Kaip pasigaminti puikų biryani pagardinant molinį puodą

cooking-with-a-clay-pot

Nesvarbu, ar gaminate sluoksniuotą Lucknowi biryani, tai klasika meen vevichathu iš Keralos Indijoje arba populiariosios Maroko tagine, moliniai puodai yra būtini, visų pirma todėl, kad gaminant molinius indus, maistas tampa skanesnis ir sveikesnis.

Maisto gaminimas moliniuose puoduose yra senovinė maisto gaminimo praktika. Beveik visos senovės civilizacijos, Indo slėnis, egiptietis ar šumeras, gamindami, patiekdami ir valgydami naudojo molinius puodus, ir teigiama, kad visa tai atsirado mažiausiai prieš 20 000 metų.

Anot science.org, „keramika buvo išrasta kažkur Rytų Azijoje prieš 12 000–20 000 metų, tačiau tiksliai kur ir kada – ir ypač kodėl – nėra aišku. Šie priešistoriniai virėjai nebuvo ankstyvosios žemės ūkio bendruomenės dalis ir nevirė grūdų: jie buvo medžiotojai rinkėjai, kurie, kaip teigiama, gyveno Japonijoje paskutiniojo ledynmečio blėstančiomis fazėmis ir, matyt, virė. jūros gėrybių troškinys“.

Nuo to laiko praėjo daug laiko, o moliniai puodai ir šiandien randa vietą beveik kiekvienoje indų virtuvėje. 2021 m. Indijos taikomųjų ir gamtos mokslų fondo (ANSF) atliktame tyrime molio induose virtas maistas padidina geležies ir cinko koncentraciją, taip pat sumažina kitų toksiškų sunkiųjų metalų kiekį gaminant maistą. Be to, valgyti maistą, patiektą iš molinio puodo, yra sveikiau, palyginti su kitais indais. Be to, pagal tradicines vietines žinias ir Ajurvedą daugelyje medicinos ir fermentacijos procesų rekomenduojama naudoti molinius puodus.

Kadangi daugelis molinių puodų yra naudingi, „Gulf News“ maisto komanda nusprendė iššifruoti mokslą. Visų pirmą

Kaip moliniai puodai pagerina mano maisto skonį?

Maistas yra geresnis, kai gaminamas moliniame puode, daugiausia dėl poringo jo pobūdžio
Vaizdo kreditas: Shutterstock

Tiesiog todėl, kad visi moliniai dirbiniai yra šarminiai, o tai reiškia, kad jų pH yra didesnis nei 7, todėl tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios maistas yra skanus. Kadangi maiste yra tam tikras rūgščių junginių kiekis, toksinų kaupimosi tikimybė yra gana didelė. Todėl gaminimas moliniame puode sąveikauja su rūgštiniu maistu ir užtikrina tinkamą pH balansą, taip pat išlaiko maistines medžiagas, tokias kaip geležis, kalcis, magnis ir gerai išsilaikiusi siera.

Kita priežastis, kodėl maistas skanesnis, kai jis gaminamas moliniame puode, yra daugiausia dėl jo poringumo. Taigi, kai gaminate mėsą ir jūros gėrybes, jums nereikės įpilti daug kepimo aliejaus, nes jie gali lėtai virti savo sultyse. Kadangi kvapai ir skoniai įstringa, jie linkę susikoncentruoti. Tačiau nepasikliaukite vien mėsos ir jūros gėrybių sultimis, nes dėl tos pačios akytos puodų prigimties vanduo gali greitai išgaruoti.

Molio puodai taip pat turi savybę išlaikyti temperatūrą – karštą ar šaltą. Maistas, virtas moliniame puode su dangčiu, yra intensyvaus ir ryžių skonio. Molio puodai taip pat geriausiai tinka maisto produktams vėsinti, pavyzdžiui mishti doi arba karamelinio jogurto, kulfi ar pieno deserto, ar net masala chai.

Tačiau prieš pradėdami naudoti bet kurį molinį puodą pasirinktam patiekalui gaminti, norėtume jums padėti per procesą nuo jo pirkimo iki gaminimo su juo.

Pirkau mano molinį puodą

Perkant molinį puodą, reikia atsiminti keletą dalykų. Kiekvienas molinis puodas yra skirtingos markės, todėl turite pasirinkti pagal tai, ką ketinate virti. Jei gaminate mėsą ir jūros gėrybes, gali prireikti plataus molinio puodo. Jei norite pagaminti biryani, jums reikės molinio puodo su plačiu pagrindu, bet šiek tiek siauru kaklu. Molio puodai yra nebrangūs ir su jais turi būti elgiamasi atsargiai, ypač todėl, kad greitai judant gali susidaryti drožlė arba įtrūkti.

