Kas yra airiška sodos duona?

Kas yra airiška sodos duona?

Tai šv. Patriko diena, bet kas yra airiška sodos duona ir iš kur ji atsirado? „Yahoo Life“ paprašė kepimo ekspertų tešlos detalių. (Nuotrauka: Gemma Stafford)

Šv. Patriko diena visada būna su daugybe airiško maisto kaip šventės dalis. Tradiciniai sūdytos jautienos ir kopūstų patiekalai su šiltos sviestinės airiškos sodos duonos riekele prie šono yra ant stalų visame pasaulyje – jų gausu kaip žalias alus. Bet kas tiksliai yra Airiška sodos duona? Kas daro kiekvieną gabalėlį aiškiai airišką? Ir kaip gauti kepaliuką, kuris šiais metais sužaliuos iš pavydo?

Kodėl ji vadinama airiška sodos duona?

„Sodos duona gavo tokį pavadinimą, nes ši bemielė duona yra rauginta su kepimo soda“, – dalijasi Rachel Lessenden, gyvenanti Denveryje, Kolo valstijoje. Lessendenas yra įgijęs kepyklos mokslo laipsnį ir yra maitinimo planuotojas bei augalinių receptų svetainės „Health My Lifestyle“ įkūrėjas.

Lessendenas taip pat yra airis, todėl sodos duonos mokslas yra asmeninis. „Sodos reakcija su pasukomis, rūgštimi, leidžia duonai pakilti“, – aiškina ji, kad sodos duonai trūksta mielių.

Nors kai kuriuose amerikietiškuose receptuose dedama sviesto, tradiciškai duona gaminama be jo. Lessendenas teigia, kad norint pagaminti sodos duoną, būtina naudoti sodą ir pasukas rauginimui (kildinti). Nors rauginimo procesas daro šią duoną su sodos duona, kepimo soda kaip sudedamosios dalies istorija daro duoną aiškiai airišką.

Kodėl vietoj mielių naudojama kepimo soda?

Jane Wilkins, Butterypan.com rašytoja, turi ilgametę virėjos patirtį ir su malonumu prisimena laiką, kai dirbo judriame airių restorane, kur kasdien gamindavo airių virtuvę.

„Yra dvi mąstymo mokyklos“, – sako Wilkinsas apie sodos duonos žvaigždžių ingredientą. „Vienas įsitikinimas yra tai, kad kepimo soda buvo pradėta naudoti Airijoje XX a. ketvirtajame dešimtmetyje per bado bulves kaip pigesnę ir lengviau prieinamą mielių alternatyvą. Kitas įsitikinimas, kad sodos duona iš tikrųjų atsirado daug seniau, 1800-ųjų pradžioje kepant. pirmą kartą buvo sukurta soda.

Kodėl mes valgome airišką sodos duoną Šv. Patriko diena?

Bet kuriuo atveju, bėgant metams ši nebrangi, lengvai pagaminama duona tapo pagrindine kasdienės airių virtuvės dalimi, todėl ją nesunku išversti į Šv. Patriko dienos pietų stalas.

„Šv. Patriko dieną žmonės valgo airišką sodos duoną, nes tai tradicinis airiškas maistas“, – aiškina Wilkinsas.

Tradicinė Šv.  Patriko dienos patiekalas iš sūdytos jautienos ir kopūstų dažnai patiekiamas su airiška sodos duona prie šono.  (Nuotrauka: Getty Creative)

Tradicinė Šv. Patriko dienos patiekalas iš sūdytos jautienos ir kopūstų dažnai patiekiamas su airiška sodos duona prie šono. (Nuotrauka: Getty Creative)

Pasak Gemmos Stafford, Los Andžele, Kalifornijoje. profesionaliai apmokytas virėjas ir kepėjas, kilęs iš Airijos, vadovaujantis svetainei „Gemma’s Bigger Bolder Baking“, yra daug praktinių priežasčių, kodėl ši duona išlaikė laiko išbandymą ir vis dar yra pagrindinė airių virtuvės dalis.

„Tradicinė airiška sodos duona kasdien gaminama namuose visoje Airijoje“, – sako ji. „Ji turi gražią plutą ir nuostabų kviečių skonį. Airiška sodos duona yra soti ir sveika, jai nereikia nei mielių, nei ramybės laiko, todėl ji išplakama neįtikėtinai greitai.“

Sally Marie Gimon, gyvenanti Waxhaw, NC, su malonumu prisimena, kad visą gyvenimą valgė airišką sodos duoną.

„Pirmoje kelionėje į Airiją močiutė mane išmokė pasigaminti airiškos sodos duonos, – pasakoja Gimon, – ir prisimenu, kad jos namuose kasdien valgydavome sodos duonos su šviežiu sviestu.

Sodos duonos prietarai

Gimon, kurios motina kilusi iš Glenties provincijos Donegalo grafystėje, Airijoje, mielai prisimena savo motiną, kai ji galvoja apie sodos duoną. „Mano mama mirė 2019 m., – pasakoja ji, – bet jos šaldiklyje visada būdavo kepalas airiškos sodos duonos. Gamindama sodos duoną ji gamindavo keturis kepalus vienu metu, bet mano močiutė manė, kad šaldyti tai buvo šventvagiška. “

Gimono istorija nėra unikali. Kalbant apie airišką sodos duoną, egzistuoja daugybė skirtingų prietarų ir specifikacijų. Nors kai kurie užšąla, o kiti ne, dauguma gali sutikti, kad konkreti duonos išvaizda yra svarbi norint užtikrinti gerą kepalą… ir sėkmės.

