Kaip surengti vakarienę ir iš tikrųjų ja mėgautis: receptai ir realūs tikslai

Kaip surengti vakarienę ir iš tikrųjų ja mėgautis: receptai ir realūs tikslai

KEPTA VIŠTA o didelės salotos visada bus viena mėgstamiausių vakarienių, kuriomis patiekiu svečius namuose. Tai puikus jaukaus ir gaivaus derinys, ypač tinkamas pavasarį, kai salotose gali būti gausu vaikiškų salotų.

Šiam paprastam pavasario vakarėliui pakanka dviejų lėkščių maisto: vienas pilnas jogurte užplikytų vištienos puselių, kitas – pavasarinių žalumynų su keptomis datulėmis. Įdėkite duonos kepalą ir paruoštą prieskoniais pagardintą žalią padažą, kad pertrauktumėte vištienos griežinėlius. Man patinka padėti lėkštes tiesiai ant stalo ir leisti svečiams jas perduoti, dalintis ir sugrįžti, kai nori. Šis perėjimas ir perdavimas ne tik suteikia žmonėms atsakomybę už tai, kas patenka į jų lėkštes; taip pat sukuria natūralų judesį ir ryšį, kuris maitina ne tik pilvus.

Dabar labiau nei bet kada susibūrimas šventinei vakarienei yra naudingas ritualas, kurį reikia įtraukti į mūsų gyvenimą. Tai pakylėja, teikia pasitenkinimo ir labai smagu. Šiek tiek suplanavus, tai gali būti tiek pat smagu šeimininkui, tiek svečiams.

PARTY LOWDOWN Šio patyrusio maisto stilisto ir redaktoriaus receptų rinkinio tikslas – palengvinti šeimininko pramogas.


Nuotrauka:

Chelsea Kyle’as

Vištienos kepsnys beveik visada bus skanesni, jei suteiksite galimybę per naktį pabarstyti prieskoniais. Man patinka jogurto sūrymas. Šaldytuve visada turiu jogurto; sumaišytas su druska ir užteptas ant vištienos nakčiai, jis veikia taip pat gerai, kaip ir tradicinis pasukų sūrymas, ir man patinka jo suteikiamas aitrumas. Prieš sūdydama ir skrudindama savo viščiukus perpjaunu per pusę (po šešių iki aštuonių asmenų vakarėliui – du). Tiesiog nuimkite stuburą virtuvinėmis žirklėmis, tada perpjaukite paukštį per krūtinę. Nepaisant atskyrimo, šis poelgis atrodo ne toks žiaurus nei smėlis ir jį tikrai lengviau suprasti. Arba paprašykite mėsininko tai padaryti už jus.

Vištienos puseles tvarkyti lengviau nei sveikus paukščius. Galite greičiau ir tolygiau iškepti du viščiukus ant vieno lakšto. Maždaug per 45 minutes mano jogurte užplikytos vištienos puselės iš išorės tampa itin traškios ir auksinės rudos spalvos, viduje – sultingos.

Šio meniu salotos buvo įkvėptos Sofreh, mano mėgstamiausio persų restorano Brukline. Jame buvo datos drožlės ir tahini padažas, kurį nuo tada bandau atkurti. Kad datulės būtų traškios išorės, jas apkepu trupučiu alyvuogių aliejaus. Būkite atsargūs, kad griežinėliai būtų atskirti juos kepdami – tai lipni smulkmena. Padažui naudoju go-to tahini padažą, atskiestą citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Dabar labiau nei bet kada susibūrimas šventinei vakarienei yra naudingas ritualas, kurį reikia įtraukti į mūsų gyvenimą.

Kaip ruošiate žalumynus salotoms, galutinis rezultatas skiriasi. Švelniai ir gerai nuplaukite, tada išgręžkite arba išdžiovinkite, tada išdėliokite žalumynus, kad nudžiūtų ant švaraus indų rankšluosčio. Leisdami jiems visiškai išdžiūti, padažas tolygiai pasidengs ir prilips prie žalumynų. Stengiuosi tai padaryti vakarienės rytą, tada švelniai surišu žalumynus į indų rankšluostį, visą pakuotę sukišu tiesiai į salotų dubenį ir laikau šaldytuve, kol ateis laikas patiekti. Pagardinkite salotas tik prieš pat ruošdami valgyti, o rankomis braukite ir užpilkite užpilą ant lapų, kad jūsų nuostabūs žalumynai nesutraiškytų, nesudužtų ar nesuvystų aštriais indais ar žnyplėmis. Tada rankomis (vėl taip!) perkelkite salotas į lėkštę ir išbarstykite jas daug traškių vasarinių ridikėlių griežinėlių, kvapnių krapų lapeliais, laiškiniais česnakais ir tomis traškiomis datulėmis.

Perduokite vištieną, taip pat žalią padažą ir nepamirškite būti dėkingi, kad šį pavasarį prie stalo galite suburti draugus.

Norėdami ištirti ir ieškoti visų mūsų receptų, apsilankykite WSJ receptų puslapyje.

Šį receptą galima nesunkiai sumažinti per pusę, kad patiektumėte 3–4, jei toks yra jūsų vakarėlio dydis.

