Kitokio tipo kumpio vakarienė – Davie County Enterprise Record

Kitokio tipo kumpio vakarienė – Davie County Enterprise Record

Kai pakvietė į Kumpio klubo susitikimą ir vakarienę, tikėjausi išgirsti kokį nors komiką mėgėją, kaip tai supainiojo.

Tikriausiai kažkur turėjome sugedusią transmisiją ir peržengėme ribas. Bent jau maniau, kad bus patiekiamas koks nors klasikinis kumpio patiekalas – tai taip pat nebuvo tinkamai perteikta.

Tačiau tą vakarą aš šiek tiek pasikalbėjau su keliais žmonėmis dėl kumpių – kumpio operatorių. Ir aš buvau sutrikęs, kai pamačiau, kad Forsyth radijo mėgėjų klubas patiekė jautieną ir makaronus. Pamėgta, senamadiška spagečių vakarienė buvo atgaivinta.

Spagečių vakarienė mena seniai, bet ne iki radijo mėgėjų istorijos – tai būtų 1934 m. Kai augau septintajame dešimtmetyje, spagečių vakarienė buvo tinkama – ir atrodė, kad kiekvienoje mokykloje PTA tokią turėjo. Populiarus lėšų rinkimas, vakarienės sėkmingai pamaitino didelę minią. Atrodo, kad spagečių vakarienė, kurią dabar konkuruoja su vištienos ir austrių troškiniais, ant grotelių keptais patiekalais ir čili patiekalais, turėjo savo dieną. Tačiau, mano malonumui, kartais senamadiška vakarienė vis dar sieja kai kuriuos žmones.

Prieš susitikdamas su šefu Donu Edwardsu – niekada nežinojau, kad apie spagečius ir duonos lazdeles galima pranešti tiek daug žinių. Vaikeli, ar aš klydau. Nors Donas yra radijo mėgėjų klubo narys, jis taip pat yra virėjas – ne maisto gaminimo mėgėjas. Profesionaliai jis buvo mokslininkas ir biomedicinos inžinierius, išėjęs į pensiją iš Reynolds Tobacco. Donui buvo tik 10, kai tapo kumpio operatoriumi, o dabar jam 69. Kaip klubo žiniasklaidos pirmininkas ir redaktorius, jis yra atsakingas už 50 puslapių mėnesinį informacinį biuletenį.

Donui maisto gaminimas yra aistra, o ne profesija. Virėjas įgudęs gaminti maistą didelėms grupėms, būdamas skautų skautų meistru ir stovykloje Raven Knob. Mokydamasis kepti vaikščiodamas Apalačų taku vėlyvoje paauglystėje, Donas pažymėjo: „Ar žinojote, kad tereikia savaime kylančių miltų, vandens ir karštos plokščios uolos ant kai kurių anglių? Visa kita yra tik lakas – ir sviestas, ir stambios druskos kristalai.

Buvo patiekiami trijų rūšių spagečiai – jautiena su grybais, jautiena be grybų ir vegetariškas receptas. Grybai buvo virti Kerrygold svieste, gryname sūdytame svieste iš Airijos – jo galite rasti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Donas susmulkino Vidalia svogūnus ir pridėjo susmulkintą šviežią česnaką, pakepinkite juos svieste, kol pasidarys skaidrus, prieš dedant jautieną.

Svogūnai, česnakai, pomidorai tampa mano „moipoix“, – komentavo virtuvės šefas.

Švieži romų pomidorai ir 7 svarai 88–90% jautienos buvo naudojami spagečiams ruošti 100 žmonių. Jis nukirto vieną kampą sakydamas: „Aš apgavau. Aš naudojau šiek tiek itališkų prieskonių. Manau, kad visi galime jam atleisti už tą mažą neapdairumą.

Viena klaida ruošiant spagečius buvo pipirai. Ir stebėtina, kad jis kalba apie pipirus, sakydamas: „Kai ko nors paragauju, jaučiu tai visu savo kūnu. Galiu tiksliai pasakyti, iš kur kilę pipirai. Jis mano, kad geriausi pipirai yra iš Indijos Malabaro pakrantės, tačiau sutinka, kad kai kurie vietnamietiški pipirai yra tokie pat geri kaip ir kiti. Donas perka stambias maltas, bet mieliau šlifuoja savo.

