Kur gerti natūralų vyną Meksikoje aplink San Miguel de Allende

Kur gerti natūralų vyną Meksikoje aplink San Miguel de Allende

komentuoti

SAN MIGUEL DE ALLENDE, MEKSIKAS – Neabejotinas šio miestelio žavesys akivaizdus iš pirmo žvilgsnio: įvairiaspalviai namai, tvarkingai sukrauti minkštose kalnų grandinėse, alėjos su bugenvilijų vynmedžiais, kasdieniniai fejerverkai ir plunksnuotos šokėjos, kurios būgnuoja į dangų už pastelinės rožinės spalvos. koplyčia viso to centre.

Mažiau akivaizdu, kas vyksta aplinkiniame dirvožemyje – natūrali vyno scena, tyliai įsišaknijusi Meksikos aukštumų širdyje. Iš 14 skirtingų Meksikos vyno regionų Ramiojo vandenyno pakrantėje besidriekiantis Valle de Guadalupe sudaro didžiąją dalį šalies vyno produkcijos. Dėl artumo Kalifornijos Napos slėniui ir vaisingos vyno gamybos produkcijos Baja California dalis pakyla į daugelio kelionių vadovų viršūnę.

Tačiau centrinėse Keretaro ir Gvanachuato valstijose, kur įsikūręs San Migelis de Allendė, charizmatiški vyndariai, besilaikantys nedaug taisyklių, tvirtina, kad nusipelno vienodo enofilų dėmesio.

„Dabar Ensenada yra Disneilendas, ir man nesvarbu, kas girdi mane tai sakant“, – sako Marcelo Castro Vera, Meksikos natūralaus vyno judėjimo pradininkas, įsikūręs San Migelyje de Aljende.

Elías García Viadas, virėjas ir sertifikuotas someljė, neseniai dirbęs Los Arcángeles vynuogyne Gvanachuato mieste, pakartoja šią nuotaiką. „Meksikos vyno pasaulyje Baja vynai tampa kliše, panašiai kaip mezkaliai iš Oachakos“, – sakė jis.

Į šiaurę nuo sienos auga meksikietiško vyno troškulys. Per pastaruosius 12 mėnesių Jungtinėse Valstijose paieškos „Meksikietiškas vynas“ „Google“ kelionių kategorijoje viršijo „meksikietišką tekila“ ir „meksikietišką mezkalį“. Remiantis „MarketWatch“ ataskaita, nuo 2015 iki 2016 m. Meksikos stalo vyno importas iš JAV išaugo 48 proc.

Štai penki pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia žinoti geriant natūralų vyną

Keletas vietinių vyno ekspertų man pasakė, kad jie vadina centrinį Bajío regioną kaip neoficialią Meksikos natūralaus vyno „sostinę“ – kategoriją be visuotinio apibrėžimo. Natūralioje vyno gamyboje vertinamas ekologinis arba biodinaminis ūkininkavimas ir spontaniška fermentacija. Taip pat paprastai vengiama tradicinio filtravimo ir pridėtų sulfitų, naudojamų rūgštingumui, spalvai ar skoniui koreguoti ir tolesniems pokyčiams po išpilstymo sustabdyti.

Norėdamas visiškai pasinerti į šią svajonių šalį, kurioje yra aitraus, kombucha sukibimo ir drumstų nuosėdų, nuėjau tiesiai į vyndarius, someljė ir enologus aplink San Miguel de Allende, kad sužinočiau jų mėgstamiausias gėrimo vietas.

Grįžti į meniu

Šis jaukus, šiferio atspalvio vyno ir ispaniškų užkandžių baras yra paslėptas priešais Relox gatvės viešąją biblioteką (Xoler yra Relox rašoma atgal). „Xoler“ veikia tik keletą mėnesių, o vietiniai vyno mėgėjai sako, kad tai vienintelis San Miguel de Allende baras, kuriame gausu natūralių vynų iš Meksikos ir tarptautinių vynuogynų.

Net mėgėjams tai yra prieinamas būdas susipažinti su meksikietiškais vynais. Dauguma taurių vynų kainuoja mažiau nei 10 USD. Neseniai lankydamasis supratau, kodėl vienas vietinis vyndarys man pasakė: „Xoleris iš naujo išrado, kas yra San Migelio vyno baras“.

