Karaliaus stalas Gracia užeigoje – kulinarinės gatvės

Karaliaus stalas Gracia užeigoje – kulinarinės gatvės

Anksčiau pavargę keliautojai Ispanijoje galėjo sustoti kaime fondas, užeiga ar smuklė, skirta sočiai pavalgyti ir pailsėti. Šiandien Lotynų Amerikoje fondas turi labiau šiuolaikišką reikšmę, įskaitant populiarius restoranus ir valgyklas, kuriose patiekiamas maistas ir gėrimai. Abu pasikliauja pigiomis, paprastomis kainomis. Tačiau „Fonda Pepa“ Barselonoje šefai Pedro Baño ir Paco Benítez perkėlė šią koncepciją į naujas gastronomines aukštumas. Restorane tvyro lengva kaimo valgyklos atmosfera su karališkosios virtuvės skoniais.

Būtent Covid-19 pandemija katalonui Pedro ir meksikiečiui Paco suteikė paskutinį postūmį, reikalingą norint pereiti į naują asmeninį nuotykį. Pora daug metų dirbo kai kuriose didžiausiose Europos virtuvėse – įskaitant Barselonos „Caelis“ ir „Lluçanes“, taip pat „Noma“ Danijoje – visus restoranus, garsėjančius „Michelin“ žvaigždėmis.

„Pandemija privertė mus pasakyti: „Turime ką nors atidaryti!“, – sako Paco. „Kažkada anksčiau mes apie tai jau diskutavome, o pandemija tiesiog paspartino sprendimą. Norėdami pasinaudoti savo galimybėmis tokiu sudėtingu metu, jiedu sukaupė jėgas ir pašoko. Jie nusileido Gràcia kaimynystėje, perimdami neseniai uždarytą užkandinę „Can Robert“ ir pervadindami ją „Fonda Pepa“. Tai ilga, siaura erdvė su senosios mokyklos marmuriniais stalais, gražia galine terasa ir atvira virtuve.

Pepa yra daugiau nei virėjų vardų (Pe ir Pa) sujungimas. Pepa yra šnekamoji pravardė, suteikta pirmajai Ispanijos konstitucijai 1812 m. Taigi, ¡Gyvenk Pepa! (tegyvuoja Pepa) tapo populiariu žmonių pergalės prieš monarchiją ir feodalizmą šauksmu. Kaip ir ta konstitucija, Fonda Pepa turi populistinį atspalvį: jos receptai – sezoniniai, tradiciniai katalonų receptai su meksikietiška įtaka – ruošiami naudojant aukščiausios kokybės vietinius produktus, kurie dažnai perkami kaimyninėse parduotuvėse arba tiesiogiai iš virėjų pažįstamų tiekėjų. Viena ranka pagal prancūzų tradicijas, o kita – naudojant Josper grilio orkaitės liepsną, kad išryškintų modernumą.

„Gaminame tai, ką mėgstame valgyti ir ką mokame gaminti“, – sako Pedro. Jų gaminimas gerai parodytas trumpame pagrindinių dalykų meniu. The bulvių bravas Padarykite įspūdį su nepaprasta chipotle užuomina padaže. Kiti svarbūs dalykai yra kumpis ir jautienos kroketai, menkė bunioliai (troškučiai), ryžių patiekalas spaudai su krevetėmis ir traškiu paršeliu.

Nereikia praleisti sezoninių specialių pasiūlymų, kurie nėra meniu, kurie yra vieni įdomiausių fondo.

Pagrindinis patiekalas yra jų turtingas kepurė ir pota (karvės galva ir koja) su aštuonkoju, patiekiama kompaktiškame ir želatininiame terine su gardžių aioli purslais. Pastarasis pagamintas iš skrudintų česnakų, labai aromatingo šafrano ir pipirų (baskų aštrus žalias čili). Tada ant kepurėlės i pota, prie pat stalo, užpilama bouillabaisse.

Nereikia praleisti sezoninių specialių pasiūlymų, kurie nėra meniu, kurie yra vieni įdomiausių fondo. Vienas iš mūsų mėgstamiausių yra jų rifas „surf and turf“ – puikūs mėsos kukuliai patiekiami su foie gras ir omarų kremu. Patiekiamas su upėtakio ikrais ir kalendros garnyrais žąsų kepenėlių paštetas sujungiamas į kreminės tekstūros patiekalą, turintį puikų sausumos ir jūros skonį.

Kitas unikalus potyris buvo avienos skruostas (sunkiai randamas ingredientas), paruoštas naudojant Josper grilio orkaitę ir patiektas ant parmentininkas (minkšta ir kreminė bulvių košė), vainikuota salierais ir rėžiukais. Nekantraujame sugrįžti po kelių savaičių ir apžiūrėti kitą sezoninių patiekalų derlių, kuris atkeliaus su žiema.

Per trumpą laiką pasigirdo šauksmas ¡Viva la Pepa! įgavo naują prasmę Gràcia kaimynystėje ir žmonės – na, bent jau patyrę Fonda Pepos gastronominį prisilietimą – džiaugiasi.

Susijusios istorijos

2022 m. sausio 17 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaSenieji Barselonos bodegai yra atsparūs egzemplioriai. Nepaisant to, kad susiduria su plėtros ir gentrifikacijos jėgomis, jie turėjo neįtikėtiną išsaugojimo pajėgumą ir liko vienu iš nedaugelio verslo įmonių mieste, vis dar gyvuojančių ta pačia energija praėjusiais dešimtmečiais. Stiprus Barselonos vietinių gyventojų prisirišimas prie žavingos jų kaimynystės bodos asmenybės…

2022 m. balandžio 1 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaNors atrodo, kad didžioji pasaulio dalis įsivaizduoja, kad Ispanijos gyventojai daugiausia gyvena iš paeljos, tiesa ta, kad tai tortilla de patatas (katalonų k. truita de patata), kai kuriuose Ispanijos regionuose dar žinoma kaip tortilla española. kuri tikrai užima garbingą vietą širdyse…

2022 m. kovo 25 d

Barselona | Autorius Paula Mourenza

BarselonaDygliuotas, bet gražus, kartaus, bet saldus, vaistinis ir sultingas, kartu tvirtas ir švelnus – nenuostabu, kad įvairialypis artišokas yra Barselonos žiemos produktų karalienė. Tai taip pat vienas iš vietinių kultūrų mieste, auginamas laukuose, kurie tiesiogine prasme ribojasi su tarptautiniu Barselonos oro uostu, vos už 10 kilometrų nuo miesto. Iš pradžių iš…

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.