Kuris majonezas yra geriausias? Praise, Kewpie, Heinz ir kt

mayonnaise_buying_guide

Iš jūsų naudojamo majonezo galite pagaminti arba sulaužyti kopūstų salotas, bulvių salotas ar kiaušinius. O be majonezo neturėtume nei aioli, nei tartaro padažo, nei tūkstančio salų užpilo. Paprasčiau tariant, geros kokybės majonezas yra būtina virtuvėje.

Jį pagaminti paprasta (žr. mūsų majonezo receptą), bet dar lengviau paimti iš prekybos centro lentynos. Taigi, kurie parduotuvės majonezai supjaustė garstyčias pagal skonį? Ir kas juose? Palyginome 33 majonezus iš tokių prekių ženklų kaip „Best Foods“, „Heinz“, „Kewpie“ ir „Praise“, kad padėtume jums pasirinkti geriausią.

Pirkite išmaniau naudodami CHOICE narystę

  • Raskite geriausius prekės ženklus
  • Venkite prastų atlikėjų
  • Gaukite pagalbos, kai viskas klostosi ne taip

Skaniausias majonezas

Parduotuvių majonezo gaminius vertiname tiek pagal skonį, tiek pagal maistingumą, rekomenduojame tuos, kurių bendras balas yra 70% ir daugiau. Iš 33 produktų, kuriuos išbandėme, septyni buvo sumažinti, o kiti du gavo vienodą aukščiausią balą – 79%.

„Hellman's Real Majonezas“.

„Hellman’s Real Majonezas“.

  • CHOICE eksperto įvertinimas: 79 %
  • Kaina už 100 g: 1,55 USD
  • Kilmės šalies pareiškimas: Pagaminta Ispanijoje iš vietinių ir importuotų ingredientų.
  • Ekspertai sako:

„Kreminis aromatas. Puiki tekstūra ir poskonis. Šiek tiek sūrokas, bet tiks daugeliui receptų. Geras rinkinys ir blizgesys. Malonus kiaušinių skonis ir balansas. Apskritai geras, emulsuotas produktas.“

Heinz rimtai geras originalus majonezas

Heinz originalus majonezas

  • CHOICE eksperto įvertinimas: 79 %
  • Kaina už 100 g: 1,36 USD
  • Kilmės šalies pareiškimas: Pagaminta Naujojoje Zelandijoje iš vietinių ir importuotų ingredientų.
  • Ekspertai sako:

„Blizgus, švelnus išvaizda. Paprastas majonezo skonis. Puiki tekstūra, gilumas ir bendras skonis. Gražus ir kreminis. Gerai subalansuotas.“

Heinzas rimtai geras veganiškas Mayo

Geriausias veganiškas majonezas

Šeši mūsų skonio testo produktai yra tinkami veganams pagal dizainą (konkrečiai parduodami kaip veganiški), arba pagal numatytuosius nustatymus (be kiaušinių, kad būtų pasiekta mažesnė kaina arba be riebalų).

Geriausias iš jų yra Heinz Vegan Mayo, kuris gavo 67% balų, tik atsiliekant nuo mūsų aukščiausios kokybės produktų.

Ekspertai jį apibūdino kaip „Skanus, saldus, gražios tekstūros, blizgios išvaizdos, labiau panašus į salotų / kopūstų salotų padažą“.

Iš ko gaminamas majonezas?

Tipiškas majonezo receptas reikalauja aliejaus, kiaušinio ir citrinos sulčių arba acto, pagardintos druska ir garstyčiomis, emulsija.

Tačiau parduotuvinio majonezo sudedamosios dalys yra įvairios ir dažnai jų yra daugiau. Nors kai kurie produktai išlieka artimi tradiciniam receptui, daugelis taupo aliejų ir kiaušinius ir prideda druskos arba įdeda cukraus ir priedų, kad kompensuotų, todėl gaunami kažkas panašesni į skystus ar lipnius, saldžius klijus, o ne į natūraliai tankius, glotnius ir kreminius. emulsijos tradicionalistai pasiūlytų. Iš 33 produktų, kuriuos išbandėme:

  • naudojami įvairūs aliejai, įskaitant (nuo populiariausių iki mažiausiai populiarių) saulėgrąžų, rapsų, sojų, „daržovių“ ir rapsų aliejus
  • kiaušinių kiekis svyruoja nuo 0% iki 9,5% – visas kiaušinis naudojamas dažniau, kartais kartu su kiaušinio tryniu, o tik trijuose produktuose naudojamas tik trynys
  • apie pusę (18 iš 33 produktų) sudaro citrinos sultys arba sulčių koncentratas, taip pat actas, 14 – tik actas, o vienas – kombucha (be citrinos ar acto)
  • dviejuose trečdaliuose (23 iš 33) yra garstyčių, o daugelyje – prieskonių ekstraktų, kurie suteikia skonį.

