Kalbėti gysločiai, skonis ir afrikietiški skoniai su Minjiba Cookey

Kalbėti gysločiai, skonis ir afrikietiški skoniai su Minjiba Cookey

— Matyti Pramogos Minjiba SBS Food nuo vasario 27 d. sekmadieniais 17.30 val. Epizodai bus pasiekiami SBS On Demand po to, kai jie bus transliuojami. —

„Aš šiek tiek apsėstas!“ – juokdamasi sako Minjiba Cookey.

Ji kalba apie gyslotį (dar žinomą kaip dodo, be daugelio kitų pavadinimų), ingredientą, kuris atsirado anksti mūsų pokalbyje su Pramogos Minjiba. Tai yra pagrindinis ingredientas pirmame jos recepte, kurį ji gamina laidoje, tai yra lazanijos ir maki receptuose jos svetainėje, o jos Instagram paskyroje tai pasikartoja tema: Gyslotis kaip orų prognozė. Pusryčiams virti su kiaušinių troškiniu. Susitikimai su kolegomis dodo gerbėjais.

O ar žinojote, kad yra Pasaulinė Plaintain diena? Tai birželio 5 dth, tačiau peržiūrėjus Cookey’s Insta įrašus apie šį universalų vaisių, aišku, kad bet kuri diena yra tinkama gysločiams. Taigi, kai turėjome galimybę Zoom pokalbyje su visame pasaulyje risnojančia Nairobyje gimusia virėja, šiuo metu gyvenančia Londone, turėjome paklausti apie jos aistrą gysločiams.

„Manau, kad tai tobulas maistas. ir saldu, ir pikantiška. Jis yra sotus… jis taip pat universalus, nes su juo galite atlikti tiek daug skirtingų dalykų. Galite valgyti vieną kaip pagrindinį patiekalą arba kaip priedą prie kažko kito. Taigi, aš tiesiog jaučiu, kad tai yra puiki drobė, su kuria galima žaisti iš maisto perspektyvos. Manau, todėl man tai taip patinka.

Kaip bananų šeimos narys, gysločiai dažniausiai valgomi virti. Krakmolingesni ir mažiau cukraus turintys, jie tinka pikantiškiems patiekalams, pavyzdžiui, duonos, lapinių kopūstų ir krevečių rietuvėms, kurias Cookey gamina pietums jaunavedžių porai. Pramogos Minjiba. Laidoje pasakojama apie Cookey, kaip ji gamina maistą įvairiems vakarėliams ir susibūrimams, pradedant jūros gėrybių kepsnine paplūdimio kurorte ir baigiant mėsa pripildytu patiekalu vyrų grupei, stovyklaujančiai Kenijos nacionaliniame parke.

Filmavimo metu Cookey vykdė maitinimo verslą, taip pat kūrė savo tinklaraščio receptus, nors pastaruoju metu ji daugiausia dėmesio skyrė kitokiam maisto gaminimui: šeimai. Prieš devynis mėnesius ji susilaukė antrosios dukters ir per pastaruosius metus padarė pertrauką nuo socialinės žiniasklaidos. Tačiau ji tikisi, kad greitai prie to grįš, sako ji, ir taip pat dirba su kitu įdomiu verslu. Kai ji gyveno Nigerijoje, ji atidarė pirmąją šalyje 100 procentų kepyklėlę be glitimo Lagose. Tai nutrūko, kai šeima persikėlė į Londoną, bet dabar ji planuoja ten atidaryti ką nors panašaus. „Bus šiek tiek Nigerijos įtakos“, – sako ji. „Tai puikus būdas pristatyti pasauliui keletą naujų idėjų.“

Cookey yra jautrus glitimui, ir tai turėjo įtakos kai kuriems jos gaminimui bėgant metams, kaip ir kelionėms. Vaikystėje ji gyvena Nigerijoje ir Ganoje, o suaugusi – Kanadoje, JK ir Mauricijuje.

