Kaip pasigaminti ant grotelių keptus kokteilius su citrusiniais vaisiais, ananasais ir kt

Kaip pasigaminti ant grotelių keptus kokteilius su citrusiniais vaisiais, ananasais ir kt
Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Džiaukitės, mano kolegos amerikiečiai: artėja metas, kai vyrai, vilkintys juokingus marškinėlius – „Kūnas prie krūtinėlės“, „Viskas linksma ir žaidimai, kol kas nors sudegina savo vyną“ ir kita tokia klasika – renkasi prie pajuodusių metalinių ugnies indų. keistis senovės išmintimis ir ginčytis dėl lyginamųjų obuolių medienos dorybių. mesquite, šlapia šluostė vs. sausas trina, Big Green Eggs yra žaidimo keitiklis prieš. Dideli žali kiaušiniai skirti silpniesiems.

Prašau, nesiųskite man pasipiktinusių raštelių, nurodydami, kad žaisti su ugnimi patinka ne tik vyrams. Kartą, būdamas smalsus paauglys, netyčia tyčia pavertęs plaukų lako balionėlį labai ekonomišku liepsnosvaidžiu, tai puikiai žinau ir siunčiu sveikinimus bet kokios lyties ugniagesiams. Tačiau kažkodėl mano pasaulyje gaminant maistą buvo linkęs mano vyras ar draugų vyrai arba mano tėtis, prižiūrėjęs prie grotelių, o aš geriu moteris. Nežinau, kodėl taip yra, bet tikriausiai mūsų vietinė ugniagesių tarnyba dėl to yra labiau atsipalaidavusi.

Nesvarbu, ar esate ugnyje gaminantis naujokas, sena apdegusi ranka, ar tiesiog vienas iš laimingųjų, lengvai parūkytų alkanų minios, laukiančių, kol nuo grotelių nukris gėrybės, gaminimas lauke yra ištroškęs darbas.

Alus, žinoma, turi ilgalaikę hegemoniją kaip tradicinis virimo kvatas, ir nieko keisto – šaltas lagerio butelis liejant prakaitą virš ugnies yra vienas malonumas, tiek nuvertus stemplę, tiek prispaudus prie kaktos. Tačiau noriu pamėginti pasinaudoti ugnies buvimu ir pasigaminti kokteilių, kurių vargu ar išplaksite įprastą savaitės vakarą.

Paverskite arbūzą gaiviais kokteiliais ir gurkšnokite savo kelią į vasaros pabaigą

Kokteilių ruošimui reikalingi įgūdžiai pirmiausia nėra kulinariniai, ypač jei nesate atsakingas už ugnį. Labiausiai jums greičiausiai prireiks derybų įgūdžių ir aštrios akies, kad pastebėtumėte, kai virš ugnies atsiveria erdvės gabalėlis – maža negyva zona už mėsainių, kur gali nusėsti braškių iešmas, skylės tarp ausų. kukurūzai yra pakankamai dideli, kad galėtų numesti pusę citrinos, kur jie gali suminkštėti ir pajuoduoti, netrukdydami likusiam valgiui. Jei kada nors praleidote valandas žaisdami „Tetris“ ir stumdami tinkamas formas į jas atitinkančias tuštumas, jums tai seksis puikiai.

Jautinimas prie velėnos tarp durnių ir zukų verta vargti, nes net kelios minutės virš ugnies ar dūmų surinkimas uždaroje kepsninėje gali padaryti puikų vasaros vaisių. Ir tie ugnyje išplakti vaisiai gali judėti kartu ir daryti gerus dalykus kokteiliuose.

Kaip pasigaminti Ranch Water – tekilos ir laimo kokteilį, kuris vėsina tiek daug teksasiečių

Iš apdegusios citrinos ar greipfruto griežinėlio išsiskiriančios sultys yra dūminės ir sodresnės. Ant grotelių suminkštintas prinokęs pomidoras tampa saldesnis ir intensyvesnis umami, todėl jis tampa saldaus ar pikantiško gėrimo lyderiu. Kaulavaisiai, tokie kaip persikai ir slyvos, sugeria šiek tiek dūmų, o jų cukrus pradeda karamelizuotis, išryškindamas naujus skonius, kurie su spiritu žais kitaip nei žali vaisiai.

