Kaip pasidaryti Puerto Riko pasteles

Kaip pasidaryti Puerto Riko pasteles

Nuoširdžiai tikiu, kad geriausios Kalėdų tradicijos yra tos, kuriose gardūs gimtojo miesto skoniai derinami su šeimos santykių laiku, o mano Abuelos Puerto Riko namų ūkyje tokių įkūnijimas buvo jos garsiosios pastelės de guineo. Šie nedideli mėsos pyragaičiai, pagaminti iš tradicinių Karibų jūros saloje ingredientų, tokių kaip žalias guineo (bananai) ir prieskonis, vadinamas annatto, dažniausiai gaminami dideliais kiekiais likus kelioms dienoms iki Kalėdų. Pasibaigus kelias dienas trunkančiam gaminimo procesui, Puerto Riko pastelės suvyniotos į bananų lapus ir sutvirtintos virvele taip, kad primintų mažas valgomas dovanėles. Kad ir kaip man ir pusbroliams patiko atskleisti kiekvieną „dovaną“ gruodžio mėnesį ir vėliau, geriausia mūsų pastelių tradicijos dalis buvo tikrasis šeimos susibūrimas, kad juos sukurtume.

Kuo skiriasi tamalės ir pastelės?

Jei nesate susipažinę su Puerto Riko pastelėmis, galbūt iš pradžių įsivaizdavote saldų skanėstą, nes ispaniškas žodis „pastel“ išvertus iš anglų kalbos reiškia „pyragas“ ir daugelyje ispaniškai kalbančių kultūrų dažnai vartojamas kaip desertas. Tačiau Puerto Rike pastelinės spalvos toli gražu nėra mielos. Šie atskiri pyragėliai yra pikantiški, įdaryti mėsa ir yra kruopščiai pagardinti nuo sofrito marinuoto kiaulienos įdaro iki anato aliejumi užpiltos bananų masės. Puerto Riko pastelės geriausiai paaiškinamos kaip meksikietiškų tamalų pusbroliai, nes jie abu yra mėsa užpildyti masalo pyragaičiai, suvynioti į natūralius lapus, tačiau pastelėse naudojami ingredientai ir prieskoniai visiškai skiriasi nuo naudojamų tamalėse.

Viena, Puerto Riko pastelėse esanti masa yra gaminama iš trintų žalių bananų (žinomų kaip guineos) ir šakninių daržovių, tokių kaip moliūgai ir yautía arba taro šaknis. Šiek tiek saldžios ir krakmolingos daržovės, naudojamos pastelėse, tradiciškai sutarkuojamos ir sutrinamos rankomis, tada pagardinamos naminiu anato aliejumi, kiaulienos sultiniu ir adobo, o po to dedamos į lėtai virtą kiaulieną – visa tai ant natūralių gysločių lapų.

Iš kur kyla Puerto Riko pastelės?

Puerto Riko pastelės kilo iš salos pavergtų Afrikos protėvių, kurie ribotą vietoje užaugintų daržovių ir mėsos pasiūlą pavertė kvapniomis sultingos kiaulienos ir šilkinės masės kišenėmis, suvynioti į vietinius gysločio lapus. Tai tik vienas iš daugelio patiekalų, kuriuos mūsų Afrikos protėviai perdavė Puerto Riko kultūrai ir virtuvei. Šiandien jie gaminami dideliais kiekiais per švenčių sezoną, laikomi šaldikliuose visame pasaulyje ir naudojami ištisus metus.

Kodėl puertorikiečiai per Kalėdas valgo pasteles?

Kadangi jas pagaminti nuo pradžios iki pabaigos užtrunka konservatyviai 8–10 valandų, pastelių gaminimo procesas dažniausiai skiriamas Kalėdoms, siekiant padovanoti artimiesiems skanų maistą ir (bent jau mano namuose) pasikviesti pagalbą. šeimos suvynioti pasteles surinkimo linijos būdu. Kalbant apie pastelių gaminimą mano Abuelos namuose, kiekvienas turėjo konkrečią užduotį. Vienam iš mano pusbrolių būtų pavesta ištepti anato aliejumi kiekvieną gysločio lapą, o jis perduos jį pusbroliui, atsakingam už lygiai ¼ puodelio masao išpylimą ant aliejumi pateptos lapo dalies. Surinkimo linija galiausiai baigsis mano Abuela kaip oficialus „Pastel Wrapper“ ir kokybės kontrolės vadovas. Kiekvieną pastelę ji puikiai surišdavo špagatu, dvi susegdavo į pakuotę, tada sukraudavo, kol pasibaigdavo ingredientai.

