Kodėl turėtume į savo lėkštes įdėti daugiau Warrigal žalumynų?

Kodėl turėtume į savo lėkštes įdėti daugiau Warrigal žalumynų?

„Warrigal“ žalumynai yra ne tik puikus druskos skonio šaltinis jūsų naujausiam patiekalui. Restorano savininkei ir išdidžiajai Widjabul Wia-bul moteriai Mindy Woods vietinis maistas yra šeimos prisiminimų, tradicinių žinių ir vietinės kultūros pagrindas.

„Vaikystėje valgėme Warrigal žalumynus“, – sako Woodsas, vadovaujantis Karkallai Bairono įlankoje. „Mano tėtis mus nuveždavo į Pietų Balinos paplūdimį, kur rinkdavome „Warrigal“ žalumynus ir valgydavome juos kaip minia paplūdimyje.

Woods taip pat prisimena, kaip jos močiutė pasakojo jai apie vidinę vertę, kurią Warrigal greens laikė maistu savo šeimoje.

„Mano auklė naudojo Warrigal žalumynus, kad maitintų minią. Ji turėjo 11 vaikų. Ji sakydavo, kad būdama jauna ji dažnai eidavo į paplūdimį, rinkdavo Warrigal žalumynus ir gamindavo juos kartu su jūros gėrybėmis (pavyzdžiui, pipiais), gaunamomis iš paplūdimio.

„Nesvarbu, ar daržovė buvo įmesta į troškinį, ar virta ant atviro laužo su žuvimi, „Warrigal“ žalumynai buvo reguliariai naudojami miniai šerti.

Kodėl „Warrigal“ žalumynai tokie populiarūs?

Kariniai žalumynai natūraliai auga druskingame dirvožemyje palei Australijos pakrantę ir buvo naudojami vietinėse kultūrose tūkstančius metų. Universali daržovė, dar žinoma kaip Botany Bay žalumynai, taip pat buvo vienas iš pirmųjų vietinių augalų, kuriuos kapitono Kuko įgula valgė, kad išvengtų skorbuto.

„Kai jis auga paplūdimyje, ingredientas įgauna gražų, sūrų, sūrų skonį, – sako Woodsas. – Tai reiškia, kad kai patiekale naudojate Warrigal žalumynus, į maistą nereikia dėti papildomos druskos, kas yra neįtikėtina“.

Sėklų ir augalų taip pat galima įsigyti medelynuose. Komercinis krūmų maisto prieinamumas pastaraisiais metais reiškė, kad Warrigal žalumynai išpopuliarėjo.

„Manau, kad žmonių širdis ir protas yra daug atviresnis, kai kalbama apie tai, koks turtingas vietinis maistas yra mūsų šalyje.

Woods sako, kad ją padrąsina tai, kaip nevietinės Australijos gyventojai priėmė vietinį maistą. „Manau, kad žmonių širdis ir protas yra daug atviresnis, kai kalbama apie tai, koks turtingas vietinis maistas yra mūsų šalyje.

„Jei yra kokia nors palaima iš COVID-19, tai yra faktas, kad mes šiek tiek pažvelgėme į vidų. Apžiūrėjome savo aplinką ir pradėjome suvokti, kaip mums pasisekė gyventi šioje neįtikėtinoje šalyje, kuri yra Australija. Turime atviresnę širdį ir atviresnį protą, kad priimtume Pirmųjų tautų kultūrą ir, žinoma, su ja gaunamą maistą.

Ar Warrigal žalumynai jums tinka?

Karo žalumynai taip pat verti mitybos dėmesio, nes vietiniai australai juos taip ilgai naudojo medicininiais tikslais.

„Žvelgiant iš dietinės perspektyvos, Warrigal žalumynai yra puikus skaidulų, geležies ir vitamino C šaltinis“, – sako akredituota praktikuojanti dietologė ir didžiuotis Kamilaroi moteris, Tracy Hardy iš Wattleseed Nutrition. – Juose taip pat gausu antioksidantų.