Chelsea Kyle’as

Ingridientai

  • 2 puodeliai paprasto riebaus jogurto
  • 3 šaukštai košerinės druskos
  • 4 vištienos puselės (arba 2 viščiukai, nuimti stuburai, perpjauti per krūtinkaulį)

Kryptys

  1. Vidutiniame dubenyje išplakite jogurtą, druską ir 1 puodelį vandens. Vištienos puseles sudėkite į galono dydžio uždaromą maišelį ir užpilkite jogurto mišiniu. Uždarykite, išspauskite visą orą ir išmeskite, kad vištiena gerai pasidengtų. Atvėsinkite per naktį arba iki 2 dienų.
  2. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite vištieną iš šaldytuvo ir leiskite šiek tiek sušilti, kol įkaitinsite orkaitę iki 400 laipsnių. Išimkite vištieną iš maišelio, nukratykite jogurto perteklių ir išdėliokite odele į viršų vienu sluoksniu ant skardos.
  3. Kepkite vištieną viršutiniame orkaitės trečdalyje, vieną kartą pasukdami keptuvę, įpusėjus kepimui, kol oda taps aukso rudos spalvos ir traški, o storiausioje krūtinėlės vietoje įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuoja 155 laipsnius 35–45 minutes. (Temperatūra pakils iki 165, kai vištiena ilsisi.) Leiskite vištienos pusėms stovėti ant keptuvės mažiausiai 15 minučių ir iki 30 minučių. Patiekite ant pjaustymo lentos aštriu peiliu arba supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į serviravimo lėkštę.

Spustelėkite čia, norėdami pamatyti šį receptą mūsų receptų skiltyje.

Įkvėptas aštrios, žolelės Šiaurės Afrikos chermoula, šis padažas vienodai šildo ir gaivina.

Chelsea Kyle’as

Ingridientai

  • 1 serrano čili, nulupti ir supjaustyti į keletą dalių
  • 1 krūva šviežių petražolių, nupjauti kiečiausi stiebai
  • 1 ryšelis šviežios kalendros
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai obuolių sidro acto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos

Kryptys

  1. Blenderiu arba virtuviniu kombainu sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Šis padažas laikomas sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Prieš patiekdami pašildykite iki kambario temperatūros.

Spustelėkite čia, norėdami pamatyti šį receptą mūsų receptų skiltyje.

Šį receptą galima lengvai perpus sumažinti iki 3–4, jei toks yra jūsų vakarėlio dydis. Pagaminus šių salotų padažą, liks tahini padažo. Dekadentiškai kreminis, tačiau be pieno, jis suteikia daržovėms, traškioms, žalioms ar tiesiog skrudintoms, daržovėms papildomą sodrumą.

Chelsea Kyle’as

Ingridientai

  • ½ puodelio tahini
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • 4 mažų galvų salotos, pavyzdžiui, mažos brangakmenių, baby Bibb arba baby romanine
  • 6 ridikėliai, plonais griežinėliais
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 8 Medjool datulės, be kauliukų ir supjaustytos išilgai ketvirčiais
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • Švieži laiškiniai česnakai ir (arba) švieži krapai užpilui

Kryptys

  1. Paruoškite tahini padažą: nedideliame dubenyje suplakite tahini, citrinos sultis, druską ir ¼ puodelio vandens iki vientisos masės. Jei padažas per tirštas, įpilkite daugiau vandens, kad susidarytų tinkama konsistencija. Padažas gali būti laikomas sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės. Prieš gamindami pašildykite iki kambario temperatūros arba suplakite su nedideliu šlakeliu šilto vandens, kad atlaisvintumėte.
  2. Paruoškite salotas: nuo kiekvienos salotos galvos nupjaukite šaknies pagrindą, tada atskirkite lapus, apžiūrėkite ir išmeskite visus, kurie stipriai sužaloti, suvytę ar rudi. Švelniai nuplaukite lapus, nusausinkite arba susukite salotų suktuve, tada išdėliokite vienu sluoksniu ant švarios indų servetėlės, kol visiškai išdžius. Švelniai suriškite sausus lapus į drėgną indų rankšluostį ir šaldykite (geriausia savo salotų dubenyje) iki 8 valandų.
  3. Plonais griežinėliais pjaustytus ridikėlius sudėkite į sandarų indą, užpilkite ledu ir vandeniu ir laikykite šaldytuve iki 1 paros. (Šis triukas ne tik leidžia iš anksto paruošti ridikėlius, bet ir padaro juos itin traškus, o tai yra labai gerai.) Jei neruošiate iš anksto, darykite tai bet kokiu atveju – tiesiog leiskite jiems pasėdėti bent 10 minučių, kad tai gautųsi. ledinio vandens traškėjimas. Paruošę rinkti salotas, ridikėlius gerai nusausinkite kiaurasamtyje, nukratydami kuo daugiau vandens pertekliaus.
  4. Prieš patiekiant, didelėje ketaus arba nepridegančioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite datulių juosteles, išmeskite ant dangos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol datulės taps traškios ir patamsės, maždaug 3 minutes. Perkelkite į lėkštę.
  5. Perkelkite salotas ir ridikėlius į didelį dubenį ir pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos. Švelniai braukite rankomis, kad susijungtumėte.
  6. Suplakite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus tahini padažo ir citrinos sulčių, tada apšlakstykite salotas ir švelniai braukite rankomis, kad apsemtų. Paragaukite apdirbto lapelio ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Perkelkite į serviravimo lėkštę (rankomis, kad nesubraižytumėte gležnų lapų), ant viršaus užberkite keptų datulių, laiškinių česnakų ir (arba) krapų bei šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Spustelėkite čia, norėdami pamatyti šį receptą mūsų receptų skiltyje.

PASIDALINKITE MINTIMIS

Kokios yra jūsų paprastos, bet elegantiškos vakarienės paslaptys? Prisijunkite prie pokalbio žemiau.

Autoriaus teisės © 2022 Dow Jones & Company, Inc. Visos teisės saugomos. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.