Knygų gaminimas: išbandome tris receptus iš naujausių kulinarinių knygų

Knygų gaminimas: išbandome tris receptus iš naujausių kulinarinių knygų

Jose Pizarro Ispanijos namų virtuvė

Jei norite pasinerti į tradicinės ispanų virtuvės pasaulį, ši knyga yra puikus pasirinkimas

(Hardie Grantas)

Jei norite pasinerti į ispanų virtuvės pasaulį, šis patrauklus restorano José Pizarro pasiūlymas yra puikus pasirinkimas. Pripildytas tradicinių receptų, apimančių viską nuo tortilijų iki Iberico kiaulienos, Ispanijos namų virtuvė yra dešimtmečius trukusio autentiško gaminimo namuose rezultatas. Per kelias savaites, kai turėjau kulinarijos knygą, didžiąją jos dalį praleidau įsivaizduodamas visas ispaniškas šventes, kurios dabar yra po ranka.

Kalbant apie bandymus, nusprendžiau pasirinkti lęšius su bulvėmis ir chorizo ​​(tai nebūtų ispaniška kulinarijos knyga, jei chorizo ​​nepasirodytų ar dvi). Dabar būsiu atviras: nesitikėjau, kad mane sužavės patiekalas, kuris atrodo kaip bulvių troškinys, bet negalėjau labiau klysti. Daržovių, keptų chorizo ​​aliejuje, mišrainė su lauro lapais troškinta mėsa gavo vieną neįtikėtinai skanų patiekalą. Vienintelis gripas, kurį sergu, yra tai, kad neužsigydžiau pakankamai. Kitos dienos pietūs taip pat buvo dieviški.

Kulinarijos knyga suskirstyta į keturias dalis – daržovės, jūros gėrybės, mėsa ir saldumynai – todėl čia rasite ką nors, kas tiktų kiekvienam skoniui. Vienintelė mano kritika yra tokia: knygoje būtų buvę naudinga turėti skyrių apie tradicinius ispaniškus ingredientus, o dauguma patiekalų yra sudėtingi, atsižvelgiant į ingredientus. Keletas paprastesnių receptų, kuriuos galima greitai išmušti ir Ispanijos virtuvė būtų tobula.

Lęšiai su chorizo ​​ir bulvėmis

„Nesitikėjau, kad mane sužavės patiekalas, kuris atrodo kaip bulvių troškinys, bet negalėjau labiau klysti“

(Hardie Grantas / Olivia Campbell)

Ingridientai:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

250 g (9 uncijos) chorizo, supjaustytas

1 svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos

1 nedidelė morka, susmulkinta

300 g (10½ uncijos) didelių miltinių bulvių, supjaustytų ketvirčiais arba supjaustytų dideliais gabalėliais

1-2 švieži lauro lapai

250 g (9 uncijos) puy lęšių, nuplautų

1L (34fl oz / 4 puodeliai) šviežio vištienos sultinio

150 g (5 uncijos) juodojo pudingo, susmulkinto

Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Traški duona, patiekti

Metodas:

Įkaitinkite alyvuogių aliejų giliame troškinimo inde (olandiškoje orkaitėje) ant vidutinės ugnies. Sudėkite chorizo ​​griežinėlius ir kepkite iki auksinės spalvos iš abiejų pusių. Kai iškeps, kiaurasamčiu išimkite iš keptuvės ir padėkite ant lėkštės, keptuvėje palikdami rausvą aliejų.

Į keptuvę įdėkite svogūną ir kepkite 5 minutes, kol šiek tiek suminkštės, tada suberkite česnaką ir kepkite dar minutę ar dvi. Į keptuvę sudėkite morkas, bulves ir lauro lapus ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite dar porą minučių.

Įpilkite lęšių, tada sultinį. Gerai pasūdykite ir užvirinkite. Sumažinkite iki ugnies ir virkite uždengę 30 minučių arba tol, kol lęšiai suminkštės, bet dar šiek tiek įkandins. Mišinys vis tiek turi būti gana sriubos; jei šiek tiek per sausa, įpilkite dar šlakelį sultinio. Grąžinkite chorizo ​​į keptuvę kartu su juoduoju pudingu ir virkite neuždengę 5–7 minutes. Patiekite pašildytuose dubenėliuose su traškia duona.

