Kaip pasigaminti klasikinį mėtų džiūvėsių receptą – ir 2 gaivinantys variantai

Kaip pasigaminti klasikinį mėtų džiūvėsių receptą – ir 2 gaivinantys variantai
(Rey Lopezo nuotraukos „The Washington Post“; maisto stilius – Lisa Cherkasky „The Washington Post“)
(Rey Lopezo nuotraukos „The Washington Post“; maisto stilius – Lisa Cherkasky „The Washington Post“)

Jei žaidžiame žodžių asociacijų žaidimą ir aš paklausiu jūsų, koks žodis pirmiausia ateina į galvą, kai sakau „julep“, yra saugu, kad jūsų atsakymas bus „mėtinė“. Šie du žodžiai atrodo taip susilieję vienas su kitu – kaip žemės riešutų sviestas ir želė – galbūt paklausite, ar yra kokių nors kitų?

Tiesą sakant, yra nemažai.

Mėtų džiūvėsėlis, kuris buvo oficialus Kentukio derbio gėrimas nuo XX amžiaus ketvirtojo dešimtmečio pabaigos, priklausomai nuo to, ko paklausite, yra pats garsiausias iš visų. Tarp penktadienio ir šeštadienio derbio renginių paprastai patiekiama daugiau nei 120 000 kokteilių.

Kaip pasigaminti Ranch Water – tekilos ir laimo kokteilį, kuris vėsina tiek daug teksasiečių

Žemiau dalinuosi tradiciniu mėtų džiūvėsių receptu, bet taip pat radau du kitus skanius džiūvėsių receptus, įskaitant mažo ABV, kurie gali jus nustebinti ir pradžiuginti.

Nors džiuvės greičiausiai bus papuoštos dosnia ar dviem mėtų šakelėmis, ši gėrimų šeima yra daug daugiau nei sumaišyta žolelė, paprastas sirupas ir burbonas, patiekiamas ant akmenukų ledo kauburėlio.

Tiesą sakant, juleps turi seną ir istoriją, siekiančią Sasanijos imperiją maždaug prieš 2000 metų Persijoje, kuri prasidėjo nuo gulabo – rožių vandens vonios imperatoriškoms princesėms. Laikui bėgant sveikatos eliksyrams apibūdinti pradėtas vartoti žodis gulabas. Ilgainiui žodis virto „julab“, o gėrimą atnešus į Viduržemio jūrą, rožių vanduo buvo pakeistas vietine mėta.

18 amžiuje Ameriką pasiekusios džiulės iš pradžių buvo vartojamos šiltos, pastiprintos romu ar brendžiu, saldintos medaus sirupu ir paskanintos sumaišytomis mėtomis. Apibūdinta kaip „svaigių alkoholinių gėrimų drama, kurią virdžiniečiai išgėrė ryte“, džiulas taip pat buvo laikomas profilaktiniu toniku bendrai sveikatai. O ledas tapo prieinamesnis turtingesniems geriantiems žmonėms, jo buvo dedama į gėrimą skiedimui ir atgaivai.

Galiausiai burbonas, kuris buvo gaminamas ir distiliuotas šalyje, pakeitė romą ir brendį, nes dėl Didžiosios Britanijos importo mokesčių šių dviejų spiritinių gėrimų kaina buvo draudžiama. Dėl Kentukio gausių kukurūzų laukų ir kalkakmenio vandens valstija ilgainiui tapo dvasios sinonimu. Manoma, kad tai buvo Kentukio sen. Henry Clay, kuris 1830-aisiais Vašingtone, DC, pristatė mėtų julep bare Round Robin, esančiame dabartiniame Willard Intercontinental viešbutyje, kuris iki šiol tarnauja jo recepte.

Klasikinis mėtų julep yra stiprus gėrimas, kuris su laiku švelnėja. Alba Huerta, „Julep“ baro Hiustone savininkė ir to paties pavadinimo knygos autorė, 80–90-ųjų viduryje siūlo vartoti burboną, kad gėrimas sėdėtų ledo kauburyje, kad jis per daug netaptų. praskiedžiama, kol gurkšnojate.

„Derby Cocktail Tropical“ burbonas vis dar yra pasirinktas alkoholinis gėrimas, tačiau jį pagyvina saulėto skonio ananasų ir aitrios citrinų sultys, kad gėrimas būtų labiau atogrąžų.

Itališkas apelsinų sirupas suteikia šiam nealkoholiniam kokteiliui gilumo ir pusiausvyros

Ir jei norite eiti žemo ABV maršrutu, kuris būtų mano pasirinkimas tvankią dieną, išbandykite Cynar Julep. Su šiek tiek karčiomis natomis nuo greipfrutų soda ir itališko amaro, pagaminto iš artišokų, jis yra toks pat gaivus, kaip ir rafinuotas.

Taigi, kai kitą kartą gurkšnosite džiunglę, apsvarstykite jos prisitaikymą ir kelionę laiku. Tariami teiginiai apie sveikatingumą atmesti, kokteilio gaivinantys – o gal net ir atkuriamieji – gebėjimai ne mažiau susilpnėja.

