Kodėl vienas startuolis sako, kad grybų pagrindu pagaminta mėsa yra kita alternatyvių baltymų banga

Kodėl vienas startuolis sako, kad grybų pagrindu pagaminta mėsa yra kita alternatyvių baltymų banga

Naujas startuolis siekia sutrikdyti augalinės mėsos rinką.

„Meati“, įkurta 2019 m., kuria alternatyvią mėsą iš grybų šaknų – supermaisto baltymo, panašaus į grybų šaknų struktūrą.

„Manome, kad esame trečioji ir paskutinė alternatyvių baltymų banga“, – sakė Tyleris Hugginsas, „Meati“ įkūrėjas ir generalinis direktorius. 2016 m. aplinkos inžinerijos daktaro laipsnį įgijęs vadovas pabrėžė, kad „Meati“ skonis ir patirtis yra „neprilygstami“, ir pridūrė, kad prekės ženklą apibūdins kaip ne „augalų pagrindu“, nei „išaugintą laboratorijoje“.

„Mes esame viso maisto baltymai“, – pareiškė jis. „Tai yra svarbiausia – gaminti maistą su paprastu ingredientų sąrašu, kuris yra labai maistingas.

Tikslas nuo pat pradžių buvo tvarus maisto gamyba …Tyleris Hugginsas, „Meati“ vienas iš įkūrėjų ir generalinis direktorius

Prekės ženklo „vištienos“ kotletuose, parduodamuose tiek mažmeninės prekybos, tiek tiesioginiais vartotojų kanalais, vienoje porcijoje (2 kotletuose) yra 17 gramų baltymų, taip pat kitų pagrindinių vitaminų, randamų tradiciniuose gyvūninės kilmės produktuose, pvz., Vitamine. B, cinkas ir geležis.

Bendrovė nuo pirmadienio savo svetainėje atsisakys riboto kiekio visiškai naujų „kepsnių“ baltymų. Paskutinis produkto lašas (balandžio mėn.) išparduotas vos per 20 minučių.

(Mandagiai: Meati)

Siekdama sukurti alternatyvią mėsą, bendrovė apibūdino procesą „kaip alaus darykla priekinėje dalyje“ ir „sūrio perdirbimas“ gale. Visas procesas nuo pradžios iki pabaigos užtrunka keturias dienas ir sukuria panašų mėsos kiekį, kokį pagamintų pilna karvė.

„Tai ne aukštosios technologijos – tai gamta“, – sakė S. Hugginsas ir pabrėžė, kad kiekviename produkte yra tik nuo keturių iki šešių ingredientų. Palyginimui, „Beyond Meat“ (BYND) mėsainį sudaro 18 ingredientų.

„Mes auginame grybų šaknis maistinių medžiagų turinčiame vandenyje, kur jis laisvai auga. Tada nuimame derlių, švelniai formuojame skirtingus gabalus ir skonį, tada viskas baigta“, – paaiškino jis ir pridūrė: „Jis gyvas viso proceso metu. Maistas iš gamtos, pagardintas ir paruoštas naudoti.

[Meati] yra tiekimo grandinės sprendimas…Scottas Tassani, Meati prezidentas

Bendrovė, kuri šiuo metu veikia iš bandomosios rančos Boulder mieste, Kolorado valstijoje, šią vasarą ruošiasi pradėti eksploatuoti savo pirmąją didžiąją rančą.

Tikimasi, kad mega ranča kasmet pagamins daugiau nei 45 milijonus svarų produktų.

„Mes esame tiekimo grandinės sprendimas“, – sakė „Meati“ prezidentas Scottas Tassani. Jis įvertina prekės ženklo „ypač švarią“ gamybos operaciją, be riboto sudedamųjų dalių skaičiaus, leidžiančią užtikrinti „vertikaliai integruotą gamybos procesą“, kuris padeda sumažinti tiekimo grandinės problemas.

Šią vasarą bendrovė planuoja vykdyti bandomąją mažmeninės prekybos programą, kurios tikslas – iki 2023 m. pradžios pasiekti nacionalinį mažmeninės prekybos pėdsaką. Be mažmeninės prekybos, bendrovė siekia įtraukti kelis pagrindinius maitinimo paslaugų partnerius ir iki metų pabaigos būti 10 000 vietų.

Kalbant apie kainas, „Meati“ teigia, kad jos produktai (kurių mažmeninė prekyba kainuoja 7,99 USD už du vištienos kotletus ir 9,99 USD už dvi kepsnių filėles) atitinka priemokas, kurias vartotojai mato su kitais alternatyviais baltymų prekių ženklais, tokiais kaip „Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“, nors jų kainos vis dar išlieka. brangesnis.lyginant su tradicine mėsa.

