Karščiausios Los Andželo maitinimo vietos ieško įkvėpimo Ispanijoje – Robbo ataskaita

fideuà

Los Andžele nesunku išaugti iš mažų lėkščių.

Saso, šefo Dominique’o Crispo naujame baskų įkvėptame restorane Pasadenoje, pirmoje vakarienės meniu dalyje yra daugybė pintxo (dalinamų užkandžių). Iš Barselonos galite užsisakyti Josper orkaitėje keptų krevečių ar moliuskų. Galite paragauti sūrio ir kepinių, kroketų, wagyu kepsnių kąsnelių, ant grotelių keptų grybų ir dar daugiau. Arba, jei negalite apsispręsti tarp 11 variantų, galite užsisakyti tai, kas meniu nurodyta kaip esperientzia už 120 USD. Tai suteikia jums visus pintxos, ir tai yra viena iš geriausių miesto pradžios nuostabiam maistui.

„Saso“ yra daug dalykų vienu metu, tačiau tai puikus restoranas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama jūros gėrybėms. Crispas, užaugęs savo šeimos vynuogyne ir ūkyje Oregone, priima idėją, kurią pamilo prieš porą metų lankydamasis Baskų krašte: jis gauna vietinių jūros gėrybių ir leidžia ingredientams spindėti.

„Tai tiesiog paimkite tikrai puikias jūros gėrybes ir įmeskite į Jospero orkaitę“, – sako Crispas: „Toks daugelio šių restoranų mentalitetas.

Crisp ne vienas nori pasidžiaugti šiuo nuostabaus paprastumo principu Los Andžele. Virėjai visame mieste naudojasi baskų ir ispanų įtaka, gamindami maistą iš vietinių ingredientų. Mieste, kuriame buvo sunku rasti gero ispaniško maisto, taps yra tinkama vakarienė. Jie parodo svečiams, kad puiki naktis gali reikšti pasidalijimą nedidelėmis lėkštėmis prieš didelį pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, wagyu kepsnį su kaulais, visą žuvį ar keptuvę paeljos.

Čia yra trys nauji ispanų įkvėpti restoranai, kuriuose galite pradėti nuo mažo ir baigti vakarienei.

Kavinė „Gasolina“.

Tapas iš šefės Sandros Cordero.

Nuotrauka: „Gasolina Cafe“ sutikimas

Kavinė „Gasolina“ ką tik pradėjo vakarienės paslaugą balandį ir jau jaučiasi kaip vakarinių ispaniškų užkandžių nešėja Los Andžele. Šefė Sandra Cordero gamina puikią keptuvę su pomidorais. Jos gambas al ajillo, krevetės ant nuostabaus alyvuogių aliejaus baseino su česnaku, kubeliais pjaustytos guandilijos paprikos ir espelette, yra puikus. Cordero įrodo, kad konservuotos midijos su apdegusia duona gali būti transportuojamos kaip ir bet koks sudėtingas patiekalas. Ji tikrai supranta, kad ispaniškas maistas ir tiek daug puikaus maisto yra susiję su ribotu kokybiškų ingredientų kiekiu ir dalykų nesudėtingumu.

Gasolina yra visiškai priešinga vakarienės vietai, kuri atsirado iš niekur. „Woodland Hills“ pagrindinė vieta 2015 m. debiutavo kaip nedidelė dienos kavinė, o 2019 m. išsiplėtė į didesnę erdvę, ketinant pridėti vakarienę. Pandemija viską pristabdė, tačiau Cordero laisvos nuotaikos vakarienės meniu buvo verta laukti.

Ji juokiasi pagalvodama apie tai, kaip teta jai parašė žinutes, pamačiusi „Facebook“ ir „Instagram“ įrašus apie Gasolinos maistą.

„Tai panašu į: „Kaip tu drįsti vadinti tą pulpo gallego?“ – sako Cordero, turėdamas omenyje patiekalą, kuriame Gasolina patiekia aštuonkojį su bulvių koše. „Na, teta, tai virtuvėje vadinama kūrybiškumu. Viskas gerai. ‘“

Logiška, kad „Gasolina“ yra restoranas, kuriame patiekiamas ispaniškas maistas. Cordero yra pusiau olandų ir pusiau ispanų. Ji užaugo Amsterdame.

