Kenijos pastangos reklamuoti tradicinį maistą yra naudingos mitybai ir kultūros paveldui

Kenijos pastangos reklamuoti tradicinį maistą yra naudingos mitybai ir kultūros paveldui

Prieš kelerius metus tradicinės daržovės ir vietinis maistas Kenijoje daugiausia buvo suvokiami kaip vargšų ir praeities maistas. Vietinėse rinkose dominavo trys egzotiškos daržovės: kopūstai, lapiniai kopūstai (vietoje žinomi kaip sukuma wiki) ir šveicariški mangoldai (špinatai).

Nesveikas „šlamštas“ maistas populiarėjo, ypač tarp jaunesnių žmonių. Ši tendencija kėlė nerimą, nes Kenijos bendruomenės rizikuoja prarasti sveikus tradicinius maisto produktus ir su jais susijusį kultūros paveldą, įskaitant kalbą, žinias, įgūdžius ir praktiką.

Tai kėlė rimtų pasekmių pavojų. Pirma, tai susiaurintų mitybos įvairovę. Antra, tai padidintų priklausomybę nuo maisto rinkos, o tai padidintų namų ūkių išlaidas maistui. Trečia, tai turėtų neigiamą poveikį žmonių sveikatai. Ir galiausiai, tradicinių maisto produktų gamintojams ir pardavėjams (kurie daugiausia yra moterys) būtų užkirstas kelias užsidirbti pinigų.

Siekdamos spręsti didėjantį šališkumą prieš tradicinius Kenijos maisto produktus, vietos ir tarptautinės institucijos, įskaitant mokslinių tyrimų organizacijas, vyriausybės ministerijas, nevyriausybines ir bendruomenines organizacijas bei universitetus pradėjo mitybos tyrimus apie vietinių maisto produktų vertę.

Tai buvo padaryta trimis etapais. Pirmajame etape, 1995–1999 m., pirmenybė buvo teikiama 24 daržovėms iš 210 Kenijoje, kad būtų galima atlikti išsamų tyrimą ir reklamuoti. Pirmenybė buvo nustatyta atsižvelgiant į vietos bendruomenių pirmenybę, tinkamumą parduoti ir naudą sveikatai.

Antrasis etapas (2001–2006 m.) buvo sutelktas į daržovių sėklų rinkimą, gerinimą ir platinimą, taip pat auginimo protokolų kūrimą. Tyrėjai taip pat dokumentavo receptus, atliko mitybos analizę, padidino supratimą apie šių 24 daržovių naudą sveikatai ir susiejo ūkininkus su rinkomis.

Iki 2003 m. potvynis pradėjo suktis. Daugumoje prekybos centrų buvo pristatytos tradicinės daržovės ir neigiamas požiūris iš esmės pasikeitė. Šiandien tradicinės lapinės daržovės, tokios kaip mchicha, managu ir saga, yra įprastos restoranuose, gatvės turguose ir namuose. O jų valgymas nebetraukia stigmos.

Šis pastangas reklamuoti ir saugoti tradicinius maisto produktus Kenijoje, kurio dalis ir aš buvau, atkreipė UNESCO dėmesį. 2021 m. gruodžio mėn. vykusioje 16-ojoje Tarpvyriausybinio nematerialaus kultūros paveldo apsaugos komiteto sesijoje Kenijos pastangos buvo nominuotos ir įtrauktos į Geros apsaugos praktikos registrą (sprendimas 16.COM 8.c.3).

UNESCO geros saugos praktikos registras leidžia valstybėms, bendruomenėms ir kitoms suinteresuotosioms šalims dalytis sėkminga patirtimi ir savo gyvojo paveldo (tradicinio maisto, Kenijos atveju) perdavimo pavyzdžiais.

Atrankos atvejis

Nematerialusis tradicinių maisto produktų paveldas apima žinias, socialinę praktiką, įgūdžius, kalbą, įsitikinimus ir su maistu susijusius tabu. Visa tai sudaro kultūrinės grupės maisto produktus. „Foodways“ taip pat apima žinias ir praktiką apie maisto gamybą ir naudojimą, taip pat receptus, dekoravimo įgūdžius, maisto rūšių pavadinimus ir maisto naudojimą ceremonijose.

Renkantis Kenijos atvejį, tarpvyriausybinis komitetas pažymėjo, kad:

  • paskatino maisto produktų ir tradicinių maisto produktų išsaugojimą
  • propagavo tradicinius maisto produktus, skirtus plačiau naudoti siekiant geresnės sveikatos ir pragyvenimo šaltinių
  • skatino kartų mainus žiniomis įtraukiant moksleivius
  • sprendžiamos pagrindinės grėsmės tradicinių maisto produktų vartojimui
  • buvo paremtas įrodymais.

Kodėl tai svarbu

Kenijos pastangų įtraukimas į Geros apsaugos praktikos registrą yra svarbus šaliai sprendimas ir atspindi 2003 m. Nematerialaus paveldo apsaugos konvencijos principus ir tikslus.

Tai reiškia, kad metodai, naudojami vietiniam maistui skatinti Kenijoje, gali būti taikomi regioniniu ir tarptautiniu lygiu ir gali būti maisto kultūros paveldo apsaugos pavyzdys.

Ilgamečiai tyrimai parodė, kad šie apleisti tradiciniai maisto produktai yra labai maistingi. Jie taip pat yra vietinės maisto kultūros dalis ir yra pritaikyti vietinei aplinkai.

Maistinė ir kultūrinė vertė

Pavyzdžiui, voratinklinio augalo lapai vitamino A suteikia daug kartų daugiau nei kopūstai. Vitaminas A yra gyvybiškai svarbus odai, akims ir bendram augimui.

Kitas svarbus augalas – burnočių lapeliai, kurie suteikia iki 12 kartų daugiau geležies ir kalcio, o ląstelienos – beveik dvigubai daugiau nei kopūstai.

Kasavos, pagrindinės daržovės Centrinės Afrikos šalyse, lapuose gausu baltymų. Viena porcija arba 100 gramų lapų gali būti iki trijų kartų didesnė už rekomenduojamą vitamino A paros normą vaikams ir suaugusiems.

Baobabo vaisiaus minkštimas gali tiekti net dešimt kartų daugiau vitamino C nei apelsino masė.