„Kartais mūsų susiformavę mitybos įpročiai kainuoja pamirštame savo maisto kilmę“

‘Sometimes the food habits we develop come at the cost of forgetting our food lineage’

Binti Gurung pastaruosius penkerius metus daugiausia dėmesio skyrė dviem dalykams – Nepalo maisto istorijos tyrinėjimui ir archyvavimui ir diskursų pradžiai apie esminį maisto paveldo vaidmenį suvokiant savo kultūrinį tapatumą ir jiems vadovaujant.

„Maistas yra dažniausia bendra patirtis. Jis visus sieja įvairiais būdais, ir tai nėra tiesioginis santykis, jei norime į tai pažvelgti giliau – maistas suteikia mums tapatybę. Tai politiška, net jei sakai, kad ne“, – sako Gurung, kurios akys nušvito prabilus apie maisto paveldą.

Dabar ji vadovauja savo maisto startuolio įmonei „Natural Roots“. „Bendrovė tiekia tradicines žoleles, vietinę produkciją ir maisto produktus iš smulkių ūkininkų ir žemės ūkio kooperatyvų visoje šalyje, o žmonės gali juos nusipirkti mūsų internetinėje platformoje NepaliFoodJournals“, – sako Gurung. Platformoje taip pat yra nuolat besiplečiantis Gurungo Nepalo etninių maisto kultūrų, istorijų ir receptų archyvas.

Šiame pokalbyje su paštu Srizu Bajracharya, Gurung pasakoja apie savo, kaip maisto tyrinėtojos, kelionę, kodėl svarbu išsaugoti maisto kultūras pernelyg susietame pasaulyje ir kaip mūsų mitybos įpročiai vis labiau homogenizuojami. Ištraukos.

Kaip ir kodėl susidomėjai maisto kultūromis?

Manau, kad tai prasidėjo nuo pat vaikystės. Nors aš atsiribojau nuo virtuvės pareigų, nes jaučiau, kad tai yra pareiga, kurią visuomenė laikė moters atsakomybe, mačiau, kaip maistas buvo mūsų auklėjimo ir visų santykių centre.

Mano mama dažnai prašydavo manęs nuskinti vaisius ir daržoves iš mūsų sodo. Savo užaugintomis daržovėmis ji dalindavosi su kaimynais ir susidraugaudavo keisdama maistą. Taip pat buvo įprasta dalytis maistu koselis (dovanos) su kaimynais ir giminaičiais įvairiomis progomis. Daugelis maisto dovanų, kurias gautume savo šeimoje, buvo ingredientai, gauti iš miškų.

Mano šeima kilusi iš Lamjungo, aš užaugau Pokharoje. Vėliau persikėlėme į Katmandu. Tada išvykau studijuoti istorijos į užsienį. Nepriklausomai nuo to, kur buvau, maistas buvo būdas susisiekti su žmonėmis. Mano tėvai labai stengėsi ragauti maistą, kurį žmonės valgė netoliese, kad prisitaikytų prie mūsų naujos aplinkos. Jie sakydavo kažką panašaus į: „Jūs žinote, kad tai yra kažkas, ką čia valgo visi, turėtumėte tai išbandyti“. Taip pat pradėjau suprasti, kaip tai, kaip valgome maistą ir ką vadiname konkrečiu patiekalu, taip pat išskiria mus. Gyvenant toli nuo namų maistas man padėjo susimaišyti su skirtingų kultūrų žmonėmis.

Maistas yra ne tik mūsų gyvenimo būdo dalis, bet ir būdas prisitaikyti. Ir tai buvo dalykai, apie kuriuos rimtai negalvojau, kol gyvenime nesutikau žmonių, kurie man parodė, kodėl svarbu suprasti maistą. Taip ir prasidėjo ši maisto kultūrų pažinimo kelionė.

Kas paskatino jus pradėti „Natural Roots“?

Natūralių šaknų idėja sudygo, kai sutikau dilgėlių augintoją, kuris paragino mane panaudoti savo, kaip tyrėjo ir istorikės, žinias ir propaguoti. Sisnu (geliantis dilgėlių), kuri taip pat plačiai žinoma kaip supermaistas dėl savo naudos sveikatai. Taigi iš pradžių „Natural Roots“ prasidėjo nuo vienintelio paveldo maisto, o tomis dienomis – ir literatūros sisnu buvo labai pagrįsta vakarietiškomis koncepcijomis ir vartosena. Tada pradėjau tyrinėti ir netgi pristačiau pranešimą Oksfordo maisto simpoziume JK.

Netrukus vienas dalykas vedė prie kito, ir aš pradėjau prisirišti prie mūsų mitybos tradicijų idėjų, žinių ir tos išminties perdavimo iš kartos į kartą. Tačiau būtent klausimas „kodėl dauguma iš mūsų nežino apie savo maisto paveldą“ mane patraukė į šią kelionę.

Iki tol negalvojau, kad dirbsiu su maisto paveldu ir atseksiu savo bendruomenės maisto istoriją. Tai nebuvo sąmoningas sprendimas, o labiau besivystantis siekis. Ir štai aš dabar archyvuoju maisto istorijas – žinias apie maistą, perduotas iš įvairių Nepalo vietinių bendruomenių. Tai buvo džiuginanti kelionė. O dabar tiesiog noriu, kad „Natural Roots“ („Nepali Food Journals“) būtų saugykla, kurioje žmonės galėtų sužinoti apie mūsų maisto istoriją.

