Kas yra Bannock duona? – Trilistas

Kas yra Bannock duona?  - Trilistas

Laukiniai grybai ant bannoko | Nuotrauka suteikta „Quaaout Lodge and Spa“.

Laukiniai grybai ant bannoko | Nuotrauka suteikta „Quaaout Lodge and Spa“.

Britų Kolumbijoje čiabuvių žinios perduodamos per šilto bannoko krepšius. Duona, taip pat žinoma kaip „aborigenų gyvybės štabas“, yra ryšys su praeitimi, pagrindinis dalykas tarp seniai gyvavusių tautų. Tačiau jis ir toliau turi vietą prie stalo, vietinių ar kitokių, kaip patogus maistas, kuriam nėra ribų.

Bannock gali būti daug dalykų. Pagalvės tešla – paprastas miltų, vandens, kepimo miltelių ir druskos mišinys – kepama, kepama arba verdama ant atviros ugnies. Priklausomai nuo to, kaip ją ruošiate, duona gali būti trapi ir kaip paplotėlis šalia įvairių uogienių, patiekiama kaip bandelė ant laukinės lašišos mėsainio arba, su trupučiu aliejaus, gali būti spurgos pavidalo.

Inez Cook, vienintelio Vankuverio čiabuviams priklausančio restorano Salmon n ‘Bannock įkūrėja, prisimena, kaip gamino bannoką vasaros stovykloje – vietoje, kur daugelis britų kolumbiečių pirmą kartą susiduria su duona.

„Kartais prisiekiu, kad mano vasaros stovyklos „bannock“ buvo apgautas, ir tikriausiai tai buvo Bisquick“, – juokauja Cookas. – Tačiau turiu gerų prisiminimų apie gaminimą ant ugnies ir kukurūzų sirupo užpylimą. Nors Cook žinojo, kad tai vietinė duona, ji to nevalgė namuose.

Cook gimė Nuxalk, bet užaugo baltas. Kai jai buvo vos metai, ji buvo atimta iš mamos per Šeštąjį dešimtmetį – vyriausybės kultūrinės asimiliacijos politiką, kuri prasidėjo šeštajame dešimtmetyje ir tęsėsi iki devintojo dešimtmečio. Tai apėmė priverstinį čiabuvių vaikų paėmimą iš šeimų ir apgyvendinimą ne čiabuvių namuose visoje Kanadoje.

Po daugelio metų, važiuodama pro vietiniams gyventojams priklausančią „Kekuli“ kavinę Kelovnoje, ji pamatė ženklą su užrašu „Nepanik… Mes turime bannock!“ – tai restorano prekės ženklo šūkis. „Tai mane iškart sugrąžino“, – sako ji. Cook ryšys su savo kultūra yra nuolatinis darbas, ir ji ir toliau kasdien mokosi apie vietinius maisto produktus Salmon n ‘Bannock.

Restorano firminis bannokas patiekiamas įvairiais būdais: krekerių pavidalu, kartu su lašišos putėsiais; arba su troškintais grybais, lydytu brie, šalaviju-mėlynėmis ir bizonų padažu. „Visi čiabuviai pasaulyje yra iškepę duonos, iš anksto susisiekę“, – aiškina ji. „Norėjau to mūsų vardu, nes tai tiesioginė žinia čiabuviams, kad tai jūsų vieta.

Kokia yra bannock istorija?

Pasakojama, kad Škotijos kailių prekeiviai, vadinami Selkirk, XVIII ir XIX amžiuje Šiaurės Amerikos vietiniams gyventojams pristatė iš avižinių dribsnių pagamintą bannock versiją. Šios bendruomenės pritaikė receptą, pakeisdamos avižas kukurūzų ir riešutų miltais, taip pat miltus, pagamintus iš sumaltų augalų svogūnėlių.

