Kas yra Bacanora ir ką dvasia reiškia Sonorai, Meksikoje?

Kas yra Bacanora ir ką dvasia reiškia Sonorai, Meksikoje?

Kilinga Bacanora | Mónica Rodríguez Acuña nuotrauka, Maitane Romagosa „Thrillist“ dizainas

Kilinga Bacanora | Mónica Rodríguez Acuña nuotrauka, Maitane Romagosa „Thrillist“ dizainas

Esate susipažinęs su tekila ir tikriausiai atkreipėte dėmesį į dabartinį mezcal pamišimą, tačiau taip pat verta dėmesio ir bacanora, regiono mezcal, kuri šiaurės vakarų Meksikos Sonoros valstijoje gaminama mažiausiai 300 metų.

Dvasia pavadinta Bacanoros miestelio, mažo kaimelio, kuriame gyvena mažiau nei 1000 gyventojų, garbei Siera Madrės vakarų kalnų grandinės papėdėje, per kurią iš šiaurės į pietus teka Bacanoros upė.

Bacanoros paveldas ir reikšmė Sonorai

Nors Sonoroje gyvuoja kelių šimtmečių bacanoros gamybos istorija, šis paveldas nutrūko 1915 m., kai gamybą uždraudė tuometinis Sonoros gubernatorius Plutarco Elías Calles, kuris buvo pamaldžiai religingas ir tikėjo, kad dvasia skatina hedonistinę. gyvenimo būdas. Bet taip buvo visai ne.

„Tradiciškai bacanora buvo gaminama vestuvėms ir labai šeimai skirtoms šventėms“, – aiškina Rodrigo Bojorquezas, distiliavimo meistras ir „Kilinga Bacanora“ įkūrėjas. „Quinceañeras, dideli šeimos susibūrimai ir panašaus pobūdžio dalykai“.

Daugiau nei 75 metus bacanora buvo neteisėta, todėl gamintojai buvo priversti eiti į pogrindį, kad išlaikytų savo kultūrinę kilmę. „Nuo XX amžiaus trečiojo dešimtmečio iki 40-ųjų žmonės neteko gyvybės, nes gamino bakanorą“, – sako Bojorquezas. „Armija pakildavo į kalnus ir sunaikindavo visus įrenginius, kuriuos pamatydavo gaminant distiliatą. Tai siaubinga, kas atsitiko, bet tai vis tiek yra gėrimo istorijos dalis.

Gamybos kelias buvo išlaisvintas 1992 m., ir nuo to laiko buvo stengiamasi reklamuoti bacanora kaip reikšmingą Sonoran eksporto produktą, panašų į mezcal Oachaka. 2021 m. gruodžio mėn. dabartinis Sonoros gubernatorius Alfonso Durazo pažadėjo dirbti, kad palengvintų bacanoros gamybą ir komercializavimą, sakydamas: „Turime siekti pasakyti:“ Sonoroje ir visame pasaulyje jie geria bacanorą. Ir mes tai padarysime“.

2009 m. Bojorquezas pradėjo gaminti bacanorą kaip hobį, o vystantis jo amatui, šeima kreipėsi į jį dėl prekės ženklo įkūrimo. Šiandien jis su mama ir seserimis vadovauja „Kilinga Bacanora“.

„Kilinga“ siekia ūkininkauti tvariai ir ekologiškai. Agavos sandariai uždaromos ir keturias dienas kepamos vulkaninio akmens krosnyse su meskitu. Iškepus agavai, ji supjaustoma ketvirčiais ir sumalama akmeniniame malūne. Agavos minkštimas fermentuojamas aukštos kokybės vandeniu ir kultūrinėmis mielėmis, po to du kartus distiliuojamas siekiant grynumo. Galiausiai leidžiama pailsėti, kol Bojorquezas nuspręs, kad partija yra tobula ir paruošta išpilstyti.

Kilinga Bacanora
Kilinga Bacanora | Mónica Rodríguez Acuña

Koks bacanora skonis?

Bojorquezui bacanoros skonio apibūdinimas yra Sonoros topografijos meistriškumo klasė.