Vis dėlto, „esant visam infliacijos spaudimui, šis atotrūkis mažėja, todėl laikui bėgant jis yra mažesnis“, – pažymėjo Tassani.

Remiantis naujausiu Darbo statistikos biuro VKI spaudiniu, tradicinės vištienos kainos balandį išaugo daugiau nei 18%, palyginti su tuo pačiu praėjusių metų laikotarpiu. Palyginti su tuo pačiu laikotarpiu per metus, antspaudas padidėjo 15,3%.

Iki šiol 2022 m. bakalėjos parduotuvių kainos per mėnesį išaugo mažiausiai 1,0 proc.

„Demokratizuojantis baltymas“

2020 m. JAV augalinio maisto pardavimai išaugo dvigubai greičiau nei gyvulinio maisto

2020 m. JAV augalinio maisto pardavimai išaugo dvigubai greičiau nei gyvulinio maisto

Remiantis naujausia „Good Food Institute“ pramonės ataskaita, 2020 m. JAV augalinio maisto pardavimas išaugo dvigubai greičiau nei gyvulinio maisto pardavimas – iš viso sudarė 7 mlrd. Šioje kategorijoje augalinės kilmės mėsa peržengė milijardo dolerių ribą ir nuo 2019 m. pardavimai doleriais išaugo 45%.

Šiandien tradicinė JAV mėsos rinka siekia 170 ir daugiau milijardų dolerių, o alternatyvių baltymų pardavimas siekia maždaug 1,6 mlrd.

„Meati’s Tassani“ padvigubino, kad alternatyvūs baltymai „nesunkiai sudarytų 5% šios kategorijos per ateinančius penkerius–šešerius metus“, pabrėždami bendrovės tikslą iki 2025 m. užsitikrinti 1 mlrd.

(Mandagiai: Meati)

(Mandagiai: Meati)

Apskritai „Meati“ teigia, kad jos misija yra užtikrinti „tvarią maisto gamybą“ ir „demokratizuoti baltymus“ visiems.

„Beprotiška, kad gyvename labiausiai išsivysčiusioje ir turtingiausioje pasaulio šalyje; tačiau galimybė gauti kokybišką ir gerą mitybą vis dar nėra visiškai prieinama“, – apgailestavo Hugginsas.

„Tai, ką mes norime padaryti, yra paįvairinti skirtumus“, – tęsė vadovas ir paaiškino, kad bendrovė nėra priešgyvulinė.

Vietoj to, „Meati“ siekia „pakelti gyvūninės kilmės baltymus iki tokio lygio, koks yra švenčiamas, užtikrinti etišką gyvūnų gydymą, teisingai mokėti ūkininkams ir ūkininkams ir padėti papildyti rinką“.

Remiantis naujausiu tarptautinio žurnalo „Nature“ tyrimu, gyvūnų mėsos vartojimo atsisakymas ir daugiau augalinės kilmės alternatyvų gali padėti išvengti miškų naikinimo, be to, sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą ir sumažinti perteklinį vandens naudojimą.

Tyrime buvo prognozuojama, kad pakeitus tik 20 % tradicinio mėsos suvartojimo alternatyviomis galimybėmis, „metinis miškų naikinimas ir su tuo susijęs CO2 kiekis sumažėtų maždaug perpus, o kartu sumažėtų metano emisija“.

„Mes ginčytume, kad tai yra veiksmingiausias ir sveikiausias būdas maitinti planetą“, – sakė Meati’s Hugginsas.

Jis paaiškino, kad prekės ženklo tapatybė „pagrįsta pirmaisiais principais, iš esmės paimant saulės energiją ir gaminant baltymus“.

„Kaip dirbate su gamta? Kaip nukreipiate biologinius procesus taip, kad tai būtų naudinga, dirbant su gamta, o ne prieš ją, kad būtų sukurta tvaresnė ateitis?“

Kalbant apie kritikus, kurie gali būti ne itin sužavėti valgydami mėsą, pagamintą iš grybų?

Hugginsas nusijuokė: „Bandymas – tai tikėjimas“.

Alexandra yra vyresnioji „Yahoo Finance“ pramogų ir maisto reporterė. Sekite ją Twitter @ alliecanal8193 arba el. paštu alexandra.canal@yahoofinance.com

Stebėkite „Yahoo Finance“. Twitter, Facebook, Instagramas, Flipboard, LinkedIn, YouTubeir reddit

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.