Ko Ispanijos Bocadillo sumuštiniui trūksta ingredientų, jis kompensuoja skoniu

Ko Ispanijos Bocadillo sumuštiniui trūksta ingredientų, jis kompensuoja skoniu

Kiekvienas ispanas vyras, moteris, vaikas ir šuo valgė bukadilą (tariama „bo-ka-di-jo“). Šis minimalistinis sumuštinis dominuoja Ispanijoje ir savo svarba prilygsta sūrio mėsainiams JAV, bánh mì Vietname ir shawarma Izraelyje.

Žodis bucedillo ispanų kalboje yra išverstas kaip „maža burna“, tačiau yra priešingai. Tai daroma perpjaunant 6–8 colių „Berra de Pan“ (ispaniškas batono atitikmuo) per pusę ir užpildant jį dviem ar trimis pagrindiniais ingredientais.

„Anksčiau jis buvo tiesiog pilnas ispaniško kumpio“, – sako Maria Barona, ispanų restorano „Encasa“, esančio trijose skirtingose ​​vietose Sidnėjuje, Naujajame Pietų Velse, bendrasavininkė. „Dabar galite jį gauti su beveik bet kokiu norimu įdaru.

Tradicinė versija gaminama su chorizo ​​dešra, jamon serrano, tunu, omletu ir sūriu. Ispanai linkę nedėti svogūnų, marinuotų agurkų, salotų ar majonezo, bet gali sudrėkinti duoną pomidorų griežinėliais arba alyvuogių aliejumi.

„Aliejus tiesiog toks gražus, kad jam daugiau nieko nereikia“, – paaiškina Bruna.

Baronos vyras ir verslo partneris Francisco „Pachi“ Rodriguezas užaugo valgydamas regioninę bucadillo versiją, vadinamą papito, kuri gaminama iš akių filė.

„Jis turi vaikystės prisiminimų, kaip nuvyko į konkrečią vietą Las Palme, iš kurios atvyko nusipirkti papito“, – sako Bruna. „Jis tiesiog turėjo jį gauti Anksoje, nes tai jam sukelia prisiminimus.

Šie sumuštiniai taip pat buvo mėgstamiausias vaikystės užkandis Franko Camoros, Barselonoje gimusio virėjo ir restorano „MoVida“ savininko Melburne, Viktorijoje. Jo mama lašindavo alyvuogių aliejų ant traškios Vienos aikštės, suminkštindavo jį suteptais pomidorais ir įdėdavo naminio chorizo ​​griežinėlius, kuriuos išgydydavo skalbiniuose. Convex mano, kad šie ingredientai yra išskirtinio ispaniško Bocadillo tapas baro raktas.

„Jei taip sakote, kiekvienas Ispanijos regionas turi savo parašą“, – priduria jis.

Nors to paties bucedillo meniu rasite ne kiekvienoje vietovėje, mieste šio sumuštinio netrūksta. Bocadillo patiekiami visur: nuo kavinių ir barų iki poilsio stočių pakelėse, traukinių stotyse, greito maisto tinkluose ar namuose. Jie valgomi kepti ant grotelių arba šalti ir yra pusryčiai, pietūs arba sotus užkandis po pietų.

„Tai nėra jūsų įprastas sumuštinis ir kai žmonės tikrai jo paragaus, jie sugrįš“.

Viena iš priežasčių, kodėl bukaneriai yra populiarūs Ispanijoje, yra tai, kad jie yra labai nešiojami. Minimalus užpildymas reiškia, kad jie nėra netvarkingi ir mažiau linkę sugesti karštyje. Bruno mano, kad gaminant ką tik užsakytą puokštę ji tampa daug subtilesnė.

„Tai nėra jūsų įprastas sumuštinis ir kai žmonės tikrai jo paragaus, jie sugrįš“, – sako Bruna.

Vienas bucadillo, kuriuo klientai negali atsigerti, yra Anxa Bocadillo de Kalmares. Šį kuklų sumuštinį sudaro traškus vyniotinis, įdarytas keptais kalmarų žiedeliais ir trupučiu aioli.

„Camorra“ patyrė panašų „MoVida“ klientų atsakymą. Camura sako: „Vienas iš mūsų mėgstamiausių sumuštinių, kurį gaminame restorane, yra bocadillo de calamares. Jis randamas beveik tik Madride, o ten tikrai klasikinis gatvės maistas.“

Madrido vietiniams gyventojams skirta ceremonija pasivaikščioti nuo skylės sienoje arba valgyti lauke Plaza Mayor. Barselonos La Boqueria turguje turistų taip pat galima rasti juos plaunančių su cania (alumi) ir kitomis ispaniškomis užkandinėmis.

