Kas yra Tofu, tiksliai? Be to, 7 geriausi jo naudojimo būdai

Kas yra Tofu, tiksliai?  Be to, 7 geriausi jo naudojimo būdai

Tofu techniškai yra perdirbtas maistas. Jis nekyla iš gyvūno, nekyla iš jūros, o tofu medžio nėra. Tačiau tai, kad norint patekti iš A į B reikia atlikti kelis žingsnius, dar nereiškia, kad tai nesveika. Tofu gyvuoja šimtus metų dėl senovės Azijos kultūrų išradingumo (arba atsitiktinumo). Yra daug teorijų apie jo išradimą, o įrašai, datuojami 950 m. po Kr., yra rimta priežastis, dėl kurios kyla abejonių dėl jo kilmės. Tačiau Kinijai dažniausiai priskiriamas nuopelnas už tofu egzistavimą. Sukurta iš darbščių sojų pupelių, ji išlaiko daugybę žmonių visame pasaulyje. Šiandien Vakarų pasaulio supratimas ir sąveika su tofu svyruoja nuo priešiškų ir neišmanančių iki tofu mėgėjų. Net jei laikote save profesionaliu tofu, galbūt nežinote, kas tai iš tikrųjų yra ir kaip jis pagamintas. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie tofu – iš kur jis kilęs, kaip jis veikia jūsų kūną ir kaip jį naudoti.

Kas yra tofu?

Tofu yra koaguliuotas ir spaustas sojų pienas. Tai nėra per toli nuo pagrindinio sūrio gamybos proceso, nors dauguma sūrių šiandien susideda iš sudedamųjų dalių, o tofu yra paprasta ir paprasta soja. Tofu gamintojai garina sojų pieną (gryną sojų pieną, ne tokį, kokį lentynose rasite su stabilizatoriais ar kvapiosiomis medžiagomis), įpilkite veganams tinkamo koagulianto, kad jis pavirstų varške, tada iš šios varškės išspaudžia vandenį, suformuojant kietus blokus. . Paprastai naudojami koaguliantai yra gipsas (natūralus kalcio sulfatas), nigarai (jūros vandens ekstraktas / magnio chloridas) ir citrinų sultys (dažniau naudojamos namų virtuvėse). Vienas įspėjimas – šilkinis tofu nėra spaudžiamas, jis tiesiog formuojamas į blokus ir sulaiko didžiąją dalį vandens, suteikdamas subtilesnę tekstūrą. Daugiau apie tai žemiau. Kiekvienas gali pasigaminti tofu namuose, nors tai labiau „pažiūrėk, kaip jis pagamintas“, o ne „geriau nei parduotuvėje pirktas“ receptas. Kartais geriausia viską palikti profesionalams. Tačiau jei galite rasti vietinį tofu gamintoją, o ne pasikliauti didelės dėžutės prekės ženklu iš parduotuvės, tai visada yra skanesnis būdas.

VegNews.HouseFoodsTofuBox
Namų maistas

Tofu rūšys

Paklausėme ekspertų. Sara – viena keturių narių šeimos maisto tinklaraščio dalis Gyvenimo Wokspaaiškino: „Vienas žaviausių dalykų apie tofu yra tai, kad tai nėra monolitinis ingredientas. Yra tiek daug skirtingų rūšių, skirtų skirtingai tekstūrai, pojūčiui burnoje ar gaminimui. Jis gali būti traškus, šilkinis, kramtomas, minkštas… gali būti paruoštas žalias, troškintas, troškintas, keptas, sriubose ar karštuose puoduose. Viskas priklauso nuo to, kokio tipo tofu naudojate. Mes netgi užšaldome kietą tofu, kad suteiktume kitokią tekstūrą karštiems puodams ir sriuboms.

Perkant tofu, būtina suprasti, kad tofu yra dviejose bakalėjos parduotuvės skyriuose – šaldymo skyriuje ir sandėliavimo skyriuje (paprastai prie džiovintų jūros dumblių ir sojų padažų). Aseptinėje pakuotėje parduodamas stabilus tofu yra šilko veislės. Šis tofu yra labai subtilus – net ir šilkinio kietumo – ir subyrės, jei bus spaudžiamas, kepamas, kepamas ant grotelių ar apskritai kaitinamas. Jis skirtas padažams, padažams ir kreminiams desertams gaminti. Kepėjams veganams taip pat sekėsi naudoti jį kaip kiaušinių pakaitalą kepiniuose, kai įmaišoma į receptą. Jūs buvote perspėti: jei jūsų bakalėjos pristatymas netyčia bus su šilkiniu tofu ir manote, kad „tiesiog išbandysite“ kepdami, teks nusivilti.

