Kaip pasigaminti liepsnojantį romo ir kavos kokteilį – apiplėšimo ataskaita

Spanish Coffee from Huber's in Portland

Ispaniška kava yra ypatingas gėrimas, nes kuo toliau nuo Ispanijos – geografiškai, kultūriškai ir nuo visko, kas gali būti patiekiama toje šalyje – tuo kokteilis tampa įdomesnis ir specifiškesnis. Tai tarsi žaidimas telefonu, kuriame pradedi nuo „begemoto“, o pabaigoje gauni tobulą anglišką sonetą.

Užsisakykite girtos kavos Ispanijoje ir gausite tai, ką jie vadina Carajillo, tik espreso ir spiritinį gėrimą, romą ar brendį. Užsisakykite Meksikoje, taip pat gausite kažką, vadinamą „Caradillo“, tačiau Meksika turi savo žavingą desertinę versiją: tą patį espresą, šį kartą su saldžiu vanilės likeriu pavadinimu „Licor 43“. Užsisakykite vieną Portlande, Ore. , tačiau jūs negausite nieko iš tų dalykų. Vietoj to gausite „ispanišką kavą“.

Portlando centre, už poros kvartalų į vakarus nuo Morisono tilto, yra Huber’s, kuris stovi 3-ioje alėjoje, kaip buvo nuo 1910 m. Huber’s yra restoranas, seniausias mieste, bet taip pat būtų teisinga vadinti Huber’s kažkoks pasirodymas. Taip yra ne dėl to, kad personalo uniforma – marškiniai su sparneliais, liemenės, raudoni kaklaraiščiai ir retkarčiais keliaraiščiai, kurie (stebuklingai) neatrodo kostiumuoti tarp restorano raudonmedžio ir vitražų – o greičiau per pastaruosius 50. „Huber’s“ puošniai ir su malonumu patiekė liepsnojantį plikytos kavos, trigubos sekundės, Kahlua ir pūsliai atsparaus romo mišinį, kurį jie vadina ispaniška kava.

Gėrimo istorija miglota, netenkinanti ir galiausiai nereikšminga: aštuntajame dešimtmetyje savininkas Jamesas Louie buvo įkvėptas to paties pavadinimo gaivaus kavos gėrimo netoliese esančiame restorane, kuris dabar jau seniai uždarytas ir kurį, kaip pranešama, įkvėpė meksikietiškas Karadžilas. pati buvo įkvėpta ispaniškojo (to telefono žaidimo). Svarbu yra tai, ką Louie padarė, kai grąžino jį į Huberį, sukurdamas, neva iš niekur, reginį, kuriuo jie išgarsėjo.

Užsisakykite ispaniškos kavos ir viskas vyks taip: pirmiausia jūsų barmenas apteps stiklinės kraštą cukrumi ir pradės dideliais pakopiniais lankais įpildamas trigubos sekundės ir 151 atsparumo romo, sukdamas butelį. nuo stiklo, kol skysčio srovė bus 3-4 pėdų ilgio. Nepaisant akrobatikos, nė lašas šio skysčio nepateks į grindis. Tada barmenas padarys nedidelį triuką, kur jis (aš pasigilinau į „YouTube“ – atrodo, kad jie visi yra vyrai) tik viena ranka atskiria ir uždegs degtuką iš degtukų knygelės ir uždegs atsparų romą, skatindamas mėlyną spalvą. liepsnos sukdami ir sukdami stiklinę maždaug minutę, taip karamelizuodami cukraus apvadą. Tada jis prideda dar keletą ilgų Kahlua sijų ir užpila karšta kava, o tada užgesina ugnį šalta pusiau plakta grietinėle, kuri ant viršaus klojasi kaip antklodė. Įtariu, kad jie samdo tiesiai iš žongliravimo komandų ar galbūt cirko. Tai nuoširdžiai įspūdinga.

Galiausiai didžiausia nuostaba yra tai, koks geras ispaniškos kavos skonis. Tai tarsi nuostabus maistas lėktuve – premija, kurios nesitikėjote. Tai subalansuotas, šiltas, stiprus ir sodrus, toks gėrimas, kuris daugiau ar mažiau puikiai tinka nesibaigiančiam keisčiausio Amerikos miesto niūrumui arba mums visiems, šiuo metu žiemojantiems.

„Bet kodėl, – turbūt primygtinai sakote, – Karibų romo, meksikietiško likerio ir olandiško trigubos sekundės derinys vadinamas ispaniška kava? Niekas nežino. Nesvarbu. Dabar tylėk, tu pasiilgai pasirodymo.

Ispaniška kava

Sudrėkinkite stiklinės kraštą citrusinių vaisių skiltele arba šiek tiek vandens ir panardinkite į dubenį su cukrumi, kad maždaug pusės colio stiklinės viršus pasidengtų cukrumi. Įpilkite romo ir uždekite (įsitikinkite, kad tavo stiklas yra grūdintas ir gali atlaikyti šilumą). Leisti tai deginkite 60–90 sekundžių, pasukant ir pasukant stiklinę, kad cukrus karamelizuotųsi (tai padeda pamatyti tai padaryta). Kai cukrus yra tamsus ir cukruotas, įpilkite kavos likerio ir karštos kavos, o tada užpilkite grietinėle. Papuoškite žiupsneliu cinamono.

