Kochi restorane patiekiami tradiciniai Minicoy salos patiekalai

Kochi restorane patiekiami tradiciniai Minicoy salos patiekalai

Sukhaina Moosa FoodieMeSu pristato išskirtinę, tačiau mažai žinomą Lakshadweep Minicoy salos virtuvę.

Sukhaina Moosa FoodieMeSu pristato išskirtinę, tačiau mažai žinomą Lakshadweep Minicoy salos virtuvę.

„Pradėkime nuo pusryčių“, – sako Sukhaina Moosa, virėja ir „FoodieMeSu“, vienintelio Keralos restorano, tiekiančio tradicinį maistą iš Lakshadweep salų, įkūrėja. Sėdėdama savo mažoje, tačiau gerai prižiūrimoje restorano virtuvėje Kaloor mieste, Kočyje, Sukhaina paaiškina, kas yra tradiciniai „Minicoy“ pusryčiai. „Pora farataskurios yra stačiakampės maida (refiend miltai) paranthas virti ant keptuvės iki auksinės rudos spalvos, su Rairiha, ugningos raudonos žuvies karis“, – sako ji. Tačiau restorane ji aptarnauja Thelulimas (kepta žuvis) taip pat su deriniu. „Čia esantys žmonės man davė puikių atsiliepimų“, – sako ji.

Farata, Thelulimas ir Rairiha kombinuotas | Nuotraukų autorius: THULASI KAKKAT

The rairiha labai gerai dera su faratas . „Jis labai panašus į Kerala žuvies karį, nes jame yra kokosų pieno, kokosų aliejaus, kario lapelių ir prieskonių, bet mes savo kariuose nenaudojame kokoso ar tamarindo“, – sako Sukhaina. Nuostabiai vientisas padažas, kuriame yra česnako, svogūnų, kokosų pieno ir daug čili miltelių, yra unikalus žuvies karis.

Kiraliappamas yra dar vienas populiarus salos gyventojų pusryčių patiekalas – ryžių miltų blynas, pamirkytas kokosų piene, kuris gardžiausi rairiha. Žuvis, kokosai ir ryžiai sudaro Lakshadweep virtuvės pagrindą; daržovės ir mėsa nėra pagrindinės prekės. Tačiau kiekviena iš dešimties negyvenamų archipelago salų turi skirtingą kultūrą ir virtuvę.

„Sukhaina“ restoranas pristato mažai žinomą, tačiau turtingą „Minicoy“ kulinarinę istoriją. Be keleto savo receptų, ji siūlo tradicinių patiekalų derinį.

Sukhaina Moosa, virtuvės šefė ir FoodieMeSu įkūrėja

Sukhaina Moosa, virtuvės šefė ir FoodieMeSu | įkūrėja Nuotraukų autorius: THULASI KAKKAT

Išskirtinis Minicoy

Netoli Keralos žemyninėje dalyje esančių Lakhshadweep salų kalba, kultūra ir virtuvė turi daug panašumų su valstijos kalba, kultūra ir virtuve; tačiau Minicoy, būdamas piečiausiame salyno gale, padarė didesnę įtaką iš Maldyvų ir Šri Lankos. „Mūsų maistas įkvėpimo sėmėsi iš abiejų šalių. Netgi kalba, kuria mes kalbame, Mahal, yra arabų ir sinhalų derinys.

Visi žuvies kariai ruošiami naudojant kokosų pieną (ne maltą kokosą, paaiškina Sukhaina). Nors Kavabu yra kalendros pagrindu pagamintas karis, Sannathu yra tirštas pusiau žuvies padažas, pagamintas iš masala, sudarytas iš maltų daržovių ir ajwain. Jis papuoštas citrinos sultimis ir žaliosiomis paprikomis. „Tai dažniausiai būna su Kirufoliblynelis iš ryžių miltų ir švelnaus kokoso“, – sako ji.

Standartinis patiekalas, žinomas kaip Garudija, yra pilnas patiekalas, įskaitant sriubą, ryžius ir garnyrus. Sriuba, taip pat žinoma kaip Garudija, yra skaidri tuno sriuba, kartu su Rihakuru, žuvies padažas, pagamintas iš jūros vandens ir gėlo vandens. „Šis padažas nuolat verdamas savaitę, į indą dedant šviežios žuvies, kol ji paruduoja. Šis padažas, kuriame nėra jokių dirbtinių konservantų, gali išsilaikyti metų metus. Patiekalas taip pat pateikiamas kartu su Lonumirussūri, čili pasta su česnaku ir Su manimi, sausas žuvis, kokosas ir žalias šaltas čatnis.

