Kaip tobulai prižiūrėti keptuvę – laiko šerdis

Kaip tobulai prižiūrėti keptuvę – laiko šerdis

Kaip maisto ir kulinarinių kelionių apžvalgininkė, manęs dažnai prašoma rekomendacijų dėl maisto mėgstančių vietų. Taip pat tapau šaltiniu, kuriuo draugai, šeima ir skaitytojai gali atsakyti į maisto gaminimo klausimus. Neseniai buvo; „Kaip pagardinate ketaus keptuvę? Išbandžiau kelis skirtingus metodus ir nesėkmingai; viskas klijuoja! Aš bandžiau keptuvę aliejumi patepti orkaitėje valandą 500 laipsnių temperatūroje ir keptuvę apversti. Išbandžiau ant viryklės viršaus. Prašau padėti!“

Mano draugai iš „America’s Test Kitchen“ (www.americastestkitchen.com) atsiuntė man žemiau pateiktą informaciją iš ankstesnio savo žurnalo „Cook’s Illustrated“ numerio. Viską, ką norėjote sužinoti apie ketaus keptuvės priežiūrą, bet bijojote paklausti, žiūrėkite jų vaizdo įrašą https://bit.ly/2zRoh4q.

Žingsniai: „1. Įtrinkite keptuvę plona plieno vata. 2. Šluoste nuvalykite birius nešvarumus ir rūdis.3. Padėkite keptuvę ant degiklio ant vidutinės-mažos ugnies ir įpilkite tiek augalinio aliejaus, kad keptuvė stipriai apsemtų. Kaitinkite 5 minutes arba tol, kol rankena bus per karšta, kad ją liestumėte. Išjunkite degiklį. 4. Įberkite tiek druskos, kad susidarytų skysta pasta. Mūvėdami darbo ar sodo pirštines, šveiskite storais popieriniais rankšluosčiais, pritvirtinkite keptuvę puodo laikikliu. Kartokite 3 ir 4 veiksmus, kol keptuvė taps slidi ir juoda. 5. Kruopščiai išskalaukite keptuvę karštu vandeniu, nusausinkite, tada patepkite plona augalinio aliejaus plėvele, nuvalydami perteklių popieriniais rankšluosčiais.

Galiu beveik garantuoti, kad nesate vieni, stengdamiesi išlaikyti šiuos virtuvės arkliukus puikios formos, todėl visi jūsų receptai išeina taip, kaip norite. Jei nesate susipažinę, jų PBS televizijos laida daugiausia dėmesio skiria kulinariniam išsilavinimui; tai nėra vienas iš tų realybės kulinarijos šou su visomis „įkaitintomis“, laiku pagrįstomis varžybomis. Išmoksite gaminimo technikų, kad pagerintumėte savo kulinarinius įgūdžius.

Man patinka gaminti ketaus keptuvėse, nes ji gali atlaikyti aukštą karštį, ypač kepant, apkepant ar juodinant. Jis taip pat gerai išlaiko šilumą ir gali pereiti nuo viryklės iki orkaitės. Artėjant kepsnių ir stovyklavimo sezonui, tai idealus indas kepimui ant kepsninės arba ant laužo. Kukurūzų duoną ir trinkelius lengva kepti ketaus; Manau, kad iš jos gaminama drėgna kukurūzų duona. Tik būkite atsargūs, nes rankenos įkaista.

Ketaus virtuvės reikmenys buvo naudojami šimtus metų ir buvo gana populiarūs XX amžiaus pradžioje. Dauguma virtuvių turėjo vieną; jie buvo patvarūs ir nebrangūs. Septintojo dešimtmečio viduryje jų naudojimas pradėjo mažėti, kai tefloninės ir nepridegančios keptuvės buvo pamišimas. Močiutės rankomis nuleidžiamos ketaus keptuvės yra populiarios prekės, kurias galima išparduoti, ir jų gausu naudotų prekių parduotuvėse. Kaip sakė autorius Stephenas Kingas, „anksčiau ar vėliau viskas, kas sena, vėl tampa nauja“. Tai galioja ir čia. Maisto gaminimas iš ketaus vėl karštas (neskirtas kalambūras). Šiam gaminimo stiliui skirtų virtuvės reikmenų ekranų, žurnalų ir kulinarinių knygų yra daug.