Negalėjau prisirišti prie prinokusių persikų, kad galėčiau žaisti su šia istorija (dar jiems dar anksti), bet iš ankstesnių eksperimentų galiu pasakyti štai ką: prinokęs persikas arba nektarinas, apteptas lydytu sviestu. Dėl skonio ir neprilips – paguldytas veidu žemyn ant karštos kepsninės, kol gerai dryžuotas, yra gražus dalykas, tiek supjaustytas vasarinėmis salotomis, tiek sumaišytas su mėtomis ir trupučiu cukraus į burboną. Turėkite tai omenyje, kai geri persikai atkeliaus vėliau vasarą.

Kokosų romas neturėtų kvepėti kaip kremas nuo saulės. Šie 3 distiliuotojai demonstruoja savo subtilumą.

buvo galėjo gauti šiek tiek prinokusių braškių, o skonis, kurį jos įgavo, kai buvo mirkytos balzamiko acte ir tada kepamos ant grotelių, buvo nuostabūs. Jos vis dar išliko ryškios, aitros natos, bet tapo sodresnės ir stingesnės, o nedidelis charčio kartumas maloniai išsiskyrė žolelių baltame vermute, kurį naudojau rūkytų braškių aperityvo pagrindui. (Aš naudojau Martini & Rossi, bet Dolin Blanc taip pat puikiai veiktų čia.)

Jei norite eksperimentuoti su vaisiais ir ugnimi, pateikiame keletą patarimų:

Pagalvokite apie papildymus ir kontrastus. Karamelizacija, kuri gali įvykti, kai vaisiai verdami ant ugnies, atkartoja skonius, kuriuos rasite statinėse spiritiniuose gėrimuose, tokiuose kaip viskis, brandinta tekila ir romas. Daugelis mezkalių turi dūminį, skrudintą aromatą, kurį pabrėžia maišant su ant grotelių keptais vaisiais. Kiti tonai, kurie sukurs kibirkštį, kad išsiskirtų iš karamelės ir dūmų mišinio: šviežių žolelių, pavyzdžiui, mėtų, natos, citrusinių vaisių aitrumas, šiek tiek pipirinio karščio. (Tiek „Golden Brown Sour“, tiek „Spine“ ir „Spice“ yra čili pipirų; kepdami ant grotelių gausite aštrų ir rūkymo skonį, o pipirai – aštrų karštį, subalansuotą saldžiais ir aštriais vaisiais.)

Ieškokite prinokusių, sultingiausių vaisių. Pernokęs geriau nei pernokęs, ypač jei naudojate ananasus ar kaulavaisius. Net nesijaudinkite dėl nepakankamai prinokusių vaisių – jie nebus tokie sultingi, kaip pradėti, o per karštį taps ne tokie sultingi. Norite įsitikinti, kad liko daug sulčių, kurias galite išspausti ar sumaišyti į gėrimą, net ir po to, kai ugnis užliejo vaisius.

Apsaugokite savo produkciją. Vaisiai gali prilipti prie grotelių, todėl švelniai padėkite juos ant grotelių paviršiaus ir retkarčiais pasukite, kad įsitikintumėte, jog jie neprisvilsta. (Nesigundykite naudoti folijos plėvelę – jei tai padarysite, vaisiai tikrai iškeps, bet jūsų ingredientai nesusidegins ir ims mažiau dūmų.)

8 gazuoti gėrimai – su alkoholiu arba be jo – nuotaikai pakelti

Nusukite mažuosius vaikinus. Galite naudoti gerai išmirkytus bambukinius iešmelius, kad vaisiai būtų per maži, kad juos būtų galima dėti tiesiai ant grotelių. Iešmai greičiausiai sudegs, bet be mirkymo jie gali užsidegti. Grilio krepšelis su siauromis lentjuostėmis taip pat gali būti naudingas įrankis dirbant su vaisiais arba pakankamai mažais gabaliukais, kad iškristų pro groteles.