Ne kartą minėjote, kad daugelis vietinių maisto ingredientų dingo. Kaip manote, kokios yra pagrindinės to priežastys?

Daugelis jau dingo, o daugiau yra ant išnykimo slenksčio. Taip atsitiko su daugeliu tradicinių Gurung maisto produktų. Kai kurie maisto produktai, kuriuos gurungai gamino nėščiosioms ir naujagimiams maitinti, visiškai išnyko.

Kai kurie veiksniai, prisidėję prie sudedamųjų dalių išnykimo platesnėje čiabuvių bendruomenėje, yra klimato kaita, vystymosi veikla ir vyriausybės politika. Kuriant politiką, neatsižvelgiama į kultūrinius veiksnius ir žmones. Politikos formuotojai ir vyriausybės sprendimai nesuvokia dalykų tarpusavio ryšio. Pavyzdžiui, priverstinis tharu gyventojų persikėlimas į Chitwan nacionalinį parką paveikė bendruomenės kultūrinę praktiką, o tai savo ruožtu paskatino maisto kultūrų išnykimą. Ir matome, kad tai vyksta daugelyje kitų vietinių gyvenviečių, kuriose ūkininkavimas vis dar yra vienas iš pagrindinių žmonių pragyvenimo šaltinių.

Kaip manote, ar nepaliečiai rimtai žiūri į mūsų maisto kultūrų supratimą ir jų išsaugojimą?

Vis dar daug ko nežinome apie savo maisto kultūrą. Neturime maisto istorijos archyvo, kaip atskaitos taško, kad galėtume kalbėti apie mūsų maisto paveldą. Štai kodėl vyriausybinės institucijos, propaguojančios šalies paveldą ir kultūrą, negali suprasti, kaip maistas atlieka vienodą vaidmenį suteikdamas mums tapatybę globaliame pasaulyje. Šie subjektai nežino, kad taip pat svarbu išsaugoti mūsų žinias apie maistą – apie ingredientus, receptus, skonį – ir mūsų architektūros paveldą. Kai bendruomenė praranda savo maisto paveldą, daugelis kultūrinių aspektų, kurie verčia bendruomenę taip pat pasimesti.

Pateiksiu pavyzdį. Kai kurios Nepalo vietinės grupės maistą maitina laukinėje gamtoje. Iš pažiūros gali atrodyti, kad šios bendruomenės tiesiog priklauso nuo miško maisto, tačiau dažnai tai yra daug daugiau. Daugelis besimaitinančių bendruomenių taip pat garbina mišką, o kelionėje maisto ieškojimas turi dvasinę dalį. O tuo pačiu jie saugo ir mišką. Taigi, įsivaizduokite, kad prarandate tą vieną maistą, kuris susieja visą šį bendruomeninį priklausymą ir tradicijas.

Tačiau tai pasakius, viskas keičiasi pamažu. Bendruomenės pradeda suprasti savo maisto kultūrų supratimo, išsaugojimo ir propagavimo svarbą.

Kodėl, jūsų manymu, žmonės labiau supranta savo maisto paveldą?

Daugelis tokių kaip aš, užaugę devintajame ir devintajame dešimtmečiuose, susipažino su kitomis kultūromis anksčiau nei mūsų. Bandau suprasti, kad kai nežinome apie save, savo mitybos istoriją, mes egzistuojame tuštumoje – kur pradedame skolintis iš kitų ir taip save apibrėžti, kad prarandame save.

Neturėtume perimti kitų kultūrų savosios praradimo kaina; turime žinoti, kaip būti pasaulio piliečiais, išlaikydami savo kultūrinį ir bendruomeninį tapatumą. Ir šis supratimas kai kurie taip pat atėjo laikui bėgant, nes vis daugiau žmonių diskutuoja apie įvairias mūsų tapatybės problemas.

Kartą ir vėl mačiau, kaip nesugebu atpažinti savo kultūros ten, kur reikia. Pavyzdžiui, kai studijavau pašarinį maistą užsienyje, mane viliojo idėja, tarsi tai būtų užsienio praktika. Dėl to negalėjau savo bendruomenės žiniomis prisidėti prie to, kas buvo dalijamasi pasaulinės interaktyvios klasės metu. Pašarinis maistas egzistavo šimtmečius Nepalo vietinėse bendruomenėse. Tik vėliau Oksfordo simpoziume turėjau pasidalyti šia istorija savo moksliniame darbe „Nepalo maistas ant dilgėlių“.

Žmonių mitybos įpročiai vis labiau homogenizuojami. Kaip manote, kas šioje tendencijoje yra gero ir blogo?

Tuo metu, kai viskas greitai keičiasi, nebent esame kritiški savo pasirinkimų atžvilgiu, lengva pamiršti, kaip prarandame savo išskirtinumą pagrindinėms kultūroms. Dal-bhat šiandien yra pagrindinis daugelio nepaliečių maistas, tačiau daugelis iš mūsų nežino, koks buvo mūsų pagrindinis maistas prieš dal-bhat. Mūsų šeimai tai buvo „dhindo“. Negerai perimti naujus mitybos įpročius, tačiau kartais mūsų išsiugdytų mitybos įpročių kaina užmiršta savo maisto kilmę. Taip pat manau, kad jei visų lėkštės pradeda atrodyti vienodai, ko čia mokytis, dalytis ir suprasti?

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.