Legenda apie meksikietišką patiekalą, pasakojantį šalies kilmės istoriją

Legenda apie meksikietišką patiekalą, pasakojantį šalies kilmės istoriją

Įprastai į valgiaraštį patenka rugpjūčio pabaigoje prieš Meksikos nepriklausomybės dieną rugsėjo 16 d., ikoniškieji čili nogadoje yra patiekalas, kurį reikia švęsti. Reiškia „čili graikinių riešutų padaže“, lėkštė simbolizuoja religijų ir tradicijų konvergenciją, įvykusią prieš penkis šimtmečius dabar žinomoje kaip Meksika.

Chiles en nogada receptas reikalauja ingredientų, skonių, tekstūrų ir gaminimo būdų iš viso pasaulio. Malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena) sumaišoma su džiovintais vaisiais ir riešutais ir apipilama švelniai aštriais poblano pipirais. Patiekalas užbaigiamas lengvu graikinių riešutų padažu, vėliau apibarstomas granatų sėklomis, dažnai papuošiamas petražolėmis. Poblano pipirų pasirinkimas – pagrindinis šio delikateso gimtinės elementas – kaip lėkštės centrinė dalis atrodo kaip tyčinis poezijos veiksmas.

Kad ir koks gražus būtų, bet ir skanus – pasipuošęs Meksikos vėliavos žalia, balta ir raudona spalvomis, „chiles en nogada“ žavi regėjimu, kvapu, skoniu, lytėjimu ir tapatybe. Iš dalies ispanų, o iš dalies vietinių, lėkštė yra Meksikos žmonių sudėtingumo alegorija. Dėl simbolinių spalvų ir mitų, susijusių su jo gimimu, čiles en nogada tapo patriotinio pasididžiavimo ikona.

Dvi gerai žinomos legendos byloja apie čili en nogada kūrimą ir abi nurodo Pueblą kaip derlingą Centrinės Meksikos žemę, kurioje ji klestėjo. Ugnikalnių apsuptas kolonijinis miestas klestėjo ir buvo įvairus. Jo išskirtinė vieta viduryje tarp Meksiko ir Verakruso uosto (vartai tarp Ispanijos ir Naujojo pasaulio) suteikė virėjams prieigą prie naujų ingredientų ir kultūrų, taigi ir kulinarinio rafinuotumo.

Istorijos ir mitų derinys, populiariausia pasaka apie Čilės ir nogados gimimą Santa Monikos vienuolyne, kur Augustinų vienuolės jį užbūrė XX a. 20-ajame dešimtmetyje. Maisto gaminimu garsėjančios vienuolės buvo įpareigotos paruošti valgį Meksikos imperatoriui Agustinui de Iturbidei, Trigarantės armijos vadui (vieningos kariuomenės, susidedančios iš Ispanijos ir Meksikos pajėgų). Iturbidė planavo sustoti Puebloje pakeliui į Meksiką po sutarties pasirašymo. Kordobos sutartis Verakruse, paskelbusi Meksikos nepriklausomybę nuo Ispanijos. Jo atvykimas sutaptų su Augustino, jo globėjo, švente.

Pasak legendos, atstovauti Trigarantės armijos spalvoms, vienuolės ieškojo turimų žalių, baltų ir raudonų ingredientų. Iturbide vėliau suprojektavo Meksikos vėliavą su tomis pačiomis spalvomis.

Savo knygoje Tapices kambarys, Artemio de Valle-Arizpe, XX amžiaus rašytojas, papildė patiekalo palikimą istorija, kurioje jo sukūrimu priskiriamos trys moterys – trijų Trigarantės karių draugės. Neva Puebloje gyvenusios seserys buvo sujaudintos dėl partnerių sugrįžimo ir Iturbido misijos pergalės. Trijulė paprašė virėjų globėjo San Chuano Baylono užtarimo. Moterys į savo kūrybą įtraukė sezoninius ingredientus, reprezentuojančius Trigarante uniformos spalvas.

Ant raudonos pjaustymo lentos paskrudinta ir padalinta žalia čili.

Maltos jautienos mišinys, dedamas į žaliąją papriką.

Abiejose pasakose pasakojama apie nuostabią lėkštę, vaizduojančią tautos tapatybę ir šimtmečius užkariaujančią visų sluoksnių meksikiečių protus ir širdis.

„Tai tradicinis patiekalas“, – sako Alfonso Sotelo, adresu 5 Rabanitos Pilzen. Sotelo labai didžiuojasi patiekdamas patiekalą, „kuris švenčia Meksiką ir simbolizuoja vėliavą, kurią nešiojame savo širdyse“.

Be emocijų, kurias sukelia lėkštėje matant simbolines savo šalies spalvas, ypač kai būname toli, daugeliui iš mūsų pasiruošimas ir mėgavimasis čile en nogada taip pat yra bendrystės veiksmas – galimybė įveikti atotrūkį, kuris skiria. mus iš namų, ir priemonė dalyvauti kolektyviniame rituale, vykstančiame laike ir erdvėje.

Granatas apibarstomas ant žaliosios paprikos, užterštos grietinėlės padažu.

Kaip ir daugelis meksikietiškų patiekalų, čili en nogada gamyba reikalauja laiko ir rankų, o dažniausiai tai yra grupinė veikla. Jo paruošimas yra subtilus balansas tarp pritaikymo ir išsaugojimo. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas virėjas kiekvienoje šeimoje, atrodo, turi slaptą receptą ir kad patiekalo originalių ingredientų, tokių kaip cukruotas biznagas – nykstančio kaktuso rūšis, nebėra, paprastai receptuose yra vietos lankstumui, išskyrus vieną išimtį: dangtelis. Ypač Pueblos gyventojams el capado – pipirų panardinimas į kiaušinių tešlą ir kepimas – itin svarbus.

