Kaip pasigaminti chirashi suši namuose su kiaušinių juostelėmis, lašiša ir vasarinėmis daržovėmis

Kaip pasigaminti chirashi suši namuose su kiaušinių juostelėmis, lašiša ir vasarinėmis daržovėmis

Chirashi sushi

Aktyvus laikas:20 min

Bendras laikas:55 min

Porcijos:2

Aktyvus laikas:20 min

Bendras laikas:55 min

Porcijos:2

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Vienas iš dalykų, kurių labiausiai pasiilgau per pastaruosius kelerius riboto socialinio įsitraukimo ir beveik nuolatinio netikrumo metus, yra rami omakase elegancija. Pasiilgau sėdėjimo ploname restorano bare, o kitoje pusėje sušių šefas užtikrintai perneša komponuotus kąsnius per nematomą liniją, skiriančią valgomąjį nuo virtuvės. Jame yra intymumo, neišpasakyto pasitikėjimo ir apčiuopiamos pagarbos ingredientams, šefo įgūdžiams ir pietaujančiojo gomuriui. Jūs tikrai galite gaminti suši savo namų virtuvėje, bet, mano galva, neįmanoma iš naujo sukurti omakase patirties namuose. (Nebent esate sušių šefas arba gyvenate su juo… Tada pakvieskite mane vakarienės!)

Tačiau yra ir kitas būdas suši paruošti namuose – nereikia jokių įmantrių peilio įgūdžių. Šį vakarą valgome chirashi suši. Pažodžiui išvertus kaip „išsibarstę suši“, tai namų stiliaus ruošinys, kuris yra daug kasdieniškesnis nei tas, kurį rasite daugumoje sušių restoranų.

„Kai mokau sušių pamoką, niekada nemoku nigiri sušių ar ko nors, ką valgytumėte sušių bare, nes tai skirta sušių virėjams“, – sako Sonoko Sakai, maisto gaminimo instruktorius, rašytojas ir grūdų aktyvistas, beveik kas savaitę gaminantis chirashi. „Chirashi sušiams galite naudoti viską, ką turite. Iš tikrųjų chirashi galimybės yra neribotos, nes tai nebūtinai turi būti susiję su jūros gėrybėmis. Jei norite, tai gali būti veganiška arba vegetariška.

Jo gamybai suši ryžiai paruošiami, pagardinami ir užpilami šlakeliu šviežių, virtų, marinuotų, konservuotų, rūkytų, džiovintų, troškintų ar kitaip virtų daržovių, vaisių ir (arba) baltymų. Žalia žuvis ir vėžiagyviai yra populiarūs variantai. Kiaušiniai, švelniai apkepti plonais lakštais ir supjaustyti juostelėmis, yra tradicinis priedas. Nori, furikaki, sezamo sėklos, šviežias imbieras ir švelnūs shiso lapai yra įprasti prieskoniai. Tačiau yra daug būdų žaisti.

Tai nėra absoliučiai būtina, tačiau viena visa apimanti koncepcija, kurią reikia turėti omenyje ruošiant chirashi suši, yra gogyosetsu arba japoniška dalykų grupavimo į penkias dalis. Tai būdas pagalvoti apie visų pojūčių naudojimą (gaminant maistą ir valgant), visus skonius (saldus, rūgštus, sūrus, kartaus ir umami) ir penkias pagrindines spalvas – baltą, geltoną, raudoną, žalią (arba mėlyną). , o juoda (arba ruda ar violetinė) – kaip gaminate patiekalą. Šiame pavasario–vasaros chirashi sušių recepte yra įvairių skonių ir visų penkių spalvų grupių, tačiau galvokite apie tai kaip šabloną. Kai suprasite elementus, galėsite keistis ingredientais pagal tai, ką turite ir kam esate nusiteikę.