Jei norite turėti tik vieną knygą šia tema „Kepkite ketaus: virtuvėje išbandyti receptai iš vieno keptuvės, kurioje viskas daroma“, „America’s Test Kitchen“ redaktorių (2015 m., 29,95 USD), yra vienas . Prieš įsigilinant į receptus, pradžioje pateikiama informacija apie ketaus atradimus, kodėl ketaus keptuvė priklauso kiekvienai virtuvei, ketaus keptuvių įvertinimas, pagardinimo mokslas ir ketaus keptuvės techninė priežiūra, trikčių šalinimas ir mitų griovimas. . Ketaus asmenybės testas padeda nustatyti, kuri keptuvė jums tinka. Kiekvienas receptas turi antraštę „Kodėl šis receptas veikia“. Joje pateikiama naudingos ir įdomios informacijos apie patiekalo gaminimą. Tai viena iš funkcijų, kuriomis mėgaujuosi „America’s Test Kitchen“ leidiniuose.

Dabar pradėkime gaminti maistą pagal šiuos knygos receptus. Šokoladinių sausainių receptą rasite apsilankę https://bit.ly/2yfH3QX. Receptus pateikė „America’s Test Kitchen“.

Keptas brie su medumi abrikosais (receptas stulpelyje) Kai sūris pašildytas, jis stebuklingai virsta sodriu, panardinamu mišiniu (Nuotrauka suteikta America’s Test Kitchen)

Keptas Brie su medaus abrikosais

Kodėl šis receptas veikia: Keptas Brie, užpiltas uogiene ar vaisiais – mums patinka džiovinti abrikosai ir medus – yra populiarus vakarėlių užkandis ir dėl geros priežasties. Kai sūris pašildomas, jis stebuklingai virsta sodriu, panardinamu nuoviru. Sūrio kepimas ketaus keptuvėje atrodė niekam tikęs; kadangi keptuvė taip gerai išlaiko šilumą, sūris ilgiau nei bet kurioje kitoje keptuvėje išliks idealiai sultingas, skystas. Kad kiekvienas kąsnelis būtų saldaus ir kreminio skonio, perkūrėme tradicinį visą kepto Brie ratą, nupjaudami žievelę (kuri nelabai tirpsta) ir supjaustydami sūrį kubeliais. Rezultatas? Mūsų medaus ir abrikosų mišinys buvo tolygiai paskirstytas visame patiekale, o ne tik šaukštu ant viršaus. Patiekalą užbaigėme papildomu šlakeliu medaus ir smulkintais laiškiniais česnakais, kad sustiprintume saldžiai pikantišką skonį. Šiam receptui būtinai naudokite tvirtą, gana neprinokusią Brie. Patiekite su krekeriais arba Melba skrebučiais.

¼ puodelio džiovintų abrikosų, supjaustytų

¼ puodelio medaus

1 arbatinis šaukštelis malto šviežio rozmarino

¼ arbatinio šaukštelio druskos

¼ arbatinio šaukštelio pipirų

2 (8 uncijos) ratukai tvirtas Brie sūris, pašalinta žievė, sūris supjaustytas 1 colio gabalėliais

1 valgomasis šaukštas maltų šviežių česnakų

Orkaitės groteles nustatykite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Mikrobangų krosnelėje kepti abrikosai, 2 šaukštai medaus, rozmarinas, druska ir pipirai vidutiniame dubenyje, kol abrikosai suminkštės ir mišinys taps kvapnus, maždaug 1 minutę, maišant įpusėjus mikrobangų krosnelėje. Įpilkite Brie ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.

Perkelkite mišinį į 10 colių ketaus keptuvę ir kepkite, kol sūris išsilydys, 10–15 minučių. Apšlakstykite likusiais 2 šaukštais medaus ir pabarstykite laiškiniais česnakais. Tarnauti. Tarnauja nuo 8 iki 10.

Špinatai ir Feta Frittata (receptas stulpelyje) Frittatos yra panašios į omletus, bet daug lengviau pagaminamos (Nuotrauka suteikta America’s Test Kitchen)

Špinatai ir Feta Frittata

Kodėl šis receptas veikia: Frittatos yra panašios į omletus, bet daug lengviau pagaminamos: visi ingredientai sujungiami vienu metu, todėl gaminant reikia daug mažiau laiko. Norėdami gauti tobulą, švelnų omletą, kupiną skonio, pradėjome nuo 10 didelių kiaušinių, sumaišytų su puse su puse. Pieninėje esantis vanduo padėjo gaminti garus, todėl kiaušiniai išsipūtė, o riebalai išlaikė frittatą minkštą. Naudojome mikrobangų krosnelę, kad greitai suvytintume šviežius špinatus, o paskui nusausinome, kad frittata neužmirktų. Fetos sūris ir raudonėlis suteikė puikų pikantišką skonį. Aktyviai maišant ir gramdant kiaušinių mišinį virimo metu, kiaušiniai netaptų kieti ir užtikrintas greitesnis kepimas. Keptuvės purtymas padėjo kiaušiniams tinkamai pasiskirstyti, o kepant omletą ant viryklės dugnas gražiai apskrudo. Tada perkėlėme keptuvę į broilerį, kur didelis karštis padėjo frittatai dar šiek tiek išsipūsti ir sustingti neperkepdamas dugno. Ketaus puikiai buvo namuose po broileriu, kitaip nei nepridegančios keptuvės su plastikinėmis rankenomis ir danga, kurios neturėtų būti veikiamos intensyvaus karščio. Kai perkėlėme keptuvę iš broilerio ant grotelių, liekamoji ketaus karštis padėjo frittatai baigti virti.