Druska

Druska yra standartinis majonezo ingredientas. Tačiau mūsų ekspertai – net virėjai, kurie paprastai labai toleruoja druską – dažnai komentuodavo, koks sūrus kai kurių majonezų skonis. Tiesą sakant, 17 iš 33 produktų gali būti laikomi dideliu natrio kiekiu (≥ 600 mg 100 g).

Blogiausi pažeidėjai yra Coles Coleslaw majonezas (1000 mg 100 g) ir Kewpie majonezas su 50 % sumažinto riebumo (1180 mg 100 g).

Cukrus

Nors druska nėra svetima majonezui, cukrus yra daug rečiau paplitęs draugas. Ir vis dėlto 32 iš 33 mūsų testo produktų yra saldinti – paprastai cukrumi, bet taip pat kukurūzų sirupu, medumi, fruktoze ir stevija. Reiškinys, kuris neliko nepastebėtas mūsų ekspertų teisėjų.

Keturi produktai netgi gali būti laikomi turinčiais daug cukraus (≥15 g/100 g) ir juose yra bent dvigubai daugiau cukraus nei visuose kituose testuose:

  • „Woolworths Essentials“ majonezas (17,7 g 100 g)
  • Coles majonezas be 97% riebalų (18,9 g)
  • Kopūstų salotų majonezas (19,2 g)
  • Pagirkite 99 % riebalų neturintį tradicinį majonezą (20,9 g).

Galbūt nenuostabu, kad šių produktų skonio balai yra vieni žemiausių.

Vienintelis nesaldintas produktas mūsų bandyme yra riebus Kewpie majonezas.

Sumažėjęs riebalų kiekis

Jei stebite savo svorį, galimos sumažinto riebalų kiekio (kartais pažymėtos kaip „be riebalų“, „lengvas“ arba „lengvas“) parinktys.

Kad būtų pasiekta tokia mažo riebumo arba neriebumo būsena, didžioji aliejaus dalis paprastai pakeičiama vandeniu, todėl vanduo, o ne aliejus, yra pirmasis neriebiausių majonezų ingredientų sąraše. Majonezo kiaušinių kiekis taip pat gali būti minimalus. Pavyzdžiui, „Praise 99% Fat Free Traditional Mayo“ iš viso nėra kiaušinių. Taip pat nedaro „Woolworths Essentials Mayonnaise“, kuris, nors ir nepažymėtas kaip sumažintas riebalų kiekis, yra antras mažiausiai riebalų turintis produktas, kurį išbandėme. O Coles Mayonnaise 97% Fat Free nepateikia išsamios informacijos apie kiaušinių kiekį, nors kiaušinių sudedamųjų dalių sąrašas yra gerokai mažesnis.

Turėkite omenyje, kad sumažėjęs riebalų kiekis nebūtinai reiškia sveiką. Pašalinus riebalus, paprastai įdedama ko nors kito, kad suteiktų skonį – dažniausiai cukraus. Trys mažiausiai riebūs majonezai mūsų teste yra tarp keturių daugiausiai saldžių. Siekiant imituoti tradicinio majonezo tekstūrą ir konsistenciją, taip pat pridedami tirštikliai ir stabilizatoriai, tokie kaip ksantano derva (priedo numeris 415) ir kukurūzų tirštiklis (1442).

Be glitimo

Parduotuvėje pirktas majonezas paprastai būna be glitimo. Tačiau yra keletas ingredientų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį, jei reikia vengti glitimo.