Nepastebėjau, kad kažko trūktų – spagečiai buvo skanūs. Daug pagyrimų virėjui buvo perteikta dar nesibaigus susitikimui. Dono spagečių recepto kilmė nebuvo atskleista, bet jis mano, kad tai kilo iš draugo.

Prie makaronų buvo patiektas kelių daržovių salotų baras ir naminis šviežių pasukų užpilas. Skrudintos mielinės česnakinės duonos lazdelės buvo gaminamos nuo nulio. Duona buvo aptepta plonu Kerrygold sviesto užtepu ir apibarstyta džiovintų petražolių dribsniais, šviežiai spaustu česnaku ir košerinės druskos kokteiliu – jo slaptu priedu.

Po to sekė Ghirardelli šokoladiniai pyragaičiai – sotūs ir šokoladiniai – patiekiami su kaušeliu vanilinių arba susmulkintų ledų ir apšlakstyti Hershey šokoladiniu sirupu. Kaip pranešė daugelis pietų močiučių: „Mes buvome pilni kaip erkės“.

Radijo mėgėjas yra oficiali ryšių tarnyba, kurią administruoja Federalinė ryšių komisija. Tai teikia avarinius atsarginius ryšius ir skatina žmones susisiekti su žmonėmis per eterį – asmuo su asmeniu. Kai įvyksta stichinės nelaimės, pavyzdžiui, uraganai ar žemės drebėjimai, išmušamos komercinės sistemos, „kumpių“ pomėgis ypač praverčia. Atsarginis ryšys dažnai teikiamas valandas, dienas, savaites ar mėnesius, kol paslaugos atkuriamos. Išmokę radijo ryšio pasaulio, galėsite naudotis pačiais pajėgiausiais ryšio privilegijomis. Keliaukite per mėgėjišką radiją apsilankę klubo svetainėje arba dalyvaudami susirinkime. Susitikimai vyksta kiekvieno mėnesio antrą pirmadienį 19.30 val. Raudonajame kryžiuje, Coliseum Drive Winston Salem mieste. Norėdami gauti daugiau informacijos, eikite į jų svetainę adresu www.w4nc.com.

Ar žinojote, kad gimėme turėdami įmontuotą ryšių sistemą? Iškilus asmeninėms situacijoms, mes galime perduoti savo jausmus – tiesiai Dievui. Biblija daug ką pasako apie bendravimą. Dievas kalba su mumis per Šventąją Dvasią mumyse ir per savo žodį. Dievas padeda mums suprasti Jo žodį ir pritaikyti jį savo gyvenime. Mes galime kalbėtis su Dievu per maldą arba laiką, praleistą skaitydami Bibliją. Kai skiriame savo laiką šioms disciplinoms, pradedame atskirti Dievo balsą iš šio pasaulio triukšmo. Šventoji Dvasia pradeda mums kalbėti, o mes pradedame girdėti Dievą per aplinkinius, aplinkybes ir net savo sąžinę. Geras bendravimas su Dievu ir žmonėmis labai susijęs su klausymu.

„Krikščionys pamiršo, kad klausymo tarnystę jiems pavedė Tas, kuris pats yra didysis klausytojas ir kurio darbu jie turėtų dalytis. Turėtume klausytis Dievo ausimis, kad galėtume kalbėti Dievo Žodį. – Dietrichas Bonhoefferis

DON’S SPAGETTI PADAŽAS ŠEIMOS DYDIS

1-2 Valg. Kerrygold sviestas

10 colių griežinėliais supjaustyti dideli grybai

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

1 Vidalia arba Peru saldieji svogūnai

3 susmulkintos česnako skiltelės

5 švieži romų pomidorai

14. 5 uncijos. Contadina kubeliais pjaustyti pomidorai

1 svaras rudos maltos jautienos

1 a.š. pomidorų pasta

1 didelė žalioji paprika su sėklomis, be šerdies

1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 a.š. Itališkas prieskonis

Valg. bazilikas

2 arb. druskos

2 lauro lapai

1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Daržovių sultinys, balzamiko actas (nebūtina)