Išsaugokite šiek tiek vėliau. Taip, kepimas ant grotelių yra ištroškęs darbas, ir galbūt norėsite viskuo, ką gaminate, pasidalinti su savo svečiais. Bet jei paimsite keletą tų ant grotelių keptų braškių ar sudegintų ananasų gabaliukų ir įdėsite į stiklainį su papildomu spiritu, kad užsitrauktumėte porą dienų, vėliau galėsite išplakti degintų vaisių gėrimą kokteiliui, net jei ugnies nematyti.

Padidinkite mastelį ir gaukite spausdintuvui pritaikytą recepto versiją čia.

Agavos ir ananasai yra aštrūs, bauginantys augalai, tačiau žmonės išmoko iš jų privilioti skanių dalykų. Čia cheresas ir ancho chile likeris suteikia sodrumo ir prieskonių ant grotelių keptam ananasui, supjaustytam trupučiu šviesinančio laimo. (Ancho Reyes taip pat yra žalia poblano versija; tam ieškote originalios raudonos ancho versijos.)

Aktyvus laikas: 10 minučių; Bendras laikas: 20 min

Kur nusipirkti: Ancho Reyes galima rasti „Total Wine“ Merilende, taip pat rajone, esančiame 13 partijoje ir Calvert Woodley.

  • Ledas (kubeliai suplakti, vienas didelis kubelis gėrimui)
  • 2 uncijos prinokusių ananasų, supjaustytų gabalėliais
  • 1 1/2 uncijos pailsėjusios tekilos
  • 1/2 uncijos PX šerio
  • 1/2 uncijos Ancho Reyes čili likeris
  • 1/2 uncijos šviežių laimo sulčių
  • 2 brūkšniai pipirų arba Angostura trauktinės
  • 1 laimo ratas, papuošimui (nebūtina)

Kepkite ananasus ant grotelių arba kepkite ant karštos grilio ugnies arba po broileriu 5–10 minučių, tiek, kad vaisiai nusidažytų (jis turėtų šiek tiek pajuoduoti). Leiskite atvėsti.

Į akmenų stiklinę įdėkite didelį ledo kubelį. Kokteilių plaktuvėje energingai sumaišykite ananasą. Sudėkite mažesnius ledo kubelius, tada tekilą, cheresą, čili likerį, laimą ir trauktinę. Stipriai pakratykite 20 sekundžių, kad atvėstų ir praskiestų, tada nukoškite į stiklinę, papuoškite kalkių ratuku ir patiekite.

Rūkytų braškių užkandis

Čia rasite informacijos apie maistingumą ir spausdinimui pritaikytą recepto versiją.

Štai lengvas, vasariškas gurkšnis, kurį galite išgerti, kai kepsite ant grotelių. Kepant ant grotelių išryškėja braškių ir balzamiko skonis bei saldumas. Baltasis vermutas yra saldesnis, žolinis spirituoto vyno variantas; naudojome Martini & Rossi Bianco. Braškėms reikės medinių iešmelių.

Aktyvus laikas: 10 minučių; Bendras laikas: 1 valanda 20 min

  • Susmulkintas ledas ir ledo kubeliai
  • 1/2 stiklinės balzamiko acto
  • 8 prinokusios braškės
  • 12 uncijų baltas vermutas
  • 8 uncijos toninio vandens

Likus maždaug 1 valandai iki kepimo ant grotelių, įdėkite medinius iešmelius į vandenį, kad jie išmirktų. Tuo pat metu nuplaukite braškes. Karūnėles nupjaukite ir atšaldykite, kad galėtumėte naudoti patiekdami. Sudėkite uogas į dubenį, užpilkite balzamiko actu ir išmaišykite, kad pasidengtų. Marinuoti 1 val.

Supjaustykite uogas ir padėkite vėrinukus link kepsninės kraštų arba vėsesnės dalies. Kepkite ant grotelių, kol suminkštės, bet nesuirs, 5–10 minučių. Sudėkite vėrinukus į lėkštę ir palikite atvėsti, apie 5 minutes.