Nors Sukhaina gimė Minicoy mieste, didelę savo gyvenimo dalį praleido ne – Keraloje, Naujajame Delyje, Bengalūre ir kitose Indijos dalyse. Kai ji apsigyveno Kočyje, ji tapo namų virėja ir maisto platformos „virėja prižiūrėtoja“, tiekiančia naminius patiekalus į įvairias miesto dalis. „Mane visada žavėjo maistas. Mano tėtis buvo gabus kulinaras ir prisimenu jo gamintų patiekalų skonį. Iš jo semiuosi įkvėpimo “, – sako Sukhaina.

YouTube kanalas

Kai užklupo pandemija, ji įkūrė savo „YouTube“ kanalą „Foodiemesu“, kuriame demonstravo tradicinius Lakshadweep patiekalus. Palaipsniui ji pradėjo žaisti su mintimi turėti savo restoraną. Po kelių mėnesių mąstymo ir planavimo ji atidarė FoodieMeSu prieš du mėnesius. „Kai sudariau meniu, nusprendžiau turėti tradicinių patiekalų ir savo receptų derinį“, – sako ji.

Sukhaina siūlo porciją „vištienos drugelio“ pagal savo receptą – ant grotelių keptą vištienos krūtinėlę, pamirkytą sojos padaže ir kiaušinį, apibarstytą sviestu ir žolelėmis su šlakeliu citrinos sulčių, patiekia ją su česnakiniais ryžiais. „Nenorėjau siūlyti vien tradicinių patiekalų, norėjau pridėti ir kažką standartinio – keptų ryžių ir vištienos“, – sako ji.

Ji gauna savo reikmenis iš Minicoy. „Žuvis, kokosai ir aliejus čia nėra vienodo skonio, todėl man labiau patinka juos gauti iš „Minicoy“. (Sala yra 398 km nuo Kočio ir į ją galima patekti jūra).

Tunas yra vienintelė naudojama žuvis, nors baltasis snapelis (žinomas kaip Filolu) taip pat laikomas delikatesu. Sardinės, skumbrės ir krevetės, kurių Keraloje gausu ir mėgstamos, Minicoy mieste naudojamos tik kaip masalas. „Minicoy mieste žmonės vis dar naudoja gyvo masalą ir ūdą“, – priduria Sukhaina. Per musoną, kai nėra tuno, salos gyventojai priklauso nuo marių žuvies, kuri yra vienodai skani.

Šventinė mėsa

Nors mėsa nėra įprastas patiekalas, šventinėmis progomis, tokiomis kaip Eid, kepama aviena, jautiena ir vištiena. „Kadangi Minikojuje net nerastumėte mėsos parduotuvės, Androth Island labiau mėgsta jautieną, o ne žuvį. Nors ir sujungtos, salos yra įvairios. Biryanis gaminamas retai, o gaminamas labai skiriasi nuo randamų žemyne, sako Sukhaina.

Fiya biryani

Fiya biryani | Nuotraukų autorius: THULASI KAKKAT

The Fiya biryani, kurį ji patiekia, yra kvapnus biryani, tačiau subtiliai naudojamas masala. Kvepiantys ryžiai dedami ant aštriai keptos vištienos ir karamelizuoto svogūno lovos. Sluoksniavimas baigtas ir užpilamas labiau karamelizuotu svogūnu. „Tai apima daug darbo, nes naudojame daug svogūnų, kurie turi būti karamelizuojami“.

Užkandžiai ir desertai

Fuhggan (strėlės šaknų gėrimas)

Fuhggan (strėlės šaknų gėrimas) | Nuotraukų autorius: THULASI KAKKAT

Sukhaina užkandžių ir desertų į valgiaraštį dar neįtraukė, tačiau planuoja tai padaryti netrukus. „Turime pilną lėkštę gražių užkandžių“, – sako ji. Bisfaratapopuliariausias, yra gruzdintas farata pagamintas naudojant maida ir kiaušinį su rožių skoniu. Sukhainos mėgstamiausia yra Fathufukuthu – ryžių blyneliai apvolioti ir užpildyti minkštu kokosu ir kokosų cukrumi, sulankstyti į pusmėnulį ir garinti banano lapuose. „Negaliu atsigaivinti jo skoniu“, – sako ji. The Fuhggang yra dar vienas jos mėgstamiausias – permatomas gėrimas iš virtos ir želė pavidalo kvadratėliais supjaustytos strėlės šaknies, rožių skonio vandens ir cukraus.

Restoranas dirba nuo 16.30 iki 23 val., jį galima išsinešti.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.