Universalūs miltai (nebūtina)

Šviežias parmezano sūris

Įprasti spagečių makaronai

Grybai jūsų padaže yra neprivalomi. Jei yra, keptuvėje ištirpinkite Kellygold sviestą ir pakepinkite grybus iki rudos spalvos. Atidėti. Dideliame puode alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, tada suberkite česnaką. Sudėkite šviežius pomidorus ir kepkite. Prancūzai tai vadina Moipoix (tariama meer-PWAH) – aromatingi ingredientai, išvirti svieste ar aliejuje, jų neparudinant. Virkite šviežius pomidorus 15–30 minučių, tada sudėkite konservuotus pomidorus (nebūtina). Jis teikia pirmenybę „Contadina“ prekės ženklui. Konservuoti pomidorai padeda „pratęsti“ padažą, tačiau, jei pageidaujate, šį žingsnį galite praleisti. Sumaišykite su apkepta jautiena ir pomidorų pasta. Suberkite kubeliais pjaustytą žaliąją papriką ir gerai išmaišykite. Donas mieliau deda paprikas prie mėsainio, nes mėgsta, kad paprikos būtų traškesnės. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir įmaišykite prieskonius. Norėdami gauti papildomo skonio arba jei reikia atskiesti padažą, įpilkite daržovių sultinio. Jei padažas per plonas, galite įberti šiek tiek universalių miltų, kad padažas sutirštėtų. Su miltais eikite lėtai, nes jie sutirštėja per kelias minutes. Jei manote, kad padažas yra per saldus, šiek tiek acto užmuš saldumą. Prieš patiekdami troškinkite padažą 2-3 valandas. Dėl spagečių jie yra pigūs, todėl rinkitės ir negailėkite! Suplanuokite 2 ar daugiau uncijų vienam asmeniui. Jei norite „al dente“, virkite 10 minučių kaitinant ir nepervirkite. Nuplaukite ir nusausinkite. Pirkite tikro itališko ar amerikietiško parmezano sūrio ir sutarkuokite savo. Spagečiai yra daug geresni su tikru sūriu ant viršaus. Rankinė sūrio tarka yra verta 30 USD investicijų ir atlieka ne tik sūrį. Jei norite būti puošnūs, uždėkite juodųjų alyvuogių ir šviežių petražolių! Likęs padažas puikiai tinka šaldyti tinkamo dydžio induose.

DON’S KLASIKINĖ SPAGETI VAKARIENĖ UŽ 100

Šis didesnis receptas pagamina apie 5 galonus. Donas padalija šį padažo receptą į galonų puodus. Jo trys pasirinkimai yra 2 galonai grybų su jautiena, 2 galonai be grybų su jautiena arba 1 galonas vegetariškų, įskaitant grybus be jautienos. Receptas pamaitins 100 žmonių. 2-4 Valg. Kellygold sviestas, 3-4 24 uncijos. Kosko dydžio padėklai su grybais, 4 Vidalia svogūnai, 36 skiltelės česnako, 40-50 romų pomidorų, 30 uncijų. Contadina kubeliais pjaustyti pomidorai, 7 svarai. mėsainis, 4 v.š. pomidorų pasta, 6 žalieji pipirai, Jei receptą padalinsite, ingredientus turite atitinkamai padalyti. Įpilant alyvuogių aliejaus, kiekvienas galonas padažo gauna 2 puodelius aliejaus už galoną. Jūs galite padaryti tą matematiką. Prieskoniams 2 valg. į didelius puodus ir 1 vegetariškam padažui. Druskai, 2 valg. į kiekvieną didelį puodą ir 1 valg. daržovių puodui. Kmynų yra 1 šaukštelis. už puodą. Jei norite, galite pridėti kajeno pipirų ir raudonųjų pipirų dribsnių. Nors kai kuriems patinka karšta, Donui tai netinka. Norėdami suteikti papildomo skonio arba plonesnio padažo, daržovių sultinys yra 1 puodelis dideliems puodams ir 2 puodeliai daržovių padažui.