Čia rasite informacijos apie maistingumą ir spausdinimui pritaikytą recepto versiją.

Barmenas ir spiritinių gėrimų rašytojas Jimas Meehanas savo kulinarinėje knygoje „The PDT Cocktail Book“ versiją, kuria dalijasi, priskiria Jerry Thomaso „Bart-Tender’s Guide“, kuris iš pradžių buvo išleistas 1862 m. 1938 m. mėtų džiūvėsėlis tapo oficialiu gėrimu Kentukio derbyje. Jei neturite tradicinio sidabrinio „Julep“ puodelio, tiks ir akmenų taurė. Dėl metalinio šiaudelio šis vėsus, gaivus gėrimas atrodo dar ryškesnis.

  • 8–10 šviežių mėtų lapelių ir 2–3 papildomos mėtų šakelės papuošimui
  • 1/2 uncijos paprastas sirupas
  • 2–2 1/2 uncijos burbono
  • Ledas, smulkintas arba akmenukas

Atšaldytame puodelyje (arba uolų stiklinėje) švelniai sumaišykite mėtų lapelius ir paprastą sirupą. Įpilkite burbono (jei norite, kad gėrimas būtų stipresnis, rinkitės 2 1/2 uncijos), tada iki pusės užpildykite susmulkintu arba akmenuotu ledu. Naudodami baro šaukštą arba sukamąjį pagaliuką, maišykite apie 20 sekundžių, kad atvėstų ir šiek tiek praskiestų. Įdėkite daugiau ledo, kad viršuje susidarytų kupolas, ir papuoškite mėtų šakelėmis.

Adaptuota iš „PDT kokteilių knyga“ Jimas Meehanas (Union Square & Co., 2011).

Čia rasite informacijos apie maistingumą ir spausdinimui pritaikytą recepto versiją.

Dėl ryškių, saldžiai rūgštokų ananasų sulčių, kurios sušvelnina burbono puodelį, šis džiūvėsių receptas alsuoja tropiniais skoniais. Pasak kokteilių rašytojos Adrienne Stillman, šį gėrimą, kilusį iš Kolumbo, Panamos, pirmasis įrašė Charlesas Bakeris savo knygoje „Pietų Amerikos džentelmeno kompanionas“. Jei jums labiau patinka stipresnis gėrimas, rinkitės didesnį siūlomo burbono kiekį; jei jums patinka, kad gėrimas būtų saldesnis, stenkitės paprastesnio sirupo.

  • Ledas, smulkintas arba akmenukas
  • 2–2 1/2 uncijos burbono
  • 1 uncija nesaldintų ananasų sulčių
  • 1/2 uncijos šviežių citrinų sulčių
  • 1/2-1 arbatinio šaukštelio paprastas sirupas
  • Šviežia mėtų šakelė, papuošimui

Ledu pripildytoje kokteilių plaktuvėje sumaišykite burboną, ananasų sultis, citrinos sultis, paprastą sirupą. Stipriai purtykite 15–20 sekundžių, tada nukoškite į akmens stiklą, pripildytą susmulkinto ledo. Papuoškite mėtų šakele ir patiekite.

Adaptuota iš Dvasingas Adrienne Stillman (Phaidonas, 2020).

Čia rasite informacijos apie maistingumą ir spausdinimui pritaikytą recepto versiją.

Šis mažai alkoholio turintis džiūvėsėlis puikiai atgaivina tvankią dieną, malonaus kartumo suteikia Cynar, artišokų trauktinė ir greipfrutų soda. Kokteilių rašytoja Adrienne Stillman savo knygoje „Spirited“ rašo, kad šis receptas buvo sukurtas pripažintame Floreria Atlantico bare Buenos Airėse.

Kur nusipirkti: Greipfrutų soda galima rasti gerai aprūpintuose prekybos centruose.

  • 3–4 šviežių mėtų lapelių
  • 1/2 uncijos paprastas sirupas
  • 2 uncijos Cynar
  • 1/2 uncijos šviežių citrinų sulčių
  • Ledas, smulkintas arba akmenukas
  • 2 uncijos greipfrutų soda, pvz., „Izze“ prekės ženklas (arba žr. VARIATION, žemiau)
  • Greipfrutų trikampis, papuošimui
  • Šviežia mėtų šakelė, papuošimui

Džiulpo puodelyje, akmenų stiklinėje arba Collinso taurėje švelniai sumaišykite mėtą ir paprastą sirupą. Įpilkite Cynar ir citrinos sulčių ir iki pusės užpildykite susmulkintu arba akmenuotu ledu. Maišykite baro šaukštu, kad susimaišytumėte. Įpilkite sodos, tada užpilkite daugiau ledo, kad susidarytų karūnėlė virš krašto. Papuoškite greipfruto skiltele ir mėtų šakele, įdėkite šiaudelį ir patiekite.

VARIANTAS: Vietoj greipfrutų sodos naudokite 1 unciją šviežių greipfrutų sulčių ir 1 1/2 uncijos klubinės sodos.

Adaptuota iš Dvasingas Adrienne Stillman (Phaidonas, 2020).

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.