Kaip ir sušių – ir visų japoniškų patiekalų – atveju, sezoniškumas yra veiksnys. Savo kulinarijos knygoje „Japoniškas maisto gaminimas namuose“ Sakai pateikia rudeniui skirtų chirashi sušių receptą, kuriame yra granatų sėklų. „Jie nėra tradicinis sušių ingredientas, bet veikia! ji rašo. Raudonieji vaisiai kartu su morkomis suteikia raudonumo ir primena jos ilgamečius namus Los Andžele, kur klesti granatmedžiai.

Shoto yra reginys pavargusioms akims ir būtinas japoniško maisto gerbėjams

Pavasarį Sakai sako, kad savo suši ryžius gali apibarstyti lukštentais ir blanširuotais žaliais žirneliais, griežinėliais supjaustytais žirneliais ar net garuose ar blanširuotais šparagais. Nei granatų sėklos, nei šparagai nėra tradiciniai ingredientai, tačiau Sakai sako: „Mes visada pritaikėme savo virtuvę prie gyvenamosios vietos, naudodami vietinius ingredientus japoniškai“.

Pagal šį receptą, ypač jei renkatės rūkytą lašišą, o ne šviežią, visus priedus galima paruošti iš anksto. Vienintelis dalykas, kurį turite padaryti tą dieną, kai planuojate patiekti chirashi, yra ryžiai.

Norėdami pagaminti tinkamus suši ryžius, turėsite nusipirkti japoniškų suši ryžių. Išmatuokite norimą pasigaminti kiekį, tada nuplaukite ir pamirkykite vėsiame vandenyje 15–30 minučių arba iki nakties. „Tai pradeda virimo procesą, ryžiai pradeda mirkyti šiame etape vandenyje“, – aiškina Sakai. „Mirkymas užtikrina, kad jūsų ryžiai išvirs tolygiai ir bus tvirti, bet minkšti.“

Ji mėgsta į ryžius verdant įberti nedidelį gabalėlį kombu, o kartais virtus ryžius pagardinti šviežiu imbieru, šlakeliu sake, skrudintomis sezamo sėklomis ar maltomis žolelėmis. „Galite su juo elgtis kaip su plovu chirashi“, – sako ji. „Bet ką darytumėte, leiskite jam mirkti ir virkite lėtai, kad neliktų minkštų ryžių!

Kaip pasigaminti raudonuosius ryžius, žemavaldžių klasiką su giliomis šaknimis

  • Tradiciniai suši ryžiai turi šiek tiek cukraus, >> bet net Sakai sako, kad kartais jį praleidžia.
  • Kiaušinių juostelės prideda baltymų ir geltonos dėmės. >> Jei nevalgote kiaušinių, praleiskite juos. (Reikia kitos geltonos spalvos idėjos? Išbandykite geltonus vyšninius pomidorus arba geltonąją papriką.)
  • Lašiša, rūkyta ar ne, ir jos ikrai suteikia šio chirashi raudonumo. >> Nedvejodami naudokite kitą žuvį, pavyzdžiui, tuną. Vietoje to taip pat galite naudoti bet kokį kitą baltymą.
  • Vietoj agurkų >> apsvarstykite pjaustytus žirnelius, garintus šparagus, marinuotas šparagines pupeles ar šviežias žoleles.

PASTABA: Jei turite kietą vandenį, Sakai rekomenduoja naudoti filtruotą vandenį ryžiams virti, kad gautumėte geriausių rezultatų.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 puodelis (7 1/2 uncijos) suši arba kiti trumpagrūdžiai ryžiai
  • 1 1/4 puodelio šalto vandens ir dar daugiau skalavimui (žr. PASTABA)
  • 2 arbatinius šaukštelius ryžių acto
  • 1/4 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus (nebūtina)
  • 1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos ir daugiau, jei pageidaujama
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1/8 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
  • Mažas žiupsnelis granuliuoto cukraus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus
  • 4 uncijos rūkytos arba sušiams skirtos lašišos, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
  • 1 persiškas agurkas, supjaustytas arba 1/2 avokado, supjaustytas
  • 1 maža morka (1 uncija), supjaustyta plonais degtukų lazdelėmis
  • 4 uncijos lašišos ikrai (neprivaloma)
  • 2 (2 colių) nori lakštai, supjaustyti arba supjaustyti plonomis juostelėmis (nebūtina)
  • 1 valgomasis šaukštas malto šviežio imbiero arba griežinėliais pjaustyto sušio (marinuoto) imbiero (nebūtina)
  • 1 arbatinis šaukštelis paruošto vasabi arba daugiau pagal skonį (nebūtina)
  • Sojų padažas, patiekimui