DUONOS LAIDĖLIAI

3 vnt. Mielės

1 puodelis šilto vandens

3⁄4 stiklinės pieno

1⁄4 stiklinės cukraus

1/8 puodelio Crisco

1 arbatinis šaukštelis druskos

1 puodelis duonos miltų

1 kiaušinis

1 puodelis duonos miltų

Kerrygold sviestas

Morton košerinė druska

2-3 susmulkintos česnako skiltelės

Džiovintų petražolių/rozmarino dribsniai

Vandenį pašildykite mikrobangų krosnelėje iki 105-115 laipsnių. Svarbu šiluma – 110 yra idealu. Kuo mielės šaltesnės – ilgiau užtrunka kilti. Per karšta, ir jūs užmušate mieles. Į mieles įpilkite vandens, išmaišykite ir atidėkite. Mikrobangų krosnelėje įkaitinkite pieną, cukrų, Crisco ir druską iki 105-115 laipsnių. Perkelkite į maišytuvo dubenį. Įpilkite į mieles ir vandenį ir išmaišykite. Tada įpilkite kiaušinio ir 1 ½ puodelio duonos miltų, po truputį ar kartą arba persijokite. Persijojus bus lengviau maišyti elektriniu plaktuvu su duonos kabliu ar šaukštu. Tešla bus plona. Išmaišę įberkite dar 1 ½ puodelio miltų ir išmaišykite mediniu šaukštu. Minkykite tešlą rankomis 5 minutes. Jums reikės pridėti papildomų miltų, kol jie taps Play Dough konsistencija. Šiuo metu tešla neturėtų būti lipni. Tešlą sudėkite į aliejumi išteptą dubenį, apversdami, kad lengvai pasidengtų aliejumi. Uždenkite plastiku ir atvėsinkite. Jis laikysis keletą dienų ir toliau kils. 2 kepimo skardas išklokite pergamentiniu popieriumi – po vieną kepalui. Iš tešlos suformuokite 2 kepalus, 3–4 colių pločio ir 1 colio aukščio. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje bent 50 minučių kilti. Tada paimkite aštrų peilį ir supjaustykite kepalus į mažas maždaug 1 colio pločio, 3–5 colių ilgio juosteles ir paskleiskite ant padėklų 1 colio atstumu. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 30 minučių. Kiekvienos lazdelės centre peiliu įpjaukite įpjovą sviestui. Kepkite iki 400 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, kol paruduos ir apskrus. Kai baigsite, aptepkite viršūnes česnakiniu sviestu ir pabarstykite džiovintomis petražolėmis arba rozmarinu. Pabarstykite stambiai maltais košerinės druskos kristalais. Ištirpęs sviestas laikys druskos kristalus vietoje. Druska suteikia daug skonio, stambi druska suteikia tekstūros, o kadangi didžioji dalis jos dedama paskutinė, ji suteikia daugiau skonio su mažiau natrio. Kepimas yra tiek pat mokslas, kiek menas. Puodeliai yra prastas būdas matuoti miltus. Tavyje esančiam mokslininkui – pasverkite miltus ant svarstyklių. 120 gramų prilygsta vienam puodeliui.

MAŽOS SERIJOS GHIRARDELLI BROWNIES

2 plakti kiaušiniai

1 1/8 puodelio cukraus

½ stiklinės savaime kylančių miltų

1 arb. Vanilės ekstraktas

Sūdytas sviestas

3 uncijos. nesaldus Ghirardelli šokoladas

2/3 puodelio kapotų pekano riešutų

Mikserio dubenyje išplakti kiaušinius. Suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Suberti miltus ir gerai išmaišyti. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Į kiaušinių masę įmaišykite vanilės ekstraktą ir sviesto-šokolado mišinį. Gerai ismaisyti. Supilkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą 8 x 8 kvadratinių torto formą. Kepkite iki 325 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių arba kol sutvirtės.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.