Kiekvienam gėrimui pripildykite „highball“ taurę susmulkinto ledo ir atidėkite. Į kokteilių plaktuvą įpilkite 2 keptas braškes ir 3 uncijas baltojo vermuto ir energingai sumaišykite uogas vyne. Į plaktuvą suberkite ledo kubelius, stipriai suplakite, kad susimaišytų, ir du kartus perkoškite į stiklinę. Užpilkite toniku vandeniu, švelniai išmaišykite ir papuoškite braškių vainiku.

Auksinis rudas rūgštus kokteilis

Čia rasite informacijos apie maistingumą ir spausdinimui pritaikytą recepto versiją.

Šį gėrimą, aštrų Brown Derby ir Gold Rush hibridą, geriausia gaminti, kai vasaros metu turite šiek tiek papildomos vietos kepsninėje, kad užtektų šiek tiek vaisių. Ugnis karamelizuoja vaisiuose esantį cukrų ir suteikia malonų dūmų skonį. Atkreipkite dėmesį, kad medaus sirupas yra veržlus – jei norite mažiau prieskonių, sirupe sumažinkite karšto ir įprasto medaus santykį.

Aktyvus laikas: 15 minučių; Bendras laikas: 1 valandą

Saugojimo pastabos: Aštrus medaus sirupas gali būti laikomas šaldytuve iki 1 mėnesio.

Kur nusipirkti: „Mike’s Hot Honey“ galima rasti gerai aprūpintuose prekybos centruose ir internete.

Dėl aštraus medaus sirupo

  • 1/2 puodelio karšto vandens
  • 1/4 puodelio Mike’s Hot Honey
  • 1/4 puodelio dobilų medaus
  • Ledas (kubeliai suplakti, vienas didelis kubelis gėrimui)
  • 1/2 greipfruto ir papildomas gabalėlis pasirenkamam garnyrui
  • 1 citrina, perpjauta per pusę, ir papildoma skiltelė neprivalomam garnyrui
  • 3/4 uncijos aštraus medaus sirupo
  • 1 1/2 uncijos burbono

Paruoškite aštrų medaus sirupą: karščiui atspariame inde sumaišykite karštą vandenį su abiejų rūšių medumi, kol jis gerai susimaišys ir taps sirupu. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada naudokite iš karto arba uždenkite ir šaldykite, kol prireiks.

Paruoškite gėrimą: ant grotelių uždėkite citrinos arba greipfruto griežinėlį, pusę greipfruto ir dvi citrinos puseles nupjauta puse žemyn ir kepkite 10 minučių, geriausia, kai grotelės yra uždarytos, kad gautų dūmus, kol vaisiai suminkštės ir apanglėjęs. (Arba padėkite lentyną 4–5 colių atstumu nuo broilerio ir įkaitinkite iki 400 laipsnių. Padėkite vaisius ant kepimo skardos su apvadu ir kepkite 10 minučių arba kol suminkštės. Įjunkite broilerį ir paskrudinkite citrusinius vaisius 3–4 minutes, arba tol, kol nupjauta pusė pradės karamelizuotis.) Leiskite vaisiams atvėsti apie 10 minučių, tada supilkite sultis į atskirus indus ir laikykite šaldytuve, kol paruošite gėrimą.

Į stiklinę su akmenimis įdėkite didelį ledo kubelį ir ant grotelių keptų citrusinių vaisių gabalėlį. Užpildykite kokteilių plaktuvą ledo kubeliais, tada įpilkite 1 unciją ant grotelių keptų greipfrutų sulčių, ½ uncijos ant grotelių keptų citrinų sulčių, medaus sirupo ir burbono ir suplakite, kad praskiestų ir atvėstų, maždaug 20 sekundžių. Nukoškite į stiklinę ir patiekite, papuošę rūkytu citrusinių vaisių ratuku, jei naudojate.

Spirits apžvalgininkės M. Carrie Allan receptai. M. Carrie Allan išbandyti receptai.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.