Šaldymo skyriuje esantis tofu – sandariai uždarytas plastikiniame inde ir uždengtas vandeniu – yra toks, kokio norite, jei planuojate suvartoti nepažeistą tofu. Minkštas tofu vis dar yra labai trapus ir jį geriausia naudoti lengvai. Nespauskite jo – tiesiog švelniai supjaustykite kubeliais ir įmeskite į miso sriubą, soondubu jjigae arba žemėlapio tofu patiekalą. Vidutinis ir tvirtas tofu yra šiek tiek labiau koncentruotas, bet vis tiek lengvai skyla ir gali būti naudojamas maišant. Itin kietas tofu yra tvirčiausias iš visų tofu formų. Jei kepsite ant grotelių, kepsite arba ieškote „mėsingiausios“ tekstūros, norėsite pasiekti itin tvirtą.

VegNews.VeganFoodCrazyTofuSalad
Veganiško maisto pamišęs

Tofu mityba

Tofu yra daug maistinių medžiagų ir nekaloringas maistas. Nesakysime, kad tai tobula, bet gana artima. Pastaba: kuo kietesnis tofu, tuo daugiau maistinių medžiagų ir kalorijų tankesnis. Tiesiog pagalvokite apie tai – kuo kietesnis tofu, tuo mažiau vandens, vadinasi, daugiau medžiagos. Itin kietas tofu vidutiniškai sudaro apie 80 kalorijų trijų uncijų porcijoje (arba ketvirtadalyje pakuotės). Kiekvienoje porcijoje yra apie 4,5 gramo riebalų (dauguma jų nesočiųjų), du gramai skaidulų, aštuoni gramai baltymų ir apie 10 procentų jūsų dienos kalcio dozės. Tofu – nesvarbu, kokia veislė – taip pat yra maistas be cholesterolio. Kai kurie prekių ženklai taip pat siūlo praturtintus variantus, kuriuose yra daugiau baltymų ir kalcio.

VegNews.WoonHeng
Woon Hengas

Tofu ir vėžys

Dėl nesusikalbėjimo tofu buvo siejamas su vėžiu, nes jis yra sojos darinys. Nuo to laiko buvo atlikti tyrimai, paneigiantys šią nuorodą. Sojoje yra fitoestrogenų, kurie yra augalinės kilmės estrogenai, kurie veikia kitaip nei žinduolių estrogenai. Fitoestrogenai jungiasi prie estrogenų receptorių ir gali blokuoti gyvūninės kilmės estrogeną, taip reguliuodami estrogeno kiekį organizme. Žmonėms reikia labiau susirūpinti pieno pienu, kuriame yra gyvulinės kilmės estrogenų ir kuris gali gerokai padidinti estrogenų kiekį. Tiesą sakant, neseniai atliktas tyrimas parodė, kad moterys, kurios per dieną suvartodavo tik tris stiklines karvės pieno, padidino santykinę riziką susirgti krūties vėžiu iki 80 procentų, palyginti su geriančiomis sojos pieną. Žinoma, bet koks perteklius gali sukelti problemų, tačiau nebent kiekvienam valgymui suvalgysite po blokelį tofu, o tarp jų gurkšnojate sojų kokteilius, neturėtumėte jaudintis dėl neigiamo tofu poveikio sveikatai.

VegNews.HouseFoodsTofu
Namų maistas

Ar reikia spausti tofu?

Na, štai retorinis klausimas: ar norite, kad jūsų tofu būtų skanus? Tada taip, patariama paspausti tofu. Yra daugybė būdų, kaip pašalinti vandenį iš tofu – nuo ​​greito išspaudimo su krūva popierinių rankšluosčių iki laikinojo Vitamix subalansuoto ant pjaustymo lentos metodo ir pažangaus tofu preso. Išbandėme juos visus ir galiausiai baigėme tofu presą. Kaina 20–30 USD, tai verta investicija, jei planuojate gaminti tofu net kas mėnesį. Nors sunkių daiktų sukrovimas ant pjaustymo lentos išeina, o presas yra tiesiog patogesnis ir mažiau reikalauja brangios vietos. Labai rekomenduojama skirti 10–30 minučių, kad jūsų pasirinktas spaudimo indas išspaustų vandenį iš kempinės sojos bloko, bet jei turite tik popierinius rankšluosčius ir penkias minutes, tai daug geriau nei nieko.