Gurkšnodama stiklinę Vinos Pijoan Collage, sodraus cabernet sauvignon, Nebbiolo ir Syrah mišinio, pagalvojau: „Vienintelis dalykas, galintis pagerinti šį vakarą, būtų tikrai geras hiphopas“. Po kelių minučių per garsiakalbius prasiskverbė Kendricko Lamaro Pulitzerio premijos laureatas albumas „Damn“.

Retkarčiais pamatysite garsiąsias San Migelio mojigangas – iki 18 pėdų aukščio burleskines papjė mašė lėles, besišnekančias pro langus nuo grindų iki lubų.

Rezervuotis rekomenduojama, bet nebūtina. „Xoler“ nedirba sekmadienį ir pirmadienį.

KsolerisInsurgentes 60, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato, Meksika

Grįžti į meniu

Įkurta beveik prieš dešimtmetį, Cava Garambullo atstovauja vyno ir gyvenimo partnerystei tarp konsultantės ir save apibūdinančios „profesionalios degustuotojos“ Natalijos López Mota ir Branko Pjanic, meksikiečių ir serbų poros, kuri susipažino studijuojant Europoje.

„Guanajuato“ turėjo tik tris vyno daryklas, kai 2012 m. įkūrė „Cava Garambulo“, sako López Mota. Šiandien jų yra beveik 30. Ieškodami vietos, kuri juos įkvėpė, San Miguel de Allende buvo patrauklus iš dalies dėl to, kad jie galėjo dalyvauti besikuriančiame vyno regione.

Garambullo plytų ir akmenų vyno rūsys yra labiau cechas, o ne didžiulis vynuogynas. Jame gausu šviesos ir šešėlių. Lėtai gurkšnoti skatinama intymioje terasoje, kur sukulentai išsilieja iš regeneruotų medienos sodintuvų.

Lengva prarasti laiko nuovoką ant senovinės Pepsi sulankstomos kėdės, kurios balti dažai prilimpa prie rūdžių, o tai rodo, kad neverta per daug rimtai žiūrėti į visą natūralų vyną. Degustacijų kambarys viduje yra tarsi požeminė viduramžių šventovė, jei viduramžių požemiai buvo apstatyti darbo suolais, aksominėmis pagalvėlėmis ir rankomis kreiduotomis medinėmis statinėmis.

San Miguel de Allende mieste López Mota taip pat rekomenduoja ICAVI ir Cava Sautto. Pirmasis yra profesionalų susibūrimo taškas, tačiau turistai taip pat gali paprašyti degustacijos, dalyvauti renginyje, nusipirkti vyno ar lankyti pamokas, kurias kartais veda patys Garambullo vyndariai. Pastaroji dalis yra parduotuvė, dalis baras ir klasė, o bet kuriuo metu galite paimti puikų butelį, kurį galite gurkšnoti gale.

López Mota pataria čia nesinuomoti automobilio, jei nesate įpratę vairuoti Meksikoje. „Žmonės vairuoja be daugybės taisyklių. Užsieniečiai nesupras“, – perspėjo ji. Vietoj to, pirmą kartą keliaujantys žmonės turėtų samdyti vairuotoją dienai arba užsisakyti ekskursiją po vyną. Pirmiausia skriskite į Meksiką, siūlo López Mota, o tada važiuokite autobusu į San Miguel de Allende, keturių valandų važiavimas 25–30 USD į vieną pusę.

Norėdami užsitikrinti vietą „Cava Garambulo“ mėnesiniuose atviruose rūsiuose, apsilankykite jų „Instagram“, kur periodiškai skelbiamos ribotos vietos.

Cava Garambullo, Carretera San Miguel de Allende-Dolores Hidalgo Km 3,5, El Vergel de los Laureles, 37897 San Miguel de Allende, Meksika

Grįžti į meniu

Vietiniai someljė sutinka, kad jei Guanajuato yra vienas vynuogynas, kurį būtina aplankyti, tai Viñedos Los Aracángeles. Girdami vyndario Ulises Ruíz apdovanojimus pelniusius mišinius, jie apibūdino du ypatingiausius jo bruožus: levandų krūmų vaizdus, ​​įrėminančius ramius tvenkinius, ir purpurinę picos tešlą, pagamintą iš vynuogių mielių.

