Kaip senovės Romoje gimė amerikietiško stiliaus sūrio pyragas – KION546

Kaip senovės Romoje gimė amerikietiško stiliaus sūrio pyragas – KION546

Silvia Marchetti, CNN

Jis buvo maistingas, lengvai paruošiamas ir puikus kaip užkandis, ypač pabarstytas aguonų žiedų sėklomis ir patiektas kubeliais.

Senovės romėnai vaišinosi skaniu medaus pluta sūrio pyragu Savillum, kuris, kaip manoma, yra tikrasis šiuolaikinio JAV stiliaus sūrio pyrago protėvis.

Vietoj minkšto Filadelfijos sūrio buvo šviežia ožkos pieno rikota, pagaminta tiesiai iš piemenų. Jį dievino vergai, aristokratai ir kareiviai.

Pirmasis istorijoje visiškai dokumentuotas receptas, kuriame išsamiai aprašomas delikateso, artimo šiuolaikiniam sūrio pyragui, paruošimas, datuojamas trečiajame amžiuje prieš Kristų, o jį parašė žymus senovės Romos senatorius, armijos generolas ir istorikas.

„Kato Vyresnysis buvo ne tik puikus rašytojas ir filosofas, jis buvo gurmanas ir kaimo tradicijų bei maisto šalininkas“, – sako senovės Romos maisto tyrinėtojas ir knygos „Dining With The Ancient Romans“ autorius Giorgio Franchetti.

Franchetti sako, kad Cato savo mėgstamo pyrago „Savilium“ receptą įrašė viename iš pagrindinių savo kūrinių „De Agri Cultura“. Jis CNN pasakoja, kad tai buvo „labai populiarus romėnų namuose“.

Tortas su kojelėmis

Franchetti teigia, kad apie šio populiaraus deserto sukūrimą buvo sukelta daugybė mitų ir istorijų, tačiau jis tvirtina, kad tik tas, kurio kilmė yra romėniška, yra teisėtas.

Dėl Romos imperijos plėtros Savilumas paplito visur, galiausiai nusileido Anglijoje, o po amžių – Naujajame pasaulyje, laikui bėgant vystėsi ir įgavo vietinių vingių.

„Savillumas turėjo labai ilgas kojas, jis keliavo po visą pasaulį“, – sako Franchetti, atrasęs daugybę senovės romėnų receptų. „Laikui bėgant romėnai ištobulino gaminimo ir paruošimo techniką, atnešdami ją į savo kolonijas, kurios iš Artimųjų Rytų išplito į Britaniją.

„Tai buvo labai paprastas pyragas, pagamintas iš paprastų kasdienių ingredientų: ožkos pieno, medaus ir kiaušinių. Cato dėka mes netgi žinome tikslius kiekvieno iš jų kiekius.

Pagal kitą kilmės pasakojimą, senovės graikai prieš romėnus, 8 amžiuje prieš mūsų erą, pirmą kartą gamino „rudimentinį“ bendrąjį sūrio ir medaus desertą, kuris buvo naudojamas olimpinių žaidynių sportininkams suteikti energijos.

Tačiau keli antriniai graikų šaltiniai, kuriuose minimas šis patiekalas, sako Franchetti, nepateikia konkrečios informacijos apie tai, kaip jis buvo pagamintas ar kaip jis atrodė, o juo labiau nepateikia tikslaus recepto.

Net jei jį priėmė ir patobulino Graikijos užkariautojai romėnai, priduria jis, Savilumą globalizavo romėnai, o ne graikai.

„Gerai iškepkite gilų centrą“

Savo recepte Cato pateikia tikslias sūrio pyrago gaminimo instrukcijas ir patarimus.

Jis sako, kad terakotiniame puode, anksčiau išteptame alyvuogių aliejumi, reikia sumaišyti pusę svarų miltų (1 romėniška svaryklė buvo maždaug 11,5 uncijos arba 327 gramai), 2,5 svarų ožkos sūrio (dar žinomo kaip ricotta), vieną kiaušinį ir ketvirtadalį svarų medaus. uždenkite dangčiu ir padėkite ant ugnies.

Cato aiškiai pataria kruopščiai iškepti gilesnį, storesnį centrą. „Kai iškepa, užpilkite medumi ir pabarstykite aguonų sėklomis, tada vėl uždėkite ant ugnies, kad baigtumėte kepti, prieš patiekiant“, – sakoma recepte.

Tikėtina, kad „Savillum“ buvo patiekiamas be šaukšto, nes romėnai mėgo valgyti pirštais, tačiau buvo pjaustomas kubeliais, kad būtų lengviau. Paprastai jis buvo valgomas viso valgio metu, o ne pabaigoje kaip desertas.

Cato’s Savillum dar galima paragauti ir šiandien, kartu su kitais senovės romėnų patiekalais, atkurtais per elitines „romėnų vakarienes“, kurias Italijos archeologinėse vietose organizavo Franchetti ir „archeo-virė“ Cristina Conte, kuri atkuria Amžinojo miesto receptus.

Privačiuose renginiuose vakarieniautojai dažniausiai būna apsirengę tipiškais romėniškais drabužiais, kad jaustųsi imperinė nuotaika.

