Kiaušinių receptai: rančerių kiaušinių, makaronų, gysločių ir frittata receptai

Kiaušinių receptai: rančerių kiaušinių, makaronų, gysločių ir frittata receptai

Back kai gyvenau viena, kol nebuvau vedes, kelis vakarus per savaite valgydavau kiausinius vakarienei – dazniausiai plakta, kartais virinta, visada sūdyta iki devynių. Vienam tai buvo vienas laimingiausių mano įpročių.

Tas laikas jau praėjo, bet kiaušiniai išlieka: aš valgau juos beveik kiekvieną dieną vienaip ar kitaip, pusryčiams, pietums ar vakarienei. Jie yra virtuvės, žanro pagrindinių patiekalų, kurie yra tokie pat skanūs, kokie yra šioje žemėje.

Šio skanaus ingrediento garbei žemiau pateikiau jums kiaušinių vakarienei idėjų (galėjo būti 50; aš labai mėgstu kiaušinius).

Rančerių kiaušiniai

Kiaušiniai „rančerių stilius“ – tai tradiciniai sotūs meksikietiški pusryčiai, kurie paprastai skanaujami po sunkaus ryto darbo. Tačiau tai taip pat yra soti ir jauki savaitės vakarienė. Paprasta, bet kvapni naminė salsa paruošiama greitai ir sumaniai naudojama trimis būdais: greitas troškinimas paverčia salsą šiltu ranchero padažu; tai prideda aštraus skonio, kuris persmelkiamas rūkytose keptose pupelėse; ir suteikia galutinę šviežią apdailą kaip aštrų užpilą. Bet koks likęs ranchero padažas ir keptos pupelės puikiai pamirkys kitą dieną.

Autorius: Kay Chun

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 45 minutes

Ingridientai:

900 g prinokusių pomidorų, supjaustytų kubeliais

40 g smulkiai pjaustytų baltųjų svogūnų (iš ½ vidutinio svogūno)

2 šaukštai citrinos sulčių

1 mažas jalapeño, nuluptas ir sumaltas

2 šaukšteliai druskos ir dar prieskoniams

½ šaukštelio tarkuoto česnako

60 ml neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, dygminų ar rapsų

2 (425g) skardinės juodųjų pupelių

¾ šaukštelio maltų kmynų

¼ šaukštelio rūkytos paprikos

8 dideli kiaušiniai

2 šaukštai kapotų kalendros lapelių, dar daugiau – patiekimui

8 (15 cm) pašildytų kukurūzų tortilijų

Patiekimui pjaustytas avokadas ir trupintas šviežias sūris

Metodas:

1. Vidutiniame puode sumaišykite pomidorus, svogūną, citrinos sultis, jalapeño, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio česnako ir gerai išmaišykite. Perkelkite 1½ puodelio šviežios salsos į dubenį ir atidėkite.

2. Virkite likusią salsą ant vidutinės-stiprios ugnies, dažnai maišydami, kol pomidorai suminkštės ir padažas sutirštės, maždaug 10 minučių. Ranchero padažą perpilkite į dubenį ir uždenkite, kad išliktų šilti (turėtų turėti apie 2 puodelius).

3. Tame pačiame puode ant vidutinės masės įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite likusį ¼ arbatinio šaukštelio česnako ir maišykite, kol pasidarys kvapnus, 30 sekundžių. Suberkite pupeles (ir jų skystį), kmynus, rūkytą papriką ir ½ puodelio rezervuotos šviežios salsos ir virkite ant vidutinės-stiprios ugnies, dažnai maišydami ir trindami šaukšto ar bulvių trintuvo nugarėlėmis, kol mišinys taps vientisas. storio, apie 10 minučių. Pagardinkite druska pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies.

4. 30 cm nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus. Įmuškite 4 kiaušinius ir netrukdomai virkite, kol baltymai sustings, bet trynys tebėra skysti, 4–5 minutes. Perkelkite į didelę lėkštę ir pakartokite su likusiu aliejumi ir kiaušiniais.

5. Tuo tarpu kalendros įmaišykite į likusią 1 puodelį rezervuotos salsos. Padalinkite tortilijas į 4 lėkštes (2 vienoje lėkštėje). Ant tortilijų aptepkite keptas juodąsias pupeles ir ant kiekvienos aptepkite po kiaušinį. Kiaušinius aptepkite ranchero padažu. Padalinkite avokadą į lėkštes ir papuoškite šviežia salsa, šviežiu sūriu ir kalendromis.