Šiais metais pirmi metai juos gaminau pati, ir nors mano vyniojimo įgūdžių dar reikia daug nuveikti, buvo taip nuostabu užkąsti ką tik išvirtos pastelės ir per Kalėdas iškart būti pargabentam atgal į savo Abuelos virtuvę. .

tmp_GcQUme_471419ea5e79c4e8_IMG_8550.jpg

tmp_jG3D2h_2f8c83b6e46c664d_IMG_8575.jpg

tmp_ZzIPfA_f114a7b0a0f9ff3b_IMG_8580.JPG

tmp_l1QZRA_8c136e30bcb6268e_IMG_8583.jpg

tmp_bDIOYF_1778a66de13597b1_IMG_8586.jpg

tmp_HacmKu_2e54cb0b40f6d2e4_IMG_8589.jpg

tmp_Phxbtb_f32157409d717aa2_IMG_8598.jpg

tmp_NbDuYy_99eb41ac43c693b3_IMG_8654.jpg

tmp_vRWgZd_907720759d712102_IMG_8607.jpg

tmp_6y2iZQ_44a32f5d76038cfa_IMG_8615.jpg

tmp_P6uqB5_179833a091c17cdb_IMG_8625.jpg

tmp_3SvO7a_c01ac4460e198165_IMG_8627.JPG

tmp_9XysOY_65f72c69a64ba24d_IMG_8675.jpg

tmp_zbMztp_3a9d4622a64ca91c_IMG_8644.jpg

tmp_pWnVm7_3b663b69e809163d_IMG_8664.jpg

tmp_7XUNqW_5057fadeb790ecc3_IMG_8674.jpg

tmp_FcAQxl_5ffc2f58a40c9518_IMG_8677.jpg

tmp_tSYlG0_06cd982516b2e64d_IMG_8683.jpg

tmp_DMVCzt_8ef0322d23ab0f1e_IMG_8686.jpg

tmp_d1N2dM_f555cbb61b0b8232_IMG_8698.jpg

tmp_Ng1KDg_e8741e2e8e96a141_IMG_8703.jpg

tmp_nONrLA_fc3b112afc8e69f6_IMG_8707.jpg

tmp_efhPGk_62610cca8876806d_IMG_8714.jpg

tmp_xnqpYR_ae8d79bc5eb08c36_IMG_8716.jpg

tmp_wRbxYL_149bd1ad29f5271c_IMG_8721.jpg

tmp_7m1GB4_6fa3dd45536bcff1_IMG_8738.jpg

tmp_19CEUa_96a4bb39eb7e788b_IMG_8743.jpg

tmp_37TNUi_1e7b8d25dd32d125_IMG_8744.jpg

tmp_jdvGfS_685e2a0eac8329c4_IMG_8753.jpg

tmp_su9J0R_e9859fea5b83c12d_IMG_8797.jpg

Kaip pasidaryti Puerto Riko pasteles

Ingridientai

  1. Įdarui
    2 svarai kiaulienos mentės, kubeliais
    ½ puodelio šviežio sofrito, padalinta
    2 šaukštai laimo sulčių
    1 valgomasis šaukštas (2 pakeliai) sezono
    1 arbatinis šaukštelis adobo
    ½ puodelio pomidorų padažo
    2 puodeliai vandens
    1-2 džiovinti lauro lapai
    1/4 puodelio pjaustytų žalių alyvuogių (nebūtina)
  1. Anatto aliejui
    ½ puodelio augalinio arba saulėgrąžų aliejaus
    2 šaukštai nesmulkintų anato sėklų
  1. Dėl masės
    10-12 labai žalių bananų
    1 puodelis šviežio moliūgo, supjaustyto kubeliais
    1 puodelis šviežios jukos arba taro šaknies, kubeliais
    ¼ puodelio anato aliejaus
    1 puodelis kiaulienos sultinio
    1 valgomasis šaukštas per sezoną
    ½ šaukšto adobo
  1. Formavimui
    24 12 x 6 pergamentinio popieriaus lapai
    24 6 x 3 bananų lapų lakštais
    Virimo špagatas
    Žirklės