Tačiau pastaraisiais metais mokslininkai atskleidė, kad čiabuviai turėjo savo ikikolonijines bannock versijas. „Akivaizdu, kad angliavandenių turtingo maisto, pavyzdžiui, kviečių, čia nebuvo. Prieš susisiekdami, tai nebuvo kažkas, ką mes tikrai auginome “, – sako Valerie Segrest, Muckleshoot indėnų genties narė ir vietinė mitybos pedagogė, kurios specializacija yra šiaurės vakarų pakrantės maistas.

„Tačiau yra duonos formų, kurios buvo gaunamos iš žievės, pavyzdžiui, beržo ar alksnio“, – priduria ji. „Tai buvo tikrai daug pastangų reikalaujanti praktika, kai nuimdavote žievę, sudaužytumėte ją amžinai ir iš esmės paverstumėte milteliais. Buvo ir kitų augalų, kurių galėjo būti pridėta, pavyzdžiui, kačių žiedadulkių, o tešla buvo kepama smėlyje. Tai vadinama moline krosnele, kurioje įkursite laužą, šalia iškaskite duobutę ir šalia ugnies padėsite tešlą, kad ji iškeptų žemėje.

Bannock yra susijęs su kepta duona, maistu, kuris dažniau siejamas su vietinėmis bendruomenėmis Jungtinėse Valstijose. Oficiali Pietų Dakotos valstijos duona pavadinta duona buvo gaminama iš vyriausybės raciono, kuris buvo suteiktas Navahų piliečiams po to, kai 1864 m. buvo priversti persikelti iš Arizonos į Naująją Meksiką. Paprastai kalbant, bannock yra kylanti duona, o kepta duona yra daugiau ar mažiau paplotėlis – kartais gaminamas su mielėmis – ir keptas iš abiejų pusių.

„Manau, kad tai yra kulinarinė naujovė panaudoti šias medžiagas ir ingredientus ir paversti jas kažkuo panašiu į tradicinį maistą“, – priduria Segrestas. „Ir todėl aš manau, kad duona yra tokia gerbiama. Tai buvo kažkas panašaus į tai, ką mes vadiname žievės duona, kuri virto bannock duona, kuri ilgainiui pavirto į keptą duoną. Ir tai maitino žmones bado metu.

gruzdintas bannokas
Keptas bannock | Davidas Buzzardas / Shutterstock.com

Kaip bannock vystėsi bėgant metams

„Quaaout Lodge and Spa“, esantis Little Shuswap ežero pakrantėje, yra Secwepemc teritorijoje. Bannock visada buvo maitinimo paslaugų dalis viešbučio vietinių įkvėptų restorane Jack Sam’s. Jis patenka į Benedikto kiaušinius, kaip angliškų bandelių pakaitalą, arba panzanella salotose vietoj pasenusios duonos.

„Kai žmonės galvoja apie bannoką, jie negalvoja: „O, naujakuriai mums jį atnešė“, – sako Tristanas Julesas, „Quaaout Lodge and Spa“ šefas. „Ne, mes pasirinkome koncepciją ir pagaminome savo patiekalą. Apsilankykite bet kuriame pow wow Šiaurės Amerikoje ir galiu garantuoti, kad turėsite bannock, fribread arba bet kurį iš jų variantų.

Jules užaugo dalyvaudamas kasmetinėse „bannock“ varžybose, kurios vykdavo Shuswap regione. „Visos bendruomenės susirinkdavo ir rengdavo užkandžius, kad pamatytų, kas turi geriausius toje vietovėje“, – sako jis, ir patiekdavo viską – nuo ​​dešrainių iki bannock taco.

Kiekvienas regionas turi savo bannoko paruošimo būdą, o žinomas Jules variantas apima krakmolingus vaisius, kurie susmulkinami, išdžiovinami saulėje ir paverčiami tešla. Restorane jis nusprendžia virti banoką taukuose. „Jis suteikia jam geresnį skonį nei bet kuris kitas aliejus, kurį iki šiol ragavau“, – sako jis. „Bet tai taip pat priklauso nuo to, ką įdedi į banoką. Kai kurie žmonės deda visų rūšių saldiklių, pavyzdžiui, cukraus ar medaus, net neįdėdami į keptuvę.