Makaronai su grybais, keptais kiaušiniais ir žolelėmis

Šie rudens įkvėpti, žemiški makaronai naudoja grybų derinį, kad pagerintų skonį, o ant jų užpilamas skystas kiaušinis, kuris suteikia padažą šilkiniu. Šiais laikais prekybos centruose paprastai yra didelis įvairių veislių, tokių kaip cremini ir šitake, pasirinkimas, tačiau jei tik jūsų standartinis baltasis grybas yra prieinamas, šis patiekalas vis tiek bus laimėtojas. Jei nejaučiate makaronų, grybus vienodai gerai patiekite ant kreminės polentos arba atskirai. Raudonasis vynas neprivalomas.

Autorius: Colu Henris

Aptarnauja: nuo 4 iki 6

Bendras laikas: 35 minutes

Ingridientai:

Druska

450 g rigatoni arba pusės rigatoni

3 šaukštai alyvuogių aliejaus, dar daugiau – patiekimui

4 dideli kiaušiniai

Juodasis pipiras

4 šaukštai nesūdyto sviesto

680 g mišrių grybų, tokių kaip cremini, white button ir shiitake, nupjautų ir grubiai suplėšytų arba susmulkintų

1 didelis askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas

2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

2 šaukšteliai čiobrelių, smulkiai pjaustytų

½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

25 g tarkuoto pecorino arba parmezano ir dar daugiau patiekimui

Sauja grubiai pjaustytų itališkų petražolių, lapų ir švelnių stiebų

2 šaukštai plėšytų mėtų, papuošimui (nebūtina, bet rekomenduojama)

Metodas:

1. Užvirkite didelį puodą gerai pasūdyto vandens ir virkite makaronus, kol jie taps al dente, 1–2 minutėmis mažiau, nei nurodyta pakuotėje. Nusausinkite, palikdami 1½ puodelio makaronų vandens.

2. Tuo tarpu nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Į keptuvę įmuškite kiaušinius ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite, kol apatinės pusės taps auksinės ir traškios, o trynys vis dar skystas, 2–4 minutes. Mentele perkelkite kiaušinius į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.

3. 30 cm keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus sviesto ir likusį alyvuogių aliejų. Kai sviestas ištirps, sudėkite grybus ir pakepinkite, kol gražiai apskrus, maždaug 12–15 minučių. Suberkite askaloninius česnakus, česnaką, čiobrelius ir raudonųjų pipirų dribsnius ir virkite 1 minutę. Gerai pagardinkite druska.

4. Į keptuvę sudėkite makaronus, likusį sviestą, tarkuotą sūrį ir 1 puodelį makaronų vandens, viską maišykite, kol sviestas išsilydys ir padažas taps blizgus, 1–2 minutes. Suberkite petražoles ir dar kartą išmaišykite, kad susimaišytų, prireikus įpilkite daugiau makaronų vandens, kad padažas atsipalaiduotų.

5. Patiekite dubenėliuose su keptu kiaušiniu ant kiekvienos porcijos ir pabarstykite mėtomis, jei naudojate. Prie stalo padėkite dar tarkuoto sūrio ir, jei norite, apšlakstykite dar trupučiu alyvuogių aliejaus.

Gysločiai su uogieniškais pomidorais ir kiaušiniais

Gysločiai yra maistinių medžiagų turintis krakmolas, kuris gali pasaldinti juos gaminant, o daugelyje pasaulio šalių patenka į geriausius troškinius ir košes. Šis receptas yra pagrįstas „pomidorų kiaušiniais“, populiaru Lagose, Nigerijoje ir visoje Vakarų Afrikoje. Pomidorų kiaušinius galima gaminti su jamsu ar gysločiais, o čia geriausiai tinka tvirti geltoni gysločiai, nes jie išlaiko formą ir tekstūrą sugerdami aplinkinio troškinio skonius. Tai puikus maistas toms dienoms, kai norisi kažko karšto, bet ne per sunkaus ar sotaus. Puikiai tiks bet kokios žolelės, kurias turite po ranka, o patiekalas gali būti veganiškas, kiaušinius pakeitus vidutinio kietumo arba minkštu tofu.

Autorius: Yewande Komolafe

Aptarnauja: 4 porcijos

Bendras laikas: 30 minučių

Ingridientai:

2 tvirti geltoni gysločiai (apie 450 g)

3 šaukštai neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, vynuogių sėklų arba rapsų

1 mažas geltonas svogūnas, susmulkintas

2 česnako skiltelės, supjaustytos

1 (340 g) stiklainio skrudintos raudonosios paprikos, nusausintos ir susmulkintos

1 šviežias arba džiovintas lauro lapas

1 škotiškas bonnet pipiras arba 1 šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių

Druska

1 (400 g) skardinė nesmulkintų nuluptų pomidorų

4 dideli kiaušiniai

Sauja šviežių žolelių, tokių kaip krapai ar plokščialapės petražolės, susmulkintos

Metodas:

1. Nupjaukite kiekvieno gysločio galus. Aštriu peiliu supjaustykite žievelę išilgai kiekvieno gysločio, neįpjaudami į minkštimą. Nuimkite žievelę ir išmeskite. Kiekvieną gyslotį supjaustykite 5–7½ cm ilgio gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį perpjaukite per pusę išilgai.