„Aš buvau tikroje mėlynojo apykaklės kaimynystėje“, – sako ji. „Mano geriausias draugas ir kaimynai buvo marokiečiai, turkai ir iš Surinamo. Mano tėtis antrą kartą vedė kubietę, o mama – už graiko vyro. Neabejotinai užaugau aplink daug skirtingų maisto kultūrų. Man patiko valgyti su savo marokiečiais draugais ir valgyti rankomis.

Cordero vasaras leisdavo Galicijoje, Ispanijoje, kur jos šeima turėjo nedidelį ūkį.

„Maisto patirtis, kurią patyriau Ispanijoje, tikrai paveikė mano gaminimą“, – sako ji. „Ir tada, kai atvykau į Los Andželą, ispaniško maisto buvo tiek mažai.

Cordero nori atstovauti ispanišką maistą ir europietišką kavinių kultūrą Los Andžele ir daryti tai, ką jaučia. Tai apima stiprios kavos pasirinkimą; salotos su ūkininkų turgaus daržovėmis; ant grotelių kepti šparagai su prancūziškais-olandiškais skoniais; atsipalaidavusi aplinka, skatinanti žmones užtrukti; ir sezoninės paelijos su geriausiomis jūros gėrybėmis, mėsa ir produktais, kuriuos ji gali rasti.

„Su paelja galite padaryti bet ką, jei tik gausite itin skanų sultinį ir neperkraukite jų“, – sako Cordero, suprantantis, kad ispaniškas maistas, kaip ir pats gyvenimas, yra ne tik pramoga, bet ir pusiausvyra.

Sielos draugas

sielos draugo vakarų Holivudo interjeras

Gražiame Vakarų Holivudo restorane.

Nuotrauka: Katrina Fredrick sutikimas

Šefas Rudy Lopezas su malonumu prisimena vaikystės keliones, kurias kiekvieną vasarą leisdavo aplankyti senelio į Ispaniją.

„Vaikui tai tikrai daro tau didelį įspūdį, kai vaikštai per Ispaniją ir matai kepinių parduotuves ir viską“, – sako Lopezas. „Tu tiesiog priblokštas pamačiusi Jamoną. Taigi aš tiesiog norėjau padaryti kažką tokio, kur galėčiau gaminti iš vietinių ingredientų, bet parodyti šiek tiek savo paveldo ir tai, ką mėgau matyti vaikystėje.

Savo stilingame ir vaizdingame naujajame Vakarų Holivudo restorane „Soulmate“ Lopezas siūlo svečiams trijų rūšių ispanišką kumpį ant keptuvės. Jis taip pat žaismingai skanauja tapas. „Soulmate“ patiekia „paeljos kąsnelius“ – tai Lopezo mėgstama aštrių tuno traškių ryžių versija, kurią jis gamina su bomba ryžiais ir sepijos sofrito. „Soulmate“ turi „Santa Barbara“ skrebučius su uolinėmis krevetėmis ir chorizo, kurie taip pat nėra tradicinis ispaniškas patiekalas, tačiau Lopezas žino, kad gaminant maistą Los Andžele jam suteikiama platforma ir ingredientai jį patiekti.

„Manau, kad vienintelė priežastis, kodėl galiu gaminti tokį patiekalą kaip mūsų skrebučiai, yra tai, kad esame Los Andžele“, – sako Lopezas, anksčiau gaminęs maistą „The Nomad Los Angeles“. „Svečiams tai patinka. Jie tai supranta. Manau, kad taip galiu linksmintis ir šiek tiek sulenkti taisykles.

maisto stalas ispaniškas restoranas tapas

Sklaida iš Soulmate.

Nuotrauka: Katrina Fredrick sutikimas

Lopez buvo priblokštas, kai praėjusiais metais buvo uždarytas José Andrés turgus iš SLS Beverly Hills. Jis žino, kad „The Bazaar“ buvo labiau avangardinis restoranas, kur buvo švenčiama molekulinė gastronomija. Tačiau tai, ką jis aiškiai įvertino „The Bazaar“, buvo jo atsidavimas ispaniškiems skoniams ir nevaržomas maisto gaminimas. Būtent tokią nuotaiką jis nori perduoti „Soulmate“.

