Kas buvo pirmas? Prancūzų biologai sumuša kiaušinį be vištienos

Kas buvo pirmas?  Prancūzų biologai sumuša kiaušinį be vištienos

Išleista:

Prancūzija yra didžiausia kiaušinių gamintoja Europoje, o jos virtuvėje gausu šio ekonomiško, universalaus, daug baltymų turinčio maisto. Tačiau alergiškiems ar veganiškos dietos besilaikantiems žmonėms tai yra košmaras. Du jauni prancūzų biologai ėmėsi iššūkio sukurti alternatyvą be gyvūnų ir po dvejų metų rimtų tyrimų ir plėtros yra pasirengę parduoti. Le Papondu (nepaguldyta) į restoranus.

2020 m. Prancūzijoje buvo padėta daugiau nei 5,7 milijardo kiaušinių. Jų yra visur – konditerijos gaminiuose, kišiuose ir, žinoma, labai prancūziškame omlete, kuris datuojamas 16 m.th amžiaus.

Nors daugeliui pieno produktų yra alternatyvų ne gyvulinės kilmės, kiaušinis nerado savo augalinio atitikmens.

Sheryline Thavisouk ir Philippine Soulères atskyrė kiaušinį nuo vištienos ir gautą Le Papondu reiškia, kad „nebereikia plakti kiaušinių, kad pasigamintumėte omletą“.

Abi moterys susipažino prieš ketverius metus, kai Paryžiuje studijavo pramoninę biologiją. Jie galėjo padaryti karjerą kurdami geriausią veido kremą, tačiau nustatė, kad tai yra neatidėliotinas poreikis.

„Supratome, kad vis daugiau žmonių nori pakeisti kiaušinius, kiaušiniams alergiškų žmonių ir veganų, – sako Thavisouk, – tačiau jie neturėjo sprendimo.

Be to, tie, kurie yra alergiški kiaušiniams, „dažniausiai yra vaikai“, sako Soulères, „todėl jų tėvai ieško produkto, kuris atrodytų kaip kažkas, ką jie žino, kad galėtų lengvai jį naudoti kasdieniame gyvenime“.

Spustelėkite čia, jei norite klausytis garso reportažo apie Le Papondu „Spotlight on France“ podcast’e

Prancūzija, 68 serija © RFI

Sėkmingos sutelktinio finansavimo kampanijos padedami jie ėmėsi darbo.

„Mes pasirinkome keletą ingredientų, pavyzdžiui, augalinius baltymus, bet ir skaidulų – viską, kas leistų mums turėti produktą, kuris reaguotų lygiai taip pat, kaip ir vištienos kiaušinis“, – aiškina Soulères.

Le Papondu turi tik septynis ingredientus: fava pupelių miltus, metilceliuliozę, vandenį, druską, aliejų, natūralų aromatą ir morką dažymui.

„Iš pradžių norėjome pasiūlyti tokį produktą kaip kiaušinis su baltymu ir jungu“, – sako Soulères. „Turime prototipą, kuris veikia ir savo virtuvėse“, bet jie suprato, kad norint jį sukurti ir padidinti gamybos apimtis, reikia įdėti daug daugiau.

„Sumuštas“ Papondu

Taigi pirmoji jų gaminio forma bus ne ovali, o skysta – balto ir jungo mišinys ir įtikinama alternatyva viešojo maitinimo pramonėje plačiai naudojamam skystam kiaušiniui.

„Galite virti pagal receptus, bet taip pat virti vieną omletuose, taip pat pasigaminti plaktą Papondu“, – sako Soulèresas.

Jų kiaušinių mišinio maistinė vertė yra panaši į gyvūninės kilmės variantą – 100 g baltymų yra 10 g, o tradiciniame kiaušinyje – 13 g. Jame yra mažiau sočiųjų riebalų, nėra cholesterolio ir, skirtingai nei plunksnuotas draugas, jame yra skaidulų.

Papondu nėra unikalus: JAV maisto technologijų prekės ženklas JUST turi skystą veganišką kiaušinių produktą, kurio pagrindą sudaro mung pupelių baltymai, o prancūzų prekės ženklas Yumgo turi kiaušinių mišinį, o jo baltymas yra populiarus konditerijos gaminiuose.

Tačiau Papondu duetas nori eiti toliau. Sunkiai padirbėję su tekstūra ir skoniu, jie tikisi sukurti lukštą, kad kiaušinius būtų galima parduoti kaip gyvulinį atitikmenį – šešis dėžutėje. Jie dar turi rasti neplastikinio apvalkalo sprendimo, tačiau tvirtina, kad tai tik laiko klausimas.

Šviežiai pagaminta bandelė su veganišku omletu ir šonine
Šviežiai pagaminta bandelė su veganišku omletu ir šonine © RFI / Hird

Keisti kiekvieno valgymo įpročius

Prancūzija 2012 m. atsikratė senų baterijų narvų, tačiau dauguma prancūzų vištų dedeklių vis dar laikomos „patobulintuose narvuose“, kurie vargu ar yra geresni. Paukščiai negali apsisukti ir niekada nemato dienos šviesos.

Užkietėjusiems veganams kova yra sustabdyti žiaurų elgesį su gyvūnais, o turėti daugybę kulinarinių malonumų yra antraeilis dalykas.

„Veganams tikrai nereikia pakaitalų, duok mums saują lęšių ir makaronų, mes džiaugiamės!“, – sako Brigitte Gauthiere, gyvūnų teisių aktyvistė su L214. „Mes norime nepakenkti gyvūnams, kad būtume pasiruošę prasčiau valgyti“.

Grožis Le PaponduJi sako, kad tai galėtų paskatinti mėsos valgytojus keisti arba bent jau praplėsti savo mitybos įpročius, panašiai kaip mėsaėdžiai valgo vegetariškus mėsainius.

„Tokio pobūdžio naujovių pranašumas yra tai, kad jis atrodo kaip produktas, kurį žmonės pažįsta, o tai reiškia, kad jie gali pakeisti to, ką valgo, nekeisdami gaminimo būdo“, – sako Gauthière. „Žinutė tokia, kad tau patinka skonis? Štai jis! ‘“

Šiuo metu veganiškas kiaušinis bus parduodamas restoranams, tačiau „Soulères“ ir „Thavisouk“ planuoja vėliau šiais metais pateikti jį prekybos centrų lentynose dėl „Station F“ paleidimo inkubatoriaus Paryžiuje, kuriame jie dabar yra, paramos.

Jų rinkos tyrimai rodo, kad prekybos centrai ir restoranai domisi veganišku kiaušiniu, tačiau žmonėms, norintiems įmušti savo Papondu į keptuvę, teks palaukti šiek tiek ilgiau.


Ši istorija pirmą kartą buvo sukurta „Spotlight on France“ podcast’ui. Klausykite garso įrašo čia. Klausykite ir užsiprenumeruokite visas podcast’as čia.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.