Keptų grybų receptas su čili-česnakiniu padažu umami supakuotam vegetariškam pagrindiniam patiekalui

Keptų grybų receptas su čili-česnakiniu padažu umami supakuotam vegetariškam pagrindiniam patiekalui

Grybai su čiliukais, laimais ir mėtomis

Bendras laikas:35 min

Porcijos:4

Bendras laikas:35 min

Porcijos:4

Rezervuota vieta, kai įkeliami straipsnio veiksmai

Mano susipažinimas su grybais sukūrė išankstinį nusistatymą, kurį įveikti prireikė metų. Jie buvo konservuoti. Prisimenu, kad jie buvo purūs, šiek tiek glotnūs, o skonis, kurį labiausiai prisimenu, buvo druskos.

Taigi daugelį metų sakiau „ne“ grybams nei ant bet ko. Didelė klaida.

Grybų gaminimo vadovas, skirtas mėgėjams ir skeptikams

Nors nesu prozelitas, kai kalbama apie maistą – tu mėgsti tai, ką mėgsti, man nekenčiu galvoti, kad kas nors praleidžia taip, kaip aš tik todėl, kad niekada neturėjo gerai paruoštų šviežių grybų.

Sunku įveikti priešgrybelinį jausmą. Pavyzdys: Kai pirkau grybų asortimentą šiam patiekalui gaminti, bakalėjos parduotuvės kasininkė negalėjo atskirti vieno nuo kito, o tai aš suprantu. Kartais man sunku atskirti veisles. Tada jis prisipažino. – Aš jų nevalgau.

„Dėl to, kokie jie yra. Grybelis. „

Na, su tuo negalima ginčytis.

Padidinkite mastelį ir gaukite spausdintuvui pritaikytą recepto versiją darbalaukyje čia.

Man tai buvo daugiau tekstūros problema, todėl grybų valgymo būdas buvo toks, kad nusipirkau juos šviežius ir iškepdavau iš jų biskvitą. (Prireikė šiek tiek laiko, bet dabar mėgstu ir žalius.)

Šis receptas iš „Visų stalo“, kurį sukūrė Gregory Gourdet ir JJ Goode (Harper Wave, 2021), yra puikus to pavyzdys, todėl verta išbandyti, jei jau mėgstate grybus arba norite juos dar kartą pamėginti. Grybai sudaro apie 90 procentų vandens. Jei išvirsite tą drėgmę, turėsite labiau koncentruotą skonį, tą mėsingumą, apie kurį kalba žmonės. To aš ir siekiu. Troškinimas, skrudinimas ir kepimas ant grotelių yra trys būdai, kaip įgauti gilesnį umami skonį.

Šie sultingi, dūminiai grybų kebabai puikiai išnaudos jūsų vasaros kepimą ant grotelių

Pagal šį receptą mėgstamų grybų mišinį supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir pakepinkite neutraliame aliejuje ant stiprios ugnies, kol taps auksinės spalvos. (Kai kurie žmonės sako, kad jie yra traškūs, bet man niekada nepavyko jų padaryti tikrai traškių.)

Naudojau šitakius, sagas, cremini ir plonais griežinėliais pjaustytus austrių grybus. Dėl to susidaro įvairių tekstūrų mišinys, kai kurios yra šiek tiek labiau kramtomos, o kitos yra plonos ir sausesnės. Paskubomis? Norėdami greičiau pasiekti tobulą aukso spalvą, rinkitės tik šitakus.

Jums reikės didelės keptuvės arba turėsite virti grybus partijomis, kad nesusigrūdtumėte. Per daug perpildyta keptuvė neleis vandeniui išgaruoti ir gausite minkštus, garuose iškeptus grybus. Ne tikslas.

Dėl kreminio grybų padažo šio sijono kepsnio recepto verta sulėtinti skonį

Tada auksiniai grybai apliejami su padažu, pagamintu iš plonais griežinėliais pjaustytų čili ir malto česnako, suteikiant jiems gaivos.

Taip pagaminti šie grybai gali būti pagrindinis patiekalas ant ryžių arba jūsų mėgstamų makaronų. Ant viršaus galite pabarstyti mėtomis arba paragauti su šviežiomis petražolėmis ar baziliko lapeliais. Arba galite patiekti kaip garnyrą arba šaukštu dėti ant keptos vištienos, jautienos ar kepto tofu.

