Lankiau naminio maisto gaminimo pamoką, kad išmokčiau gaminti autentišką japonišką maistą iš japonų šefo – Mothership.SG

Lankiau naminio maisto gaminimo pamoką, kad išmokčiau gaminti autentišką japonišką maistą iš japonų šefo – Mothership.SG

Draugai, kurie mane gerai pažįsta, žinos, kad apie keliones į Japoniją turiu tik gerus prisiminimus.

Nuo šalies maisto ir mados iki jos žmonių, kultūros ir neįtikėtino kraštovaizdžio – vargu ar galiu pagalvoti apie ką nors, kas man nepatiktų Japonijoje.

Tačiau nors Japonijoje yra daug stebuklingų dalykų (bent jau tokiam turistui kaip aš), mano knygose labiausiai išsiskiria vienas dalykas – super oishii (skanus) maistas.

Taigi, kai vieną popietę „MoguShop“ kreipėsi į mane dėl galimybės išmokti gaminti japonišką maistą privačioje namų maitinimo klasėje, aš tikrai sutikau.

Apie virėją Naoko Kashiwagi

Naoko Kashiwagi yra japonų virtuvės šefas, dirbantis namuose, turintis daugiau nei 10 metų patirtį japoniško maisto gaminimo namuose ir privataus maitinimo srityse.

Kashiwagi savo namuose Tiong Bahru

Anksčiau įsikūrusi Tokijuje ir Jungtinėje Karalystėje, Kashiwagi paliko savo gimtąjį miestą ir atvyko į Singapūrą 2020 m., kai jos vyras gavo galimybę čia dirbti.

Vos prieš dvejus metus Kashiwagi pradėjo vesti privačius maisto gaminimo kursus savo namuose Tiong Bahru.

Ji suprato, kad tai yra galimybė sulieti savo aistrą maistui ir menui, nes jos filosofija paprasta: gaminimas namuose turi būti paprastas, bet spalvingas, net jei vieną dieną gaminame vieną patiekalą.

Kashiwagi sulaukė pirmųjų mokinių po to, kai pasidalino savo gaminimo kūrybos nuotraukomis savo Facebook puslapyje Naoko’s Kitchen LLP ir savo Instagram paskyroje @naokoskitchensg.

Nuo tada žinia pasklido, o visa kita – istorija.

Klasė: receptas ir sudedamųjų dalių kilmė

Prieš valgymo namuose pamoką su Kashiwagi jos Instagram puslapyje mačiau keletą jos maisto kūrinių nuotraukų.

Nuo naminių, izakaya tipo patiekalų iki sudėtingesnių, kaiseki patiekalų – atrodė, kad Kashiwagi maisto gaminimo repertuaras apėmė maistą, kurį nesunku rasti įprastoje japonų užeigoje (Singapūras), iki japoniško maisto, kurio aš net nemačiau, jau nekalbant apie jo ragavimą. .

Jos receptai paremti tradicine japonų virtuve ir naudoja įvairius natūralius Umami skonius, kurie praturtina jos patiekalų skonį.

Kadangi niekada nesilankiau kitose Japonijos vietose, išskyrus Tokiją, Kiotą ir Osaką, mane suintrigavo sužinojęs, kad išskirtinis Kashiwagi patiekalų bruožas yra ingredientų iš mažiau žinomų Japonijos prefektūrų naudojimas.

Tai yra jos bendradarbiavimo su „MoguShop“ – vietine Japonijos elektronine bakalėjos parduotuve, kuri kuruoja ir importuoja aukštos kokybės japoniškus užkandžius ir gamina, kuri nėra įprasta už šalies ribų, rezultatas.

„Sveiki, sveiki! Malonu susipažinti! “ Kashiwagi ir Rebecca Kwan, „MoguShop“ įkūrėja, sušuko, kai tik praėjome pro duris ir patekome į jaukią Kašivagio būstą.

Naoko Kashiwagi ir Rebecca Kwan

Kai apsigyvenome, Kashiwagi pradėjo mums parodyti ingredientus, su kuriais dirbsime popietę, ir du receptus, prie kurių dirbsime.

Receptai buvo tokie:

  1. Sakura Ebi ryžių rutulys su sodriomis krevetėmis ir pomidorų sriuba
  2. Sveikos špinatų Somen (makaronų) salotos su lašišos ir sviesto Ponzu padažu

Iš pirmo žvilgsnio du receptai man buvo svarbūs ingredientai, iš kurių daugelis yra aukščiausios kokybės Japonijos importas, išskirtinis „MoguShop“ Singapūre.

Tiesą sakant, daugelis ingredientų, naudojamų dviejuose receptuose, yra iš dviejų konkrečių Japonijos prefektūrų – Yamaguchi ir Miyagi prefektūrų.