Lopezas pastebėjo, kad klientai gerai reaguoja, kai prideda naujo ispaniško patiekalo, pavyzdžiui, gambas al ajillo, pagaminto iš laukinių mėlynųjų krevečių iš Meksikos. Jam patinka matyti svečius, kurie braukia paeljos keptuvės dugną. Jis patiekia daržovių fideuà ir jūros gėrybių paelją, o klientai reikalauja daugiau. Taigi Lopezas planuoja įdėti mėsos paelją su chorizo ​​ir vištiena.

„Soulmate“ jau kiekvieną vakarą parduoda apie 50 užsakymų fideuà ir paeljos. Tai FOMO sukeliantys patiekalai. Prie vieno stalo nukrenta keptuvė ir šalia esantys stalai supranta, kad nori vieno iš savo.

Saso

saso valgomasis

Saso viduje.

Nuotrauka: „Fried Chicken Sandwich Studios“ sutikimas

Kartu su kitais LA naujokais, tokiais kaip Angler, Damian, Found Oyster ir Crudo e Nudo, Saso rengia spektaklį su aukščiausios kokybės jūros gėrybėmis.

„Žinome, kad mūsų stuburas yra jūros gėrybės ir pakrantės virtuvė, todėl į lėkštę dedame geriausias jūros gėrybes“, – apie Saso sako virtuvės šefas Dominique’as Crispas.

Crispas anglimi varomą Josper orkaitę savo restorane Pasadena apibūdina kaip „iš esmės 16 000 USD kainuojantį Weber grilį“, kurį jis gali palaikyti 600–700 laipsnių temperatūroje per įtemptą vakarienę, kai gamina krevetes, moliuskus, visą žuvį ir wagyu tomahawks.

Užmegzdami ryšius su tokiais tiekėjais kaip Weatherly Bates iš Aliaskos vėžiagyvių fermų, Crispas gauna jūros gėrybių – daugiausia iš Kalifornijos ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų – užmegzdamas ilgalaikius santykius, kuriuos užmezgė gamindamas maistą „L&E Oyster Bar“ ir „Blue Plate Oysterette“. Maitinimas „Saso“ gali prasidėti nuo atšaldytų Santa Barbaros akmeninių krabų nagų ir žalių „Hama Hama“ austrių, o vėliau – prabangios lėkštės ančių, kiaušinių ir trynių makaronų, prikrautų žuvies ir vėžiagyvių.

kepsnys krevetės krabų nagai

Saso atkreipia dėmesį į išskirtinius jūros gėrybių tiekėjus.

Nuotrauka: „Fried Chicken Sandwich Studios“ sutikimas

„Saso“ darbuotojai deda visas pastangas, kad papasakotų klientams, kaip gaunamos jūros gėrybės. O kartais svečiai netgi atsineša savo žuvies.

„Vienas geriausių nuolatinių lankytojų atvyko ir ką tik Bajoje pagavo bonito“, – sako Crispas. „Jis iškrovė ant manęs du didelius bonitus. Kitą dieną surengėme specialų bonito crudo ir komanda papasakojo klientams, kaip gavome žuvį. Išparduota per valandą. Tai yra istorijos galia. Parduoda geros istorijos“.

Saso istorija apima net tvarią anglį Josperio viduje. Crisp gauna anglis iš Prime 6 (paleisties, kurią galbūt matėte Ryklio bakas), kuri yra įsipareigojusi pasodinti medį už kiekvieną parduodamą anglies pakuotę.

„Jie taip pat naudoja ypač aukštos kokybės, pavyzdžiui, pjuvenas, kad pagamintų anglį“, – sako Crispas. „Jie jį suspaudžia. Taigi jūs turite šį tonų tikrai nuostabios medienos sujungimą. Toks medienos mišinys suteikia beprotiškai gerą skonį visam maistui, o anglis dega itin karštai dėl tankumo.

Tai gera metafora to, kas apskritai vyksta Saso. Crispas gerbia senus gaminimo būdus ir sako, kad daug ką jis daro dėl santūrumo, tačiau jis taip pat yra į ateitį žiūrintis šefas, mėgstantis išbandyti naujus dalykus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.