Morgan McGlynn moderni sūrio lenta

Jei mėgstate sūrį taip pat kaip Olivia Campbell, jums patiks ši knyga

(„Baltojo liūto leidykla“)

Aš myliu sūrį. Trapi feta, kreminė Saint Agur mėlyna, riešutinis mančegas – viskas, kas susiję su sūriu, man patinka. Taigi galite įsivaizduoti, kaip apsidžiaugiau, kad sutikau sūrio ekspertą Morganą McGlynną Šiuolaikinė sūrio lenta.

Kaip rodo pavadinimas, jame yra visų tipų sūrio lentos, kurias galite įsivaizduoti. Norite kažko savo vasaros saulėgrįžos vakarėliui? Padaryta. Kažkas kupino prancūziškų skanėstų? Padaryta. Smorgasbordas? Lentos vaivorykštės spalvos? Be skanių šedevrų surinkimo, yra ir daugybė su sūriu susijusių žinių. Pradedant skonių derinimo mokslu ir baigiant kiekvienos rūšies sūrio pjaustymu, būsite daug išmintingesni.

Aš pasirinkau sūrio lentą „jaukus vakaras“, kurioje buvo derinami įvairūs sūriai, įskaitant gouda, brie ir gruyere, su daugybe šviežių vaisių. Nors gorgonzola dulce į rankas negalėjau paimti, kiti sūriai buvo skanūs ir tikrai puikiai derėjo. Kartu su rozmarino krekeriais… nuostabu.

Iš tikrųjų Covidą pagavau rašydama šį straipsnį, todėl sėdėjimas fotelyje su sūrio lenta man tikrai padėjo, kai gailėjausi savęs. Visi receptai pateikiami su poromis ir pasiūlymais, o jei sūris jums nepatiks, visada galite jį pakeisti daugybe kitų variantų. Taigi, jei norite, kad visos jūsų svajonės apie sūrį išsipildytų, nežiūrėkite toliau Šiuolaikinė sūrio lenta.

Jauki naktis sūrio lentoje

Sūrių ir priedų mišinys puikiai dera šioje lentoje

(„Baltojo liūto leidykla“ / Olivia Campbell)

Aptarnauja: 2

Ingridientai:

Sūris:

100 g (3½ uncijos) šviežio ožkos rąsto

200 g (7 uncijos) Gouda

200 g (7 uncijos) Gruyère

150 g (5 uncijos) Gorgonzola Dolce

200 g (7 uncijos) Brie

Akompanimentai:

1 raudonas obuolys

100 g (3 uncijos) raudonųjų vynuogių

50 g (1 uncijos) braškių

50 g (1 uncijos) lukštentų pistacijų

50 g (1¾oz) mėlynių

Duona ir krekeriai:

Sauja šviesių vandens sausainių

Garnyras:

2 čiobrelių šakelės

Metodas:

Išpjaukite keletą ožkos sūrio rąsto riekelių, supjaustykite Goudą ilgais smailiais trikampiais, Gruyère – lazdelėmis, o Gorgonzola – kubeliais. Laikykite Brie visą.

Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, o vynuoges ir braškes perpjaukite per pusę.

Surinkimas: pradedant nuo viršaus, kairėje, ant lentos sudėkite sūrius tokia tvarka: Gouda, Brie, Gorgonzola, Gruyère ir ožkos sūris. Būtinai palikite tarpą tarp kiekvieno sūrio. Goudos ir Brie trikampiai turėtų būti nukreipti į centrą.

Tada užpildykite tarpus tarp sūrių. Įdėkite čiobrelių šakeles tarp Gouda ir Brie, tada išbarstykite pistacijas į tarpą tarp Brie ir Gorgonzola. Sukraukite braškes į tarpą tarp Gorgonzola ir Gruyère, o obuolį padėkite lentos apačioje tarp ožkos sūrio ir Gruyère. Vynuogių puseles padėkite tarp ožkos sūrio ir Gouda. Apatinės lentos pusės tuščiose vietose pabarstykite mėlynes.