Pavyzdžiui, Heinz japoniško majonezo dižono garstyčiose yra kviečių, kaip ir salyklo acte, esančiame Praise Traditional Mayo ir Praise Whole Egg Light Mayo. Daugelyje produktų yra priedo 1442, modifikuoto krakmolo tirštiklio, gauto iš kukurūzų (tai reiškia, kad jame nėra glitimo) arba kviečių (tokiu atveju jis gali būti nurodytas kaip „modifikuoto krakmolo tirštiklis (iš kviečių)“.

kewpie_vs_heinz_japanese_majonezas

Japoniško stiliaus majonezas

Japoniško majonezo prekės ženklas „Kewpie“ (1,57 USD už 100 g) turi daugybę atsidavusių gerbėjų visame pasaulyje.

Jis gaminamas su sojų pupelių aliejumi, ryžių actu ir kiaušinio tryniu, o tai suteikia sodresnį ir „kiaušinio“ skonį nei majonezai, pagaminti iš viso kiaušinio. Tai kartu su priedu 621 (mononatrio glutamatas, labiau žinomas kaip MSG) suteikia Kewpie išskirtinį umami skonį.

Nors daugelio mėgstamas, jis sulaukė mažiau meilės iš mūsų teisėjų, kurie įvairiai apibūdino kaip „labai sūrus“, „panašus į ančiuvius“, „labai pikantiškas (rimtai toks, kad jautienos?)“ ir „gana nepaprastai nemalonus“. Mūsų skonio teste jis gavo bendrą 55% balą.

Tikėtina, kad trokšdamas užimti mėgstamą kultinę rinką, Heinzas išleido savo japoniško stiliaus majonezo versiją. Kaip ir Kewpie, jis gaminamas su kiaušinio tryniu ir ryžių actu, tačiau nėra MSG. Kainuoja 1,53 USD už 100 g, jis yra tik šiek tiek pigesnis, tačiau mūsų skonio teste jis pasirodė geriau, gautas 64%.

Majonezo receptas

Fiona Mair, CHOICE namų ekonomistė, trimis paprastais žingsniais paaiškina, kaip namuose pasigaminti majonezo.

Ingridientai

  • 2-3 kiaušinių tryniai
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių arba baltojo acto
  • 1 arbatinis šaukštelis dižono garstyčių
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
  • 250 ml lengvo neutralaus aliejaus

Metodas

  1. Į virtuvinio kombaino dubenį su peiliuku sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, garstyčias ir druską. Apdorokite, kol susijungs, maždaug 15 sekundžių. Jei ašmenys nesiliečia su ingredientais, įpilkite papildomo kiaušinio trynio
  2. Laikykite virtuvės kombainą įjungtą ir palaipsniui, maždaug 30 sekundžių, lėtai, tolygiai įpilkite aliejaus per lataką arba per mažą kombaino padavimo angą.
  3. Nubraukite dubenėlio šonus ir vėl apdorokite, kol sutirštės ir tolygiai susimaišys. Jei reikia, pagardinkite.

Patarimai

  • Jei yra, naudokite nedidelį procesoriaus dubenį, kitaip gali tekti padvigubinti kiekį.
  • Geriausias neutralus aliejus, kad išsiskirtų kiti skoniai. Rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus, ryžių sėlenų aliejus ir „lengvas“ alyvuogių aliejus yra geras pasirinkimas.
  • Majonezui pagardinti galima naudoti česnaką, kaparėlius, žoleles, čili padažą ar pomidorų padažą.
  • Majonezui gaminti galima naudoti lazdelinį maišytuvą, sudėjus visus ingredientus į siaurą aukštą ąsotį ar puodelį, į ąsotį įdedant lazdelės trintuvą taip, kad apsauga liestų dugną, įjungus trintuvą dideliu greičiu ir labai lėtai traukiant priklijuokite maišytuvą. Kai ingredientai pradės emulguotis, pasukite maišytuvą, kad ingredientai gerai susimaišytų.