2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, kol jis sumirks. Sudėkite gysločius į keptuvę ilga pjaunama puse žemyn. Kepkite, kol išpjautos pusės taps giliai auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Gysločius perkelkite į lėkštę ir atidėkite.

3. Supilkite likusį 1 šaukštą aliejaus, suberkite svogūną ir česnaką. Virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 2 minutes. Suberkite skrudintus raudonuosius pipirus ir lauro lapą bei įberkite škotiško bonnet pipiro. Pagal skonį pagardinkite druska. Virkite maišydami, kol skystis iš kepintų paprikų išgaruos, apie 2 minutes.

4. Sudėkite visus nuluptus pomidorus su skysčiu. Mentele atsargiai sulaužykite pomidorus į mažesnius gabalėlius keptuvėje. Užpildykite skardą 1 puodeliu vandens, pasukite, kad praskalaukite, ir supilkite skystį į keptuvę. Pakelkite ugnį iki didelės ir užvirinkite padažą. Leiskite padažui sumažėti, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės ir maždaug tris ketvirtadalius pradinio tūrio, maždaug 5 minutes. Jei reikia, paskaninkite papildomai druska.

5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite gysločius atgal į keptuvę, kiekvieną gabalėlį įdėkite į padažą apkepta puse į viršų, kol beveik apsems. Virkite, kol gysločiai suminkštės, o pomidorai suminkštės, 4–6 minutes. Kai šakute subadysite gysločius, pasipriešinimas turėtų būti nedidelis.

6. Išimkite ir išmeskite lauro lapą ir škotišką papriką. Padaže padarykite keturias duobutes, tolygiai išdėstytus, ir po vieną atsargiai įmuškite kiaušinius į duobutes. Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija. Virkite, kol kiaušinių baltymai sustings, o tryniai ištirs, 6–8 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Papuoškite žolelėmis ir nedelsdami patiekite.

Keptuvėje kepti kiaušiniai ir šparagai

Šparagai ir kiaušiniai turi giminingumą vienas kitam

(„Getty“ / „iStock“)

Šparagai ir kiaušiniai turi giminingumą vienas kitam. Gausus trynys sušvelnina ir išlygina daržovės žolinį aštrumą, o šparagai pagyvina nuobodų kiaušinio sodrumą. Klasikiškiausia poros išraiška yra olandiški šparagai, tačiau ruošiantis įprastiems naminiams pusryčiams tai per daug įmantri ir atima daug laiko. Šis patiekalas suderina skonius laiku ir patogiu būdu.

Autorius: Melissa Clark

Aptarnauja: 4

Bendras laikas: 40 minučių

Ingridientai:

3 šaukštai alyvuogių aliejaus, daugiau lašinimui

340 g šparagų, nupjautų ir supjaustytų 1/2 colio gabalėliais

2 laiškiniai svogūnai, baltos ir šviesiai žalios dalys, plonais griežinėliais

8 dideli kiaušiniai

6 šaukštai grubiai pjaustytų minkštųjų žolelių, tokių kaip bazilikas, kalendra, laiškiniai česnakai ar petražolės, naudokite bent 2

80 g riebios grietinėlės

2 šaukštai tarkuoto parmezano

Druska

Juodieji pipirai, pagal skonį

Citrinos skiltelės, patiekimui

Dribsniai jūros druska pabarstymui

Metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150C. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų, kol suminkštės. Sudėkite šparagus ir laiškinius svogūnus ir kepkite 5 minutes retkarčiais pamaišydami, kol šparagai paruduos ir suminkštės.

2. Suplakite kiaušinius, 4 šaukštus žolelių ir grietinėlę. Supilkite parmezaną, druską ir pipirus. Supilkite kiaušinių mišinį ant šparagų ir įdėkite keptuvę į orkaitę.

3. Kepkite apie 20 minučių, kol sustings, bet dar šiek tiek sustings centre. Prieš patiekdami atvėsinkite keptuvėje apie 10 minučių. Geriausia šilta, o ne karšta.

4. Išspauskite vieną ar du citrinos skilteles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite dribsniais jūros druska ir likusiomis žolelėmis. Supjaustykite griežinėliais.

© „New York Times“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.