Kiaulienos šonkaulius aptepkite šviežia pomidorų salsa verde, kad galėtumėte mėgautis vasarą

Kiaulienos šonkaulius aptepkite šviežia pomidorų salsa verde, kad galėtumėte mėgautis vasarą

Pomidorai yra vienas iš mano mėgstamiausių vasaros ingredientų. Galbūt taip yra dėl to, kad esu meksikietė ir turiu natūralų „ryšį“ su jais, o gal tiesiog todėl, kad jie tikrai nuostabūs ir nusipelno būti apsėsti. Meksikiečių virtuvėje būtinas apkūnus, paprastai žalias ir tikrai mielas pomidoras beveik viskam suteikia ryškumo, aštrumo ir aiškiai gaivaus skonio. Jo sultingas mėsingas minkštimas dainuoja žaliose salsose; žalios griežinėliai suteikia salotoms traškų vėsinantį kąsnį; o iškepus į mėsingas sodrias troškinius suteikia švelnaus rūgštumo. Daugeliu atžvilgių pomidoras suteikia atmosferos, panašios į kitą mėgstamą vasaros ingredientą: pomidorą. Atrodo tinkama, nes kartais Meksikoje jis vadinamas pomidorų verde.

Norėčiau teigti, kad šis „žaliasis pomidoras“ yra geriausias salsa verde cruda – žalioje, žalioje salsoje, kurią daugiausia sudaro pomidorai, kalendra, svogūnai ir čili pipirai, tokie kaip serrano arba jalapeño. Tai nepaprastai paprasta ir gali būti tobula salsa, nes subalansuoja viską, ko noriu padaže: gaivumą, šiek tiek prieskonių ir saldumo bei rūgštumo užuominą.

Sumaišykite šviežius ingredientus, kol gausite lygią, tirštą salsą.

Christian Reynoso sutikimas

Šios savaitės receptas paima šią „tobulą“ salsą ir sujungia ją su kiaulienos šonkauliais. Tai labai panašu į patiekalą „Chile Verde“ arba kiaulieną salsa verde, kai kiaulienos mentės kubeliai troškinami iki labai minkštos ir patiekiami plukdant gausiu kiekiu minėtos salsos. Tačiau vietoj mentės nusprendžiau naudoti kiaulienos šonkauliukus, kad patiekalas būtų vasariškas.

Manau, kad jei ruošiatės gaminti padažą, kurį tikrai mėgstate, turėtumėte jo gaminti daug. Taigi pirmiausia pagaminu didelę salsos verde partiją. Tada pusę jo užtepu ant šonkaulių ir kepu, kol jie suminkštės ir taps minkšti. Kad šonkauliukai apskrustų, juos apkepu ir apkepu papildoma salsva ant skardos, taip suformuodama auksinę plutą. Galėčiau kepti juos ant grotelių po kepimo, bet kepimas veikia taip gerai, nebent norite anglies briketų skonio.

Visas procesas užtrunka porą valandų, bet labai paprastas, o kol kas gaminu garnyrus, pavyzdžiui, pupelių salotas ir ant grotelių keptą duoną, arba tiesiog pabūnu ir gurkšnoju rožinę (su kuria taip pat turiu natūralų ryšį).

Supilkite salsą ant mėsos, įmasažuokite ją prieš kepant.

Supilkite salsą ant mėsos, įmasažuokite ją prieš kepant.

Christian Reynoso sutikimas

Kai šonkauliukai karamelizuojasi ir paruduoja po broileriu, supjaustau juos atskirais gabalėliais. Ir ar galite atspėti, kuo aš juos patiekiu? Taip! Daugiau salsa verde. Ta santūri salsa verde kepama ne tik šonkauliukuose, bet aš mėgstu ant kiekvieno šonkaulio uždėti daugiau šaukštų, iš tikrųjų sustiprindama gaivų, aštrų skonį – ir mano pomėgį pomidorams.

Christian Reynoso yra virėjas, receptų kūrėjas ir rašytojas. Iš Sonomos kilęs jis gyvena San Franciske. El. paštas: food@sfchronicle.com Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.