„Tai suteikia jums tokį nuostabų įvadą į ingredientus, kurių dar niekada nematėte. Ir žinote, jei jums įdomu maistas, skoniai ir panašūs dalykai, tai tiesiog atveria jums naują pasaulį, kur jūs susiduriate su šiais ingredientais, ir jums tikrai malonu išbandyti juos. Manau, kad tai taip pat tarsi iš naujo kontekstualizuoja ingredientus, su kuriais anksčiau susidūrėte, ir parodo įvairius būdus, kaip juos paruošti, mėgautis, valgyti, konservuoti, o tai papildo jūsų, nežinau, pasąmonės banką. dalykų, kuriuos galima žaisti su maistu.

Akivaizdu, kad Cookey patiria tikrą džiaugsmą dalindamasis geru maistu ir skoniu su kitais.

„Aš randu tokį pasitenkinimą, kai pagaliau patiekiamas mano maistas ir matau, kaip žmonės atsipalaiduoja ir įsitraukia į viso to juslinę patirtį“, – sako ji viename epizode. Pramogos Minjibapateikę daugiausia tradicinio afrikietiško meniu vakarėliui viename iš garsiausių Nairobio namų ir paleisti naujos būsimo muzikanto muzikos.

Tai visada naudinga akimirka, – paaiškina ji, kai kalbamės.

„Tiesiog yra kažkas – žmonės atrodo ant veido, kai duodi jiems ką nors tikrai nuostabaus suvalgyti arba ką nors tikrai didingo ir patyrinėji. Ir tai, kaip skonis veikia žmones ir kvepia transporto žmonėmis. Tikrai labai malonu matyti, kad tai vyksta, kai patiekiate maistą.

„Ir aš stengiuosi tai padaryti net mažomis akimirkomis namuose, žinote? Yra būdų, kaip pasigaminti nuostabų sumuštinį, kurį vieną kąsnelį nugriebi ir veža kur nors kitur.

„Tai tarsi maža džiaugsmo kibirkštėlė, kurią galima padovanoti žmonėms. Ir tai man tikrai labai smagu.

Kuko maistas Pramogos Minjiba yra stilingas sintezės maistas, įtakojantis daugelio Afrikos šalių, o kartais ir kitų šalių įtaką. Filmo apie Lamu salą peržiūrai apdovanojimus pelniusio Nairobio filmų kūrėjo namuose ji sukuria suahilių meniu, atspindintį turtingas Pasaulio paveldo saugomos salos ir miesto prie Kenijos krantų kulinarines tradicijas. Svahilių prieskoniais pagardintas humusas, putpelių karis ir Lamu kepalas – sotus datulių desertas. Muzikos pristatymo vakarėlyje patiekiami tradiciniai jaučio uodegų troškiniai ir jollof ryžiai.

Kadangi Cookey gyveno ir Nigerijoje, ir Ganoje, manėme, kad tai puiki proga paklausti apie Ganos ir Nigerijos jollof ryžių skirtumą.

Daug diskutuojama, kuris jollofas geresnis, tačiau Cookey sako negalėjusi išsirinkti – jie abu geri, tik skirtingi.

„Taigi, pagrindiniai skirtumai tarp šių dviejų dalykų yra keli dalykai. Visų pirma, naudojamų ryžių rūšis. Taigi Nigerijos jollof tai daugiausia plikyti ilgagrūdžiai ryžiai, o Ganos jollof – basmati ryžiai, naudojami kaip standartas. Be to, tai yra tie patys pagrindiniai ingredientai, taigi svogūnai, pomidorai, paprikos ir kt. Tačiau yra nedidelis skirtumas tarp jų derinimo pradiniuose etapuose. Ir tada Ganos versija turi prieskonių, kurių Nigerijos versija nėra linkusi naudoti.

Cookey susidomėjimas maistu ir skoniu prasidėjo anksti.

