Legendinis Meksikos El Cardenal – kulinarinės gatvės

Legendinis Meksikos El Cardenal – kulinarinės gatvės

Saulės šviesa prasiskverbia pro amžių sandūros stiklinius langus, kai Cardenal padavėjai nusileidžia baltais marškiniais ir juodomis liemenėmis. Jie siūlo kavos, a apvalkalaskaršto šokolado – ir valgymo įkarštyje staiga pasijusite kaip vienintelis žmogus kambaryje. Viena iš labiausiai mėgstamų Meksikos maitinimo įstaigų „El Cardenal“ yra perpildyta gausių šeimų, kurios sekmadienį pietauja, turistai spokso į restorano valgomojo freskas, o ilgamečiai klientai sveikina šeimininkę vardu, kai praeina link savo mėgstamiausio. stalo.

Yra priežastis, kodėl El Cardenal visada minimas geriausiuose Meksiko miesto restoranuose. Nuo kuklios kilmės restoranas virto tikra institucija ir daugiau nei 50 metų išliko ikonine bendruomenės dalimi. „El Cardenal“ ir toliau gamina geriausius miesto tradicinius meksikietiškus patiekalus su gausiu patiekalų iš visos šalies meniu, kuris traukia tiek vietinius, tiek lankytojus iš viso pasaulio ieškant tobulų pusryčių. Tai, kas prasidėjo paprastoje Centro Histórico erdvėje, dabar išsiplėtė į penkias skirtingas miesto vietas, kurių kiekviena turi savo ypatingą žavesį.

Vis dar Marcelos, Tito, Coty ir Jesús – keturių iš pirminių savininkų Olivos Garizurietos ir Jesús Briz vaikų – rankose Kardenalo imperija prasidėjo mažoje fondas Monedos gatvėje, patiekiant naminius patiekalus kaimynystės darbuotojams, ypač vyriausybės darbuotojams iš šalia esančių Nacionalinių rūmų. Originalus meniu buvo klasikinis patiekalų iš restorano savininkų gimtųjų regionų repertuaras.

„Mano tėvai mėgo maistą, – sako Marcela Briz, – mano mama buvo kilusi iš Verakruso šiaurės, Huastekos, o tėvas – iš miestelio netoli Purépecha plokščiakalnio Mičoakano mieste. Jie atvyko čia pradėti verslo, kad išlaikytų savo šeimą, todėl dirbo tai, ką išmanė.

Marcela užaugo dirbdama restorane kartu su penkiais broliais ir seserimis.

„Tai buvo sunkūs metai, kuriuos dabar, žinoma, prisimename su meile“, – priduria ji.

Kai kurie pirmieji Olivos ir Jesús patiekalai vis dar puošia El Cardenal valgiaraštį – tamsūs, sodrūs apgamai su prieskonių dvelksmu; puikiai virti meksikietiški ryžiai; sriuba, kurią pakrikštijo Jėzus sultinys purépecha su vištiena, avokadu ir kietai virtais kiaušiniais. Ankstyvojoje restorano stadijoje jie pradėjo gaminti savo kukurūzus ir vietoje kepti duoną, taip pat sukūrė savo garsųjį krešulį (gimęs) valgyti kartu su saldžiaisiais duonais.

„El Cardenal prasidėjo kaip kasdienė vieta“, – tvirtina Marcela, nors šiandien daugeliui jo pietautojų ji tapo ypatinga dienos ar nakties vieta, dažnai skirta dideliems šeimos patiekalams, gimtadieniams ir šventėms.

Pradinio meniu esmė atspindėjo tuos du regionus – Verakrusą ir Mičoakaną, tačiau nuo to laiko jis išsiplėtė ir įtraukė daug daugiau patiekalų iš visos Meksikos.

„Tai atsitiko vėliau“, – sako Marcela apie dabar didžiulį meniu, – „mes daug galvojome, kad įtrauktume daugiau šalies regioninės virtuvės patiekalų“.

Šeima gilinosi į praeitį, kad išsaugotų kai kuriuos originalius meksikietiškos virtuvės receptus – ne tik ieškojo savo asmeniniame šeimos archyve, bet ir naudojo senovines kulinarijos knygas ir net XVIII amžiaus rankraštį, kurį padėjo redaguoti ir publikuoti iš naujo.

