Kaip virti ryžius – žingsnis po žingsnio tobulų ryžių vadovas

Kaip virti ryžius – žingsnis po žingsnio tobulų ryžių vadovas

Net jei nesate dalis pasaulio gyventojų, kurie kasdien valgo ryžius, didelė tikimybė, kad pastaruoju metu valgėte pagrindinį ingredientą. Ir jei pasivarginote spustelėti ir pradėti skaityti straipsnį apie tai, kaip jį virti, labai didelė tikimybė, kad jums patiko!

Deja, nors ryžiai gali atrodyti paprastas, net nesudėtingas maistas, tai nieko kito. Remiantis kai kuriomis žiniomis, pasaulyje yra daugiau nei 120 000 ryžių veislių, o ryžiai verdami (ir valgomi) dešimtimis, jei ne šimtais skirtingų būdų, priklausomai nuo ruošiamų ryžių rūšies ir patiekalo. įeinu. Taigi amerikietiško stiliaus kiniški ryžiai išsinešimui labai skiriasi nuo, pavyzdžiui, ryžių plovo, ryžių pudingo ar suši ryžių.

Čia pabandysime (kuo greičiau) apžvelgti populiariausias turimas ryžių veisles ir kai kuriuos pagrindinius jų virimo būdus, kad galėtumėte slinkti ir rasti turimus ryžius bei geriausiai veikiantį gaminimo būdą. jums, taip pat keli receptai, jei ieškote idėjų.

Suporuokite savo ryžius su kai kuriais iš šių skanių lašišos receptų.

Kokių rūšių ryžiai yra?

Apskritai JAV pirkėjai pradeda rinktis iš trijų pagrindinių ryžių grupių: baltųjų, rudųjų ir laukinių ryžių. Laukiniai ryžiai, pati paprasčiausia ir mažiausia grupė, iš tikrųjų nėra ryžiai, o atskira grūdų rūšis, kilusi iš JAV, verdama ir valgoma panašiai. Jo pagrindinė savybė, be to, kad jis yra daug spalvingesnis ir paprastai ilgesnis ir plonesnis nei ryžiai, yra tai, kad virti užtrunka šiek tiek ilgiau. Kadangi tai yra tradicinis kai kurių indėnų genčių maistas, jis dažnai yra populiarus Padėkos dienos garnyras.

BRIANAS VUDKOKAS

Padarykite receptą: Laukinių ryžių ir sidro spanguolių plovas

Beveik visi kiti ryžiai rinkoje yra rudi arba balti ryžiai. Skirtumas tarp šių dviejų yra ne įvairovė, o tai, kaip ji apdorojama. Baltieji ryžiai yra tiesiog rudųjų ryžių branduoliai, iš kurių pašalintas rudasis išorinis sluoksnis (vadinamas sėlenomis).

Baltieji ryžiai yra daug populiaresni nei rudieji ryžiai, nes, pašalinus sėlenas, juos lengviau virti, jie mažiau kramtomi ir yra švelnesnio skonio. Tačiau sėlenose yra daug maistinių medžiagų, taip pat skaidulų, todėl žmonės labiau susirūpinę savo sveikata, yra linkę pirkti ir valgyti daugiau rudųjų ryžių. Taip pat yra ryžių veislių, parduodamų kaip raudonieji arba juodieji ryžiai. Šių specialiųjų ryžių, kaip ir rudųjų ryžių, sėlenos vis dar nepažeistos, o tai suteikia išskirtinę spalvą.

Baltuosius ir ruduosius ryžius galima suskirstyti į dvi dideles kategorijas: ilgagrūdžius ir trumpagrūdžius. (Trumpagrūdžiai ryžiai, kaip kategorija, apima daug vidutinio grūdo veislių, kurios yra verdamos arba valgomos panašiai.) Pagrindiniai šių kategorijų skirtumai yra tekstūra. Ilgagrūdžiai ryžiai, virti, būna sausesni ir puresni, o trumpagrūdžiai – lipnesni.

Ilgagrūdžiai ryžiai, tokie kaip basmati ryžiai arba jazminų ryžiai, dažniausiai naudojami patiekaluose, tokiuose kaip indiškas ar tailandietiškas karis, taip pat meksikietiškoje virtuvėje, o vidutinio ir trumpo grūdo ryžiai dažniausiai naudojami Rytų Azijos ir Amerikos virtuvėse. – stiliaus kinų maistas, itališki rizotai ir sušiai.

Koks yra pagrindinis ryžių virimo būdas ant viryklės?

Paprasčiausias būdas virti daugumą ryžių yra puode ant viryklės. Galite virti naudodami ryžių ir vandens santykį arba galite naudoti makaronų arba makaronų metodus (abu aprašyti toliau).

