Kaip pasigaminti Unesco pripažintą Haičio laisvės sriubą

Chef Chris Viaud's Soup Joumou, a Haitian tradition

Prie tokių tradicijų kaip inuitų būgnų šokiai ir dainavimas Danijoje, Bosnijos žolės pjovimo varžybų paprotys ir Jamaikos regio muzika įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. .

Vos prieš kelis mėnesius į sąrašą buvo įtraukta sriuba joumou (kartais vadinama giraumon sriuba) iš Haičio.

Joumou sriubą, pavadintą Haičio moliūgo vardu (angl. moliūgas), kuris paprastai naudojamas kaip patiekalo šerdis, šimtus metų vergai ruošė savo prancūzų kolonizatoriams. Vergams, kurie buvo laikomi pernelyg necivilizuotais, kad vertintų sriubą, buvo uždrausta valgyti jų kruopščiai paruoštą maistą. Tai pasikeitė 1804 m. sausio 1 d., kai revoliucijos lyderis Jeanas-Jacques’as Dessalinesas sėkmingai surengė maištą prieš Haičio kolonizatorius ir paskelbė savo šalies nepriklausomybę nuo prancūzų. Švęsdami naujai atrastą laisvę, soup joumou kūrėjai pirmą kartą mėgavosi savo darbo produktu. Nuo tada, pripažįstant Haičio nepriklausomybės dieną sausio 1 d., moliūgų sriuba gaminama ir dalinama kaimynams, šeimos nariams ir draugams Haityje ir visame pasaulyje.

Iš Masačusetso kilęs, užaugęs mėgaudamasis savo šeimos tradiciniais Haičio receptais, šefas Chrisas Viaud dabar tiekia autentišką savo šeimos tėvynės virtuvę „Greenleaf“ ir „Together“ Milforde, Naujajame Hampšyre. Tarp meniu pasiūlymų, kurių autorius yra Viaud, kuris išgarsėjo kaip konkurentas 18-ajame sezone. Aukščiausias šefasyra moliūgų sriuba.

„Sausio 1 d. mes valgome sriubą pusryčiams, pietums ir vakarienei, o kartais ir kitą savaitę“, – „InsideHook“ pasakoja Viaud. „Tačiau daugelyje namų ūkių tai yra įprastas maistas, gaminamas kasdien ištisus metus. Jis kupinas skonio, meilės ir aistros, o už jo slypi turtinga istorija. Tikrai nuostabu matyti pripažinimą, kurį pati sriuba sulaukė per pastaruosius porą metų.

Šefas Chrisas Viaud ruošia skvošo sriubą restorane „Together“ Milforde, Naujajame Hampšyre.

Viaud žinojo patiekalo istoriją ir užaugo jį valgydamas, bet tik dabar sužinojo, kas pateko į jo mamos moliūgų sriubą.

„Galiu nuoširdžiai pasakyti, kad per savo 31 gyvenimo metus neprisimenu metų, kai nebūčiau valgęs sriubos“, – sako jis. „Tik neseniai pradėjau mokytis, kas iš tikrųjų yra ir kaip tai padaryti pats. Per pastaruosius porą metų neabejotinai labiau linkstau sujungti tai, ko išmokau kulinarijos mokymuose, ir daugiau pasinerti į savo paveldą per maistą. Aš vis dar mokausi savo maisto tapatybės ir matau, kur dabar galiu pritaikyti kai kuriuos dalykus, kurių išmokau iš savo tėvų apie Haičio virtuvę.

Ir nors ne visus tradicinius ingredientus, kuriuos Viaud šeima naudojo Haityje, galima įsigyti Naujajame Hampšyre, jaunasis šefas vis dar sugeba išvirti autentišką moliūgų sriubą, nes vieno dalyko jo srityje netrūksta – moliūgų.