11 uncijų (11 puodelių) kūdikių špinatų

10 didelių kiaušinių

3 šaukštai pusantro

Druskos ir pipirų

3 uncijos fetos sūrio, susmulkinto (¾ puodelio)

2 šaukštai augalinio aliejaus

1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 česnako skiltelės, susmulkintos

1 arbatinis šaukštelis malto šviežio raudonėlio arba ¼ arbatinio šaukštelio džiovinto

Sureguliuokite orkaitės lentyną 6 colių atstumu nuo broilerio elemento ir pašildykite broilerį. Mikrobangų krosnelėje špinatai ir ½ puodelio vandens dideliame dubenyje, uždengtame, kol špinatai suvys ir sumažės per pusę, maždaug 4 minutes. Išimkite dubenį iš mikrobangų krosnelės ir palaikykite uždengtą 1 minutę. Atsargiai nuimkite dangtelį, kad garai pasišalintų nuo jūsų, ir perkelkite špinatus į kiaurasamtį, įdėtą į kriauklę. Guminės mentelės nugarėlėje švelniai prispauskite špinatus prie kiaurasamčio, kad išsiskirtų skysčio perteklius. Perkelkite špinatus ant pjaustymo lentos ir supjaustykite stambiai. Grąžinkite špinatus į kiaurasamtį ir paspauskite antrą kartą.

Šakute suplakite kiaušinius, pusę su puse, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų, kol gerai susimaišys ir mišinys taps grynai geltonas; nepersistenkite. Įmaišykite ½ puodelio fetos.

Kaitinkite 10 colių ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies 3 minutes. Įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol suminkštės. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės, apie 5 minutes. Įmaišykite česnaką ir raudonėlį ir kepkite iki kvapo, apie 30 sekundžių. Įmaišykite špinatus ir virkite, kol tolygiai suvys ir taps blizgūs, maždaug 2 minutes.

Supilkite kiaušinių mišinį ir, naudodami karščiui atsparią guminę mentelę, nuolat ir tvirtai braukite keptuvės dugną ir šonus, kol kiaušiniai pasidarys didelė varškė ir mentele palieka pėdsakus keptuvės dugne, bet kiaušiniai vis dar drėgni, 1–2 minutes. Sukratykite keptuvę, kad kiaušiniai tolygiai pasiskirstytų. Pabarstykite likusia ¼ puodelio fetos ir mentele švelniai įspauskite į kiaušinius.

Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol frittata centras išsipūs ir paviršius tik pradės ruduoti, 3–5 minutes; pjaunant peiliu, kiaušiniai turi būti šiek tiek drėgni ir skysti.

Naudodami puodų laikiklius, perkelkite keptuvę ant grotelių ir leiskite omletui pailsėti 5 minutes. Saugokitės karštos keptuvės rankenos, perbraukite mentele aplink keptuvės kraštą, kad atsipalaiduotų frittata, tada ištraukite frittatą iš keptuvės ant pjaustymo lentos. Omletą supjaustykite griežinėliais ir patiekite šiltą arba kambario temperatūros. Tarnauja nuo 4 iki 6.

Šokoladiniai keptuvės sausainiai. Skirtingai nuo tradicinės sausainių partijos, šiam apdorojimui nereikia išgriebti, kepti ir vėsinti kelių skanėstų lakštų; visa tai iškepa iš karto vienoje keptuvėje. (Nuotrauka suteikta „America’s Test Kitchen“)

Stephenas Friesas yra „Gateway Community College“, Niu Heivene, CT, profesorius ir svetingumo valdymo programų koordinatorius. Pastaruosius 14 metų jis buvo maisto ir kulinarinių kelionių apžvalgininkas ir yra „Worth Tasting“, kulinarinės kelionės pėsčiomis po Niu Heiveno, CT, įkūrėjas ir vedėjas. Stephen@stephenfries.com Norėdami sužinoti daugiau, eikite į stephenfries.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.