Jei naudojate vandens ir ryžių santykį, verta paminėti, kad yra daug vietos lankstumui. Kaip džiovinti grūdai, ryžiai gali sugerti daugybę vandens ir vis tiek skaniai skonis. Ir nors dauguma ryžių pakuočių turi patikimus jų veislės santykius, jei nesate tikri, šie bendrieji santykiai turėtų veikti:

  • Ilgagrūdžiai ryžiai: 1 puodelis ryžių iki 1 1/3 ir 1 3/4 puodelio vandens
  • Trumpagrūdžiai ryžiai: 1 puodelis ryžių iki 1 puodelio ir 1 1/4 puodelio vandens
  • Rudiesiems ryžiams: 1 puodelis ryžių 1 3/4 arba 2 puodeliai vandens

    Kruopščiai nuplaukite ryžius, tada užvirinkite ryžius ir vandenį. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir leiskite virti, kol susigers skystis (baltiesiems ryžiams tai gali būti 15–20 minučių, rudiesiems ryžiams iki 45 min.) Nukelkite nuo ugnies, supurenkite šakute, tada uždenkite ir leiskite pastovėti apie 5 minutes.

    sūrių ryžių receptas

    Brianas Woodcockas

    Padarykite receptą: Sūrūs ryžiai

    Kaip virti ryžius – „Knuckle“ metodas

    Jei neturite po ranka matavimo puodelių – arba norite išsivirti nelyginį ryžių kiekį ir nenorite vargintis skaičiuodami – yra paprastas baltųjų ryžių virimo būdas, kuris veikia beveik visada.

    Metodas yra toks: nuplovę ryžius, sudėkite juos į puodo arba ryžių viryklės dugną. Vieną piršto galiuką (suaugusiojo, žmogaus, švarų ir geriausia savo) švelniai uždėkite ant ryžių viršūnės, nukreipdami žemyn, tada įpilkite vandens, kol lygis pasieks pirmąjį pirštą.

    Dabar nustatėte tinkamą ryžių ir vandens santykį ir galite virti taip, kaip jums atrodo tinkama! Tai veikia taip pat, nesvarbu, ar naudojate didelį puodą, nedidelį puodą, ar ryžių viryklę. Tai veikia nesvarbu, ar naudojate ilgagrūdžius, ar trumpagrūdžius ryžius – nors tai ypač efektyvu su trumpagrūdžiais ryžiais.

    šafrano risotto

    Massimo RaveraGetty Images

    Padarykite receptą: Geltonieji ryžiai

    Kaip virti ryžius – makaronų metodas

    Kitas ryžių virimo metodas „be priemonių“ (toks, kuris geriau tinka su ilgagrūdžiais ryžiais, tokiais kaip basmati ryžiai), yra „makaronų“ metodas. Kaip galite įsivaizduoti, šis būdas labai panašus į makaronų gaminimą. Jums reikės didelio puodo pasūdyto vandens ir pakankamai smulkaus kiaurasamčio arba tinklinio sietelio, kad grūdai neišbyrėtų.

    Užvirinkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens. (Druska neleidžia skoniams ir maistinėms medžiagoms išsiskirti, o tai nėra problema, kai ryžiai sugeria visą vandenį.) Suberkite ryžius, sumažinkite ugnį iki stiprios ugnies ir virkite neuždengę, retkarčiais ragaujant grūdus, kol ryžiai ką tik išvirti ir nebėra traškūs. Baltuosius ryžius norėsite pradėti ragauti maždaug po 7–8 minučių, o rudųjų – maždaug nuo 25 minučių.

    Kai jis bus paruoštas, gerai nusausinkite ir patiekite!

    geriausias lengvas ryžių plovas

    Renas Fulleris

    Padarykite receptą: Geriausias lengvas ryžių plovas

    Kaip virti ryžius ryžių viryklėje

    Jei ryžius valgote kiekvieną savaitę (ar dieną), galbūt norėsite investuoti į ryžių viryklę. Jie yra nebrangūs, lengvai naudojami ir, nors nebūtinai yra tokie greiti, kaip virimas ant viryklės, jie dažniausiai yra nepriekaištingi, todėl jums nereikia jaudintis dėl per didelio ar nepakankamo ryžių iškepimo.

    Nors yra daugybė skirtingų modelių, o kai kurios ryžių viryklės turi daug funkcijų, paprasčiausios ryžių viryklės turi pagrindinį įjungimo-išjungimo mygtuką, ir viskas. Tačiau juose galite virti beveik bet kokius ryžius, taip pat daugybę kitų grūdų – nuo ​​plieninių avižų iki bulguro ar sorų. Taigi kaip jie veikia?

    Ryžių viryklė jaučia, kada visas vanduo visiškai absorbuojamas. Kol ryžiai verda vandenyje, jie turi išlikti verdančio vandens temperatūroje – 212 °F. Kai vanduo susigeria, temperatūra ryžių viryklėje pradeda kilti ir viryklė automatiškai išsijungia. Kelias minutes jis stovi, kad skystis visiškai susigertų, o tada pypsi, kad žinotumėte, kad ryžiai baigti. Genijus, tiesa?