Įsigijus molinį puodą, laikas jį išvalyti – tai leidžia mums pagardinti.

Mano molio puodą pagardinau

virimas su moliniu puodu

Molio puodo pagardinimas padeda geriau ištverti šilumą ir taip padidinti jo patvarumą
Vaizdo kreditas: Shutterstock

Prieš ruošiant ingredientus, kad būtų skanu Hyderabadi dum handi ka goshtštai – nepradėkite virti su puodu, kurį ką tik nusipirkote, jiems greičiausiai būtų purvo skonis.

Molio puodo pagardinimas padeda geriau ištverti šilumą ir taip padidinti jo patvarumą. Taigi, štai kaip reikėtų pagardinti molinį puodą – tai ilgas procesas, bet ilgainiui verta.

1. Pirmiausia kruopščiai išplaukite molinį puodą, kad pašalintumėte nešvarumus.

2. Tada molinį puodą turėsite mirkyti vandenyje mažiausiai aštuonias valandas (geriausia per naktį).

3. Kitą dieną ištraukite iš vandens ir palikite džiūti saulėje.

4. Kai išdžius, molinį puodą įtrinkite dideliu kiekiu aliejaus. Kadangi moliniai puodai yra porėti, jie visiškai sugers aliejų.

5. Kai susigers, pripildykite molinį puodą ryžių vandens ir palikite kambario temperatūroje per naktį.

6. Kitą rytą molinį puodą pastatykite ant vidutinio stiprumo liepsnos. Neišmeskite ryžių vandens. Leiskite jam užvirti, tada išjunkite ugnį. Kai atvės, išpilkite ryžių vandenį.

7. Toliau molinį puodą išplaukite šveitikliu. Įsitikinkite, kad neįpilate jokio indų plovimo muilo ar skysčio. Šveisdami molinį puodą taip pat galite pabarstyti šiek tiek gramų miltų, kad pašalintumėte aliejų.

8. Nušveitę molinį puodą vėl padėkite ant vidutinės-stiprios liepsnos ir leiskite vandeniui išgaruoti.

9. Supilkite šiek tiek aliejaus ir įkaitinus pakepinkite keletą svogūno griežinėlių. Dabar jūsų molinis puodas yra paruoštas virti.

Kitas patarimas – visada vengti glazūruotų molinių puodų, nes jie buvo padengti kenksmingomis cheminėmis medžiagomis, kurios kaitinant išsiskirtų nuodingais garais.

Gaminau su mano moliniu puodu

virimas su moliniu puodu

Vykdykite receptą ir užpildykite molinį puodą, palikdami šiek tiek vietos viršuje …
Vaizdo kreditas: Shutterstock

Dabar, kai išvalėte ir pagardinote molinį puodą, laikas pradėti gaminti su juo, jame. Pirmas dalykas yra teisingas receptas – negaminkite daugiau, nei gali jūsų molinis puodas. Vykdykite receptą ir užpildykite molinį puodą, palikdami šiek tiek vietos viršuje, maždaug ½–1 colio, kad ingredientai burbuliuotų ir neišsilietų.

Jei molinį puodą gaminate pirmą kartą, visada uždėkite jį ant mažos liepsnos ir palaipsniui didinkite temperatūrą. Jei jau gaminote su juo, galite uždėti ant vidutinės arba didelės liepsnos. Maišydami įsitikinkite, kad naudojate medinį, o ne plieninį šaukštą; puodą taip pat galite sukti rankomis, kad nesubraižytumėte keramikos pagrindo. Saugokitės rankenų, nes jos gali greitai įkaisti; todėl visada naudokite orkaitės pirštines.

Patiekdami galite patiekti save arba svečius tiesiai iš molinio puodo. Tai ne tik suteikia tradicinį pateikimą, bet ir suteikia daugiau laiko skoniams gerai įsiskverbti.

Molio puodų receptai

marokietiška virtuvė

Išbandykite šiuos receptus!
Vaizdo kreditas: Shutterstock

Dabar, kai teisingai išmokote pagrindinius dalykus, laikas iš tikrųjų pradėti gaminti mediniame dubenyje. Štai du receptai, kaip gaminti Chuley ka Dum Murgh ir Awadhi Murgh Biryani, kuriuos sukūrė šefas Mohammedas Rahilas Aga iš „Art of Dum“ restorano Dubajuje.

Štai keletas kitų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Pasidalykite savo maisto istorijomis ir receptais su mumis adresu food@gulfnews.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.