„Joumou būtinai turi turėti skvošo“, – sako jis. Reliatyviausias, kurį čia galime rasti, iš tikrųjų yra kabocha skvošas. Dažnai tai gauname iš vietinio ūkio ir naudojame kaip pagrindą. Jei nerandate to, tada moliūgas yra šalia. Jis pasižymi sodriu saldumu ir krakmolingumu. Skvošas dera su likusiomis daržovėmis, įskaitant svogūnus, salierus, česnakus, bulves, poras, morkas, kopūstus ir ropes. Tai tiesiog soti šakniavaisių sriuba.

Štai kaip tai padaryti namuose.

Virėjo Chriso Viaud moliūgų sriuba

Ingridientai

  • 1 ½ svaro jautienos troškinio mėsos (nebūtina)
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1 vidutinis geltonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais
  • 3 skiltelės česnako, sutrintos
  • 4 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
  • Maždaug 2 svarai riešutinio moliūgo, nulupti ir supjaustyti ½ colio kubeliais
  • 1 puodelis porų
  • 2 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos mažais gabalėliais
  • 2 auksinės bulvės, nuluptos ir supjaustytos ½ colio gabalėliais, supjaustytos plonais griežinėliais
  • ½ žalio kopūsto galvos
  • 1 ropė, nulupta ir supjaustyta ½ colio gabalėliais
  • 2 petražolių stiebai
  • 4 šakelės čiobrelių
  • 6-8 puodeliai daržovių sultinio (taip pat galima naudoti vištienos arba jautienos sultinį)
  • 1 laimo sultys
  • ½ svaro rigatoni
  • 2 šaukštai sviesto
  • Druska & Pipirai pagal skonį
  • Virimo virvelė (petražolėms ir čiobreliams suvynioti)

Instrukcijos

  1. Į didelį puodą supilkite sultinį ir moliūgą ir užvirinkite.
    1. Virkite, kol moliūgas suminkštės.
  2. Atskirame puode išvirkite rigatoni al dente (nevirkite iki galo).
    1. Padarykite puokštę iš petražolių ir čiobrelių, perriškite kepimo špagatu.
  3. Kol moliūgai kepa, į kitą didelį puodą įpilkite aliejaus ir leiskite įkaisti.
    1. Sudėkite mėsą ir apkepkite iš visų pusių (pridėkite pasirinktų prieskonių).
    2. Leiskite virti apie 10 minučių.
    3. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite, palikdami puode aliejų.
    4. ** Atkreipkite dėmesį, kad jei nenaudojate mėsos, į puodą įpilkite aliejaus ir pereikite prie 4 veiksmo.
  4. Į karštą aliejų sudėkite svogūnus, česnakus ir porus ir kepkite, kol suminkštės ir pasidarys auksinės rudos spalvos.
    1. Toliau sudėkite salierą, dažnai maišydami.
    2. Sudėkite morkas ir išmaišykite.
  5. Išvirtus moliūgus sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite moliūgą.
    1. Neišmeskite vandens, kuriame virė moliūgai (tą vandenį naudosite kituose žingsniuose).
  6. Į svogūnų / porų / morkų mišinį įpilkite ištrintą moliūgą.
    1. Įpilkite rezervuoto skysčio iš moliūgų, kad sriuba „suplonėtų“ pagal savo skonį. (Ši sriuba gali būti nuo plonos iki labai tirštos, todėl atitinkamai įpilkite skysčio). Jei per tiršta, įpilkite daugiau rezervuoto skysčio arba sultinio.
    2. Užvirinkite.
    3. Įdėkite bulvių, ropių ir petražolių puokštę.
    4. Leiskite virti 6-8 minutes, tada suberkite kopūstą.
    5. Uždenkite ir troškinkite dar 15 minučių.
  7. Įdėkite išvirtą mėsą, tada išmaišykite (jei mėsos nededate, pereikite prie makaronų pridėjimo).
    1. Sudėkite išvirtus makaronus ir laimo sultis, tada išmaišykite.
    2. Leiskite troškintis dar 10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
    3. Įpilkite sviesto, tada išmaišykite.

Pastabos

  • Šią sriubą, jei pageidaujama, galima gaminti kaip vegetarišką patiekalą arba galima įdėti jautienos troškinio.
  • Išeiga 8 porcijos, 2 puodeliai vienai porcijai

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.