Tačiau visos pastangos nereikštų daug, jei maistas nebūtų be galo skanus. „El Cardenal“ sviestinis skruzdžių kiaušinių omletas yra tarp daugelio žinomų pusryčių patiekalų, o sūri menkė tortas su alyvuogėmis ir pomidorais yra ką kapitalistai seilėtis už kiekvieną pavasarį per gavėnią. Šviežia rančo sūris sūris (pagamintas jų pačių pieno ūkyje Meksikos valstijoje), patiekiamas kartu su avokado griežinėliais žaliojoje salsoje, gali būti vienas iš labiausiai aptariamų garnyrų visame mieste.

Restoranas taip pat padarė viską, kad išlaikytų tradicinius meksikietiško maisto gaminimo būdus – toliau apdoroja savo kukurūzų branduolius tešlai (nixtamalización) ir kepa visą savo duoną, įskaitant dabar žinomą vandens pyragaičiai su burbuliuojančia pluta ir šiltu, šilkiniu interjeru.

Nebe Monedos gatvėje, restoranų dabar galima rasti gražioje Porfirio eros buvusioje fortepijonų gamykloje Palmos gatvėje; „Hilton“ viešbučio „Hilton“ apačioje fojė Reformoje (su savo įdomia istorija); nuostabus amžių sandūros dvaras San Angele; moderni aplinka Las Lomas de Chapultepec ir nauja, intymesnė vieta Napoles rajone. Kiekviename iš jų rasite padavėjų su sagutėmis ir dailiai atrodančiomis liemenėmis, siūlančiais dėmesingą, bet ne įtaigingą aptarnavimą ir karšto šokolado stalą šluostančius už puodingą puodelį. El Cardenal netgi vėl atidaro mūsų mėgstamą vietą Manuel Tolsa aikštėje miesto centre, iš kurios atsiveria nuostabus vaizdas į daugybę garsių pastatų, esančių aikštės pakraščiuose, pavyzdžiui, Nacionalinį meno muziejų.

Kad ir kurią vietą nuspręstumėte išbandyti, pradėkite nuo karšto šokolado ir apvalkalas su gimęs kremas. Galbūt pereikite prie paguodos lėkštės sausi makaronai apibarstyti šviežiu sūriu, ir užbaikite lėkšte romeritos en juodasis kurmis. Esame tikri, kad nesvarbu, kokį užsakymą užsisakysite, rasite gilių, tradicinių skonių ir tokio pat svetingumo nuo tada, kai prieš 53 metus šis restoranas pradėjo veikti kaip paprasta vieta pamaitinti alkanus skrandžius Meksikos širdyje.

  • Hacienda del Parián2021 m. birželio 17 d Hacienda del Parián
    Hacienda del Parián, Ocoyoacac, kaimo kaime Meksikos pakraštyje, […] Paskelbta Meksikoje
  • Linksmas Vaikinas2021 m. liepos 27 d Linksmas Vaikinas
    Kai Andresas Contreras iš miško parneša grybus, visi […] Paskelbta Meksikoje
  • Margaritos virtuvė2021 m. liepos 14 d Margaritos virtuvė
    Meksikoje mes mėgstame greitas vitamino T dozes: tacos, tortas ir tamales. Bet […] Paskelbta Meksikoje

Susijusios istorijos

2021 m. birželio 17 d

Meksikas | Autorius Paco De Santiago

MeksikasHacienda del Parián Ocoyoacac, kaimo kaime Meksikos pakraštyje, prasidėjo prieš dvidešimt šešerius metus, kai vietinė Ocampo šeima suvienijo jėgas su kitomis charro („kaubojų“) šeimomis, kad atkurtų tradicinį dvarą. Idėja buvo išsaugoti dvi labai stiprias meksikietiškas tradicijas, kurios anksčiau gyveno greta…

2021 m. liepos 27 d

Meksikas | Autorius Lidija Keri

Autorius Lydia Carey

MeksikasKai Andresas Contreras iš miško parneša grybus, visi pradeda ruoštis šventei. „Aš visko išmokau iš savo tėčio. Grybų, kurie buvo valgomi, kategorijos, viskas“, – sako Andresas tą dieną, kai vaikystėje vaikščiojome per tuos pačius miškus, atrasdamas grybų medžioklės paslaptis. Jis

2021 m. liepos 14 d

Meksikas | Autorius Paco De Santiago

MeksikasMeksikoje mes mėgstame greitas vitamino T dozes: tacos, tortas ir tamales. Tačiau ką daryti, kai norisi sėsti sočių pietų (daugeliui meksikiečių svarbiausias dienos valgis) ir neturime nei laiko, nei jėgų skubėti į namus ir atgal…

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.