Jamagučio prefektūra

Jamagučio prefektūra, esanti labiausiai vakarinėje Japonijos dalyje ir palei pakrantę, yra apsupta Japonijos jūros, Seto vidaus jūros ir Hibikio jūros.

Jame yra daug istoriškai reikšmingų vietų, ypač samurajų. Vasarą jie geriausiai žinomi dėl citrusinių vaisių asortimento.

Pagrindiniai produktai yra šie:

Miyagi prefektūra

Miyagi prefektūra arba Miyagi-ken yra pietiniame Tohoku regione ir jau daugiau nei keturis šimtus metų yra pirmaujantis maisto gamybos regionas.

Nuo Michelin žvaigždutėmis pažymėtų restoranų iki jūros gėrybių namelių ir sodybų kavinių, kurias valdo patys žvejai ir ūkininkai, Mijagio prefektūra yra maisto, ypač jūros gėrybių, centras.

Pagrindiniai produktai yra šie:

Pasak Kwan, MoguShop pradėjo partnerystę keturiose Japonijos prefektūrose: Miyagi, Saitama, Okayama ir Yamaguchi, taip pat Japan Mall – platformoje, kurioje yra produktai iš visos Japonijos, įskaitant mažesnes prefektūras, tokias kaip Miyazaki, Fukui ir Mie.

Pristatymas praplečia „MoguShop“ produktų pasirinkimą su puikiais užkandžiais, paruoštais valgiais ir aukščiausios kokybės sake.

1 patiekalas: Sakura Ebi ryžių rutulys su sodriomis krevetėmis ir pomidorų sriuba

Kai atėjo laikas pradėti tinkamą pamoką, Kashiwagi pradėjo kepti kelis gabaliukus shiso lapų – aromatingos žolelės, turinčios gaivų citrusinių vaisių skonį.

Šie kepti shiso lapai vėliau bus naudojami kaip „Sakura Ebi“ ryžių rutulio su sodriomis krevetėmis ir pomidorų sriuba papuošimui.

Kai shiso lapai buvo apkepti ir padėti pailsėti, Kashiwagi susmulkino du gabalėlius Sakura lapų ir sumaišė juos su ryžių ir ebi mišiniu, kurį jau buvo paruošusi iš anksto.

Kitas žingsnis teko mums susukti ryžius į mažyčius, delno dydžio ryžių rutuliukus, o tai buvo įmanoma dėl labai patogios lipnios plėvelės, kurią Kashiwagi turėjo savo virtuvėje.

Kiekvieną ryžių rutulį panardinome į indą, pilną mažyčių Bubu Arare (ryžių traškučių), kurie suteikė jiems spalvingą ir patrauklią išvaizdą.

Mūsų laimei, sriuba patiekalui atėjo jau paruošta pakeliais, kuriuos patogiai pakaitinome ir supilstėme į serviravimo dubenėlius.

Pasak Kwan, MM sriuba (Maazel Maazel Soup) yra gerai žinoma sveikų sriubų serija Japonijoje, plačiai parduodama pagrindinėse Japonijos universalinėse parduotuvėse.

Visos jų sriubos gaminamos naudojant „Maazel pastą“ – unikalų 34 rūšių grynai namuose užaugintų daržovių ir ryžių kodži (sake, sojos padažo ir miso pelėsių) mišinį.

Paskutinis žingsnis buvo kiekvieno ryžių rutuliuko įdėjimas į kiekvieno serviravimo dubenėlio centrą ir nuo seno papuošimas keptais shiso lapeliais.

2 patiekalas: sveikos špinatų Somen salotos su lašišos ir sviesto ponzu užpilu

Antrasis patiekalas buvo šiek tiek sudėtingesnis nei pirmasis, nes jame buvo ruošiamas kailis (plonūs makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų), maišomi padažai ir madingas maisto stilius.

Nepaisant to, Kashiwagi buvo kantrus ir malonus viso proceso metu, vesdamas mus kiekviename žingsnyje.

Antrąjį patiekalą pradėjome ruošdami padažo padažą patiekalui.

Tam reikėjo sumaišyti 150 ml Yuzu Ponzu (japoniško citrusinio padažo, pagaminto iš sojos padažo ir citrusinių vaisių sulčių) ir 250 ml vandens, po to mišinį pakaitinti su dviem šaukštais sviesto, kol gerai susimaišys.

Tada du pusę pakelių someno virėme vandenyje maždaug dvi ar dvi su puse minutės.

Pasak Kwan, šie someno (yra morkų, špinatų ir purpurinių bulvių skonių) pakeliai gaminami be druskos ir dažiklių, todėl jie yra sveikas ir maistingas pasirinkimas tiek jauniems, tiek seniems.

Dėl specialaus gamybos proceso makaronai taip pat gali išlaikyti savo elastingumą ir įprastą tekstūrą.

