Kelias siekiant apsaugoti originalų Indijos kulinarinį paveldą Radžastane

Kelias siekiant apsaugoti originalų Indijos kulinarinį paveldą Radžastane

Nuo kalbos iki kultūrų – yra metraščių apie Indijos įvairovę paryškintu šriftu. Visko, ką laikome šalia, esmė yra mūsų meilė maistui; ore sklinda šiltų židinių aromatas, svaiginantis istorijos ir patiekalų derinys. Toks svaiginantis, kad dažnai pamirštame, kad maistas turi didelį anglies pėdsaką ir nuolat augančių greito maisto įmonių grėsmę, kuri didžiąja dalimi prisideda prie šios problemos.

Slow Food judėjimas siekia išsaugoti vietinį maisto paveldą OmMishra / Shutterstock

Tačiau Indijos turtinga tradicinė ir vietinė valgomoji biologinė įvairovė, daugiausia dėmesio skiriant namuose gaminamam maistui, suteikia vilties spindulį. Indijos „Relais & Chateaux“ nariai, bendradarbiaudami su „Slow Food International“, tikisi sugrąžinti mūsų protėvių išmintį valgymo srityje per „Slow Food“ judėjimą, prasidėjusį devintajame dešimtmetyje ir kuriuo siekiama išryškinti lėkštės ryšį su maistu. žmonės ir planeta. Jaisalas Singhas, SUJAN viešbučių grupės savininkas, ragina saugoti ir skatinti tradicines technologijas, susijusias su regioninėmis maisto kultūromis.

Apie tai, kaip Sujan Jawai, prabangi safario stovykla Radžastane, tapo lėto maisto judėjimo dalimi, Singhas sako: „Po to, kai Relais & Châteaux 2014 m. UNESCO pristatė savo viziją su 20 įsipareigojimų dėl geresnio pasaulio, mes ieškojome permainų kūrėjai, su kuriais bendradarbiaudami, turėjo tas pačias vertybes kaip ir mes. Slow Food yra pasaulinė paprastų žmonių organizacija, siekianti užkirsti kelią vietinių maisto kultūrų ir tradicijų išnykimui, apimanti milijonus žmonių daugiau nei 160 šalių. Nėra kitos tokios organizacijos, ir mes taip didžiuojamės galėdami dirbti su jais, kad išsaugotume kulinarinį paveldą ir biologinę įvairovę.

Jaisal Singh, Sujan įkūrėjas ir pirmininkas
Jaisal Singh, Sujan įkūrėjas ir pirmininkas

Ateities sėklos

Iš šeimos, kuri pasinėrė į laukinės gamtos išsaugojimą ir vietos bendruomenės įsitraukimą, Singhas dalyvavo kampanijoje „Maistas pokyčiams“ – kasmetiniame renginyje, skatinančiame naudoti tradicinius maisto produktus, kuriems gresia išnykimas. Jie paskyrė „Kumatiya“ sėklas į „Ark of Taste“ – internetinį katalogą, kuriame yra daugiau nei 5500 maisto produktų, kuriems gresia išnykimas. Sėklos galiausiai buvo įtrauktos į arką ir taip pat įtrauktos į Sujano meniu.

Kumatiya sėklos
Kumatiya sėklos Relais & Chateaux

„Kita Indijos tūkstantmečio karta grįžta prie to, ką visada reiškė Indijos kulinarinis paveldas – namuose užaugintų, vietinės kilmės sąžiningos prekybos ingredientų, pagamintų naudojant tradicinius metodus, kurie buvo perduoti iš kartos į kartą. Sujan Jawai planuojame pristatyti Kumatiya pagal vieną iš populiariausių receptų, kuriuos gaminame čia, stovykloje – Kumatiya Kadhi. Mes sėkmingai atkūrėme dideles Džavajaus dykumos dalis vietiniais medžiais, tarp kurių verta paminėti Kumatiya. Mūsų komanda ir vietiniai kaimo gyventojai gali laisvai paimti iš mūsų sėklas, nes skatiname juos toliau auginti Kumatiya ir toliau naudoti augalo tradicijas bei paveldą ir toliau jį naudoti gaminant maistą“, – sako Singhas. Tikslas? Sukurti vietinę rinką ir įkvėpti bendruomenę išsaugoti savo maisto paveldą.

Lėtas maistas ir tvarumas

„Relais & Châteaux“ nariai Indijoje taip pat sutelkia dėmesį į „Slow Food“ judėjimą, turėdami tvarumo idėją kaip vieną iš pagrindinių jų pagrindinių įsitikinimų ramsčių. Jaisalas Singhas išsamiai aprašo, kaip Sujanas, naudodamas savo gamtosauginio turizmo modelį, įrodė, kad atsakingas, aplinką tausojantis svetingumas įmanomas net ir rimtų iššūkių akivaizdoje. „Nuo tada, kai prieš 21 metus buvo atidaryta pirmoji Sujano stovykla, mes visada buvome įsipareigoję laikytis nulinės atliekų politikos ir kiekviena mūsų veiklos kryptis užtikrino, kad dirbtume taip, kad mūsų tvarumo politika nepakenktų mūsų teikiamoms paslaugoms ir patirčiai. Nuo vandens surinkimo iki atliekų mažinimo iniciatyvų ir perdirbimo programų – atliekų nebuvimo užtikrinimas visada buvo mūsų veiklos priešakyje“, – mano Singhas.

Sujanas Jawai daugiausia dėmesio skiria metodui nuo ūkio iki stalo
Sujanas Jawai daugiausia dėmesio skiria metodui nuo ūkio iki stalo Sujanas Jawai

„Slow Food“ judėjimas dabar užvaldo Indijos rinką, o jam įsibėgėjus, tvarios ir ekologiškos vietinės gastronomijos skatinimo pareiga tenka visai svetingumo pramonei. Svatma, kitas „Relaix“ narys iš Thanjavur, taip pat paskyrė vietinį ingredientą „Seeraga Samba“ ryžius į „Skonio skrynią“ ir siekia skatinti jos išsaugojimą. Jaisalas Singhas mano, kad šios pastangos gali būti bergždžios, jei skubiai kovosime prieš maisto industrializaciją. „Prarandame šimtmečius ekspertų žinias ir kultūrines tradicijas; prarandame pasirinkimą, skonį ir įvairius kraštovaizdžius bei laukinę gamtą, susijusią su tradiciniu ūkininkavimu. Trumpai tariant, prarandame biologinę įvairovę. Tam reikia, kad organizacijos ir asmenys padėtų sukurti apčiuopiamų rezultatų, kad smulkūs gamintojai dirbtų su mumis, kad atgaivintų šiuos maisto produktus ir išlaikytų bei išlaikytų vietines darbo vietas, supančias šių šalių ekonomiką“, – sako jis.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.