Paprastai kiekviename meniu pasirodo rugpjūčio 28 d., sutampant su Šv. Augustine, patiekalui neseniai sukako 200 metų. Kadangi Meksikoje jo populiarumas ir toliau auga, ilgas laukimas mėgautis šiuo ikonišku patiekalu pastaruoju metu šiek tiek sutrumpėjo. Jei yra ingredientų, šį šventinį skanėstą dabar galima paragauti jau liepos mėnesį.

Čikagoje lėkštė taip pat populiarėja. Pasak restoranų, chiles en nogada paklausa kyla tiek iš nusistovėjusių gerbėjų, tiek iš naujų atsivertusių, kurie apie tai sužinojo iš kelionių, iš lūpų į lūpas ar socialiniuose tinkluose. Ir nors sezoninė prieiga ne visada gali būti problema (kai kurios užkandinės jos aptarnauja ištisus metus), Čikagoje jas rasti ne visada lengva.

Čia pateikiamas kai kurių geriausių sąrašas, taip pat informacija apie jų prieinamumą.

Čilės ir nogada baigė lėkštėje.

Gatavas produktas „Más Alá del Sol“.

5848 N. Brodway, Edgewater

Panašiai kaip vienuolės iš Santa Monikos vienuolyno, Más Allá del Sol šefas ir savininkas Adanas Moreno nuolankiai pasakoja, kad kai vietos religinės vadovybės nariai paragavo jo maisto, jam buvo pavesta gaminti maistą grupei lankytojų, įskaitant Meksikos miesto arkivyskupą.

Moreno nusprendė įtraukti čili en nogada į savo meniu po to, kai jo paprašė jo klientai. Lėkštė yra reikli, nes reikia kelių žingsnių: nuo ingredientų apsirūpinimo maksimaliai; prie padažo paruošimo; paprikų skrudinimui, lupimui ir valymui; į įdarą ir galutinį surinkimą.

Delikatesas tapo toks populiarus, kad Moreno dabar jį patiekia maždaug Meksikos nepriklausomybės dieną ir grąžina, kai reikia išmušti žalias, baltas ir raudonas spalvas (pavyzdžiui, Cinco de Mayo).

Šiais metais „Edgewater“ užkandinėje patiekalas bus pradėtas nuo rugsėjo 15 d. ir vėl gegužės pradžioje. Jis rekomenduoja paskambinti iš anksto ir patvirtinti, kad yra. Moreno recepte nėra capado, bet jis gali jį pridėti paprašęs.

3023 N. Brodvėjus, Lakeview

Virėja Natalie Oswald sako, kad jos „nuolatiniai klientai jau skaičiuoja dienas, o pirmieji sako, kad skonis kaip Kalėdos“. Sėkmingai čili en nogada Osvaldui išsiskiria du elementai: gerai iškeptas, bet vis dar tvirtas poblano pipiras ir šiltas padažas, kuris nesudegęs ir nesurūkęs.

Nuo rugsėjo 3 d. iki spalio vidurio „Chilam Balam“ meniu bus čili en nogada.

1758 W. 18th Street, Pilsen

Šefas Alfonso Sotelo su jauduliu pasakoja apie čiles en nogadą, kurią patiekia savo Pilzeno restorane per Fiestas Patrias arba Meksikos nacionalines šventes.

Sotelo receptas apima kiaulieną ir jautieną, kurią jis maišo su įvairiais vaisiais, įskaitant gysločius, kriaušes ir persikus. Poblano pipirai tuo pačiu metu yra skonis, tekstūra ir priemonė. „Tai turi būti teisinga“, – priduria jis.

Lėkštę galima įsigyti adresu 5 Rabanitos nuo Darbo dienos savaitgalio ir išliks meniu visą rugsėjo mėnesį.

2834 W. Cermak Road, Little Village

Čilė ir nogada gerbėjai džiaugiasi, nes šis patiekalas yra Little Village La Casa de Samuel meniu ištisus metus. Tačiau tai nėra lengvas žygdarbis: kruopštus pasiruošimas ir tam tikrų ingredientų poreikis reikalauja įsipareigojimo ir disciplinos. „Mes visada, visada ieškome granatų“, – sako virtuvės šefas Arturo Linaresas. Jau nusistovėjusi tradicinių meksikietiškų lėkščių vieta, čia čiles en nogada išlaiko savo simbolinę prigimtį, emocinį krūvį ir skonį. Linares teigimu, „mes visiškai investuojame į lėkštės paruošimo procesą ir kiekvieną kartą patiekdami didžiuojamės bei džiaugiamės“.

Išbandykite su jų rankomis pagamintomis tortilijomis.

1116 Madison Street, Oak Park

Pasak „New Rebozo“ priemiesčio komandos, artėjant sezonui pasigirsta lankytojų skambučiai, teiraujantys, ar yra „chiles en nogada“. Išgarsėjęs savo kurmiu, dar vienu meksikietiškos baroko virtuvės papuošalu, šefas Francisco Lopezas, dar žinomas kaip „Chef Paco“, šį patiekalą gamino nuo tada, kai prieš 30 metų atidarė savo restoraną priemiestyje: „Kai dar mažai žmonių apie tai žinojo. , „Jis sako. Savo virtuvėje šefas Paco laikosi savo pagrindinės filosofijos: „Piktūs, saldūs, aštrūs, minkšti, traškūs, chile en nogada yra kaip gyvenimas. Geras turi pusiausvyrą.

Patiekalas pasiekiamas dabar iki sausio mėn.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.