Nupilę vandenį iš makaronų ir šaltu tekančiu vandeniu nuplovę krakmolo perteklių, makaronus atidedame į šalį atvėsti.

Po to buvo atidaromos dvi skardinės sidabrinės lašišos, sutrinamos ir sumaišomos su šaukštu majonezo ir arbatiniu šaukšteliu Yuzu Kosho (japoniškų prieskonių, pagamintų iš čili pipirų, yuzu žievelės ir druskos, kuri tada leidžiama fermentuoti).

Kwanas pasidalijo, kad šios sidabrinės lašišos skardinės yra sugautos tiesiai iš Miyagi ir jose nėra cheminių medžiagų ir konservantų.

Jo mėsa taip pat yra neįtikėtinai minkšta ir gali būti lengvai patiekiama pati arba kaip papildomas kepinių ingredientas.

Kita vertus, Yuzu Kosho buvo pridėtas prie lašišos mišinio, kad būtų sukurtas gylis ir paaukštintas patiekalo skonis.

Kai tai buvo padaryta, atėjo laikas dengti.

Kashiwagi ištraukė salotos lapą ir padėjo jį ant lėkštės – taip bus patiekalo pagrindas.

Tada ji paėmė nedidelę porciją kailio ir pasuko aplink pirštus, kad susidarytų rutulio pavidalo forma, prieš padėdamas ant salotų viršaus.

Šaukštas sidabrinės lašišos mišinio buvo uždėtas ant makaronų, o po to lėkštė buvo papildyta iš anksto supjaustyta, išvirta morkos griežinėliu ir maža ginkmedžio riešutų lazdele.

Paskutiniai smulkmenos – patiekalo viršus papuoštas ikura ir sezamo sėklomis bei purpuriniu drugelio lapu, nuskintu iš paties Kashiwagi sodo.

Apdailos produktas?

Tadas:

(Jei jums įdomu, mažame puodelyje šalia padėklo yra sviestinis ponzu užpilas, skirtas valgyti su makaronais.)

Degustacija

Iš dviejų mūsų gamintų patiekalų man labiausiai patiko sveiki špinatai Somen Salotos su lašiša ir sviestu Ponzu užpilu.

Somenas buvo minkštas ir elastingas, puikiai derantis su lašišos ir sviesto ponzu padažu, kuris buvo turtingas ir aštrus paletėje.

Krevečių ir pomidorų sriuba buvo sotaus ir puikaus skonio, nors aš mieliau būčiau derinusi Sakura Ebi ryžių rutulį su mėsos elementu – galbūt virtomis krevetėmis ar net jautienos pyragu.

Kol mes skanavome patiekalus prie jos balkono, Kashiwagi taip pat rekomendavo gerti butelį Sake iš MoguShop.

Hakkasan Tokubetsu Junmai sake

Sužinojome, kad Hakkaisan Tokubetsu Junmai Sake gaminamas tik eksportui į rinkas už Japonijos ribų.

Ryžiai poliruojami iki 60 procentų, kad būtų gauta švari, junmai stiliaus (grynųjų ryžių stiliaus) sake.

Nors nevartoju daug alkoholio, vis tiek vertinu gerai subalansuotą, švelnų ir elegantišką gėrimo skonį, kuris pritaikytas ne tik subtiliai japonų virtuvei, bet ir įvairiems kitų kultūrų patiekalams.

Paskutinės mintys

Apskritai, man labai patiko praleistas laikas Kashiwagi maisto gaminimo klasėje ir buvo sužavėtas jos kantrybės bei praktinių žinių vedant užsiėmimą.

Jei norite išmokti gaminti autentiškus japoniškus patiekalus patogioje ir ramioje aplinkoje, tikrai turėtumėte užsiregistruoti į bet kurį iš „Kashiwagi“ maisto gaminimo užsiėmimų.

Šiuo metu Kashiwagi taiko 10 S USD nuolaidą savo izakaya kepimo pamokai liepos mėnesį.

Štai ką turite padaryti norėdami išpirkti šią nuolaidą:

  1. Eikite į „Naoko’s Kitchen“ svetainę
  2. Skiltyje „Būsimos pamokos“ pasirinkite Izakaya klasę
  3. Spustelėkite mygtuką „Užsakyti per Whatsapp“ ir pridėkite reklamos kredito kodą IZAKAYA informacijos apačioje prieš išsiųsdami pranešimą

Jei norite įsigyti ingredientų, naudojamų pirmiau minėtuose dviejuose receptuose ir dar daugiau, taip pat galite apsilankyti „MoguShop“ svetainėje čia.

Šiuo metu jiems taikoma 10 procentų nuolaida visai svetainei be minimalių išlaidų naudojant kodą MOTINĖ10.

Šis „MoguShop“ remiamas straipsnis leido šiam rašytojui nemokamai išbandyti japonų namų virtuvės klasę.

Populiariausi vaizdai per Melanie Lim

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.