Tai, kas prasidėjo kaip pigus užkandis, dabar yra kulinarinis Ispanijos simbolis. Nelengva patekti į Bocadillo Australijoje, tačiau jie yra greiti ir lengvi pietūs, kuriuos galite atkurti namuose. Tiesiog paimkite batoną, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, užlašinkite mėgstamo šalto gabalėlio ir mirktelėkite tiesiai į vidų.

Ar patinka istorija? Stebėkite rašytoją Melissą Woodley čia: Instagram @sporkdiaries.


Franko boacdillo de calamares (kepti kalmarai, aioli ir paprikos)

Padarykite 10 mažų ritinėlių

Pagal šį receptą gaunama 400 gramų aioli. Šaldytuve jis laikysis 2-3 dienas.

Komponentas

  • 2 Česnako skiltelės
  • 1 arb Druska
  • 2 Tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčios
  • 2 valgTreniruočių sultys
  • 150 ml Alyvuogių aliejus
  • 200 ml Saulėgrąžų aliejus, skirtas kepti
  • 1 kg Kalmarai, sveiki, išvalyti ir paruošti
  • 200 g manų kruopos
  • 1 Citrina, tik sultys
  • 20 Gindilla pipirai (žr. pastabą)
  • ½ puodelio petražolės
  • 10 Ritiniai
  • Druska ragavimui

metodas

  1. Aioli gaminimui, Česnaką dėkite ant medinės pjaustymo lentos, stambiai sukapokite ir pabarstykite jūros druska ir sumalkite peilio ašmenų plokščia dalimi. Padėkite dubenį ant šlapio rankšluosčio, kuris vėl buvo perlenktas per pusę. Tai neleidžia dubeniui apsisukti. Kiaušinių trynius sudėkite į dubenį ir suberkite garstyčių bei česnako pastą ir švelniai išmaišykite šluotele arba rankiniu trintuvu.
  2. Nuolat maišydami po kelis lašus įlašinkite aliejų. Bet koks papildomas aliejus turi būti įmaišytas į kiaušinių mišinį prieš įpilant daugiau. Nuolat ieškokite pokyčių. Palaipsniui jis turėtų tapti storesnis. Toliau plakite lėtai ir supilkite likusius aliejus, kol gausis tirštas majonezas. Patikrinkite prieskonius. Į citrinos sultis įpilkite citrinos sulčių ir visos ištirpusios druskos. Galiausiai suberkite į šaukštą šilto vandens. Tai padės sustiprinti emulsiją.
  3. Norėdami išvalyti kalmarus, Pradėkite suimdami kojas ir ištraukdami iš kūno. Paimkite gaubtą ir švelniai nuplėškite sparnus iš abiejų pusių. Nulupkite odą nuo gaubto ir sparnų. Nupjaukite kremzlę nuo sparnų. Nupjaukite gaubtą išilgai taip, kaip atrodo siūlė. Nuimkite skaidrią plunksną ir nubraukite visas vidines dalis. Nupjaukite kojas nuo burnos. Išmeskite burną, kremzles ir veidą. Atskirkite kojas aštriu peiliu. Gaubtą ir sparnus supjaustykite maždaug 5 cm dydžio juostelėmis, o kojeles – 5 cm ilgio. Gerai nuplaukite ir nukoškite.
  4. Įkaitinkite gruzdintuvą arba įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje iki 180 laipsnių.
  5. Pagardinkite kalmarus geru žiupsneliu jūros druskos, citrinos sultimis ir pabarstykite manų kruopas. Gerai ismaisyti. Nukratykite manų kruopų perteklių ir giliai pakepinkite kalmarus aliejuje nuo minutės iki 90 sekundžių iki šviesiai auksinės spalvos. Filtrai ant virtuvinio popieriaus. Pagardinkite druska ir petražolėmis.
  6. Perpjaukite suktinukus per pusę, po šaukštą ant kiekvieno po pusę šaukšto aioli, šiek tiek pipirų ir šiek tiek kalmarų. Pritvirtinkite mediniu iešmeliu ir patiekite su lediniu alumi arba pasirinktu gėrimu.

Pastaba: Gindilla pipirų galima nusipirkti šalia stiklainio tam tikrose bakalėjos parduotuvėse ir delikatesuose.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.