Hardy primena australiečiams apie vietinių maisto produktų maistinę galią ir su jais susijusias tradicines ekologines žinias. Šios žinios, anot jos, atskleidžia gilų augalo supratimą ir informaciją apie tai, kaip jį reikia virti, taip pat kai kurių žmonių galimus sveikatos įspėjimus.

„Warrigal greens turi mažai skaidulų [plant] kurios saugo druską “, – sako Hardy, Dietitians Australia atstovas.

„Tai reiškia, kad juose gali būti daug natrio, kalio ir oksalatų. Tai yra kažkas, į ką reikia atkreipti dėmesį. Taigi, jei sergate širdies ar inkstų liga, tikriausiai turėtumėte žinoti, kiek suvartojate.

„Tai reiškia, kad juose gali būti daug natrio, kalio ir oksalatų. Tai yra kažkas, į ką reikia atkreipti dėmesį“.

Hardy paaiškina, kad dėl oksalatų buvimo Warrigal žalumynuose augalą prieš vartojimą reikia blanširuoti arba išvirti garuose.

„Jei neblanširuosite [or steam] prieš valgydami daržovę, jo vartojimas gali sukelti inkstų akmenų susidarymą.

Ji sako, kad oksalatai taip pat gali slopinti geležies pasisavinimą, todėl tai yra dar viena priežastis, kodėl žalumynus reikia blanširuoti arba garinti prieš dedant į juos.

„Pažinkite šalį, iš kurios perkate vietinį ingredientą, ir supraskite, kad už ingrediento iš tos srities slypi istorija. Padarykite tai ir taip pat suprasite augalo mitybos profilį.

Kaip virti ir valgyti Warrigal žalumynus

Tinkamai paruošę „Warrigal“ žalumynus, galite juos valgyti saikingai. Taigi būkite kūrybingi, kaip naudojate ingredientą virtuvėje.

„Pesto gamybai naudoju Warrigal žalumynus“, – sako Hardy. „Žalumynus blanširuoju ir dedu į omletus, salotas, troškinius. Aš taip pat išmetau lapus su grybais ir česnakais ir turiu ant šono su kiaušiniais. Jie tikrai skanūs.”

Woodsas sako, kad Warrigal žalumynai taip pat puikiai pakeičia angliškus špinatus ar lapinius kopūstus bet kuriame patiekale.

„Aš reguliariai įtraukiu jį į savo meniu Karkaloje, Bairono įlankoje“, – sako Woodsas. „Warrigal žalumynus naudojame savo salotose arba ant gražios garuose troškintos žuvies. Yra daug skirtingų jo naudojimo būdų – „Warrigal“ žalumynų universalumas yra vienas iš dalykų, kurie man patinka.

„Pažinkite šalį, iš kurios perkate vietinį ingredientą, ir supraskite, kad už ingrediento iš tos srities slypi istorija. Padarykite tai ir taip pat suprasite augalo mitybos profilį.

Woodsas skatina namų virėjus eksperimentuoti su įvairiais Warrigal žalumynų panaudojimo būdais receptuose. Galų gale, sako ji, jei susisieksite su vietiniais maisto produktais, taip pat susisieksite su vietine kultūra.

„Manau, kad mums, kaip Pirmųjų tautų žmonėms, mūsų istorija, kultūra ir istorijos yra elementai, kurių negalima atskirti nuo „First Nations Food“. Taigi, jei ketinate ten išeiti ir [eat native foods like Warrigal greens]įsitikinkite, kad taip pat susiejate su šio maisto istorijomis ir istorija.

„Tai iš tikrųjų padarys maisto gaminimo ir mėgavimosi Warrigal žalumynais patirtį daug turtingesnę.

Ar patinka istorija? Sekite autorių čia: Instagram @yasmin_noone.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.