Kodėl Sangrita yra puikus jūsų Blanco tekilos priedas

Kodėl Sangrita yra puikus jūsų Blanco tekilos priedas

Sangrita, ispaniškai „mažas kraujas“, yra vaisių ir daržovių sultys, dažnai lydinčios Blanco tekilą. Ši praktika plačiai taikoma Meksikoje, bet neįprasta kitur, atsirado 1920 m.

Sangrita skiriasi nuo sangrijos. Pastarasis yra vyno pagrindu pagamintas kokteilis, pagamintas iš vyno, alkoholio ir vaisių sulčių. Apie sangritą informacijos nėra daug. Dažniausiai žiniatinklio paieškose pagal numatytuosius nustatymus naudojamas labiau paplitęs terminas sangria. Tačiau abu skysčiai yra visiškai skirtingi.

Mažai žinoma apie sangritos kilmę ar tolesnę jos istoriją. Meksikoje ji tapo visur paplitusi tarp tekilos geriančiųjų. Jei esate Blanco ir Reposado Tequilas gerbėjas, sangrita tikrai yra tema, kurią verta ištirti.

Miesto legenda byloja, kad pradinė sangritos kaip persekiotojo praktika atsirado taupant pico de gallo – salsos, kilusios iš Jalisco ir plačiai naudojamos Meksikos virtuvėje – sultis, o skystį naudojant tekilos gurkšnius.

Pico de gallo sudaro pjaustyti pomidorai, svogūnai ir Serrano pipirai, druska, laimo sultys ir kalendra. Variacijos apima jalapeno arba habanero pipirų naudojimą. Kadangi Jalisco taip pat yra Tekilos protėvių namai, abu daiktai buvo glaudžiai susiję. Abu iš esmės yra meksikiečiai.

Kitas tos legendos variantas yra tai, kad sangrita kilusi iš Chapala ežero Jalisco. Ten gyvena didelė amerikiečių pensininkų emigrantų bendruomenė ir, pasak tos istorijos, vietiniai barmenai dažnai patiekdavo aitrias pomidorų sultis su tekila, kad jos būtų lygesnės ir mažiau pipirinės. Chapala ežeras yra didelis gėlo vandens ežeras į pietryčius nuo Gvadalacharos. Jis užima apie 420 kvadratinių mylių ir yra pagrindinis Gvadalacharos gėlo vandens šaltinis.

Yra šimtai pagrindinio sangritos recepto variantų. Beveik kiekvienas Meksikos restoranas turi savo sangritos variantą – daugelis laiko savo konkretų receptą paslaptyje.

Sangrita paprastai yra pomidorų sulčių ir (arba) apelsinų sulčių pagrindu. Kuo daugiau mišinyje apelsinų sulčių, tuo skystesnis bus. Galima įpilti granatų sulčių, kad sangrita būtų saldesnė, arba laimo sulčių, kad ji būtų aitra. Kiti vaisiai ir daržovės, kurių galima dėti, yra mandarinų, agurkų, papajos, mango ir jicama sultys.

Įvairiomis proporcijomis dedama įvairių šviežių arba džiovintų paprikų, ančiuvių čili miltelių, įvairių rūšių aštraus padažo, svogūnų ir druskos, kad gėrimas būtų pikantiškesnis. Taip pat dažnai dedamas Tabasco arba Worcestershire padažas.

Sangrita patiekiama caballito – tradicinėje meksikietiškoje taurėje. Sangrita ir tekila, paprastai „Blanco“ arba kai kuriais atvejais „Reposado“, gurkšnojami. Nors sangrita dažnai vadinama gaudykle, ji nėra skirta naudoti, o geriama tarp tekilos gurkšnių.

Kapsaicinas, junginys, suteikiantis čili pipirams jų „šilumą“, taip pat pipirines natas tekiloje, yra šarminis junginys. Taigi jo poveikį šiek tiek neutralizuoja rūgštus maistas, pavyzdžiui, pomidorų, apelsinų ar žaliųjų citrinų sultys.

Nors yra šimtai skirtingų sangritos recepto variantų, originalus stilius buvo pabrėžti citrusinius ir aštrius sangrijos aromatus, kad būtų galima papildyti vienodai citrusines ir aštrias pipirines natas Tekiloje.

Dauguma sangritų yra raudonos, nes yra pomidorų sulčių pagrindu. Tai ypač pasakytina apie komercines sangritos versijas, kurios yra plačiai prieinamos Meksikoje arba Meksikos bakalėjos parduotuvėse JAV. Tačiau puristai teigia, kad istoriškai sangritos pagrindas buvo apelsinų sultys su šiek tiek žaliosios citrinos ir granatų sulčių, o ne pomidorų sultys.

Neaišku, kada pomidorų sultys tapo daugelio sangritų pagrindu. Kai kurie vietiniai Gvadalacharos restoranai teigia, kad pomidorų sultys nebuvo naudojamos kaip sangritos pagrindas iki šeštojo dešimtmečio ir kad jomis buvo siekiama, kad tekila būtų lygesnė ir sušvelnintų jos pipiriškumą, kad būtų naudinga atvykusiems amerikiečiams turistams.