„Atvykęs į šį kraštą suprasi, ką ragauji“, – sako jis. „Tai, ką jaučiate burnoje ir kvapą nosyje, nukels į mūsų gyvenamąją vietą: dykumą, vandenyną. Pavasaris yra labai trumpas, bet kai dykuma žydi, ji tiesiog gražu, daug gėlių ir gyvybė grįžta į dykumą. Manau, kad visa tai labai gerai reprezentuojama mūsų tradiciniame gėrime.

Atsižvelgdamas į tai, kaip bacanora skonį lemia jos kraštovaizdis, Bojorquezui patinka matyti, kaip skirtingos aplinkos sąlygos daro įtaką galutiniam distiliato skoniui. Užuot manipuliavęs savo partijomis, kad jos būtų identiškos, jis mėgaujasi, kaip keičiasi skoniai, priklausomai nuo to, ar agavos derlius nuimamas lietingu ar sausu metų laiku, ir kitų veiksnių.

Kalbant apie bacanorą, apskritai galite tikėtis drąsių skrudintos ir skrudintos kavos skonio, žemiškumo ir šlapios odos natų, taip pat daug skirtumų, priklausomai nuo regiono, nes Sonora yra didelė valstija.

„Kilinga“, kurios derlius nuimamas ir gaminamas Álamose, Sonoroje, yra mažiau nei 25 mylios nuo vandenyno, todėl pučia stiprus pakrantės vėjas. Bojorquezas apibūdina Kilingos Bacanora Silvestre taip: „Labai gėlėtas. Jis skonis kaip pavasaris ir yra labai gyvybingas, citriniškas ir žaismingas. Mes naudojame jaunesnę agavą nuo šešerių iki aštuonerių metų, todėl galite ją palyginti su ne visai prinokusiu obuoliu, šiek tiek rūgštoku ir aštroku.

Kita vertus, distiliavimo gamyklos „Bacanora Blanco“ yra distiliuojamas iš subrendusios, maždaug 12 metų senumo agavos, o jos skonio profilį jis apibūdina taip: „Drąsesnis, su kavos ir skrudinto cukraus natomis. Jei kada nors įdėjote cukraus į keptuvę ir skrudote, jis taip kvepia. Tai karamelė, žemiška ir mineralinė. Kadangi agava yra virta meskite, tai suteikia jai dūmų natų.

Kilinga Bacanora
Kilinga Bacanora | Mónica Rodríguez Acuña nuotrauka

Kaip gerti bacanora

Kalbant apie tai, kaip įsigerti, Bojorquezas mieliau gurkšnoja bacanorą. Karštai vasaros dienai jis siūlo maišyti jį kaip „Highball“ su sodos vandeniu, ledu ir apelsino skiltele, apibarstytu cinamonu.

Tačiau populiarėjant dvasiai aplink bacanorą kyla ir jaudinantis amatų kokteilių judėjimas.

„Neseniai turėjau bacanora kokteilį, kuriame buvo maišomi avokadų ledai ir kava“, – sako Bojorquezas. „Man tai nuskambėjo labai keistai, bet kai tai išgirdau, tai tiesiog išmušė galvą. Jis buvo labai šilkinis, lygus ir prabangus. Tai tiesiog veikė.“

Jis apibūdina dar vieną kokteilių naujovę, sakydamas, kad išbandė jį sumaišius su juodąja arbata, kuri buvo dar vienas stebėtinai gražus papildymas.

Norintys paragauti „bacanora Stateside“ gali rasti tokius prekių ženklus kaip „Kilinga“ specializuotose alkoholinių gėrimų parduotuvėse ir tokiose svetainėse kaip „Drizly“. Agavų batonėliai su įspūdingomis mezcal ir tekilos kolekcijomis taip pat tikriausiai turės keletą bacanora variantų.

„Kilinga Á oslamos“ spirito varykla dar nėra atvira visuomenei, tačiau tikisi, kad tai bus netrukus. Ekskursijos gali būti surengtos tiems, kurie susisiekia pakankamai iš anksto įspėję.

Norite daugiau „Thrillist“? Sekite mus Instagramas, Twitter, Pinterest, YouTube, Tik takir Snapchat.

Danielle Dorsey yra „Thrillist“ Vakarų pakrantės redaktorius.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.