VegNews.TofuSatayPlantBasedWok
Augalinis Wok

Kaip paruošti tofu

Užšaldykite

Norėdami suteikti sojų blokui didžiausią skonį, pirmiausia jį užšaldykite. Hannah Che iš „The Plant-Based Wok“ supažindino mus su šios šimtmečių senumo tradicijos istorija ir rengimu: „Mano tėvai užaugo valgydami šaldytą tofu Šiaurės Kinijoje – tai buvo dalykas šimtmečius anksčiau, nei šaldytas tofu išpopuliarėjo internete! Anuomet dauguma šeimų neturėjo namuose šaldytuvų ar šaldiklių, todėl pirkdavo jį ledinėse plokštėse iš kaimo tofu pardavėjo arba šaltą žiemą patys užšaldydavo. Šaldant tofu pasikeičia jo ląstelių struktūra – tofu esančiam vandeniui sušąstant į ledo kristalus, iš varškės ištraukiama visa drėgmė, paliekant tamsesnės spalvos ir nuostabiai porėtą tofu, kuris sugeria skonius ir padažą. Jei užšaldysite minkštą ar vidutinį tofu, gausite laisvesnę kempinę su atvirais įtrūkimais, kuri skanu sriubose. Naudojant tvirtą arba ypač tvirtą tofu, gaunama tankesnė kempinė, kuri gali atlaikyti maišant arba troškinimą.
Išbandykite šį receptą

VegNews.SeriousEatsTofu
Rimti valgiai

Iškepkite ant grotelių

Pasak Kenji Lopez-Alt – moksliškai nusiteikusio autoriaus Maisto laboratorija-Gero kepto tofu raktas yra jo apimtis. Norėsite naudoti ypač tvirtą tofu ir supjaustyti didelius, storus griežinėliais. Jis taip pat pataria naudoti lėtą, netiesioginę šilumą traškiai, tolygiai iškeptai sojos plokštei, o po to marinuoti. Turime pripažinti, kad žemiau pateikto recepto nuotrauka atrodo gana patraukli.
Išbandykite šį receptą

VegNews.NoraCooksFishSticks
Nora Cooks

Pakepinti

Sumuštas ir keptas paprastas švelnios sojos gabalėlis gali virsti įtikinamu keptos vištienos ar žuvies analogu. Prieš gilinimo procesą norėsite išspausti kuo daugiau vandens iš savo bloko ir įsitikinti, kad jis yra sausas – atminkite, kad vanduo ir aliejus nesimaišo.
Išbandykite šį receptą

VegNews.PLantBasedWokFriedTofu
Augalinis Wok

Apkepkite

Nelabai gruzdintas, gerai apkeptas, keptuvėje keptas tofu vis tiek gaunasi traškus ir minkštas vidus, nenaudojant centimetrų aliejaus. Šis būdas puikiai tinka kepant, bet pirmiausia reikia išvirti tofu, išimti jį iš keptuvės, pakaitinti kitus ingredientus, o tada vėl įdėti paskutinę minutę, kad susigertų dalis padažo. Toliau pateiktame recepte pateikiamos nuoseklios instrukcijos, padėsiančios pasiekti tobulą apskrudimą.
Išbandykite šį receptą

VegNews.KoreanVeganTofuSoup
Korėjos veganas

Supilkite tai

Sriuba yra viena iš nedaugelio naudojimo būdų, kai norėsite minkštesnio tofu. Minkštas tofu švelnumas suteikia mažai atsparumo ir leidžia tofu nuslysti į gerklę su kiekvienu guodžiančiu šaukštu. Išbandykite tradicinę korėjietišką sriubą, tokią kaip soondubu jjigae arba doenjang chigae (sojų troškinys). Korėjos veganų tinklaraštis yra mūsų geriausias šių aštrių, šildančių sojų sriubų šaltinis.
Išbandykite šį receptą

VegNews.WickedHealthyBakedTofu
Nedoras Sveikas

Iškepkite

Kietas, keptas tofu gali suteikti tekstūros, skonio ir pamaitinti beveik bet kurį patiekalą – kepinius, salotas, grūdų dubenėlius, makaronus… kaip žinote, keptas tofu padarys jį geresniu. Apteptas trupučiu alyvuogių aliejaus ir tamari bei pabarstytas druska ir pipirais iš anksto kepamas, jis netgi puikiai tinka kaip daug baltymų turintis užkandis. Išbandykite toliau pateiktą pagrindinį receptą, tada būkite kūrybingi su padažais, žolelėmis ir prieskoniais.
Išbandykite šį receptą

VegNews.HealthyHappylife scramble
Sveikas Laimingas Gyvenimas

Iškrapštykite

Prieš JUST Egg ir kitus veganiškus kiaušinių produktus buvo plakta tofu. Nors šios naujovės labai džiugina, vis tiek retkarčiais trokštame kokybiško tofu. Taigi pritaikomas, ekonomiškas ir greitai paruošiamas plaktas tofu visada turės vietą šalia mūsų skrebučio, įdaryto pusryčių burito ir po salsos gabalėliais.
Išbandykite šį receptą

Norėdami sužinoti daugiau apie tofu, skaitykite:
9 nuostabūs tofu paruošimo būdai
Veganiškas lipnus apelsinų sezamo tofu

Kas yra tofu be sojų ir 5 priežastys, kodėl verta jį išbandyti

Gaukite NEMOKAMUS veganiškus receptus, kurie bus pristatyti į jūsų pašto dėžutę, užsiregistravę mūsų apdovanojimus pelniusiame „VegNews“ receptų klube.

Registruotis

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.