„Tai kažkas, kas visada buvo. Prisimenu, kad mane tikrai labiau nei daugumą žmonių paima tam tikri skoniai ar tam tikri deriniai. Ir, tiesą sakant, net ir dabar yra skonių iš, žinote, 80-ųjų ir 90-ųjų, kuriuos vis dar bandau atkurti. Sakau: „Prisimenu būtent tą skonį“. Kaip man tai gauti.’

„Mano mama daug gamindavo. Ji gana kūrybinga asmenybė. Taigi tai taip pat turėjo įtakos jos gaminimo būdui. Mano močiutės, abi močiutės, gamino maistą ir turėjo tokius skirtingus gaminimo būdus, tačiau kiekviena iš jų turėjo tikrai įdomių dalykų ir šiek tiek kitokių dalykų. Taigi net namuose turėjau daug sąlyčio su daugybe įvairių dalykų… Tiesiog visada buvau smalsus ir manau, kad man pasisekė užaugti aplinkoje, kurioje buvo skatinamas kūrybiškumas. Taigi, man buvo leista tyrinėti. Žinojau, kad kai kuriems kitiems žmonėms kyla klausimas: „Ką tu darai? Kodėl švaistote ingredientus? kadangi man buvo leista atlikti nesėkmingus eksperimentus ir manau, kad tai tikrai paskatino mane šiuo keliu ir leido tyrinėti ir, žinote, įgyti gerą darbą.

Entuziazmas eksperimentuoti išlieka neblėstantis. Tai gerai, nes mes tikrai nori jos recepto kelewele – skanaus patiekalo, kurį ji mini kalbėdama apie gysločio pavadinimus ir jo valgymo būdus.

„Dodo yra vienas iš vardų Nigerijoje, kuriuo jis vadinamas. Pats gyslotis vadinamas ogede, bet niekas to tikrai nevadina, kad visi tik sako gyslotis ar dodo. Ir net su tuo, su dodo, jūs turite skirtingus poaibius. Taigi, pavyzdžiui, jūs turite vakarėlio dodo, kuris, jei sakote vakarėlio dodo, visi žino, kad turite omenyje mažus kubelius… ir tada kiekvienas pasirenka, kaip jam labiau patinka. Jūs turite supjaustyti įstrižainę, tada jūs turite supjaustyti vidurį ir tada įstrižainę, kuri Ganoje yra [used in] labai specifinis dalykas, vadinamas kelewele, kuris yra be galo skanus. Tai gyslotis, pagardintas imbieru ir prieskoniais ir keptas.

„Aš dirbu pagal receptą. Gaminau tiek daug kartų, bet tai vienas iš tų dalykų, kuriuos jaučiu, nes prisimenu tai iš vaikystės ir visada bus rinkoje… Kartais, kai darai ką nors instinktyviai, iš tikrųjų sunku tai užfiksuoti ir perteikti. kad žmonės galėtų atkartoti tą patį. Bet aš prie to dirbu. Aš beveik čia!

Kol kas norintiems išplėsti savo kepimo gysločio gaminimą, ji siūlo išbandyti jos lazaniją su čili pipirais. „Tai vienas iš mano mėgstamiausių ir visada yra hitas.“

Ji taip pat tikisi, kad žiūri Pramogos Minjiba suteiks žmonėms daugiau idėjų, kuriomis galima dalytis maistu.

„Dabar, kai reikalai palengvėja – nežinau, kaip yra Australijoje, čia aukštyn ir žemyn, bet mes galime surengti nedidelius susibūrimus, pamatyti savo artimiausius draugus ir šeimą… Ir tikiuosi, kad žmonės išbandys. iš šių receptų, kai jie priima savo artimiausius ir brangiausius žmones, ir tikiuosi, kad žmonės puikiai praleis laiką atrasdami šiuos naujus metodus ir ingredientus.

Ji taip pat atrado kai ką naujo: ji sako, kad ją sužavėjo straipsnis apie bananų kečupą, kurį pastebėjo SBS Food svetainėje. „Niekada apie tai negirdėjau ir įdėjau tai į šios savaitės parduotuvės bakalėjos krepšelį! Tai labai įdomu.“

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.