    Nors kiekviena ryžių viryklė turi savo rekomenduojamą vandens ir ryžių santykį (o daugelyje ryžių maišelių yra rekomenduojamas ryžių viryklės vandens santykis), greičiausiai pastebėsite, kad aukščiau pateikti bendrieji diapazonai, esantys pagrindinio viryklės metodo skyriuje, taip pat tiks jums. .

    kepti ryžiai 30 minučių patiekalai

    Ar liko ryžių? Išbandykite šį receptą: Kepti ryžiai

    Ar man reikia nuplauti ryžius?

    Techniškai jūs to nedarote reikia ryžiams nuplauti. Daugelis žmonių to nedaro, o jei praleisite šį žingsnį, gausite valgomus virtus ryžius. Tačiau beveik kiekvienas kvalifikuotas virėjas patars prieš gaminant daugumą ryžių rūšių nuplauti. (Nors ne visi: žr. žemiau esantį skyrių apie arborio ryžius.)

    Kodėl? Skalavimas – tai ne tik nešvarumų ar šiukšlių valymas nuo grūdelių. (Nors tai taip pat apie tai. Kas žino, kur buvo tie ryžiai, kol jie nepateko į maišelį jūsų bakalėjos parduotuvės lentynoje?)

    Kalbama apie krakmolo, prilipusio prie ryžių išorės, nuplovimą. Tai nėra problema su sėlenomis padengtais ryžiais, pavyzdžiui, rudaisiais ryžiais. Tačiau su baltaisiais ryžiais tas krakmolas dažnai suteikia nepageidaujamos tekstūros ir lipnumo – net ir trumpagrūdžiams ryžiams, kurie turėtų būti šiek tiek lipnūs.

    Norėdami nuplauti ryžius, tiesiog sudėkite juos į dubenį ir įpilkite maždaug dvigubai daugiau vandens, tada pasukite. Vanduo turi iš karto tapti drumstas. Nupilkite vandenį ir kartokite, kol vanduo išliks skaidrus.

    Ar man reikia mirkyti ryžius?

    Kartais receptas, ryžių pakuotė ar virėjas gali nurodyti prieš verdant ryžius pamirkyti, nes išmirkyti ryžiai yra skanesni ir užtrunka mažiau laiko.

    Nors mes skeptiškai vertiname, kad mirkymas sutaupo daug laiko (daugumoje vietų sakoma, kad ryžius reikia mirkyti bent pusvalandį, o tai jau yra ilgiau nei daugelis ryžių verda), mirkymas gali pasiekti du rezultatus.

    Pirma, kadangi aromatiniai ryžiai praranda daugiau savo skonio, kuo ilgiau jie verdami, tuo trumpesnis kepimo laikas gali išsaugoti daugiau basmati arba jazminų ryžių aromato. O kai kuriems žmonėms labiau patinka išmirkytų ryžių tekstūra, kurios skonis šiek tiek skiriasi, nes krakmolai turėjo šiek tiek laiko suminkštėti prieš verdant.

    Taigi, nors ir nebūtina, jei norėsite išbandyti, tikrai nepadarysite jokios žalos.

    Kaip virti ryžius rizotui

    Arborio ryžiai yra trumpagrūdžiai ryžiai su dideliu krakmolo kiekiu, auginami netoli Arborio miesto, Pjemonte, Italijoje. Amerikoje jis visų pirma naudojamas rizotui gaminti. Nors arborio ryžiai yra plačiausiai naudojama veislė, yra ir kitų daug krakmolo turinčių ryžių, kurie taip pat bus labai geras risotto, įskaitant Carnaroli ir Vialone Nano. Tačiau dėl krakmolo rizoto skonis toks kreminis – todėl ir reikia Niekada nenuplaukite ryžių prieš gamindami rizotą.

    Dėl didelio krakmolo kiekio rizotą reikia gerai išmaišyti, kad jis nesustingtų į tirštą, lipnią masę. Nors tai gali atrodyti kaip vargas, pastangos palyginti nebrangų ingredientą paverčia neįtikėtinai prabangia vakariene.

    Kadangi ryžius verdate neuždengtus, leidžiant išgaruoti daug skysčių, rizoto receptuose dažnai reikia daug daugiau skysčių – iki keturių puodelių viename ryžių puodelyje – nei nurodyta aukščiau pateiktuose santykiuose. Risotto paprastai verdamas tam tikru sultinio ir vyno deriniu, o ne tiesiog vandeniu. Norėdami gauti puikų receptą, išbandykite toliau pateiktą kukurūzų ir kumpio rizotą su Čedaro sūriu.

    Padarykite receptą: Kukurūzų ir kumpio risotto

    Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.