Praėjusiais metais Ruíz Canto de Sirenas sauvignon blanc atsiėmė Didįjį aukso medalį nacionaliniame Meksikos atrankos konkurse. Pasak Miriam Nuñez, nepriklausomos virėjos ir someljė iš Gvadalacharos, mokančios restoranų aptarnavimo komandas aplink Gvanachuatą, vynas buvo „labai vaisingas, labai gyvas“.

Norėdami pagerinti savo apsilankymą Los Arcángeles, suplanuokite sustoti kai kuriuose gretimuose pueblos magicos – „stebuklinguose miestuose“, kuriuos paskyrė turizmo sekretorius. Kaimyninėje Peña de Bernal yra vienas didžiausių monolitų pasaulyje ir daugybė kitų vynuogynų bei vyno daryklų, įskaitant Freixenet Finca Sala Vivé, mėgstamą putojančio vyno entuziastų. Pakeliui į vynuogynus rinkitės ekskursiją su gidu Cházaro cigarų gamykloje už 5 USD.

„Viñedos Los Arcangeles“ galite išsinuomoti pavėsinę ir apsistoti vietoje su nemokamais pusryčiais ir sklindančiu levandų kvapu.

Viñedos Los ArcangelesCarretera Diego de La Unión Km 13, 37823 Dolores Hidalgo Cuna de la Independencia Nacional, Gvanachuatas, Meksika

Grįžti į meniu

Tie, kurie ieško tobulos poros netoli San Miguel de Allende, gali mėgautis 75 ramiais hektarais Los Picachos kalnų papėdėje, kur anksčiau augo daugiau nei 50 000 vaismedžių. Daugiau nei 20 metų ranča užsiima ekologiniu ūkininkavimu vos 30 minučių už miesto ribų.

Dos Búhos yra renginių erdvė, restoranas ir buvusi koplyčia su besikeičiančiomis meno parodomis. Valandos trukmės turai prasideda nuo maždaug 25 USD ir siūlo platų vynuogyno veislių be trąšų pasirinkimą. Vienas iš pirmųjų San Migelio natūralaus vyno gamintojų, Dos Búhos siūlo mažai įsikišančių veislių, kurios gali patikti beveik bet kokiam gomuriui – nuo ​​putojančių baltų naminių natų iki rubino atspalvio rožių, turinčių daugiau minerališkumo nei sirupo saldumo.

Vieną neseniai sekmadienį sėdėjau po meškito medžio pavėsyje ir įsikandau šaukšto švelnumo šonkauliukų lentyną, kuri man priminė saldžių, bet pikantiškų kinų veislę. Restorano terasoje su vaizdu į vynuogių eiles, serveris gyrėsi, kad Dos Búhos buvo viena iš vienintelių Meksikos vyno daryklų, naudojančių juodąsias Aglianico vynuoges iš Pietų Italijos.

Dos Búhos, Junto a Zirandaro, Carretera San Miguel de Allende-Buenavista, San Felipe Km 2.8, 37880 San Miguel de Allende, Guanajuato, Meksika

El Nidal viešbutis ir vyninė

Grįžti į meniu

Šis kaimiškas konteinerių viešbutis, vyninė ir spirito varykla yra Marcelo Castro Vera, ekscentriško, 40 metų savininko, sumanymas. „El Nidal“ yra pirmoji šiuolaikinė Meksikos vyninė, gaminanti natūralų vyną moliniuose induose, be mezcal, alaus ir kitų retų spiritinių gėrimų, tokių kaip jų amatinis Moisilla distiliatas, į kurį užpilama kanapių lapų iš šiltnamio.

Nors jis prisipažįsta, kad 2016 m. atidarydamas neturėjo jokio supratimo, ką daro, Castro Vera žinojo, kad „Vergel“ buvo pripažintas „denominación de origen“, geidžiama vyno ir mezcal gamintojų etikete, panašia į prancūzų Appellation d’Origine Contrôlée ir Protégée vyno klasifikavimo sistema.

Neturėdamas pinigų nerūdijančiam plienui, Castro Vera susižavėjo kvevri – moliniais indais, naudojamais tradicinėje gruzinų vyno gamyboje. Aplinkinė San Felipe savivaldybė yra žinoma dėl savo keramikos.