Susipažinkite su mūsų ekspertais skonio tikrintojais

expert_judge_tawnya_bahr

Tawnya Bahr yra patyręs maisto konsultantas, virtuvės šefas ir regioninės maisto kelionių bendrovės „Straight To The Source“ partneris įkūrėjas. Jos kulinarinė kelionė prasidėjo 1995 m. persikėlus į Australiją iš San Francisko, kai ji sukūrė savo prieskonių produktų liniją ir gurmanų platinimo įmones. „Le Cordon Bleu“ apmokytas virėjas Tawnya yra patyręs kulinarijos teisėjas ir yra NSW Karališkosios žemės ūkio draugijos komiteto patarėjas Sidnėjaus karališkajame puikaus maisto šou visose kategorijose.

ekspertas_teisėjas_mimmo_lubrano

Mimmo Lubrano yra „Sandhurst Fine Foods“ generalinis direktorius, didžiausias maisto paslaugų teikėjas alyvuogių ir prieskonių rinkoje Australijoje. Nuo įmonės įkūrimo daugiau nei prieš 30 metų jis dirbo visose savo šeimos verslo srityse, įskaitant gamybą, kokybės kontrolę ir pirkimus. Mimmo gilios žinios ir supratimas apie maisto paslaugų rinką, produktų ir maisto kultūrą bei aistra kokybei reiškia, kad jis yra dažnas svečias kartu su virėjais maisto renginiuose, įskaitant komercinius maisto gaminimo kursus. Mimmo vertino alyvuogių aliejų, padažus ir kitus pagardus NSW Karališkosios žemės ūkio draugijos „Fine Food Show“ parodoje.

ekspertas_judge_adam_moore

Adamas Moore’as yra produktyvus kulinarijos teisėjas. Jo nuopelnai apima teisėjavimą „Le Cordon Bleu“ maisto gaminimo mokykloje ir Karališkosios žemės ūkio draugijos (RAS) „Fine Food“ konkursuose įvairiose kategorijose. Jis turi oficialią konditerijos, mėsos gaminių ir mėsos gaminių, jutiminio vertinimo, maisto formavimo ir maisto fotografijos kvalifikaciją. Pramonėje dirbęs daugiau nei 25 metus, jis dirbo restoranų, maitinimo paslaugų, mažmeninės prekybos, maisto gamybos, rinkodaros ir pardavimo srityse. Jis yra sertifikuotas pasaulinis vykdomasis šefas ir kulinologijos direktorius „Culinary Revolutions“.

ekspertas_teisėjas_petra_sugiarto

Petra Sugiarto turi akademinį išsilavinimą maisto mokslo ir technologijų bei maisto mikrobiologijos srityse ir daugiau nei 20 metų dirba maisto pramonėje, ypač pieno ir pieno produktų alternatyvioje pramonėje, įvairiose srityse, įskaitant pieną, jogurtą, sūrį, ledus / želė ir desertai. Pastaruosius 15 metų ji buvo Australijos pieno pramonės asociacijos (DIAA NSW ir Vic), Sidnėjaus karališkosios žemės ūkio draugijos sūrio ir pieno produktų konkursų bei Australijos didžiųjų pieno produktų apdovanojimų vertinimo komisijose.

majonezo_skonio_testavimo_pavyzdziai_ant_stalo

Kaip mes testuojame

Produktai

Išbandėme 33 majonezo gaminius, kurių etiketėje buvo užrašas „majonezas“ arba „majonezas“, kuriuos galima įsigyti nacionaliniu mastu didžiuosiuose prekybos centrų tinkluose. Tai apėmė „lengvus“ arba sumažinto riebumo variantus ir veganiškus produktus. Išskyrėme išskirtinio skonio veisles.

Kaina nurodyta, kaip pirkta parduotuvėse (ne specialiose parduotuvėse) 2022 m. sausio mėn.

Degustacija

Majonezo mėginiai dedami į koduotus indus prieš pat tyrimą. Mūsų ekspertai majonezo pavyzdžius ragauja „aklai“ (nežinodami prekių ženklų) ir atsitiktine tvarka, kuri kiekvienam ekspertui yra skirtinga.

Balai

Ekspertai savarankiškai vertina visus majonezo gaminius, įvertindami kiekvieno mėginio išvaizdą, aromatą, tekstūrą ir skonį.

CHOICE ekspertų įvertinimą sudaro 90 % skonis (50 % skonis / skonis ir valgymo kokybė, 30 % tekstūra / burnos pojūtis, 15 % išvaizda ir kvapas, 5 % tikroji pavadinimas) ir 10 % maistinė vertė (remiantis produkto Health Star). Įvertinimas, apskaičiuotas pagal išsamią informaciją mitybos informacijos skydelyje ir paverstas procentais).

Rekomenduojame majonezą, kurio CHOICE eksperto įvertinimas yra 70% ar daugiau.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.