Žemiau yra keletas sangritos receptų, iliustruojančių plačius istorinius ir šiuolaikinius sangritos stilius. Pagrindinis receptas gali būti lengvai pakeistas, kad sangrita būtų saldesnė ar rūgštesnė, taip pat aštresnė ar švelnesnė.

Tradicinis pagrindinis receptas

Šis receptas vis dar plačiai naudojamas Jalisco mieste ir, atrodo, yra vienas iš seniausių sangritos receptų. Įdomu tai, kad jame nėra pomidorų sulčių.

1 oz šviežiai spaustų apelsinų sulčių

1/2–1 uncijos šviežiai spaustų meksikietiškų laimo sulčių. (Meksikietiški laimai taip pat žinomi kaip Key laimai arba Barmeno laimai). Paprastai jie skinami žali, bet prinokę pagelsta. Meksikietiški laimai yra rūgštesni ir stipresnio aromato bei skonio nei įprasti laimai.

1/2 uncijos grenadino arba 1 uncijos saldintų granatų sulčių

1/4 arbatinio šaukštelio Ancho čili miltelių arba 3–5 brūkšnelių Tabasco ar kito aštraus padažo, priklausomai nuo pageidaujamo aštrumo laipsnio

1-2 griežinėliai aitriosios paprikos, arba jalapeño, arba habanero

Sangrita pomidorų sulčių pagrindu

2 uncijos pomidorų sulčių

1 oz apelsinų sulčių

1/2 uncijos meksikietiškos laimo sultys

Maltos žalios čili ir kalendros pagal skonį

Apelsinų sulčių kiekį galima padidinti, kad gauta sangrita būtų tangiškesnė.

Turistinio stiliaus Sangrita

5 uncijos pomidorų sulčių

2 uncijos meksikietiškos laimo sultys

1 oz apelsinų sulčių

2-5 brūkšniai Tabasco padažo pagal skonį

Tai šiandien labiausiai paplitęs komercinių sangritų stilius. Jis daugiausia pagamintas pomidorų pagrindu. Rūgščios pomidorų sultys padeda sumažinti tekilos pipiriškumą ir suteikia šiek tiek saldumo.

Be Tabasco padažo, kiti meksikietiški karštieji padažai yra šie:

Salsa Valentina

Padažas, kurį gamina šeimai priklausanti įmonė Gvadalacharoje, gaminamas iš puya čili, acto, vandens ir prieskonių. Skonio profilis yra aštrus, šiek tiek acto ir aštrus. Yra dviejų stilių: vidutinio karštumo (geltona etiketė) ir karšto (juoda etiketė).

Cholula

Šis padažas gaminamas panašiai pavadintame Jalisco mieste ir yra lengvai prieinamas JAV. Jis pagamintas iš pikino ir pavėsinės čili, druskos, acto ir prieskonių mišinio. Jis aštrus ir aštrus, turintis ryškų čili skonį. Jis yra įvairių stilių: originalus, žalieji pipirai, chipotle, čili laimai ir čili česnakai. Manoma, kad jis yra vidutiniškai aštrus.

El Jukatekas

Jukatano pusiasalyje gaminamas padažas gaminamas iš čili, habanero, pomidorų, acto ir įvairių prieskonių derinio. Tai labai aštrus, aštrus padažas, turintis ryškų habanero skonį, nors šiek tiek aštrumo atsveria pomidoras ir actas padaže. Yra įvairių stilių: žalia, raudona, juoda etiketė, kutbilikas (pagamintas pagal tradicinį majų receptą ir vertinamas kaip karščiausias), jalapeño ir karibų.

Salsa Buffalo

Meksike gaminamas padažas yra guajillo pipirų, česnako, cukraus ir įvairių prieskonių mišinys. Tai tirštas padažas, turintis ryškų pipirų skonį, kurį lydi šiek tiek saldumo ir šiek tiek dūmo. Jis yra klasikinio, chipotle ir jalapeño skonio.

Tapatio

Tapatio yra slapyvardis, naudojamas Jalisco vietiniams Gvadalacharos gyventojams. Vernone, Kalifornijoje, gaminamas Tapatio yra raudonųjų pipirų, acto, česnako ir įvairių prieskonių mišinys. Jis turi vidutinį karštį.

Nors tradiciniai meksikietiški aštrūs padažai puikiai papildo sangritą, bet kokį aštrų padažą galima naudoti norint, kad sangrita būtų aštresnė.

Sangrita yra unikalus meksikietiškas gėrimas. Jei esate didelis tekilos gerbėjas, ypač jei jums labiau patinka „Blanco“ ir „Reposado Tequilas“, tuomet gerti sangritą su tekila tikrai yra įprotis, kurio turėtumėte laikytis.

Sveiki

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.