Kalifornijos ingredientų derinimas su tradiciniais Indijos receptais

When Amisha Dodhis Gurbani’s children started preschool, she became disheartened by the sugary jams off the shelf for their peanut butter and jelly sandwiches, which started her journey into jamming and preserving.

Kalifornijos virtuvė ir ingredientai buvo daugelio virėjų įkvėpimo šaltinis. Susituokus su pasaulinių virtuvių patiekalais, rezultatai yra tarsi jaustukai su galva – kvapnūs, aromatingi ir skanūs. Receptų kūrėja Amisha Gurbani, kurios šaknys yra Indijoje ir jos dabartiniai namai yra Bay Area, savo kulinarinėje knygoje suteikia modernią nuojautą seniems indų patiekalams.Mumbajus modernus. Ji aprašo, kaip jos vaikų mokyklos pietų gaminimas pradėjo jos kelionę į trukdymą ir Indijos bei Meksikos virtuvės panašumus.

Abrikosų ir šafrano uogienė
Padaro apie keturis 8 uncijų (250 ml) stiklainius

Ateik vasara su visais nuostabiais vasaros vaisiais, aš cypiu iš susijaudinimo ir tampu kaip vaikas saldainių parduotuvėje, kai apsilankau ūkininkų turguje! Geriausias būdas pradėti sekmadienio rytą yra stebėti įvairias vaisių spalvas ir tekstūras, pavyzdžiui, saulėje žvilgančias uogas ar gražius kaulavaisius, kurie iškart patraukia mano dėmesį. Galvoju apie visas uogienes, kurias galiu gaminti – kai kurios su žolelėmis, kai kurios su džiovintomis gėlėmis, kad viskas būtų perkelta į kitą lygį. Uogienės gaminimas buvo neatsiejama mano maisto kelionės dalis, kuri man teikia beribį džiaugsmą. Vasara yra tada, kai pradedu ruoštis uogienėms, kurias dovanosiu per šventes.

Abrikosų uogienė tikrai universali – ją galima valgyti su skrebučiais ir sviestu arba kaip pikantišką komponentą su geros kokybės sūriu ir krekeriais. Man patinka derinti abrikosus su šafranu, nes tai mane sugrąžina į vaikystės džiovintų abrikosų ir mithai skonį – indiškus desertus su šafranu. Tai man primena, kai svečiai apsilankydavo mūsų namuose Diwali, kad palinkėtų mums laimingo Diwali ir mėgautųsi jiems siūlomomis lėkštėmis. Mūsų „Diwali“ lėkštę sudarė džiovinti vaisiai ir riešutai, kai kurie pikantiški užkandžiai ir mithai, iš kur aš įkvėpiau šio uogienės skonio. Galite pamatyti, kaip aš jį naudoju kurdamas „Peacock Macarons“ (291 psl.), be to, jis puikiai dera su sūriu ir „Chorafali“ krekeriais (391 psl.).

Ingridientai

  • 2¼ svaro (1,02 kg) abrikosų, nuplauti, perpjauti per pusę, be kauliukų ir supjaustyti 1 colio (2½ cm) kubeliais
  • 1 svaras 3 uncijos (540 g) granuliuoto cukraus
  • 1 uncija (45 g) šviežių citrinų sulčių
  • 1 uncija (28 g) pektino vaisių
  • 1 arbatinis šaukštelis šafrano

Instrukcijos

-Į didelį dubenį sudėkite visus ingredientus, išskyrus šafraną, ir gumine mentele maišykite, kol gerai susimaišys. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 2 valandoms. Šis procesas vadinamas maceravimu ir naudojamas visam skysčiui iš abrikosų išleisti naudojant cukrų.

-Šaldytuve laikykite nedidelę lėkštę su 2 metaliniais šaukštais. Plokštė turi būti lygi.

Stiklainiams sterilizuoti

– Įkaitinkite orkaitę iki 230ºF (110 °C).

– Stiklainius nuplaukite šiltu vandeniu ir nukratykite vandens perteklių. Padėkite juos ant kepimo skardos.

– Įdėkite padėklą su stiklainiais į orkaitę, kol būsite pasiruošę juos užpildyti, arba bent 20 minučių, kad užtikrintumėte sterilizaciją.

Norėdami pagaminti uogienę

– Į didelį puodą ant vidutinės arba stiprios ugnies sudėkite dubenėlio ingredientus ir maišykite, kad susimaišytų. Šiame etape įmaišykite šafraną.

– Saldainių termometrą laikykite saugiai pritvirtintą prie puodo, kad galėtumėte matyti temperatūrą.

– Leiskite mišiniui užvirti. Tai trunka apie 5 minutes. Matysite, kad jis putoja maždaug 10 minučių. Retkarčiais pamaišykite gumine mentele, kad uogienė neįstrigtų keptuvės dugne. Putos švelniai nuslūgs. Šaukštu pašalinkite putų perteklių ir laikykite puodelį po ranka, kad galėtumėte jas išmesti.

-Kai uogienė pradės burbuliuoti, uogienės paviršiuje pamatysite mažyčius burbuliukus. Turite nuolat maišyti, kad šiame etape jis nepriliptų prie keptuvės dugno ir kad uogienė stipriai neburbuliuotų. Leiskite virti dar 5 minutes. Temperatūra termometre turi siekti 220ºF (105 °C).

Norėdami atlikti strigties testą

– Ant kiekvieno šaukštelio iš šaldiklio įdėkite po arbatinį šaukštelį uogienės ir palikite 3 minutes sėdėti šaldiklyje. Išėmus lėkštę su šaukštais, uogienė turi iš lėto atsiplėšti nuo šaukšto, bet NEBŪTI skysta. Tada jūs žinote, kad uogienė yra sustingusi. Jei ji skystoka, uogienę virkite dar 2–3 minutes ir pakartokite procedūrą, kol uogienė šiek tiek sutirštės.

-Kitas bandymas nustatyti, ar uogienė sustingo: išjungę ugnį leiskite uogienei susėsti puode. Po 3–4 minučių naudokite guminę mentelę ir perbraukite ant uogienės viršaus. Jei jis sustingsta ant mentelės ir galite perbraukti pirštu, uogienė sustingusi. Jei sluoksnis vis dar plonas, leiskite jam virti dar 2–3 minutes ir pakartokite testą.

– Išimkite stiklainių padėklus iš orkaitės ir atsargiai užpildykite piltuvu, kad neišsilietų. Palikite maždaug 2 cm (¾ colio) tarpą nuo stiklainio viršaus. Tvirtai uždarykite dangtelius ir apverskite stiklainius, kad susimaišytų.

– Stiklainių dėklą vėl įdėkite į orkaitę 15 minučių, kad sterilizuotų.

-Išimkite stiklainius iš orkaitės ir apverskite, kad vėl susimaišytų. Leiskite jiems visiškai atvėsti apie 2 valandas.

– Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų arba dovanokite savo šeimai ir draugams! Atidarius nepamirškite laikyti šaldytuve.

* PRO PATARIMAS. Pakeiskite šafraną rozmarinu, kad pagamintumėte abrikosų ir rozmarinų uogienę. Abrikosų uogienė yra fantastiška ant sūrio lentos su geru sūriu ir krekeriais!


Įkvėpta Kalifornijoje turimų produktų, Amisha Dodhia Gurbani pradėjo įtraukti ingredientų į tradicinius indiškus savo šaknų receptus. Nuotrauka suteikta „The Countryman Press“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.