„Savillum yra labai lengvas ir greitas, vos per dvi valandas, kur kas mažiau nei sūrio pyragas“, – sako Conte, kuri taip pat gamina senovinius Romos patiekalus namuose su šeima. „Jis turi išskirtinį saldžiarūgštį skonį dėl medaus ir sūrio.“

„Tai buvo labai kuklus skanėstas, kurį reguliariai skanavo tiek žemos, tiek aristokratinės šeimos. Kai įmanoma, kepu orkaitėje arba malkinėje krosnyje ir dievinu patiekti dar šiltą, kai yra pūsta ir kreminė.

Iškeptas iki tobulumo, Savillum primena apvalų blyną arba omletą, šiek tiek gelsvą ir perkepusiu paviršiumi. Anot Conte, romėnai taip pat padarė jo variantą su obuoliais ir kriaušėmis.

Italijos įpėdiniai

Šiandien Savillum palikimą galima rasti daugelyje klasikinių itališkų desertų.

Dauguma pyragų ir pyragų, pagamintų iš sūrio produktų, tokių kaip rikota, maskarponė ir burrata, gali atsekti jų kilmę.

Neapolio pastiera, sicilietiška cassata ir „močiutės pyragas“ – klasikinis pyragas su rikota, citrina ir pušies riešutais – giminės. Kaip ir Sardinijos seaas, pagamintas iš pecorino avies sūrio ir medaus, Latium Laurina pyragas su rikota ir šokoladu bei sfuagghiu iš Sicilijos kaimo Polizzi Generosa, gaminamas iš Tuma saldaus avies sūrio, cukruoto moliūgo, cinamono ir kakavos.

Tada yra itališko stiliaus sūrio pyragas. Dėl globalizacijos „Savillum“ grįžo į savo ištakas per amerikietišką sūrio pyragą ir tapo saldžiąja tendencija Italijoje.

The torta alla robiolapyragas, pagamintas iš specialios Šiaurės Italijoje populiaraus minkšto sūrio, yra identiškas klasikiniam Niujorko sūrio pyragui – Filadelfijos grietinėlės sūriui – ir jo pagrindas yra iš grūstų amatininkų sausainių.

Nepaisant to, kad yra atpratę nuo skanių vietinių kepinių – nuo ​​cannolo iki Tiramisu, kuriame taip pat yra tam tikro sūrio – italai pradėjo dievinti amerikietišką sūrio pyragą, nepaisydami jo romėniškos kilmės.

Daugelio kurortų, konditerijos parduotuvių ir restoranų meniu dabar yra ne tik dideliuose turistų lankomuose miestuose, kurie patenkina užsienio skonį. Šiandien užkandinių su sūrio pyragu galite rasti net giliausioje Sicilijoje, laikomoje itališkų desertų „karalyste“.

„Reinkarnuotas“ grįžimas namo

Biscomania yra nišinė amatininkų pyragų ir sausainių parduotuvėlė mažame Kapenos kaimo miestelyje, netoli Romos. Jame ruošiami tradiciniai amerikietiški sūrio pyragaičiai ir itališki vytiniai su pistacijų, nutelos ir raudonųjų vaisių uogienės užpilu. Naudojamas Filadelfijos sūris, maskarponė, rikota ar jogurtas, priklausomai nuo klientų skonio, kurie jį perka ypatingoms progoms.

Ir nors daugelį sūrio pyragų reikia kepti, kiti sustingsta šaldytuve ir nereikia kepti.

„Tai ne tik augančios Amerikos mados dalis“, – sako „Biscomania“ savininkė Simona Orlandi. „Šaldytas sūrio pyragas yra tarsi savotiškas semifreddo, labai gaivus ir malonus vasarą. Jį dažniausiai užsisako jaunimas, jie čia labiausiai amerikietiški.

„Be JAV, nekeptas sūrio pyragas bene populiariausias tarp italų. Kadangi jo nereikia paruošti, kepti ir rauginti, šeimos pradėjo gaminti ir namuose. Tai puikus „pasidaryk pats“ pyragas“.

Kadangi itališki patiekalai paprastai yra gana sotūs, Orlandi pataria nevalgyti sūrio pyrago kaip valgio pabaigos deserto, nes, jos nuomone, tam reikia daug papildomos virškinimo galios.

Pats Franchetti yra sūrio pyrago gerbėjas ir sako, kad jo istorija rodo, kad net maistas gali būti archeologinis lobis.

„Nors laikui bėgant galėjome prarasti pėdsakus to, kas nutiko Savilumui, tikrai žinome, kad jis visiškai persikūnijo į sūrio pyragą, kurį anglofonų kultūra perskirstė visame pasaulyje.

„Senovės romėnai jį išrado ir išplatino prieš tūkstantmečius, o šiandien romėnai jį grąžino iš vietovių, kurios kadaise valdė Romą. Tam tikra prasme sūrio pyragas grįžo namo.

CNN laidas
™ & © 2022 m. „Cable News Network, Inc.“, „WarnerMedia“ įmonė. Visos teisės saugomos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.