Sudėkite ryžius į nedidelį 1 arba 2 litrų puodą. Įpilkite vėsaus vandens, kad apsemtų, pirštais švelniai pasukiokite ryžius 20 sekundžių, tada išleiskite visą krakmolingą vandenį, stengdamiesi, kad ryžių grūdai nenukristų į kanalizaciją. Pakartokite šį procesą. Antrą kartą nusausinę drumstą vandenį, į ryžius įpilkite 1 1/4 puodelio šalto vandens ir palikite 15 minučių arba per naktį.

Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir greitai troškinkite 4 minutes, stebėdami, kad neužvirtų, tada uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 15 minučių. Šiuo metu ryžiai bus išvirti, bet tvirti ir dar gana drėgni. Nukelkite nuo ugnies ir laikykite sandariai uždengtą 10 minučių. Atskleiskite ir ryžių menteliu arba plačiu šaukštu švelniai supurenkite grūdus. Ruošdami įdarus ryžius laikykite sandariai uždengtus.

Padarykite kiaušinių juosteles: Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį su druska ir cukrumi iki vientisos masės.

8 colių nepridegančią keptuvę kaitinkite ant vidutinės ugnies 1 minutę. Keptuvės dugną lengvai patepkite aliejumi. Įmuškite kiaušinį ir pakreipkite keptuvę taip, kad kiaušinis pasiskirstytų lygiu sluoksniu keptuvės apačioje. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir švelniai virkite kiaušinį, kol paviršius beveik išdžius ir bus kelios šlapios dėmės, 3–4 minutes. (Kiaušinis neturi ruduoti.) Išjunkite ugnį ir leiskite kiaušiniui šiek tiek atvėsti. Perkelkite į pjaustymo lentą, susukite kiaušinį į rąstą, tada perpjaukite jį skersai, kad susidarytumėte 1/2 colio pločio juosteles.

Ryžius vėl suplakite ryžių mentele arba gumine mentele ir įmaišykite ryžių actą, cukrų, jei naudojate, ir druską. Paragaukite ryžių ir, jei norite, pakoreguokite prieskonius.

Norėdami patiekti, padalinkite ryžius į du dubenėlius. Ant kiekvieno dailiai apibarstykite kiaušinių juosteles, lašišos, agurko arba avokado griežinėlius, morkas ir, jei naudojate, lašišos ikrus, nori juosteles, imbierą ir gabalėlį vasabi. Patiekite prie stalo su sojų padažu.

Vienai porcijai (su žalia lašiša ir agurku), remiantis 4

Kalorijos: 256; Bendras riebalų kiekis: 4 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: 62 mg; natris: 299 mg; Angliavandeniai: 45 g; maistinės skaidulos: 1 g; Cukrus: 2 g; Baltymai: 10 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Iš etatinio rašytojo G. Danielos Galarzos. Suši ryžių receptas pritaikytas iš Sonoko Sakai „Japoniško namų ruošimo“ („Roost Books“, 2019).

Išbandė G. Daniela Galarza ir Kara Elder; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: špinatai ir feta

Antradienis: Keptuvės kiaulienos kotletai su krienų žaliosiomis pupelėmis

Trečiadienis: Mango-Lime vištienos šlaunelės

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.