Kryptys

  1. Surinkite ingredientus įdarui.
  2. Kiaulienos mentę nuvalykite actu ir vandeniu, būtinai gerai nuplaukite kiaulieną. Kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais, tada sudėkite į didelį dubenį.
  3. Į dubenį įpilkite ¼ puodelio sofrito, laimo sulčių, sazono ir adobo. Gerai išmaišykite, tada sudėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas.
  4. Norėdami paruošti įdarą, įdėkite gilią keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada įpilkite 1–2 šaukštus bet kokio švelnaus kepimo aliejaus (daržovių arba saulėgrąžų) ir likusį ¼ puodelio sofrito. Prieš dėdami marinuotą kiaulieną, keletą minučių patroškinkite.
  5. Po kelių minučių patroškinus kubeliais pjaustytą kiaulieną arba kai kiauliena iškepa apie 70 %, supilkite pomidorų padažą, vandenį, alyvuoges ir džiovintus lauro lapus. Mišinį užvirinkite, tada uždenkite puodą ir troškinkite 20-25 minutes.
  6. Kol kiauliena verda, paruoškite anato aliejų, augalinį aliejų ir anato sėklas pavirkite 20 minučių arba tol, kol aliejus nusidažys raudonai.
  7. Kai kiauliena iškeps ir iškeps iki galo, nukelkite nuo ugnies, palikite vieną puodelį skysčio ir nukoškite ant sietelio, kad galėtumėte naudoti masėje.
  8. Norėdami pagaminti masą, nuvalykite ir nulupkite bananus, moliūgą ir taro šaknį. Žalias daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį su pasūdytu vandeniu, kol būsite pasiruošę jas tarkuoti. Daržoves sutarkuokite rankomis arba elektriniu plaktuvu naudodami trintuvą, tada susmulkintas daržoves sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį ir plakite iki vientisos masės.
  9. Sumaišykite sumaišytą daržovių masą į didelį dubenį, tada įmaišykite ¼ puodelio anato aliejaus, sazono, adobo ir kiaulienos sultinio. Įsitikinkite, kad masa yra gerai sumaišyta, tada atidėkite į šalį vyniojimo įrankiams paruošti. Šiuo metu masą ir kiaulienos įdarą galite laikyti šaldytuve iki 24 valandų, o kitą dieną suvynioti pasteles.
  10. Prieš vyniodami pasteles, pergamentinio popieriaus lakštus ir bananų lapus supjaustykite atitinkamo dydžio.
  11. Norėdami suvynioti pasteles, pradėkite nuo vieno pergamentinio popieriaus lapo, tada ant viršaus uždėkite banano lapą. Banano lapo vidurį patepkite anato aliejumi, tada į aliejumi pateptą dalį įpilkite ¼ puodelio masao. Ant masalo vidurio uždėkite 2 šaukštus įdaro, tada perlenkite banano lapą per pusę.
  12. Vis dar perlenkus banano lapą per pusę perlenkite pergamentinį popierių taip, kad pastelė puikiai susitelktų į raukšlę. Sulenkite bučiuojančius pergamentinio popieriaus galus išilgai, kol jie pasieks pastelinę spalvą. Pergamentinio popieriaus galus užlenkite aplink pastelės užpakalinę dalį, tada sulankstytą pergamentinį popierių pritvirtinkite kepimo virvele. Šiuo metu pasteles galite užšaldyti arba paruošti.
  13. Norėdami paruošti, užvirinkite puodą su pasūdytu vandeniu, tada suberkite pasteles ir sumažinkite, kol virkite apie valandą. Po valandos žnyplėmis atsargiai išimkite pasteles iš karšto vandens ir kelioms minutėms įdėkite į kiaurasamtį, kad iš raukšlių pasišalintų vandens perteklius.
  14. Išvirusią pastelę dėkite ant lėkštės, dar pritvirtintą, tada nupjaukite špagatą ir išvyniokite pergamentinį popierių bei banano lapą. Patiekite su baltais ryžiais arba arroz con ganduls ir mėgaukitės!

Vaizdo šaltinis: Ashley Ortiz

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.