Kas yra gochujang, korėjietiškas pagardas, sužadinantis skonio receptorius?

Kas yra gochujang, korėjietiškas pagardas, sužadinantis skonio receptorius?

Aštrių, saldžių, sūrių ir umami natų gochujang tapo nepakeičiama Korėjos virtuvės dalimi. Tačiau dėl jo universalumo jis tapo absoliučiu šefų, namų virėjų ir įžymybių hitu. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie pagardą, ir keli lengvai sekami receptai.

Korėjiečiams šaukštas gochujang pastos yra toks pat įprastas vaizdas, kaip indams garam masala ar miso. japonų. Raudonos spalvos raudonųjų aitriųjų paprikų pasta yra atsakinga už umami, subalansuoto skonio suteikimą korėjiečių klasikams, tokiems kaip kimchi, bibimbap, tteokbokki ir marinuota mėsa kepsninei ir kt. Raudonųjų čili pipirų dribsnių, lipnių ryžių, fermentuotų sojų pupelių ir druskos derinys – šis pagardas buvo naudojamas šimtmečius.

Gochujang kilmė ir jo nauda sveikatai

Žodis „gochu“ reiškia čili pipirą, o „jang“ reiškia pastą. Aštrios pastos visada buvo pagrindinė Korėjos virtuvės dalis, o 9-ojo amžiaus kinų dokumente yra nuorodų į korėjietišką „pipirų pastą“. Ir nors detalės apie gochujang kilmę tebėra miglotos, istorikai pastebi, kad čili pipirus į Rytų Aziją XVI amžiaus pradžioje atvežė portugalų prekybininkai.

Po kelerių metų dauguma Korėjos namų, kurie galėjo tai sau leisti, buvo apsirūpinę pikantišku jang. Tada pasta buvo natūraliai fermentuojama daugelį metų jangdoke (korėjiečių kalba – moliniai indai) lauke, skirtoje specialiai maistui, pavyzdžiui, kimchi, fermentuoti ir pagrindiniams maisto produktams, pavyzdžiui, ryžiams, laikyti. Ryžiuose esantis krakmolas suteikė pastai pagrindinį saldumą, fermentuotos sojos pupelės suteikė jai tą umami bombą, o čili pipirai suteikė šilumos.

Šiaurinėje Suchango provincijoje vadovaujama šalies gochujang gamybai ir iki šiol vyksta kasmetinis Suchang Gochujang festivalis. Be to, kad gochujang yra kupinas skonio, jame yra kapsaicino, kuris, kaip nustatyta, skatina medžiagų apykaitą ir pagreitina svorio metimą. Fermentuotas pastos aspektas suteikia probiotikų naudą ir gerina žarnyno sveikatą. Nenuostabu, kad pagardas užkliuvo toks, koks buvo.

Kaip su „gochujang“ įnešti šilumos į savo patiekalus

Dūminės, saldžios, sūrios, umami natos gochujang geriausiai veikia, kai naudojamas saikingai. Mes kalbame apie šaukštą, o ne puodelį, kad salotoms, troškiniams, kariui, marinatams ir padažams būtų suteiktas tokio skonio gilumas. Šis ingredientas geriausiai veikia fone, subtiliai paaukštindamas bulgogi ar vištienos sparnelius ir nėra skirtas naudoti vienas kaip kiti aštrūs padažai ir čili pastos. Sezamo aliejus, cukrus ir sojos padažas puikiai papildo ir sušvelnina intensyvias aitriosios paprikos pastos natas. Ir nors iš pradžių gali atrodyti nedrąsu naudoti šį ingredientą, pridėti šiek tiek įvairovės į įprastą valgių kaitą namuose nėra taip sudėtinga.

Mes išvardijome keletą lengvai įgyvendinamų ir smagių gochujang receptų, kuriuos galite įtraukti į savo repertuarą.

1. Gochujang kepti ryžiai

Mėgstamas biudžetą turinčių kolegijos studentų ir dirbančių profesionalų, kuriems negaili įmantrių patiekalų, jums tereikia likusių ryžių, sezamo aliejaus, sojų padažo, kiaušinių, žalių svogūnų ir daržovių, kad išplaktumėte šį patiekalą. Taip pat galite pridėti maltos mėsos, tofu ir bet kokių kitų pasirinktų baltymų.

2. Gochujang vištienos sparneliai

Dažnai manoma, kad vištienos sparneliai yra puikūs sielai, bet baisūs sveikatai. Tačiau, jei kepsite sparnelius ore ir aptepsite juos sveiku gochujang, galbūt galėsite jais mėgautis dažniau. Viskas, ko jums reikia, yra sparneliai, sviestas, sojos padažas, ryžių actas, ryžių vynas, druska, česnakai, imbieras, keptuvė ir 10 minučių jūsų laiko. Tai taip pat yra pasigyrimo vertas vakarėlio užkandis.

3. Saldus ir traškus gochujang tofu

Šis klasikinis korėjietiškas delikatesas, tradiciškai žinomas kaip dubu-gangjeong, yra regiono budistų šventyklos virtuvės dalis. Kadangi česnakas yra draudžiamas šventyklos virtuvės ingredientas, klasikiniame recepte jo nėra. Tačiau yra įvairių „dubu-gangjeon“ versijų ir galite pasirinkti pritaikyti skonį pagal savo skonį. Be gochujang, jums reikės paimti šiek tiek tofu, bulvių krakmolo, ryžių sirupo, kečupo ir saulėgrąžų, kad išplaktumėte. Jame ir daug baltymų, ir skanu.

4. Gochujang agurkų salotos

Kitas tradicinis receptas, kurio skonis toks geras, kad jums bus sunku nesuvalgyti viso, kol neturėsite galimybės jo patiekti. Oi muchim, korėjietiškos agurkų salotos, dažnai patiekiamos kaip priedas prie pagrindinio valgio ir yra labai svarbios ant korėjietiškų kepsnių stalų. Jame derinami riešutiniai ir pikantiški gochujang skoniai su druska, cukrumi, sezamo aliejumi ir sezamo sėklomis. Šiuo padažu apkepkite pjaustytus agurkus ir viskas!

5. Gochujang makaronai

Dubenėlis makaronų yra patogių maisto produktų sąrašo viršuje. Ir nesvarbu, ar ieškote kažko gurmaniško, kurį galėtumėte pasigaminti namuose, ar norite sužavėti mylimą žmogų savo kulinarine nuojauta, šis receptas jums patiko. Šis receptas, derinant gochujang su udon makaronais, grybais, brokoliais ir žaliais svogūnais, yra mėsiško skonio, nepaisant to, kad jis yra veganiškas. Nepamirškite papuošti sezamo sėklomis ir kalendra, kad jūsų patiekalas būtų gaivesnis.

Be šių klasikų, taip pat galite eksperimentuoti su gochujang keptuvėje, makaronuose, ramenuose ir net plaktuose kiaušiniuose. Tegul jūsų vaizduotė ir skonio receptoriai jus veda!

Funkcijos vaizdas: sutikimas Peko Peko Kitchen Lab / Instagram; Herojaus vaizdas: Mandagumas ofoodusa/ Instagram

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.