Kai kurie receptai eksperimentuoja su sveikesniais perteikimais. Segrestas dirbo su genčių bendruomenėmis šiaurės vakaruose, kad surinktų šaltinį, vadinamą Maitinti žmones, maitinti dvasią. Nors knyga jau nebespausdinta, joje buvo pateikti bannock receptai, kuriuose buvo daugiau augalinės kilmės ingredientų, „pvz., lazdyno riešutų miltai, kurie čia yra tradiciniai, arba dilgėlių lapų milteliai, didinantys maistinių medžiagų tankį“, – sako ji.

Dėl ekonominių kliūčių ir aplinkosaugos problemų daugelis čiabuvių neturi galimybės gauti maistingo maisto (todėl Cook savo restorane nepatiekia Coca Cola). „Tai gali būti aplinkos toksinai maiste, klimato kaita, prieigos prie bakalėjos parduotuvių trūkumas arba vietos, kuriose derliaus nuėmimas yra saugus“, – aiškina Segrestas. „Dėl kolonizacijos ir federalinės politikos mūsų šalyje labai sutrinka žinių apie maistą perdavimas iš kartos į kartą žinių trūkumas“.

Tačiau Segrestas mano, kad „bannock“ vis tiek gali turėti įtakos sveiko maitinimosi plane. „Tikrai stengiuosi nežaisti šmeižikiško maisto žaidimo, kuriuo žino daugelis mitybos specialistų“, – sako ji. Pakeisdama rafinuotus baltus miltus arba įtraukdama natūralesnius ingredientus, Segrest teigia, kad vis tiek galima mėgautis maistu, formuojančiu jų kultūrą.

Bannock gali atlikti svarbų vaidmenį užtikrinant maisto suverenumą

Maisto suverenumas yra ypač svarbus Segrest, kurį ji apibrėžia kaip „nebūtiną žmonių teisę apibrėžti ir formuoti savo mitybą“. Vykdydama Muckleshoot maisto suverenumo projektą, ji ieško būdų, kaip padidinti prieigą prie tradicinių maisto produktų savo bendruomenėje, įskaitant švietimo iniciatyvas, susijusias su derliaus nuėmimu, medžiokle ir žvejyba.

Cookas iš Salmon n ‘Bannock mano, kad dar turime daug nuveikti, kad čiabuvių bendruomenės būtų apsirūpinusios maistu. Tam tikri maisto produktai, pavyzdžiui, laukiniai žvėrienai, turi atitikti daugybę taisyklių, kad jie būtų įtraukti į meniu.

„Kanadoje yra daugiau nei 600 tautų. Vien tik prieš mūsų erą yra daugiau nei 200 tautų. Mes labai, labai turtingi kultūra, ir mums neleidžiama patiekti tradicinio maisto“, – aiškina ji. „Kad sveikatos inspektoriai leistų mums tiekti šiuos maisto produktus, turi būti, kad visose bendruomenėse turi būti komerciškai patvirtintų virtuvių.

Ji tęsia: „Įsivaizduokite. Visame Tokijuje yra tik vienas japonų restoranas. Tik vienas. Ir jiems neleidžiama patiekti savo maisto. Kas nutiktų? “ Nors dar reikia daug nuveikti, bannock sulaužymas gali būti vienas žingsnis link vietinės kultūros išsaugojimo.

Kaip sako Cookas: „Man patinka į tai žiūrėti kaip į švęsti čia ir dabar“.

Norite daugiau „Thrillist“? Sekite mus Instagram, TwitterPinterest, YouTube, TikTok ir Snapchat.

Jessica Sulima yra „Thrillist“ maisto ir gėrimų komandos rašytoja. Sekite ją toliau Twitter ir Instagram.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.