Kaip pasigaminti lomo saltado su jautiena, grybais ar tofu

Kaip pasigaminti lomo saltado su jautiena, grybais ar tofu

Lomo Saltado

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Bendras laikas:30 min

Porcijos:nuo 2 iki 4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Šis receptas kilęs iš Sočiai valgykite naujienlaiškis. Registruotis čia kad gautumėte vieną savaitės vakarienės receptą, patarimus dėl pakaitalų, metodus ir daugiau į gautuosius nuo pirmadienio iki ketvirtadienio.

Peru maistas yra puikus vietinių, ispanų, kinų ir japonų ingredientų ir technikų derinys, ir man patinka, kaip tai iliustruojama patiekale, kurį šį vakarą valgome vakarienei: lomo saltado.

Šis Peru ambasados ​​receptas atitinka patiekalo stilių ir turinį. Tai klasikinis Peru Chifa virtuvės pavyzdys, kinų technikos ir ingredientų iš Ispanijos mišinys, taip pat tų, kurių gimtinė yra Peru kalnuose.

Klasikinis lomo saltado yra pažodinis jo ispaniško pavadinimo vertimas: jautienos keptuvė. Jautiena, atvežta iš Ispanijos 1600-aisiais, gražiai apskrusta karštoje wok keptuvėje. Tačiau taip pat ir kiti ingredientai; svarbiausia yra saltado dalis.

Kaip rašo Ricardo Zarate savo „Peru ugnyje“, kartais lomo saltado gali turėti blogą reputaciją. „Yra daug blogų versijų. Sunku nenusivilti, kai saltado gamina garuose, o ne prikepusius ingredientus. Tai troškinys, o ne troškinys. Svarbiausia viską kepti ant labai aukštos ugnies, kad gerai apkeptumėte ingredientus, bet neiškeptumėte viso jų šviežumo.

Tikras kepimas maišant iš tiesų yra labai svarbus sėkmingam saltado, tačiau jei neturite wok keptuvės, šį receptą vis tiek galite gaminti storadugnėje keptuvėje. Kad maistas gerai apskrustų, prieš dedant maistą būtinai padidinkite kaitinimą, kol keptuvė ims skleisti dūmų gabalėlius. Tada neperkraukite keptuvės – jei reikia, viską pakepkite partijomis.

Zarate pasakoja prisiminimą, kai per televiziją žiūrėjo lomo saltado varžybas. Greičiausias varžovas patiekalą paruošė vos per 90 sekundžių. Zarate pataria, kad „niekada neturėtumėte praleisti ilgiau nei dvi minutes nuo to laiko, kai jautiena iškepa į keptuvę, iki to momento, kai… jūsų garnyrai yra paruošti išbarstyti ant gatavų patiekalų“.

Turėkite tai omenyje, ar planuojate gaminti lomo saltado, ar vegetarišką variantą. Šis receptas labai tinka su grybais arba kietu tofu vietoj mėsos.

  • Norėdami pagaminti šį vegetarišką >> vietoj jautienos naudokite pjaustytus portobello grybus ir būtinai pakepinkite juos ant stiprios ugnies, kad jie išprakaituotų ir karamelizuotųsi.
  • skrudintos bulvytės yra tradicinis priedas >> bet galite jas praleisti.

PASTABA: Aji amarillo čili galima rasti šviežių arba sušaldytų Lotynų Amerikos turguose. Pakeiskite kitu švelniu čili pipiru, pvz., Fresno, bananiniais pipirais arba, jei norite švelnesnio varianto, maža geltona arba raudona paprika.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

  • 1 svaras jautienos nugarinės arba sijono kepsnys, supjaustytas 2 x 1/2 colio juostelėmis
  • 1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 didelis raudonasis svogūnas (10 uncijų), supjaustytas 12 plonų griežinėlių
  • 2 aji amarillo čili, išskobti ir supjaustyti plonomis juostelėmis (žr. PASTABA)
  • 2 vidutiniai pomidorai (iš viso 10 uncijų), supjaustyti aštuntomis dalimis
  • 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių, padalinti
  • 2 šaukštai balzamiko acto
  • 2 šaukštai sojos padažo arba tamari, geriausia su mažai natrio
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai pisco (nebūtina)
  • 1 valgomasis šaukštas šviežių laimo sulčių (iš 1 laimo)
  • 8 uncijos virtos skrudintos bulvėspatiekimui
  • 2 puodeliai virtų baltųjų ryžių, patiekimui

Jautieną pagardinkite druska. Į wok arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol pradės rūkyti. Įdėkite jautieną ir kepkite, kol ji stipriai karamelizuosis, maždaug po 1 minutę kiekvienoje pusėje. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-aukštos. Kiaurasamčiu perkelkite jautieną į lėkštę ir laisvai uždenkite.

Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnų skilteles ir maišydami kepkite, kol pradės minkštėti ir patamsės krašteliai, 3–4 minutes. Įpilkite čili, pomidorų, 1 valgomąjį šaukštą petražolių, acto, sojos padažo arba tamari ir keletą gabalėlių pipirų. Virkite maišydami, kol pomidorai ir čili suminkštės, maždaug 2 minutes.

Grąžinkite jautieną ir visas susikaupusias sultis į wok arba keptuvę ir švelniai išmeskite, kad susimaišytų. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Jei naudojate pisco, įpilkite jo ir naudokite ilgakotį žiebtuvėlį, kad uždegtumėte padažą. Leiskite trumpam sudegti, kad alkoholis išgaruotų. Nukelkite nuo ugnies ir apšlakstykite likusiomis petražolėmis bei laimo sultimis.

Sumaišykite su gruzdintomis bulvytėmis ir patiekite šeimyniškai su ryžiais ant šono.

Porcijoje (su jautienos nugarine; 1 puodelis), remiantis 4

Kalorijos: 504; Bendras riebalų kiekis: 27 g; Sotieji riebalai: 5 g; Cholesterolis: 74 mg; natris: 740 mg; Angliavandeniai: 34 g; maistinės skaidulos: 4 g; Cukrus: 7 g; Baltymai: 30 g.

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Adaptuota pagal Peru ambasados ​​pateiktą receptą.

Testavo Yuki Noguchi ir G. Daniela Galarza; klausimus el voraciously@washpost.com.

Pakeiskite šį receptą ir gaukite spausdintuvui pritaikytą darbalaukio versiją.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 700 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Sekite šios savaitės valgyk skaniai receptus:

Pirmadienis: skrudinti čili laimo tofu dubenys

Antradienis: morkų ir miso sriuba

Trečiadienis: Shrimp Étouffée

„Eat Voraciously“ naujienlaiškio receptų archyvas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.