susmulkinti ir skrudinti. Jie turi švelnų skonį ir didelį traškumą.

„Jie yra gana geras pakaitalas, ypač todėl, kad jie yra tokie dideli ir gali būti supjaustyti į žemės riešutų dydį“, – sako Railsas. Galite išmėginti juos sumaišytame mišinyje arba susmulkinti ir įmaišyti į kepinių tešlą, arba galite paskrudinti ir pagardinti salotų žalumynus ir kitas daržoves.

Pili riešutai

Pili riešutai yra universalūs medžių riešutai, kurie išlukštenti suteikia skonį, artimą žemės riešutams.

Nuotrauka: Frans Rombout / Adobe Stock

Vien dėl pilių riešutų skonio jie yra geras žemės riešutų pakaitalas, sako Railsas. Jei nesate girdėję apie pilių riešutus, nesate vieni. Viena iš priežasčių, kodėl šie riešutai, kilę iš Filipinų, nėra paplitę JAV, gali būti ta, kad jie buvo žinomi kaip vieni sunkiausiai skaldomų riešutų, nebent buvote profesionalas, valdantis mačetišką bolo peilį. Laimei, dabar galite nusipirkti juos išlukštentų ir panaudoti bet kuriame recepte, kuriam reikalingi žemės riešutai.

Tigro riešutai

Tigriniai riešutai iš tikrųjų yra riešutų skonio gumbai, tinkantys kepiniams, bet pikantiškiems patiekalams, galbūt ne taip.

Nuotrauka: Getty Images

„Tigriniai riešutai sūpuoja tavo kojines“, – pasakė Railsas, kai pasakiau, kad niekada apie juos negirdėjau, bet noriu juos išbandyti.

Railsas sako, kad, pavyzdžiui, tigrinių riešutų sviestas turi tokį žemišką ir riešutų skonį, kad gali būti sunku patikėti, kad tigriniai riešutai taip pat nėra tikri riešutai, o gumbai, augantys po žeme. Be tigrinių riešutų sviesto, galite rasti sveikų tigrų riešutų, tigrinių riešutų miltų ir tigrinių riešutų aliejaus. Rails sako, kad iš tigrinių riešutų gamino pieną, sūrio pyragus, sausainius, pyragus, bandeles ir kt. „Tačiau tigriniai riešutai nėra nuostabūs dėl pikantiškų ingredientų. Galite naudoti šiek tiek, bet tai negali būti žvaigždė “, – sako Railsas.

Kiti užkandžiai

Tol, kol jie per daug nesugeria šlapių ingredientų, pyragaičiai ir traškučiai gali suteikti druskos ir traškumo, kurį kai kuriuose receptuose suteikia žemės riešutai.

Nuotrauka: Jenny Dettrick / Getty Images

Amerikos astmos ir alergijos fondas išvardija kliņģerus kaip alternatyvą ledams užpilti arba ruošti pyragus, kuriuose reikia žemės riešutų. Ir jei esate alergiškas pekano riešutams, jie gali pakeisti tuos riešutus dirbtiniame pekano riešutų pyrage. Tortilijos juostelės ir traškučiai taip pat gali būti naudojami norint pridėti tą traškumą ir druską, kurios ieškote recepte, sako Zuccarello iš America’s Test Kitchen.

Apsvarstykite traškius prieskonius

Aitriosios paprikos traškučiai, kuriuos galite nusipirkti stiklainyje arba pasigaminti namuose, šiuo metu yra labai populiarūs, sako Zuccarello. Šis pagardas, pagamintas iš skrudintų česnakų, svogūnų, askaloninių česnakų ar kito dehidratuoto kąsnelio kartu su stambų čili aliejumi, gali būti naudojamas vietoje žemės riešutų kai kuriuose receptuose, pvz., skrudintose bulvytėse ir salotose, nes jis „suteikia jums traškumo. iš dalies, kodėl visų pirma reikalaujama žemės riešutų “, – sako Zuccarello.

Žemės riešutų aliejaus pakeitimas

Yra žinoma, kad žemės riešutų aliejus padeda keptam maistui pasiekti didelį traškumą. Tai taip pat aliejus, kurio dūmų temperatūra yra aukšta, o tai reiškia, kad jis nesudegs aukštoje temperatūroje ir gali gerai išsilaikyti gaminant 400 °F ar aukštesnėje temperatūroje. Jei ieškote tokių rezultatų, pakeisdami žemės riešutų aliejų, rapsų aliejus ir tigrų riešutų aliejus gali duoti panašių rezultatų, sako Railsas, tačiau galbūt nepasieksite tikslaus rezultato, kurio ieškote. Jei taip yra, geriausias pasirinkimas gali būti daug laiko reikalaujantis dvigubo kepimo procesas, sako ji. Tai gali reikšti, kad maistą reikia kepti vieną kartą, leisti jam atvėsti, tada kepti dar kartą.

Stalviršio įrankiai, kuriuos galite naudoti

Gali būti saugiau paskrudinti ar paskrudinti savo žemės riešutų pakaitalus, nei pirkti juos tokiu būdu. Juk perkant jau paskrudintus sėklas ir riešutus jie galėjo liestis su žemės riešutais ar žemės riešutų aliejumi. Jei planuojate sutraiškyti žemės riešutų alternatyvų namuose, svarbu turėti tam darbui tinkamą prietaisą. Mažoms porcijoms nereikia kūrenti viso dydžio orkaitės. Staliniai prietaisai, tokie kaip gruzdintuvės ir skrudintuvai, yra kompaktiški ir sunaudoja mažiau energijos. Čia pateikiami geriausiai vartotojų ataskaitų testuose įvertinti kiekvieno modeliai, o po to – geriausias maišytuvas ir virtuvės kombainas, jei galvojate pasigaminti savo riešutų sviestą.

Chefman TurboFry Air Fryer 4,5 Quart

Breville Smart Oven Oro Konvekcija BOV900BSSUSC

Vitamix 7500

Breville Sous Chef BFP800XL / A

Daugiau iš vartotojų ataskaitų:
Populiariausios 2016 m. padangos
Geriausi naudoti automobiliai už 25 000 USD ir mažiau
7 geriausi čiužiniai poroms

„Consumer Reports“ yra nepriklausoma ne pelno organizacija, kuri kartu su vartotojais kuria sąžiningesnį, saugesnį ir sveikesnį pasaulį. CR neremia produktų ar paslaugų ir nepriima reklamos. Autorių teisės © 2022, Consumer Reports, Inc.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.