Šefas ir someljė Elías García Viadas sako, kad norint pasimėgauti naminiu maistu ir atsigerti prie laužo, reikia mažiausiai dviejų naktų El Nidalyje. Jei esate pakankamai išprusę, kad apsilankytumėte vasaros pabaigoje ar ankstyvą rudenį, galite pamatyti, kaip gaminami vynai. „El Nidal“ nėra „WiFi“ ar korinio ryšio signalo, todėl iš anksto atsispausdinkite važiavimo nuorodas ir planuokite visiškai atsijungti.

Viešbutis El Nidal37624 San Felipe, Gvanachuatas, Meksika

Grįžti į meniu

Kai Castro Vera yra San Migelyje, galite nesunkiai pastebėti jo aukštą siluetą, besidriekiantį akmenimis grįstomis gatvėmis, vilkėdamas jam būdingą uniformą: marškinėliai, krovininiai šortai, „Birkenstocks“ ir kuprinė, pilna butelių iš jo „Octagano“ vyno etiketės.

„Octagono“ turi degustacijų kambarį miesto centre, tačiau ekscentriškasis vyndarys nori, kad jis būtų bevardis. Vietoje jis žinomas pagal adresą Centro, Tenerías 2. Priklausomai nuo spirito gamintojo nuotaikos, derinimo meniu meksikietiški ir Artimųjų Rytų užkandžiai derinami su natūraliais etiketėje nurodytais vynais: baltais, rosado, apelsinais, raudonais ir fortachón (įsivaizduokite muskusą). uosto uogos ir vaistinės ferneto aromatinės medžiagos vienos nakties nuotykiui). Be to, galite susipažinti su alumi, aguamieliu ir kitais neįprastais spiritiniais gėrimais, gaminamais El Nidal spirito varykloje.

Už 25–50 USD vienam asmeniui galite išgirsti Castro Vera vaškinį poetinį poetą anglų ir ispanų kalbomis apie tai, ką jis vadina „keturiomis natūralaus vyno savybėmis“, o jį supa uzbekų gobelenai iš jo žmonos tėvynės. Degustacijų kambaryje reikia rezervuotis, o susitikimą galite užsisakyti per „Airbnb Experiences“.

Tenerías 2, Zona Centro, 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato, Meksika

Grįžti į meniu

Prieš įkurdamas Tierra de Peña vynuogyną su savo tėvu, Luisas Aburto prisimena, kad gėrė tik alų ir Bacardi. Architekto išsilavinimą įgijęs 39 metų vyras dabar padeda prižiūrėti šeimai priklausantį nekilnojamąjį turtą Valle de Colón mieste Queretaro mieste. Priešingai nei tvirti ir galingi Valle de Guadalupe pasiūlymai, Aburto teigia, kad centrinių valstijų vynai yra „subtilesni ir putojantys“.

Aburto įspėja pirmą kartą atvykstančius lankytojus, kad tarp Ruta del Vino yra gana didelis atstumas vynuogynai. Jei ketinate gerti, jis taip pat rekomenduoja pasamdyti vairuotoją dienai ar savaitgaliui. Jis sako, kad skriskite į Leono arba Querétaro oro uostą, o tada apsistokite Querétaro mieste, jei norite viso vyno, arba San Miguel de Allende dėl turtingos istorijos, gastronomijos ir kultūros. Paskambinkite iš anksto ir rezervuokite degustaciją Tierra de Peña ir pasimėgaukite kaimyninių ūkių avies sūriu ir kitais asmeniniais elementais.

Netoliese vietiniai someljė rekomenduoja pamatyti kitą Querétaro pueblos magicós Cadereyta de Montes ir paragauti gausaus gatvės maisto. Mėgstamiausia Miriam Nuñez barbako vieta yra mažytis El Tope, esantis miesto centre (Los Vázquez 76500) po dryžuotu mobiliųjų telefonų bokštu. Jokiame žemėlapyje jo nerasite.

Tierra de Pena, Carretera Bernal. Km 3, Los Benitas, 76299 Los Benitos, 76299 Santiago de Querétaro, Querétaro, Meksika

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.