Kaip smalsumas Azijos kultūrai įkvėpė šią Taivane gimusio verslininko kulinarijos knygą

Kaip smalsumas Azijos kultūrai įkvėpė šią Taivane gimusio verslininko kulinarijos knygą

Dalijimasis Azijos kultūra ir šeimos paveldu per maistą yra neatsiejama Danielle Chang pasaulio dalis.

Nuo receptų savo kulinarinėje knygoje „Lucky Rice“ iki daugybės verslų, Chang remiasi kiniškų vaistinių preparatų, maisto produktų ir filosofijos, kurias pirmą kartą įskiepijo jos močiutė, svarba.

Taivane gimęs virėjas ir vienas iš PBS „Lucky Chow“ vedėjų laidai „Labas rytas Amerika“ sakė, kad „mano visą gyvenimą trunkanti aistra iš tikrųjų atgaivinti savo kinų paveldą ir įvairias kultūras“.

Ji pridūrė, kad „maistas yra geriausias būdas pasiekti žmones, nes maistas yra visuotinai patrauklus, tai tiesiog tikrai nuostabus būdas sugriauti ribas tarp žmonių“.

„Tai, ką aš tikrai norėjau padaryti su laimingais ryžiais, buvo parodyti Azijos virtuvės diasporą“, – sakė Chang. „Kad žinotumėte, kad tai ne tik lazdelių ir sojos padažo monolitas, o labai unikalios virtuvės, kurios gimė iš tam tikrų istorijų. Taip knyga suskirstyta, iš esmės tai maistas 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę – nuo ​​gatvės maisto ir užkandžių iki maisto Dėl gerovės ir energijos, manau, iš tikrųjų apibrėžiu, kas yra Azija.

Nesvarbu, ar tai būtų esminė ir kukli akmenų sriuba iki aukščiausios kokybės sultinio, gaminamo per kelias dienas, panašiai kaip skaidrus koncentruotas prancūziškas konsomė, Chang sakė, kad kiniška sriuba „yra labai gydo, nes triumfuoja ingredientai: laiškiniai svogūnai, imbieras ir česnakai – visi galingi antioksidantai“.

Būdama mergaitė, kai ji buvo naujokė JAV, Chang sakė: „Aš nesupratau, kodėl iš manęs tyčiojosi dėl to, kas buvo mano priešpiečių dėžutėje“.

„Buvau tarsi įtraukta į šią azijietės kategoriją, todėl man taip pat buvo smalsu ir visos šios kitos kultūros“, – sakė ji.

Changas atrado „LuckyRice“ – įmonę ir gyvenimo būdo prekės ženklą, kuris per maistą ir gėrimus atkreipia dėmesį į Azijos kultūrą. Nuo 2009 m. „LuckyRice“ visoje Šiaurės Amerikoje surengė daugybę maisto festivalių ir privačių kulinarinių renginių.

„Man taip pasisekė, kad per savo darbą galiu mokytis“, – sakė ji. „Indonezijos musulmonų virtuvė yra tai, iš kur atsiranda tam tikrų satai, arba šeimos mėgstamiausių patiekalų, pavyzdžiui, karštų puodų ir vieno patiekalo patiekalų, pavyzdžiui, sriubų.

Dabar Chang sėkmingai pristato tuos kiniškus žolelėmis užpiltus patiekalus ir patiekalus, kurie remiasi jos paveldu ir augalų gynimo priemonėmis. 2021 m. ji įkūrė šiuolaikinį Kinijos vaistų ženklą „The Hao Life“.

„Visada norėjau iškelti kinų gerovę į pirmą vietą, nes manau, kad ji gali tapti tokia populiari, kaip, pavyzdžiui, joga“, – sakė ji. „Tikrai tada gimė „The Hao Life“.

Koronaviruso pandemijos metu plintant antiazijiniam smurtui ir antikiniškoms nuotaikoms, Chang sakė: „Aš tikrai galvojau apie tai, kaip svarbu pabrėžti „hao“, kuris, jos teigimu, „reiškia“ gerą „kinų kultūroje“. “

„Tai kasdienio gyvenimo dalis“, – pridūrė ji. „Idėja vartoti kiniškas žoleles ir maisto papildus yra mano kasdienio gyvenimo dalis.“

Peržiūrėkite visus Chang receptus iš jos 2016 m. kulinarinės knygos „Lucky Rice“.

Jautienos Satay

Ingridientai
1 1⁄2 svaro kepsnio kepsnys
2 šaukštai šviežių laimo sulčių
2 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai žuvies padažo
2 šaukštai medaus
4 česnako skiltelės, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto šviežio imbiero
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų

Žemės riešutų padažas:
1/2 puodelio nesūdytų skrudintų žemės riešutų
1/2 puodelio askaloniniai česnakai, supjaustyti
1 citrinžolės stiebas, nupjautas ir susmulkintas
1 valgomasis šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
2 česnako skiltelės, susmulkintos
1 šviežias raudonas tajų čilis su sėklomis ir koteliais
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
1/2 puodelio kokoso pieno
1 valgomasis šaukštas medaus
2 šaukštai žuvies padažo
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Laimo skiltelės, patiekimui

Kryptys

Paruoškite jautieną: Mėsą supjaustykite 1⁄8 colio storio juostelėmis, kurių kiekviena yra maždaug 1 colio pločio ir 6 colių ilgio. (Iš anksto užšaldžius mėsą apie 15 min., ją bus lengviau pjaustyti.) Dideliame dubenyje sumaišykite laimo sultis, sojų padažą, žuvies padažą, medų, česnaką, imbierą, kalendrą ir kmynus. Sudėkite kepsnio juosteles ir išmeskite, kad pasidengtų marinatu. Uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą ir iki dienos.