PASTABOS APIE INGREDIENTUS

Plantacija OFD romas

Nuotrauka: Wine.com sutikimas

Proporcijos: Aukščiau pateiktos proporcijos beveik tiksliai atitinka tai, ką jums pasakys pats Huberis, ir yra protingos. Tačiau. Užsisakykite ispaniškos kavos „Huber’s“ (arba dar kartą žiūrėkite vaizdo įrašus „YouTube“) ir pasakykite man, jei manote, kad jos pilama tik 1 uncija. iš 151 jūsų stiklinėje. Arba mažiau nei 2 uncijos. iš Kahlua. Išmatavimai, kuriuos gausite Huber’s, yra visiškai nesusiję su bet kokiu receptu, kurį jie aprašys. Pilant ilgą efektingą skysčio srovę, tikslumas nepasiduoda. „Huber’s“ tai neįtikėtinai stiprus gėrimas, bet vis tiek skanus. Yra daug vietos klaidoms.

Kambarys: „Huber’s“ naudoja 151 atsparų romą, tačiau prekės ženklui jie neatrodo ypatingi. Vaizdo įrašuose rodomas ir „Bacardi 151“, ir „Cruzan 151“. Kai ten buvau spalį, tai buvo „Cane Run 151“. Jei perkate už 151, naudokite viską, ką galite rasti.

Jis turi būti labai atsparus užsidegimui, bet griežtai kalbant, nebūtinai turi būti 151. Mano mėgstamiausias romas, kurį išbandžiau šiam tikslui, yra šiek tiek drovus, Plantation OFTD (Old Fashioned Traditional Dark, arba „Oh, fuck that’s Delicious“). , “priklausomai nuo to, ko klausiate) 138 atsparumo romas, kuris dega ir šnypščia taip pat gerai, kaip ir 151 ir prideda gylio, kuris buvo labai sveikintinas.

Trigubos sekundės: Čia reikia apelsinų likerio. Jis skanus ir be jo, bet kaip ir viskas, tai daro ją ispaniška kava. Be apelsino jis gali susipainioti dėl savo airių pusbrolių. Oranžinė yra tai, kas ją sukuria.

Skirstydami tarp trijų sekundžių (degtinės) ir curacao (brendžio pagrindu), eikite į tris sekundes. Mano nuolatinė rekomendacija yra naudoti Cointreau arba Combier – brangu maišytuvui, taip, bet tai geriausia. Tačiau šiame gėrime jis yra mažiau svarbus nei kituose, pavyzdžiui, Cosmopolitan, kur jis gyvybiškai svarbus. „Huber’s“ naudoja „Bols Triple Sec“ išpilstymą 42 kartus, kuris jiems labai tinka. Tiesiog raginčiau atkreipti dėmesį ir čia, ir kitur, kad kokteilis yra toks geras, koks yra jo silpniausias ingredientas, todėl traškus senas apatinės lentynos likeris gali ir sugadins visą jūsų gėrimą.

Kavos likeris: „Huber’s“ naudoja „Kahlua“, o jūs taip pat turėtumėte. Kalbant apie bendrąsias programas, nemanau, kad Kahlua yra tokia gera kaip jos konkurentai. Šis gėrimas yra kitoks – kavos likeris nebūtinai turi būti toks sodrus ir skrudintas, kai jis yra petys į petį ir 3 uncijos. kava pačiame gėrime. Išbandžiau Borghetti ir Tia Maria bei visus trečiosios bangos hipster kavos likeris, atlikdamas testus, ir nė vienas nebuvo toks geras kaip Kahlua. Spalvoti mane nustebino.

Kremas: Kaip ir su neįtikėtina airiška kava, grietinėlė čia yra tikras genialus žingsnis. Šaltas grietinėlės sluoksnis virš gėrimo sušvelnina alkoholį ir sumažina tikslumo poreikį tiek saldumui, tiek tvirtumui. Norite jį pusiau išplakti arba plaktuvu, arba įdėkite į stiklainį ir purtykite 30–60 sekundžių, kol tūris padidės maždaug 50 procentų. Tokiu būdu jis tampa pakankamai lengvas, kad sutirštėtų, bet vis tiek būtų pilamas, ir sluoksniuokite ant viršaus.

Garnyras: Huber’s naudoja iš anksto sumaltą muskato riešutą, o tai yra gerai. Mišrologiškai kalbant, šviežiai maltas muskato riešutas yra būtinas, tačiau, kaip paaiškėjo, šiam gėrimui ypatingas šviežio muskato riešuto intensyvumas nėra labai naudingas. Man žiupsnelis cinamono miltelių labiau tinka apelsinui ir kavai. Taip pat galėtumėte jo visai nepuošti. Tai neturi tiek reikšmės.

Šou: Viena iš pavadinimo kilmės teorijų yra ispaniškojo sidro tradicija – ilga „escanciado“ liejimo tradicija. Ar svarbu, kad išsilietumėte per visą kūną? Žinoma ne. Ir nerekomenduoju to daryti, nebent turite daug praktikos ar daug atsarginių gėrimų.

Ar svarbu jį uždegti? Ne, dėl dviejų priežasčių: 1) deginamas alkoholis skonis kitoks, bet kai jis yra padengtas apelsinu ir Kahlua, kava ir grietinėle, tikrai negali pasakyti, ir 2) 151 padegimas 60 sekundžių nesumažina alkoholio. tiek, kiek tu manai, kad tai daro. Jis sušildo stiklą ir skystą mišinį – abu svarbūs, bet sumažina tik nuo 151 iki maždaug 142, o tai iš tikrųjų neturi reikšmės (norėdami gauti vieną unciją 151 iki 50, turėsite jį degti nuo trijų iki keturių minučių. alkoholio procentas). Ugnis skirta tik karamelizuoti cukraus apvadą ir surengti pasirodymą, ir nors abu yra nuostabūs, nė vienas nėra svarbus skaniam gėrimui. Nedvejodami atsisakykite cukraus ir ugnies, o ispaniška kava vis tiek verta jūsų laiko.


Kiekvieną savaitę barmenas Jasonas O’Bryanas jums maišo savo mėgstamus gėrimus. Peržiūrėkite jo ankstesnius kokteilių receptus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.