„Tradicinė airiška sodos duona turi ypatingą išvaizdą – viršuje yra kryžius“, – sako Staffordas. „Tai gaunama palaiminus duoną prieš kepant. Taip pat aštriu peiliu įkišate skylutę kiekviename kepalo kampe, kad išlaisvintumėte laumes, kurios gali prakeikti jūsų duoną, jei jos nepaleis.“

Be kryžminio rašto viršuje ir pašalinant kepalą nuo įkyrių fėjų, kitas Staffordo patarimas kepant sodos duoną yra išlyginti arbatinį šaukštelį kepimo sodos prieš dedant ją į savo sudedamąsias dalis, nes praleidus šį veiksmą gali atsirasti netyčinis žalsvas atspalvis. duonos viduje ir nemalonaus rūgštaus skonio.

Kas yra geras airiškos sodos duonos kepalas?

Neturi laiko kepti? Jei šiais metais renkatės kepalą parduotuvėje, Wilkinsas dalijasi, kaip pastebėti autentiškiausią veislę.

„Patikrinkite sudedamųjų dalių sąrašą, kad įsitikintumėte, jog jame yra visi pagrindiniai ingredientai, tokie kaip miltai, kepimo soda, pasukos ir kiaušinis“, – sako ji. „Tada pažvelkite į mitybos faktus: geras kepalas bus daug skaidulų ir mažai cukraus. Galiausiai patikrinkite duonos išvaizdą, kad pamatytumėte gražią auksinę plutą.“

Ką daryti su likusia sodos duona?

Pašto Šv. Patriko diena, daugeliui lieka papildomos duonos, kuri gali nueiti perniek. Vis dėlto, kadangi duona kasdien skanaujama ant daugybės stalų visoje Airijoje, yra daugiau būdų ja pasimėgauti praėjus gerokai praėjus šventei, nei yra žaliai apsirengusių linksmybių gatvėse Šv. Patriko diena sustoja.

Wilkinsas siūlo į duoną prieš kepant pridėti smagių priedų, pavyzdžiui, šokolado drožlių, razinų ar net riešutų, arba recepte naudoti papildomą airišką sodos duoną, pavyzdžiui, mėgstamą pikantišką duonos pudingą.

Gimonui sodos duonos likučiai iš airiškos virtuvės gali pereiti prie itališkos, naudojant skanią alyvuogių tapenadą. „Mano mėgstamiausia sodos duonos užtepėlė – alyvuogių mišinys“, – dalijasi ji. „Man patinka patiekti, kai gaminu spagečius“.

Kaip gaminate airišką sodos duoną?

Norite išbandyti savo naminę airišką sodos duoną? Staffordas dalijasi savo šeimos receptu žemiau.

Stafordas sako, kad tradicinis

Staffordas sako, kad tradicinis „kryžius“, įpjautas į duoną prieš kepimą, yra būdas palaiminti kepalą. (Nuotrauka: Gemma Stafford)

Mamos tradicinė airiška sodos duona

Gemma Stafford sutikimu adresu „Gemma“ didesnis drąsesnis kepimas

Ingridientai

  • 1 3/4 puodelio (265 g / 9 uncijos) viso grūdo miltų (smulkių arba stambių maltų)

  • 1 3/4 puodelio (265 g / 9 uncijos) universalių miltų

  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos

  • 2 šaukštai (30g / 1oz) sviesto (šalto)

  • 1 kiaušinis

  • 1 2/3 puodelio (13floz / 370ml) pasukų

  • 1 valgomasis šaukštas avižų

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 °F (215 °C).

2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir soda. Supilkite sviestą ir pirštų galiukais įtrinkite į miltų mišinį, kol jis taps panašus į duonos trupinius.

3. Atskirame ąsotyje išplakite kiaušinį ir pasukas.

4. Sausų ingredientų centre padarykite duobutę ir supilkite skystį, 3/4 puodelio iš karto, į miltų mišinį.

5. Atvira ranka sumaišykite miltus ir skystį, kad susidarytų biri tešla. Tešla turi būti gana minkšta, bet ne per lipni. Tada žinosite, ar reikia daugiau skysčių.

6. Pasukite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir švelniai supilkite tešlą į apvalią, maždaug 1 1/2 colio storio formą.

7. Dėkite ant kepimo skardos, gerai pabarstytos miltais.

8. Įmuškite duoną, palaimindami ją giliu kryžiumi viršuje. Išskirkite skylutę 4 duonos kampuose, kad išlaisvintumėte fėjas ir neleistumėte keikti jūsų gražios duonos.

9. Duoną aptepkite ąsotyje likusiomis pasukų dalimis, o viršų pabarstykite avižomis.

10. Kepkite 15 minučių, tada sumažinkite orkaitę iki 200 °C (400 °F) ir kepkite dar 30 minučių. Baigęs kepalas skambės šiek tiek tuščiaviduris, kai bakstelėsite į dugną. Išimkite iš kepimo skardos ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.

Norite, kad gyvenimo būdo ir sveikatingumo naujienos būtų pristatytos į jūsų pašto dėžutę? Užsiregistruokite čia Yahoo Life naujienlaiškis.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.