Pagaminkite padažą: Skiediniu ir grūstuvu (arba virtuviniu kombainu) susmulkinkite žemės riešutus, kol jie bus stambiai susmulkinti; tada perkelkite juos į nedidelį dubenį ir atidėkite. Askaloninius česnakus, citrinžolę, imbierą, česnaką ir čili sutrinkite kartu su grūstuve arba sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite, kol stambiai susimaišys.

Vidutiniame puode įkaitinkite augalinį aliejų. Įpilkite askaloninių česnakų mišinio ir maišydami kepkite, kol jis apskrus ir taps kvapnus, maždaug 3 minutes. Įpilkite stambiai sumaltų žemės riešutų, kokosų pieno, medaus, žuvies padažo ir 1 puodelį vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol padažas sutirštės, apie 5 minutes.

Tuo tarpu 32 šešių colių medinius iešmelius pamirkykite dubenyje su šiltu vandeniu maždaug 10 minučių.

Išimkite mėsą iš marinato ir išmeskite marinatą. Kiekvieną marinuotos mėsos gabalėlį suverkite ant iešmo, kad jis būtų banguotas kaip kaspinas. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite grilį ir groteles aliejumi. Kepkite sata ant grotelių dalimis, kol jautiena taps vidutiniškai reta, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su padažu, skirtu panardinti, ir laimo skilteles, kad užspaustumėte ant kiekvieno iešmo.

Močiutės Hsiang Kinijos tamalės

Ingridientai
Įdarui:
5 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai Shaoxing ryžių vyno
1 1 colio cinamono lazdelė
2 žvaigždinių anyžių ankštys
1 arbatinis šaukštelis penkių prieskonių miltelių, naminių arba parduotuvėje pirktų
2 svarai kiaulienos pilvo, supjaustyto 1 colio kubeliais

Dėl Zongzi:
3 puodeliai nevirtų saldžių lipnių ryžių
24 džiovinti bambuko lapai
3 šaukštai sojos padažo
2 šaukštai augalinio aliejaus 6 askaloniniai česnakai, griežinėliais
12 šviežių šitake grybų, plonais griežinėliais

Kryptys

Pasigaminkite įdarą: Dideliame dubenyje sumaišykite sojos padažą, ryžių vyną, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių ir penkių prieskonių miltelius. Sudėkite kiaulienos papilvę ir gerai išmaišykite. Tada uždenkite dubenį plastikine plėvele ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 2 valandas arba tiek pat, kiek per naktį.

Paruoškite ryžius: Suberkite lipnius ryžius į didelį dubenį ir įpilkite šalto vandens, kad apsemtų. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje, uždengtą, net 2 valandas.

Nuplaukite bambuko lapus ir 30 minučių pamerkite į karšto vandens dubenį. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Ryžius nusausinkite ir grūdus grąžinkite į dubenį. Įpilkite sojos padažo ir išmaišykite, kad susimaišytų. Atidėti.

Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite askaloninius česnakus ir grybus ir kepkite 3–4 minutes, kol suminkštės ir taps šviesios spalvos.

Surinkite Zongzi: Padėkite 2 bambuko lapus, persidengiančius, ant švaraus paviršiaus, kad susidarytumėte 5 colių pločio gabalą. Sulenkite 2–3 colius stiebo į vidų, kad susidarytumėte tiesus kraštas. Stačiakampį galą suglauskite rankoje ir į „puodelį“ įdėkite 1 valgomąjį šaukštą ryžių. Išskleiskite ryžius maždaug 3 coliais link lapo galo.

Išimkite mėsą iš marinato. Tiesiogiai ant ryžių uždėkite 2 mėsos gabalus ir įdėkite 1 valgomąjį šaukštą šalotinių česnakų ir grybų mišinio. Mėsą užtepkite 2 šaukštais ryžių, kad ją visiškai apgaubtų ryžiai. Uždėkite kitą lapo pusę ant ryžiais užpildyto puodelio, kad jį uždengtumėte. Apvyniokite 2 pėdų ilgio virtuvės špagatą kelis kartus aplink kiekvieno zongzi vidurį, surišdami jį mazgu, kad ryžiai neišbėgtų virimo metu. Pakartokite su likusiais bambuko lapais, ryžiais ir įdaru.

Sudėkite visus zongzi į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad apsemtų 1 coliu. Uždenkite puodą ir užvirinkite; tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite zongzi 3 valandas. (Įsitikinkite, kad vandens visada yra pakankamai, kad apsemtų zongzi, prireikus įpilkite daugiau.)

Išvirusius zongzi perkelkite į lėkštę ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti.

Kai būsite pasiruošę valgyti, nupjaukite virvelę, išskleiskite ir įsigilinkite!

Išvirusius zongzi galima laikyti šaldytuve savaitę arba užšaldyti mėnesius. Tiesiog atšildykite zongzi, jei jie užšaldyti, ir troškinkite juos maždaug 10 minučių arba tol, kol jie sušils.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.