Įdėkite raudonųjų pipirų čatnį į nedidelį lėkštę ir patiekite prie lentos su vandens sausainiais. Papuoškite čiobreliais.

Green Kitchen: Quick + Slow, David Frenkiel ir Luise Vindahl

Tai puiki knyga, jei norite į savo gyvenimą įtraukti daugiau vegetariškų patiekalų

(Hardie Grantas)

Jų tinklaraščio „Green Kitchen Stories“ rezultatas, Žalia virtuvė: greita + lėta yra puiki knyga, jei norite į savo gyvenimą įtraukti daugiau vegetariškų patiekalų. Kaip rodo pavadinimas, receptai yra greitų patiekalų, kuriuos galite paruošti ant stalo per kelias minutes, ir lėtesnių patiekalų mišinys, kai gaminate ką nors labiau parodyti.

Nėra dviejų vienodų receptų – vieną dieną galėtumėte gaminti šokoladinius vaflius su granolos sviestu, o kitą dieną – moliūgų, karamelizuotų svogūnų ir lapinių kopūstų kišą. Pusryčių skyrius (tik vienas iš šešių) mane iškart sužavėjo su harissa keptais kiaušiniais ant skrebučio. Šis nuostabiai aštrus patiekalas daro tai, kas parašyta ant skardinės – vos septynios minutės (taip, aš suplanavau laiką) ir jau suvalgiau visą patiekalą. Ir koks tai buvo puikus valgis – aštrus ir žemiškas iš harisos pastos ir ciberžolės; švieži iš islandiško jogurto ir gražūs tryniai iš kiaušinių.

Tik nedidelis jūsų nuolankaus apžvalgininko patarimas – nevalgykite šio patiekalo be peilio ir šakutės, kitaip pirštus nudažysite gražiu fluorescencinės geltonos spalvos atspalviu. Jei esate kažkuo panašus į mane, turite tikrai įsipareigoti, kad savo gyvenime gausite daugiau daržovių – ši kulinarijos knyga padarė neįmanomą dalyką ir iš tikrųjų privertė mane sujaudinti išplakti morkas ir brokolius.

Kepti harisos kiaušiniai ant skrebučio

Šis nuostabiai aštrus patiekalas padaro tai, kas parašyta ant skardos – ir viskas per septynias minutes

(Hardie Grantas / Olivia Campbell)

Aptarnauja: 2

2 riekelės duonos (mes mėgstame gerą ruginį raugą, bet jūs mėgstate)

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis maltos ciberžolės

½ šaukštelio maltų kmynų

2 šaukšteliai harisos (geriausia rožių harisos)

2 dideli laisvai laikomi kiaušiniai

4 šaukštai graikiško jogurto

Žiupsnelis druskos

Sauja krapų, lapeliai nuskinti ir susmulkinti

Variacijos: Taip pat galite patiekti dubenyje ant jogurto ir žalumynų, jei nemėgstate duonos – kaip variantą su turkiškais kiaušiniais.

Nėra harisos? Galite jį pakeisti kitu čili padažu, pavyzdžiui, sambal oelek, gochujang ar sriracha.

Metodas:

Duoną paskrudinkite skrudintuve.

Tuo tarpu keptuvėje (keptuvėje) ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite prieskonius ir harisą ir išmaišykite mentele arba šiek tiek pakreipkite keptuvę, kad viskas susimaišytų. Į keptuvę įmuškite kiaušinius ir pakepinkite kelias minutes, kol baltymai sustings auksiniais krašteliais ir kiaušiniai iškeps pagal jūsų skonį.

Ant skrebučio riekeles užtepkite jogurtą, po to kiekvieną ant jų aptepkite kiaušinį ir likusį harisos aliejų. Pabarstykite druska ir geru žiupsneliu krapų ir patiekite.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.