Grybai su čiliukais, laimais ir mėtomis

Padaryti į priekį: Tvarstį galima pasigaminti iki 1 dienos, bet jis šiek tiek ištirps.

Saugojimo pastabos: Geriausia valgyti iš karto, bet galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Užpilas gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų.

Kur nusipirkti: Žuvies padažo ir vegetariškų žuvies padažo versijų galima rasti gerai aprūpintuose prekybos centruose, Azijos maisto prekių parduotuvėse ir internete.

Norite išsaugoti šį receptą? Spustelėkite žymės piktogramą po pateikimo dydžiu šio puslapio viršuje, tada eikite į Mano skaitymo sąrašas jūsų washingtonpost.com vartotojo profilyje.

Padidinkite mastelį ir gaukite spausdintuvui pritaikytą recepto versiją darbalaukyje čia.

  • 2 šaukštai žuvies padažo
  • 2 šaukštai laimo sulčių (iš maždaug 2 laimų)
  • 1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustyto palmių cukraus, kokosų cukraus arba baltojo granuliuoto cukraus
  • 2 maži švieži žali arba raudoni tailandietiški čiliukai, be sėklų, briaunoti, plonais griežinėliais (gali pakeisti serrano čili)
  • 1 didelė česnako skiltelė, smulkiai tarkuota arba susmulkinta
  • 3 šaukštai avokadų, vynuogių kauliukų arba augalinio aliejaus
  • 2 svarai sumaišytų grybų, nupjaukite ir supjaustykite dideliais, bet vis tiek kąsnio dydžio gabalėliais
  • 1/2 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
  • Didelė sauja mėtų lapų (apie 1/2 uncijos)
  • Virti balti arba rudieji ryžiai (nebūtina)

Paruoškite padažą: Mažame dubenyje sumaišykite žuvies padažą, žaliosios citrinos sultis, cukrų, čili ir česnaką, kol cukrus ištirps, maždaug 2 minutes.

Gaminkite grybus: didelėje, sunkioje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, kol suminkštės. Sudėkite grybus į keptuvę, gerai išmaišykite ir kuo geriau paskirstykite juos lygiu sluoksniu. Virkite maišydami maždaug kas minutę, kol grybai pradės išskirti garus ir vandenį, o tada pasidarys auksiniai ir pradės trauktis iki daugiau ar mažiau vieno sluoksnio, maždaug 5 minutes. Pakelkite ugnį iki didelės ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai taps giliai auksinės rudos spalvos, dar 5–7 minutes. Įmaišykite druską ir virkite dar 2 minutes.

Grybus perkelkite į serviravimo dubenį, supilkite padažą ir išmaišykite. Ant viršaus išbarstykite sveikus arba suplėšytus mėtų lapelius. Patiekite šiltą, jei norite, su ryžiais ant šono.

Vienai porcijai (1 1/2 puodelio grybų)

Kalorijos: 169; Bendras riebalų kiekis: 11 g; Sotieji riebalai: 1 g; Cholesterolis: 0 mg; natris: 720 mg; Angliavandeniai: 14 g; maistinės skaidulos: 3 g; Cukrus: 9 g; Baltymai: 8 g

Ši analizė yra įvertinimas, pagrįstas turimomis sudedamosiomis dalimis ir šiuo preparatu. Tai neturėtų pakeisti dietologo ar dietologo patarimų.

Pataisymas: Ankstesnėje šios istorijos versijoje buvo antraštė, kurioje teigiama, kad šis patiekalas yra vegetariškas. Tačiau receptas reikalauja žuvies padažo.

Adaptuota iš „Kiekvieno stalas“ Gregory Gourdet su JJ Goode (Harper Wave, 2021).

Išbandė Ann Maloney; klausimus el voraciously@washpost.com.

Padidinkite mastelį ir gaukite spausdintuvui pritaikytą recepto versiją darbalaukyje čia.

Naršykite mūsų receptų ieškiklyje, kur rasite daugiau nei 9 400 po patikrintų receptų.

Ar gaminote šį receptą? Nufotografuokite ir pažymėkite mus Instagram su #eatvoraciously.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.